被誉为“液体黄金”的橄榄油最详尽最实用之书！

全面解析如何用橄榄油美容护肤、防癌、抗衰老、降血压……

百余种妙招，简单实用，点亮生活！

1、《液体黄金：橄榄油的101种用法》极大拓展了橄榄油的实用性，使其不再仅仅是一种油脂，而是生活和健康的好助手。

2、本书内含不少作者卡罗尔·费瑞兹的家族美食配方，因而又可以作为意大利美食菜谱。

《液体黄金：橄榄油的101种用法》是橄榄油使用方法的全面指导。通过这本《液体黄金：橄榄油的101种用法》，卡罗尔·费瑞兹讲述了橄榄树与橄榄油的传奇历史，更通过家族逸闻将自己的私家菜谱与独家配方与广大读者分享。比如修复珍珠的光泽，解决宠物毛发结球的问题，消除房门生锈合叶的噪音，缓解喉咙酸痛与嘴唇干燥，取代你长期习惯的食谱中那些可能阻塞动脉的油脂……还有什么是你想不到的呢？

前言

橄榄油编年史

第一章·液体黄金

 橄榄油——我就是爱它！

 神化、神秘、传奇：橄榄油的神话传说

 摩西、基督与穆罕默德：橄榄油的宗教源流

 橄榄树的文化传统

 健康、青春、享受：橄榄油的保健与美容价值

第二章·初榨橄榄油与精炼橄榄油

 定义

 橄榄油

 果渣油

 头道冷压工艺与冷萃工艺

 过滤油与非过滤油

 庄园产橄榄油，调和橄榄油，轻橄榄油

 橄榄油分类存在的问题及解决方案

 关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种

 橄榄油选购原则

 橄榄油具体选用原则

第三章·橄榄油与家居养护

 清洁

 1)石板、砖石及实木地板的清洁与上光

 2)白蜡制品的清洁

 3)预防蜡垢凝结

 4)清除手上及家具上的修改液

 5)清除皮肤上的油漆

 6)家具除尘

 7)清新空气与室内照明

 8)去除沥青斑块

 9)润泽珍珠与钻石

 保养与预防

 10)保养木质炊具与切菜板

 11)古董家具的保养

 12)煎锅的保养

 13)刀具保养

 14)手工工具的保养

 15)零件润滑

 16)枪支保养

 17)恢复棒球手套与球棒的弹性

 18)滑雪板、雪橇、滑板与轮滑鞋的保养与上光

 19)恢复棕榈与蕨类植物的活力与光泽

 维修与保养

 20)润滑生涩的合叶

 21)家具上光

 22)黄铜制品上光

 23)松滑拉链

 24)皮鞋上光

 25)替代亚麻油保养马鞍等辔具

 26)机动车传输油——仅限紧急状况下使用

第四章·橄榄油与保健

 内服用法

 27)升高有益胆固醇，降低心脏疾病发病率

 28)抗氧化剂

 29)缓和胃部不适，改善消化道功能

 30)天然通便剂

 31)预防胆结石

 32)缓解关节炎与黏液囊炎

 33)预防结肠癌

 34)缓解感冒、咽喉肿痛与咳嗽

 35)解酒

 外敷用法

 36)治疗耳疾

 37)无刺激性灌肠剂

 38)消除头虱

 39)缓解冻伤

 40)治疗割伤、水泡与日晒伤

 41)缓解皮肤干燥与皴裂

 42)肌肉痉挛缓解剂

 43)驱除蚊虫

 44)消除扁虱

 45)缓解水母与僧帽水母蜇伤

第五章·橄榄油与深度美容

 肌肤保养

 46)发掘终极美容秘诀

 47)润泽干燥肌肤

 48)平滑皱纹

 49)橄榄油海盐去角质油

 50)足部按摩

 51)全身按摩

 52)清洁全身

 53)卸除眼部彩妆

 54)面膜

 55)舒缓蜜蜡除毛对敏感肤质的刺激

 56)剃须刮毛

 57)唇部修复

 头发养护

 58)干性发质的保养

 59)热油养发法

 60)去除头屑与治疗脱发(程度有限)

