在《人体不可缺少的4%(你了解身体必需的矿物质吗)》中，作者野口哲典将介绍以金属元素为代表的矿物质，用通俗易懂的语言解释它们发挥了怎样的作用。从我们所熟知的钙、钠、钾，到硒、钼、钴、铬等比较陌生的金属，都将一一介绍。亲爱的读者朋友们，您难道不想知道硒、钼这样的矿物质发挥了怎样的作用吗？

野口哲典所著的《人体不可缺少的4%(你了解身体必需的矿物质吗)》介绍以金属元素为代表的矿物质，用通俗易懂的语言解释它们发挥了怎样的作用。

阅读完《人体不可缺少的4%(你了解身体必需的矿物质吗)》后，您将会发现这些矿物质，原来在发挥着让人意想不到的多种重要作用，您还会比以前更加关注饮食。当您感到不知道为什么近来总是心情郁闷、无精打采的时候，就会想到这可能与某种矿物质的摄入不足有很大关系。关于这一点，请不必担心，本书还介绍了各种矿物质适合人体摄入的量，并且介绍了含有这些矿物质的食品，敬请参考。

引言

第1章 矿物质是人体必不可少的成分

 构成人体的成分

 构成人体的元素

 矿物质与维生素的区别

 矿物质几乎都是金属

 必需矿物质是什么

 为什么矿物质是必需的

 矿物质能够帮助酶发挥作用

 促进氧化还原反应

 矿物质摄取一定要平衡

 矿物质的饮食摄取标准

第2章 各种矿物质的基础知识与作用——主要矿物质

 99％的钙都成为了骨骼与牙齿

 钙和维生素D的关系

 钙可以抗癌吗？

 钙传递信息，收缩肌肉

 缺钙为什么会使骨质变得脆弱

 长期缺钙会使血液中的钙浓度升高？

 缺钙会使情绪变得烦躁？

 绝经后的女性注意了!

 每日摄入多少钙质才是合理的呢？

 富含钙的食品

 磷是身体必需的矿物质

 磷是DNA及RNA中不可或缺的成分

 磷同时也是能量之源

 比起缺磷，更要当心磷的过量摄入!

 我们每天需要摄入多少磷呢？

 富含磷的食物

 钠是食盐的构成成分

 钠传递生理刺激

 注意避免钠的过多摄入!

