随着人类社会的发展，酒器的形式、种类也不断振代更新，并逐步形成系列化的成套酒具。现在我国的酒具以瓷质为主，玻璃次之。用这些原料制成的酒具，精白纤细，透明度高，使杯中酒泛出粼粼波光，令人赏心悦目，不但是相当精美的工艺品，而且“秀色可餐”，能起到促进饮(食)欲的作用。历史发展到今天，人们对酒的偏爱依然热情不减。在这样的背景之下，就催生了历朝历代多种多样的酒具与酒器，阅读王俊、傅璇琮编著的《中国古代酒具/中国传统民俗文化收藏系列》，让我们一同回到历史，悉心品味吧!

王俊、傅璇琮编著的《中国古代酒具/中国传统民俗文化收藏系列》为一部介绍中国古代酒具的专门读物，以通俗简明文字，叙述中国酒具发展轨迹；以丰富精美图片，展示历代酒具生动形象。跨越数千年历程，呈现出酒具器型发展变化的清晰脉络。大量与酒文化相关的历史人物、诗词歌赋及展品的有关知识通过文字、图片等多种形式在本书中也得到表现。

第一章 历史长河酒飘香——古代酒具

 第一节 酒的起源与发展简史

有关酒起源的传说

葡萄酒的来历

烧酒的发明

古代的酒名

酒的历史与发展

 第二节 古色古香的酒具

古代酒具的分类

古代酒具的发展阶段

酒具的造型与装饰艺术

名贵材料制成的酒具

多姿多彩的少数民族酒具

第二章 唐朝之前的酒具

 第一节 史前酒具

最早的酒具

不断发展的酒具

齐家型红陶双耳罐

马家窑型彩陶瓶

龙山型黑陶杯

大汶口文化彩陶觚

大汶口文化兽形灰陶鬻

大汶口文化灰陶大酒尊

良渚文化袋足陶鬻

龙山文化蛋壳黑陶高柄杯

龙山文化黄陶鬻

龙山文化白陶鬻

龙山文化黑陶孽

仰韶文化水鸟啄鱼蒜头壶

仰韶文化波浪纹彩陶钵

仰韶文化鱼鸟纹葫芦瓶

大汶口文化圜底大陶尊

 第二节 夏商周酒具

夏商周时期酒具概述

肃穆厚重的青铜酒具

二里头文化灰陶大口尊

二里头文化白陶鬻

二里头文化黑陶象鼻岙

夏代管流爵

商代四羊铜方尊

商代双羊铜尊

商代人面神龙铜岙

商代蚕桑纹铜尊

西周侯父戎铜壶

春秋国差铜甑

春秋错金栾书铜缶

春秋莲鹤铜方壶

战国青铜冰鉴酒缶

战国曾侯铜尊盘

 第三节 奏汉时期的酒具

初榷酒酤

非以亡王为戒

废弛专卖

山园铜缶

彩绘凤纹漆卮

怪乌漆杓

镶琉璃铜壶

铜酒笛

漆画槿

“阳信家”温酒铜杯炉

 第四节 魏晋南北朝酒具

耵杯与漆器时代

《竹林七贤图》上的酒杯与勺

夔凤玉卮

黑釉鸡首瓷壶

青瓷莲花尊

“胡腾舞图”瓷扁壶

 第五节 隋朝时期的酒具

金钿白玉杯

白瓷鸡首壶

管圈腹青瓷执壶

第三章 唐宋元时期的酒具

 第一节 唐时期的酒具

敕榷酒曲

丰富的唐朝酒具

鸳鸯莲瓣纹金碗

摩羯纹金酒盏

鸳鸯莲花纹金执壶

金花带流银碗

双鱼荷叶银杯

鎏金双鱼银壶

舞马衔杯银壶

 第二节 宋朝的酒具

设法劝饮，以敛民财

登封窑虎纹经瓶

耀州窑青瓷倒装壶

白釉莲花温碗注子

龙把玉碗

醉翁图经瓶

“清沽美酒”经瓶

白瓷螺形杯

龙泉青瓷酒船

 第三节 辽金元时期的酒具

依条治罪与榷酤办课

黄釉带盖鸡冠壶

鹿纹银马镫壶

鱼形提梁银壶

白釉黑花葫芦形倒装壶

青花凤乌扁壶

黑釉“葡萄酒瓶”