 61)抚平毛糙发卷，并为头发上光

 手部护理

 62)美化指甲与手指上的角质层

 63)强化指甲

 64)软化手部肌肤

第六章·橄榄油与性爱生活

 65)橄榄油浴

 66)橄榄油淋油法

 67)增进性快感

第七章·橄榄油与孕妇及婴儿护理

 新生儿母亲

 68)缓解或减轻妊娠纹

 69)缓解哺乳造成的乳头酸痛

 婴儿

 70)婴儿尿疹缓解剂

 71)缓解婴儿头痂

 72)家庭自制婴儿湿巾

 73)婴儿保健滋补按摩

 74)婴儿鼻孔保湿

第八章·橄榄油与宠物喂养及护理

 内服用法

 75)宠物皮毛上光与宠物保健

 参考用量指南

 76)延缓脱毛

 77)预防爱猫出现毛球病

 外敷用法

 78)宠物按摩

 79)祛除扁虱

 80)缓解耳疾

 剂量及相关须知

 81)润滑鼻部皮肤

 82)润泽爱犬脚爪

 83)宠物足部美容

 84)去除宠物毛发上的冰粒

第九章·橄榄油与庆典、宗教与民间巫术

 85)洗礼与坚信礼中的涂油礼

 洗礼

 传油礼与坚信礼

 86)病患及临死之人的涂油礼

 87)神职人员任命的涂油礼

 88)供奉祭坛、教堂、圣餐杯与圣钟

 89)祭坛油灯

 90)关于橄榄油的迷信

 91)配制神药

第十章·橄榄油派对与特殊场合中橄榄油的使用

 派对

 92)举办橄榄油鉴赏派对

 93)举办面包法检验派对

 橄榄油在特殊场合的用途

 94)婚典礼品

 95)土耳其油脂摔跤比赛

 96)橄榄油礼品篮

 97)购买及制作风味橄榄油

 98)加入橄榄油俱乐部

 99)进一步了解橄榄油，让亲朋好友对你刮目相看

 100)BYOOO：请自备橄榄油，为这特殊的时刻

第十一章·橄榄油与烹饪创意

 淋油法：

 淋油法：生橄榄油使用指南

 风味橄榄油或调味橄榄油使用指南：蘸食或淋油

 烘烤中橄榄油使用指南：变种淋油法

 橄榄油在烹饪中的使用：

 橄榄油调味酱

 橄榄油腌渍指南

 橄榄油煸炒及煎炸指南

 橄榄油烘焙指南

 橄榄油替代黄油

 橄榄油食物保存法，喷雾法，冷冻及贮存橄榄油：

 橄榄油食物保存法

 橄榄油喷雾法

 冷冻橄榄油：黄油替代物

 贮存橄榄油：记住“陈酒新油”

第十二章·读者反馈

 附录：橄榄油使用指南

 发现属于自己的橄榄油

 特级初榨橄榄油选购指南

 我的黄金法则

 橄榄油100种用法的建议用油

 橄榄油在烹饪中的建议用油

文献及引用

致谢

橄榄油——我就是爱它！

我一直都深爱着橄榄油，关于它的一切：色泽，触感，味道，质地，多样性，神秘，气味，还有它那无限丰富的可能性——都令我着迷。这种热情应该是作为一个美籍意大利裔家族的一员所与生俱来的爱好。小时候起，我就对橄榄油产生了浓厚的兴趣。还记得，当初我总是打开一罐橄榄，把里面的水倒掉，用手指一枚接一枚地拈出去过核的橄榄，塞进嘴里，然后欢天喜地地咀嚼着。每当这时，小伙伴们也总是惊诧于我家用橄榄油而不是菜子油做饭。在他们惊异的目光中，我用面包蘸着橄榄油，而不是用黄油涂抹面包，小伙伴们总会看得目瞪口呆。就在那么小的时候，我就已经开始游说身边的人去体验橄榄油的神奇魔力了。

