为了科学评估茶叶的保健功能，促进茶叶的正确使用及其产业的可持续发展，中国工程院于2009年立项“中国茶产业可持续发展的战略研究”咨询项目，并在2012年再立项“茶叶保健功能评估和茶市场发展战略”。

陈宗懋院士和甄永苏院士全面收集并整理了近年来国内外有关饮茶与健康的文献和研究动态，完成了饮茶对人体健康功效的科学评估。并在此基础上，将撰写的20余篇综述性论文编成《茶叶的保健功能》出版，其中包括茶叶的功能化学，茶叶的抗氧化和促氧化，茶叶对癌症、肾脏疾病、神经退行性疾病、高血压、高血脂、高血糖和过敏等人体疾病的预防和治疗效果及其机理等多角度研究成果。

这些论文不仅具有重要的学术价值，对于我们科学认识茶叶的保健功能、深入开发茶叶的多种用途、推动茶产业和茶产品市场的进一步发展也都具有重要的参考价值。

陈宗懋、甄永苏主编的《茶叶的保健功能》是中国工程院咨询研究项目“茶叶保健功能评估和茶市场发展战略”的研究成果之一。全书共收集了21篇论文，内容包括国内外近十年在茶叶功能性成分化学，茶叶功能成分的生物利用度，茶多酚的抗氧化和促氧化活性，饮茶对预防癌症、高血压、高血脂、高血糖、肾脏疾病、神经退行性疾病以及在抗辐射、抗过敏、抗菌和抗病毒功效等方面的研究进展，并对茶叶外源污染与安全评价、茶叶的保健功能以及茶产业发展战略等问题进行了讨论。

本书注重科学性、学术性与公众性结合，既可作为茶学、食品与营养科学、医学、药学等各相关专业的参考书；也可供广大茶叶消费者、茶叶生产者和经营者、茶叶研究和技术人员等阅读参考。

序一

序二

前言

1 茶叶功能性成分化学

 一、绿茶的功能性成分化学

 二、红茶的功能性成分化学

 三、乌龙茶的功能性成分化学

 四、黑茶的功能性成分化学

 参考文献

2 茶叶功能成分的生物利用度与生物转化

 一、引言

 二、茶多酚的吸收与外排

 三、茶多酚的生物转化

 四、茶多酚的药代动力学

 五、咖啡因和茶氨酸的生物利用与代谢

 六、结论

 致谢

 参考文献

3 茶多酚的抗氧化活性和促氧化活性研究

 一、茶多酚的抗氧化活性

 二、茶多酚的抗氧化作用机理

 三、影响茶多酚抗氧化活性的因素

 四、茶多酚的促氧化性

 五、茶多酚的促氧化作用机理

 六、影响茶多酚促氧化活性的因素

 七、总结和展望

 参考文献

4 茶叶对人体健康的总体效应

 一、茶对癌症的预防

 二、饮茶对心血管疾病和代谢综合征的预防

 三、饮茶对神经退行性疾病的预防

 四、当前在茶与健康研究上存在的主要问题

 五、近期的研究动向

 参考文献

5 绿茶预防癌症：来自流行病学研究和临床试验的证据

 一、引言

 二、饮用绿茶与各种癌症风险的联系性

 三、结论和今后的方向

 参考文献

6 茶叶预防癌症：机制及人体表现相关性

 一、引言

 二、在动物模型中抑制癌症发生的作用

 三、茶叶消费与人体癌症风险

 四、作用机制

 五、结论

 致谢

 参考文献

7 茶多酚的抗肿瘤活性和分子作用靶点

 一、TP的抗肿瘤活性

 二、TP的分子作用靶点

 三、小结

 参考文献

8 国内饮茶与恶性肿瘤的流行病学研究现状和今后发展方向

 一、概述

 二、人群流行病学研究的重要性

 三、国内的流行病学研究

 四、今后研究的发展方向

 参考文献

9 茶叶预防心血管疾病的功效与机理

 一、茶叶预防心血管疾病的流行病学研究

 二、茶叶预防心血管疾病的临床医学研究

 三、茶叶预防心血管疾病的作用机理

 四、结语

 参考文献

10 茶的降脂减肥功效及作用机理

 一、肥胖与高脂血症概述

 二、不同茶类的降脂减肥效果

 三、不同茶类降脂减肥效果比较

 四、茶叶功能成分的降脂减肥作用及其机理

 参考文献

11 茶的降血糖、降血压与降尿酸功效及其作用机理

 一、茶的降血糖功效及其作用机理

 二、茶的降血压功效及其作用机理

 三、茶的降尿酸功效及其作用机理

 参考文献

12 茶叶对肾脏疾病的防治功效研究进展

 一、茶叶对肾脏疾病的防治功效

 二、茶叶防治肾脏疾病机理

 三、小结与展望

 参考文献

13 茶叶对神经退行性疾病的效果和机理的研究进展

 一、饮茶和神经退行性疾病的流行病学调查

 二、茶叶对神经退行性疾病预防和治疗的机理

 参考文献

14 茶的抗辐射与抗过敏功效及其作用机理

 一、茶叶功能成分的抗辐射作用

 二、不同茶类的抗辐射效果

 三、茶叶功能成分的抗过敏作用

 四、不同茶类的抗过敏作用

 参考文献

15 茶叶的抗菌和抗病毒功效及其应用研究进展

 一、茶叶的抗菌作用

 二、茶叶的抗病毒作用

 三、茶叶中具有抗菌和抗病毒功效的化学成分

 四、茶叶的抗菌和抗病毒机理

 五、不同茶类的抗菌和抗病毒效果比较

 六、茶叶抗菌抗病毒作用的应用

 参考文献

16 茶叶的外源污染和安全性评价

 一、茶叶生产中的立体污染源

 二、茶叶的外源污染物种类

 三、茶叶生产中污染链的安全性评价及其阻控

 参考文献

17 茶叶保健功能宣传与茶叶市场开拓策略

 一、消费者对茶叶保健功能的认知

 二、消费者对茶叶保健功能观点的信任情况

 三、茶叶保健功能宣传对茶叶消费的影响

 四、基于茶叶保健功能的茶叶市场开拓策略

18 上海市区居民的饮茶习惯调查结果

 一、调查背景

 二、数据描述统计分析

 三、上海居民的饮茶习惯分析

 四、结论

19 浅谈茶的性味功效与合理饮茶

 一、茶与健康概述

 二、茶的性味与功效

 三、茶保健作用的现代研究

 四、茶的安全性与合理饮茶

 参考文献

20 茶的保健功能——个人之见

 参考文献

21 基于“茶与健康”的中国茶产业发展战略

 一、新中国成立以来中国茶产业的发展历程

 二、茶与健康研究的历史和沿革

 三、茶与健康研究的总体进展

 四、将茶与健康的研究进展作为促进茶产业可持续发展的战略考虑点

 参考文献

提倡“茶为国饮”建议书

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