蓝釉金彩爵

青花诗文菊花杯

第四章 明清时期的酒具

 第一节 明朝的酒具

雅俗共赏的瓷酒具

温润似玉的“内府”梅瓶

青花松竹梅三羊杯

酱釉描金孔雀牡丹纹执壶

花耳银酒锺

斗彩高±图杯

斗彩鸡缸杯

仿哥窑高足瓷杯

磁州窑大酒坛

鎏金银托双耳玉杯

 第二节 清朝的酒具

永禁烧酒

五彩十二月花卉杯

琥珀荷叶杯

彩漆鸟形杯

双童耳玉杯

“金瓯永固”金杯

錾花银提梁壶

龙纹玉觥

第五章 古代饮酒习俗与酒文化

 第一节 古代节日饮酒

元旦饮酒

秋风社酒各言情

春水桃花满禊潭

端午节饮酒

中秋节饮酒

重阳节饮酒

 第二节 古代饮酒的场所

酒肆酤酒饮酒

旅店饮酒

家庭饮酒

婚嫁饮酒

丧葬饮酒

酒与少数民族

军中饮酒

郊游饮酒

 第三节 源远流长的酒文化

酒与离别

酒与乡愁

酒与礼

 第四节 酒令趣话

骰子令

酒牌令

酒令与筹签

酒令与手势

投壶

 第五节饮酒方式

筵席、案几饮酒

八仙桌和圆桌饮酒

压酒与温酒

参考书目

在我们的考古发现中，目前已发现多件与烧酒有关的蒸馏器具。1975年，在河北省承德地区发现一套金代黄铜蒸馏器。器高41．6厘米，上下套合而成。在安徽灭长县汉墓中曾发现一套青铜蒸馏器，由一甑一釜组成，甑上有盖，周边有槽，槽边有流，可释放冷却水，是学术界公认的现存年代最早的而又完整无缺的青铜蒸馏器，上海博物馆从废铜中也曾拣选到一套与安徽汉墓所出相同的汉代青铜蒸馏器具。这说明，我国汉代已有相当完备的成套蒸馏器，并可生产质量不错的烧酒。如此一来，长沙马王堆一号汉墓遣策172号竹简上所记载的“漆画枋二，有盖，盛白酒”这句话，就不为虚言妄语了。

此外，殷墟妇好墓中出土一件青铜汽柱甑，显然具有蒸馏的功能，可用于提取蒸馏酒。可见，我国烧酒最迟在汉代就已被生产出来，而其源起可能会上溯到商代晚期。

古代的酒名

据考古学家考证，河南安阳出土的甲骨卜辞中的“泔”字就是“酒”字，这是我国有关酒的最早文字记载。

古代的酒大体上分为直接发酵的果酒、发酵压榨酒和蒸馏酒三大类。我国是世界上最早用曲酿酒的国家，时间最迟不晚于公元前200年。相传起初酿酒所用的酒母是人用齿嚼了谷类之后，再以唾液使之糖化而成，后来才用麦蘖(麦芽)发酵。《法苑珠林》记载：“酒有两种：谷酒、木酒。谷酒者，以诸五杂米作酒者是也；木酒者，或有根茎叶果作酒者是也。”可见，制酒的原料也非常广泛，但以五谷为多。南方用稻谷制酒亦很普遍。到了汉代，制曲和酿造技术有了很大进步，酒的品种繁多，如醴是用稻谷酿成的，为甜酒，其味淡薄；醪为浊酒；还有清酒和一种白色酒以及祭祀鬼神用的“鬯”酒。

1977年，从河北省平山县中山王墓出土的古酒，是2300年前的酒。此酒目前还在我国保存着，这是世界上最古老的酒。有人说，世界上最老的陈酒是德国维尔茨堡的“宝石酒”，它是公元1540年酿制的，这与我国中山王墓古酒相比，就远远不及了。

在我国历史上，酒的名称很多，数不胜数，有些酒名品读起来还很有趣味。

酋、酉、鬯、醴，这些均是酒的“乳名”，是酒最初问世时的名字。

酋在甲骨文中有多种形象的写法。从文字形象来看，它是一个容器盛人液体的东西，就是酒。酋除专指熟酒外，还指管理酒的官员。东汉郑玄注云：“酒熟日酋。大酋者，酒官之长也。”