我家祖上来自意大利的利古里亚地区，以出产清澈精细的橄榄油而久负盛名。小时候，每当祖母做饭时，我总是一边吮吸着厨房散发出来的芳香，一边听祖母讲述祖父用几个星期的积蓄换回一瓶昂贵橄榄油的故事。在我家，橄榄油拥有至高无上的地位，对于烹饪和很多其他家务，橄榄油都是最基本的必需品。

从来不乏有人惊讶于橄榄油不断被发现的价值。尽管橄榄油早已不再被用来治疗麻风病，或者被用作大象的按摩油，更不再被煮沸后用来击退攀墙攻城的侵略者，然而橄榄油却依然被用在数不胜数的场合中，其中有些使用方法甚至不乏传奇性。荷马曾十分英明地将这种珍贵的油脂称为“液体黄金”，并且在《荷马史诗》中为橄榄油吟诵赞美诗。

对大多数人而言，橄榄油主要是一种烹饪调料。然而早在古代，地中海地区的居民就开始燃烧橄榄油来照明，还将其外敷于身体上。从古至今，人们用橄榄油来满足医疗、魔法，以及日常美容等各种需要。对地中海人而言，橄榄油绝不仅仅是一种必备的食材而已，它是地中海人的血液。自人类诞生以来，橄榄油便照亮着整个人类历史。

橄榄油所具有的神秘光辉来自于它长期在宗教仪式与精神修炼中承担的玄妙职能，同时也因为它一直被当做医疗用品。历代君王只有在接受过涂油礼之后才能真正获得王位，而橄榄油自己也在各种油脂中被加冕为“油脂之王”。在古希腊的体育竞技中，依照惯例，运动员在开赛前总要用橄榄油涂抹全身，优胜者也将被冠以橄榄枝编制而成的花环，即今天所说的“桂冠”。同样的，古罗马角斗士也会在赛前用橄榄油涂遍全身。著名医生、医药之父希波克拉底③就曾用橄榄油来治疗溃疡、霍乱与肌肉酸痛等疾病。自古以来，人们还将橄榄油滴入圣徒们的墓穴，以此来表达对他们的敬意。几千年来，在金字塔的建筑过程中，古埃及人用以挪动那些沉重巨石的工具至今在研究者心中都是难解之谜，或许橄榄油正是解答这个谜题的关键所在。

橄榄种植的历史折射出西方文明的演化历程。尽管对于具体地理位置这个问题，研究者们依然争执不下，然而可以肯定的是橄榄树最早出现于今天小亚细亚的高加索地区。现在能够明确的是大约公元前6000年，在今天的叙利亚最早出现了人工种植的橄榄树。橄榄种植逐渐扩散到克里特、巴勒斯坦以及以色列。如同宝贵的石油在今天的经济体系中所承担的支柱性职能一样，橄榄油、粮食与葡萄酒的生产与交易支撑着古代地中海地区的经济发展。随着贸易活动向其他地区的扩展，商贸网络将橄榄种植与相关知识传播到了今天的土耳其、塞浦路斯、埃及与希腊等地区。

截止到公元前7世纪，今天的希腊已经开始广泛种植橄榄树。当地人将橄榄奉为神圣的植物，以至于曾设立以《橄榄保护法典》为代表的专项法律法规以保护橄榄树不被砍伐。《橄榄保护法典》由古希腊政治家梭伦拟定，其中规定任何人一旦被判有根除或损毁橄榄树的行为，将被处以死刑。此外，由于橄榄种植业受到高度重视，橄榄果也曾被当做圣物而得以尊崇。因此，古希腊社会曾规定，只有保持处子之身的男女才有资格采摘橄榄。照此标准，在现今社会中，很难找到合格的橄榄采摘工了。