 我们每天应该摄入多少钠呢？

 富含钠的食品

 人体内98％的钾存在于细胞内

 钾能预防高血压

 过量摄入钾元素可导致心跳停止

 我们每天应该摄入多少钾昵？

 富含钾的食物

 镁也是骨骼的成分之一

 镁可能会导致腹泻

 我们每天应该摄入多少镁呢？

 富含镁的食物

 硫是氨基酸的构成成分

 氯是胃液的组成成分

第3章 各种矿物质的基础知识以及作用——微f=I矿物质

 铁是所有生物所必需的矿物质

 铁是维持生命活动必不可缺的矿物质

 铁将氧运送到全身各部位

 铁有助于氧化还原反应

 缺铁的原因

 缺铁会引起贫血

 一天该摄入多少铁？

 含铁的食物

 锌是身体及大脑发育必不可缺的矿物质

 锌是性矿物质

 锌与味觉有着密切关系

 缺锌导致发育迟缓

 一天该摄入多少锌？

 含锌的食物

 铜与人类关系密切

 铜与铁密切相连

 铜绿并非剧毒

 缺铜会导致毛发和皮肤的颜色变淡

 一天该摄入多少铜？

 含铜的食物

 锰有助于酶反应

 缺锰会影响骨骼成长并引发性功能障碍？

 一天该摄入多少锰？

 含锰的食物

 碘是甲状腺激素的主要成分

 缺碘引起甲状腺肿大

 一天应该摄入多少碘？

 含碘的食物

 硒是一种可以预防衰老的矿物质

 硒可以分解活性氧、抗癌

 硒的缺乏可导致氧化压力增大

 每天摄入多少硒最为适宜？

 含硒的食品

 钼能够生成尿液、分解有害物质

 钼摄入过量会导致缺铜

 每天摄入多少钼最为适宜？

 含钼的食品

 铬能够降低血糖值

 铬不足会导致生活习惯病

 每天摄入多少铬最为适宜？

 含铬的食品

 钴是维生素B12的组成成分

第4章 各种矿物质的基础知识和作用——其他矿物质

 钒会使血糖下降？

 蛋白质合成需要镍元素的参与？

 铝与老年痴呆症有关吗？

 铅是在自然中大量存在的金属

 镉是骨痛病的发病原因物质

 砷被用于毒杀

 水银会侵害中枢神经

第5章 生活中的矿物质

 保健品具体指什么？

 保健品的服用方法

 矿泉水是指什么样的水？

 什么是软水和硬水？

 什么是海洋深层水？

 好喝的水必须满足什么样的条件？

 温泉和矿物质

99％的钙都成为了骨骼与牙齿

钙(Ca)占到了人体体重的1．5％，是人体内量最大的金属矿物质。每1kg的体重就含有15g钙，如果体重是70kg的人，那么他体内就有约1kg的钙元素。

存在于体内的99％的钙，都成为了骨骼与牙齿的成分。余下的1％当中，有0．9％存在于肌肉以及神经组织等细胞内外的体液中，0．1％存在于血液中。

骨骼及牙齿中的钙与磷(P)结合成为一种叫做羟磷石灰的磷酸钙。因此，钙的主要作用之一就是骨骼和牙齿的组成成分。另外，骨骼也会成为储存钙的一个场所。假如血液中的钙减少了，骨骼中的钙就会被释放出来，使得血液中钙的浓度是恒定的。

从食物中摄取的钙在小肠中被吸收。吸收的过程中很重要的一个物质就是维生素D。并且维生素D还可以帮助吸收之后的钙成为骨骼和牙齿。因此，如果维生素D摄入量不足，即使吸收了足够多的钙，也没办法完成代谢。

维生素D虽然可以通过食物摄取，但大多都通过日光(紫外线)浴，在体内生成。想要拥有坚固的骨骼和牙齿，进行适当的日光浴是很有必要的。

另外，钙还有以下作用。

钙和维生素D的关系

维生素D中主要有维生素D2和维生素D3。由于紫外线的作用，能够在体内合成的是维生素D3。人的皮肤里有一种叫做7-脱氢胆固醇的胆固醇，经紫外线照射可转变为维生素D3。

通过食物摄取(尤其是鱼贝类及菌类中含量丰富)或者是紫外线照射合成的维生素D，在肝脏和肾脏中会成为活性型维哇素D。这种活性型维生素D可以促进小肠对钙的吸收，也可以帮助钙质有效地变成骨骼和牙齿。

因此，仅仅摄入钙而不摄入维生素D的话，钙也不能充分发挥其作用。也就是说，维生素D的缺乏会造成缺钙。不过需要注意的是，过量摄入含有维生素D的维生素保健品后，血液中的钙浓度上升，会产生和钙过剩时一样的疾病。

此外，过多地照射紫外线是形成皮肤癌的原因，因此过多照射紫外线是有副作用的。任何事情都过犹不及。

钙可以抗癌吗？

有报告说，大量摄入钙可以预防大肠癌以及子宫内膜癌。因为在美国等钙的摄入量较高的国家及地区中，大肠癌的得病率比较低。人们推测这可能是由于钙与破坏细胞的物质的结合力很强，有减弱针对细胞的毒性的作用。