酉在甲骨文中写法很多，达30多种。在金铭文中又进了一步，多在酉字旁加上象征液体的笔画，最后的酒字已基本上接近现代的酒字。现代的一些专家已明确指出古代的“酉”就是现在的“酒”，后世大部分与酒有关的字，都带有酉的偏旁，也说明酉就是酒的名称了。

鬯字在古时是祭祀用酒的代称。

醴的出现也很早，在甲骨文中还没有酉字旁，只是写作像现在的“豆”字。豆字在古代是指一种容器，在它的上面再加一个曲字，是说明酒已酿好放入了容器中。从这个意义上来说，醴不仅是酒的乳名，还是早期对酒的总称。醴的酉字旁，在金铭文中就出现了，说明醴字的“资格”也是很古老的。但在春秋战国以后，人们又说醴是酒的一种，并且在后来形成了它自己的类别和风格，成为一种酒的称谓。如汉代《释名》～书中说：“醴，礼也，酿之一宿而成醴”。这说明在汉时，醴是专指一种临时制作的、质量不高的酒。后来也有人解释说：醴就是“现今甜酒”。酒的历史与发展

我国酒的历史悠久，近几年出土的文物和有关史料可资佐证。

陕西省眉县杨家村在1983年10月出土了一组陶器，计有5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦，这批古陶器的出土对酒史的研究有着十分重要的意义。

位于关中西部的眉县，自然环境优越，是古人类生活繁衍和我国古文化的主要发祥地之一。眉县文史资料记载：“眉地最早叫邰，始于新石器时代中期，距今有万年历史。”邰还是上古农业大师后稷教民稼穑的地方。

P6-7

中国是举世闻名的文明古国，在漫长的历史发展过程中，勤劳智慧的中国人，创造了丰富多彩、绚丽多姿的文化，可以说人创造了文化，文化创造了人，这些经过锤炼和沉淀的古代传统文化，凝聚着华夏各族人民的性格、精神、智慧，是中华民族相互认同的标志和纽带。在人类文化的百花园中摇曳生姿，展现着自己独特的风采，对人类文化的多样性发展做出了巨大贡献。中国传统民俗文化内容广博，风格独特，深深地吸引着世界人民的眼光。

正因如此，我们必须深入学习贯彻十八届三中全会精神，按照中央的规定，加强文化建设。2006年5月，时任浙江省委书记的习近平同志就已提出：“文化通过传承为社会进步发挥基础作用，文化会促进或制约经济乃至整个社会的发展。”又说：“文化的力量最终可以转化为物质的力量，文化的软实力最终可以转化为经济的硬实力”(《浙江文化研究工程成果文库总序》)。今年他去山东考察时，又再次强调：中华民族伟大复兴，需要以中华文化发展繁荣为条件。

学习习近平同志的重要讲话，确可体会到，在政治、经济、军事、社会和自然要素之中，文化是协调各个要素协同发展、相关耦合的关健。正因为此，我们应该对华夏民族文化进行广阔、全面的检视。我们应该唤醒我们民族的集体记忆，复兴我们民族的伟大精神，发展和繁荣中华民族的优秀文化，为我们民族在强国之路上阔步前行创设先决条件。

实现民族文化的复兴，更必须传承中华文化的优秀传统。现代中国人，特别是年轻人，对传统文化十分感兴趣，蕴含感情。但当下也有人对具体典籍、历史事实不甚了解，比如说，中国是书法大国，谈起书法，有些人或许只知道些书法大家如王羲之、柳公权等等的名字，知道《兰亭集序》是千古书法珍品，仅此而已。再比如说，我们都知道中国是闻名于世的瓷器大国，中国的瓷器令西方人叹为观止，中国也因此而获得了“瓷器之国”(英语china的另一义即为瓷器)的美誉。然而关于瓷器的由来、形制的演变、纹饰的演化、烧制等等瓷器文化的内涵，就知之甚少了。中国还是武术大国，然而国人的武术知识，或许更多地来源于一部部精彩的武侠影视作品，对于真正的武术文化，我们也难以窥其堂奥了。我们还是崇尚玉文化的国度，我们的祖先，发现了这种“温润而有光泽的美石”，并赋予了这种冰冷的自然物以鲜活的生命力和文化性格，例如“君子当温润如玉”、女子应“冰清玉洁”、“守身如玉”；“玉有五德”，即“仁”、“义”、“智”、“勇”、“沽”，等等。今天，熟悉这些玉文化的内涵的国人，也为数不多了。