古罗马人不仅种植橄榄，而且随着罗马帝国的持续扩张，古罗马人也在不断地扩展着自己的橄榄种植园。古罗马人发明了杠杆压榨设备，大力推进了橄榄油压榨工艺的发展。在古罗马帝国的版图内，各个被占领地区的人们常被课以“橄榄油税”，即以税金的形式向民间收取橄榄油。施行这种匪夷所思的税法，是由于古罗马在橄榄油产量方面无法自给自足。今天的意大利也存在着同样的问题。根据意大利因佩里亚·卡里橄榄树博物馆统计，一名成年健身爱好者年平均消耗55升橄榄油，主要用于个人卫生，此外还包括润滑剂、照明燃料、宗教仪式用品及医药等方面的消耗。这该是多么庞大的消耗啊！

在地中海地区的经济发展过程中，橄榄油这一宝贵的油脂扮演着重要角色。在古罗马帝国统治时期，地中海地区的行政区划依据橄榄油市场的差异而定。橄榄油交易在当时的贸易市场中，如同互联网企业全盛时期在股票市场上一样举足轻重。但橄榄油与处在高峰期的互联网企业存在两个显著区别。首先，据老普林尼记载，公元1世纪前，即便对于上等橄榄油，古罗马人也从不漫天要价；其次，时至今日，橄榄油依然广受欢迎。

历史上，人们曾设计建造出先进的航船，以便长途运输橄榄油。当时的西班牙地区——今天的西班牙与葡萄牙大部分区域在当时都被纳入古罗马帝国的版图——是最大的橄榄油主产区，而且那里出产的橄榄油因其顶级品质而被认为是油脂中的“圣杯”。当时用来运输橄榄油的双耳细颈陶罐具有大约70千克的装载量。但是由于三个主要原因，这些巨大的陶罐都只被当做一次性容器。首先，在重复使用的过程中，渗入陶罐孔隙中的橄榄油会产生酸败现象，即出现哈喇味；其次，在航行途中，陶罐或多或少都会出现损毁；此外，即便陶罐完好无损，清洗回收的成本也不低。虽然废弃陶罐的数量时涨时落，然而最终这些陶罐在罗马井然有序地堆积起一座49米高，1000米宽的“山峰”——迪斯达奥山。

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摘自玛列娜·德·布莱斯的《托斯卡纳千日记》：

在其回忆录《威尼斯千日记》中，玛列娜·德·布莱斯以美国游客的身份到了意大利，在那里她嫁给一个梦想中的男人，从此定居威尼斯。在续集《托斯卡纳千日记》中，布莱斯讲述了自己与丈夫在托斯卡纳一个小村庄里的田园生活。在那里她和丈夫一起亲身经历了一年一度的意大利最为优美神圣的传统——橄榄大丰收，并激情四溢地与当地人讨论这神赐的万灵丹。

此刻，坐在一株百年老树距离地面三米高的枝杈上，我那被束缚的身体沉浸在在十一月初充满渴望的呼吸中。真的心想事成了！——我正在采摘橄榄。

藏在毛毡帽里的耳朵激动得直发痒，冻得发白的指尖好像在巴洛佐的手套里滑进滑出……鼻涕都快流出来了，我能做的只有咒骂雅典娜。正是她，在与海神波塞冬进行的对雅典城保护权的争夺战中，在雅典卫城的石缝里种出了人间第一株橄榄树，并宣布它为“文明的果实”——无与伦比的果实。雅典娜认为橄榄果肉如仇恨一样苦涩，又如真爱一般芬芳，只有辛苦的劳作才能软化它，榨取出它那金绿色的血液。历史上为争夺如生命一样宝贵的橄榄树而发动的战争令橄榄油无比神圣，这种神圣的油脂为人类提供了从生到死的抚慰。也正因此，雅典娜的恩赐成了人们口耳相传的万灵丹。过去，几滴绵软的橄榄油能令羊奶酪更加富于营养；一勺橄榄油能让篝火炖煮的野洋葱香气四溢；在陶土油灯里点燃橄榄油，它的光芒能驱散夜晚的黑暗，它的热量能驱散治疗者双手的寒冷，它还能给予疲倦者与产妇温柔的爱抚。即使今天，在托斯卡纳山区，人们仍然用橄榄油洗浴新生儿，只需极少量的橄榄油就能擦亮婴儿皮肤上每一寸褶皱与缝隙。弥留之际，死者同样被涂以橄榄油。人们以完全不同于给新生儿涂油的方式用橄榄油为临死之人擦洗全身。死者逝去后，人们用经过烛火加热的橄榄油再为死者按摩全身——这是永别时的沐浴礼——橄榄油将陪伴逝者继续未来的旅程，如同雅典娜曾对人类许下的诺言。