此外，虽然具体机制还不清楚，但是钙有缓解女性在经期前表现出来的特有的情绪上和身体上的不适和痛苦的作用。

但是，要注意过量摄入钙也是有相应的风险的。

钙传递信息，收缩肌肉

身体内的钙都是以钙离子(Ca2+)的形式存在于肌肉或神经组织等细胞内外的体液当中。通常来说，细胞外的钙离子浓度可达细胞内钙离子浓度的1万倍。

钙离子在神经细胞传递信息时发挥了非常重要的作用。

神经细胞之间并不是密不透风的，相连接的部分中也存在着少量的空隙。这一相连接的部分叫做神经元接点。

传导进入神经细胞当中的电信号一接触到神经细胞的末端(神经元接点的末尾)，细胞外部钙离子就开始流入细胞内部。这些钙离子就与其中的蛋白质(钙调蛋白)结合并使之激活。被激活的蛋白质就会释放一种叫乙酰胆碱的信息传递物质。这种物质从细胞末端流出的同时，信息就传入了下一个神经细胞。

钙离子对肌肉也起相同的作用。

收缩肌肉这一指令以电信号的形式通过运动神经传到指定的肌肉。呈袋状物的肌肉内质网就会向肌肉纤维释放钙离子，这些钙离子就会与抑制肌肉收缩的蛋白质(肌钙蛋白)结合，使之失去抑制作用。此时，在能量物质ATP(三磷酸腺苷)的作用下，就完成了收缩肌肉这一动作。

另外，心脏的收缩也与钙离子有关系。

P30-34

在日常生活中我们也许没有注意到，在我们的体内，存在着许许多多极其微量的矿物质，这些矿物质绝大多数都是金属元素。

从我们时常见到的铁和铜，到锌、镁、锰等金属，都存在于我们体内，这听起来让人感到非常不可思议。一般在我们的印象中，金属是对人体有害的物质，然而事实上，它们同时是我们生命中不可或缺的重要物质，发挥着非常重要的作用。

为什么我们体内会含有金属元素呢？这与生命体的进化有着密不可分的关系。人类的血浆中所含有的金属种类与海水中的金属元素成分相近，这表明海洋是生命的起源。

此外，在远古时代地球上刚刚出现生命的时候，铁和铜的储存量十分丰富，因此，最初的生命为了组成自己的身体和进行生命活动，将身边能用到的金属都利用起来了。

假如，当时地球上金的含量很丰富，那我们的皮肤说不定也有可能是金色的。而且如果当时将十分充足的铁元素利用到骨骼中去，还有可能变成身体十分结实的电子人呢，这样想来真是十分有趣。

在本书中，我将介绍以金属元素为代表的矿物质，用通俗易懂的语言解释它们发挥了怎样的作用。从我们所熟知的钙、钠、钾，到硒、钼、钴、铬等比较陌生的金属，都将一一介绍。亲爱的读者朋友们，您难道不想知道硒、钼这样的矿物质发挥了怎样的作用吗？

阅读完本书后，您将会发现这些矿物质，原来在发挥着让人意想不到的多种重要作用，您还会比以前更加关注饮食。当您感到不知道为什么近来总是心情郁闷、无精打采的时候，就会想到这可能与某种矿物质的摄入不足有很大关系。关于这一点，请不必担心，本书还介绍了各种矿物质适合人体摄入的量，并且介绍了含有这些矿物质的食品，敬请参考。

适当食用矿物质的保健品也是方法之一。现如今，任何一种矿物质都可以从保健品中摄取。但是，最好还是将服用保健品看做是一种辅助手段。虽然有些元素必须从保健品中摄取，否则就会缺乏，但还是要根据具体情况进行适当补充。

此外，如果觉得通过日常饮食摄入太麻烦，而过分依赖于营养保健品这也是不好的。本书中也提到，即使是对身体而言非常非常重要的矿物质，如果摄入过量，也会对人体产生各种各样的伤害。各种矿物质就是要保持着量的微妙平衡，才能发挥作用，并不是只要足量摄入一种矿物质就好了。

矿物质最好是从食物中摄取，这一点自不必说。笔者衷心希望读者朋友们能够尽量保持饮食的平衡，以摄取足够的矿物质，从而保证身体的健康。

2010年2月野口哲典