也许正有鉴于此，有忧于此，近年来，已有不少有志之士，开始了复兴中国传统文化的努力，读经热开始风靡海峡两岸，不少孩童乃至成人，开始重拾经典，在故纸旧书中品味古人的智慧，发现古文化历久弥新的魅力。电视讲坛里一波又一波对古文化的讲述，也吸引着数以万计的人们，重新审视古文化的价值。现在放在读者眼前的这套“中国传统民俗文化丛书”，也是这一努力的又一体现。我们现在确应注重研究成果的学术价值和应用价值，充分发挥其认识世界、传承文化、创新理论、咨政育人的重要作用。

中国的传统文化内容博大，体系庞杂，该如何下手，如何呈现?这套丛书处理得可谓系统性强，别具心思。编者分别按物质文化、制度文化、精神文化等方面来分门别类地进行组织编写，例如在物质文化的层面，就有中国古代纺织、中国古代酒具、中国古代农具、中国古代青铜器、中国古代钱币、中国古代石刻、中国古代木雕、中国古代建筑、中国古代砖瓦、中国古代玉器、中国古代陶器’、中国古代漆器、中国古代桥梁等等。

在精神文化的层面，就有中国古代书法、中国古代绘画、中国古代音乐、中国古代艺术、中国古代篆刻、中国古代家训、中国古代戏曲、中国古代版画等等；在制度文化的层面，就有中国古代科举、中国古代官制、中国古代教育、中国古代军队、中国古代法律等等。

此外，在历史的发展长河中，中国各行各业还涌现出一大批杰出的人物，至今闪耀着夺目的光辉，启迪后人，示范来者，对此，这套丛书也给予了应有的重视，中国古代名将、中国古代名相、中国古代名帝、中国古代文人、中国古代高僧等等，就是这方面的体现。  生活在21世纪的我们，或许对古人的生活颇感好奇，他们的吃穿住用如何?他们如何过节?如何安排婚丧嫁娶?如何交通?孩子如何玩耍?等等。这些饶有兴趣的内容，这套中国传统民俗文化丛书，都有所涉猎，例如中国古代婚姻、中国古代丧葬、中国古代节日、中国古代风俗、中国古代礼仪、中国古代饮食、中国古代交通、中国古代家具、中国古代玩具、中国古代鞋帽等等，这些书籍介绍的，都是人们深感兴趣，平时却无从知晓的内容。

在经济生活的层面，这套丛书安排了中国古代农业、中国古代纺织、中国古代经济、中国古代贸易、中国古代水利、中国古代车马、中国古代赋税等等内容，足以勾勒出古人经济生活的主要内容，让今人得以窥见自己祖先曾经的经济生活情状。

在物质遗存方面，这套丛书则选择了中国古镇、中国古楼、中国古寺、中国古陵墓、中国古塔、中国古战场、中国古村落、中国古街、中国古代宫殿、中国古代城墙、中国古关等内容。相信读罢这些书，喜欢中国古代物质遗存的读者，已经能大致掌握这一领域的大多数知识了。

除了上述内容外，其实还有很多难以归类却饶有兴趣的内容，例如中国古代的乞丐这样的社会史内容，也许有助于我们深入了解这些古代社会底层一民众的真实生活情状，走出武侠小说家们加诸他们身上的虚幻不实的丐帮色彩，还原他们的本来面目，加深我们对历史真实的了解。继承和发扬中华民族几千年创造的的优秀文化和民族精神是我们责无旁贷的历史责任。

不难看出，单就内容所涵盖的范围广度来说，有物质遗产，有非物质遗产，还有国粹。这套丛书无疑当得起“中国传统文化的百科全书”的美誉了。这套书还邀约了大批相关的专家、教授参与并指导了稿件的编写工作。应当指出的是，这套书在写作中，既钩稽、爬梳大量古代文化文献典籍，又参照近人与今人的研究成果，将宏观把握与微观考察相结合。在论述、阐释中，既注意重点突出，又着重于论证层次清晰，从多角度、多层面对文化现象与发展加以考察。这套丛书的出版，有助于我们走进古人的世界，了解他们的美好生活，去回望我们来时的路。学史使人明智。历史的回眸，有助于我们汲取古人的智慧，借历史的明灯，照亮未来的路，为我们中华民族的伟大崛起添砖加瓦。

是为序。