橄榄油榨油坊规模不是很大，通常只为当地拥有三四百株左右橄榄树的农夫或雇主提供服务，如当地的巴洛佐家族。农夫们通常在采摘橄榄时会互相帮忙，但仅限于此。每一位农夫都要确保自己的橄榄树——在得到比其他所有人的橄榄树都更加精心的照料，在最完美的时刻被采摘之后——能够回报给自己比其他人更多的好运。即使是磨坊主自己也要排队等着磨坊里的压碎机来处理自己的橄榄。在等待的几个小时里，磨坊主同时还要照看着客户们的橄榄。这种商业磨坊由水泥墙体与瓦楞屋顶建筑而成，除了设备区的地面用砖头铺就，其余地面都保持土地原状。壁炉通常位于距离频繁使用的区域最远的角落里。排队等候的农夫们专注地盯着自家的橄榄，不时用仪式性的茶点来调节一下情绪。等待中，有人在壁炉的余烬上双面翻转烘烤着大块面包，在拿涂抹了大蒜与迷迭香的面包对着咕噜作响的压榨机进行某种仪式后，继续拿着面包在压榨机的塞子下停留几秒钟，好等着浓稠的精华从压榨机中滴下。滴出的橄榄精华还夹杂着已经粉碎但汁液尚存的果肉。有人拿着自己的珍宝回到壁炉前，将壁炉边的细颈瓶里的葡萄酒——种浓稠到颇有嚼劲的，乡下自酿的葡萄酒，斟满自己的酒杯……

终于，我们都坐了下来——农夫和他们的家人，还有我，好像在大巫师的候客室里，只是我们谈论的除了橄榄油没有别的事情。

有那么一刹那，似乎是指望着在旧大陆与新大陆之间建立起一座桥梁，我提起了美洲的话题。我告诉大家，在美国，医学界的专家们建议人们日常食用特级初榨橄榄油，以降低血液中的胆固醇水平。说完这个，周围的人都用近乎同情的眼光看着我，于是我匆忙转到下一个话题，美国人是如何吹捧地中海饮食的，“由新鲜水果与蔬菜，复合糖，淡水鱼，海鱼，少许禽畜生肉组成——这一切都由最新鲜的橄榄油与蜜甜的红酒贯穿起来——很多美国医生都将地中海食谱推崇为世界最健康的饮食方案。”

在躁动不安的人群向我投来的目光中，我继续说着：“当然，所有人都知道这种饮食能有效防止心脏病和肥胖症，消除自由基，延长寿命……”但是，周围没有人愿意听我继续唠叨下去，甚至没有人勉强客套一下。磨坊主终于游荡到壁炉边，听到了我最后一句微弱的独自：“啊！先生，要是所有人都和我们想的一样该多好！”在托斯卡纳，也还是会有人死于心脏病，但即便如此，其中大多数人也会活到九十多岁高寿之年才安详地离开人世。

这时，人群中发出了嗤笑声。“能看出来，你吃过些橄榄油。”磨坊主说。

听磨坊主这么说，我条件反射般地摸了摸自己的脸——莫不是脸上还挂着昨天晚饭的饭渣？

“不！不是的，夫人。”可能是人群里最年长的一个男人对我说，“你脸上没有什么污点。他是指你的气色，正是我们这里说的‘月光般的皮肤’。你的皮肤熠熠生辉，这在我们托斯卡纳很常见，乡下女人都有这样的肤色，吃一辈子橄榄油才有的气色。”随后他问我：“你们美国有橄榄油吗？”