30招生活排毒秘方！30道简单的排毒轻食！快速排除毒素的20种最佳食材！

在本书中作者教导读者从生活周遭的毒、饮食中的毒开始认识起，以最清楚明了的方式让你避开生活中无处不在的毒素。循序渐进地介绍拥有超强排毒功能的营养素、食材，快速排出毒素的轻食、果汁、茶饮食谱……以及排毒生活最不可少的生活妙招、排毒运动操等，专家不藏私地完全公开个人的自然排毒生活！

排毒，从每天一杯蔬果汁开始…

现代人的生活环境隐藏了许多毒素，如果不懂得善用生活技巧来保护自己，放任身体直接与毒素接触，将会严重影响身体健康。本书作者—谢明哲教授以系统的方式将正确的排毒观念、个人养生经验介绍给追求身体健康的读者大众，希望帮助大家以最轻松的方式远离生活中的毒素。

从认识生活周遭毒物开始、搭配自我排毒检测，以积极的方法来排毒、拒绝生活中的毒。

精选20种排毒的超级食物，30道简单美味的排毒轻食、果汁、茶饮，让你在家就能轻松实施排毒计划。

详细介绍30个亲身体验的排毒生活妙招，只要从生活的小处着手，拥抱健康其实一点也不难！

特别针对现代人需要，设计五大族群的排毒处方笺，让你轻松活用保健食品，就能快速排毒。

前言 实行排毒计划之前

 为什么要排毒？

 排毒的好处

 排毒一点也不难

 我的排毒经验谈

检测你身体的排毒指数

 为身体带来毒素的生活习惯

 饮食、环境、情绪对健康的影响

 排毒指数大检测

 排毒指数检测结果分析

生活中的潜藏毒素

 围绕在你四周的毒

饮食的毒素

饮水中的毒素

空气的污染

谁最需要排毒？

排毒并非一定要断食

拒绝毒从口入——避免饮食中的毒

 认识食物中的毒素

 认识食品添加物与简单辨别黑心食品

 解毒最有效的食材

 健康烹调的秘诀

蔬果类的健康处理

家禽肉类的健康处理

鱼贝娄的健康处理

生活中的简易、轻松排毒法

 7大排毒营养素，轻松赶走坏毒素

 20大排毒最佳食材

 30道排毒100分的蔬果汁、轻食

主食

·蔬菜核果拌饭·黄豆糙米饭·绿豆薏仁粥

·红枣红豆枸杞粥·杂粮蔬果三明治

·青蔬鲜菇拌面·山药寿司

配菜

·起司青花椰菜·彩椒蒸鲜菇·酸奶芦笋

·凉拌黄豆芽·萄翦拌木耳·凉拌味噌豆腐

·凉拌iN,rhi皮·清蒸南瓜·高丽彩椒烩菇

汤品

·山药玉米胡萝卜汤·黄瓜虾米金菇汤·冬瓜干贝汤·薏仁牛蒡汤·豆腐西红柿汤

 30招生活排毒秘方

果汁

·苹果胡萝卜汁·香蕉菠萝芹菜汁

·酪梨蜂蜜牛奶·西瓜汁·西红柿精力汤

·热柠檬汁·香蕉百香果酸奶

·决明子菊花枸杞茶·山楂黄耆麦芽茶

身体的排毒系统

 认识身体的排毒系统

肺脏

肝脏

肾脏

大肠

皮肤

胃

淋巴系统

各族群的解毒补给站

 大腹便便的大肚男

 想消除疲劳的上班族

 追求健康的银发族

 追求青春的熟女

 即将临盆的准妈咪

附录

 20招排毒简易运动

 每日排毒计划

 辨别有机食物的方法

人体为了延续生命现象，必须吃东西、摄取养分。而对现代人来说，在“饱腹”之余更要“吃得健康”，因此认识食物中潜藏的各种毒素，对现代人来说已是项重要的课题。

一般来说，蔬果、海鲜、养殖肉类等都属于生鲜食物，不同类别含有的毒素也不一样。后续的介绍将方便你了解可能隐藏在生鲜食物中的毒素，但无论如何将这些受污染的生鲜食物吃进身体里，就很容易引起食物中毒。

蔬果类毒素

蔬果类的毒素，有可能来自于农人为了保持作物色泽、鲜度的肥料、农药、除草剂等化学药剂。

化肥可以加速作物生长、让外观更美；农药可以除去危害作物生长的害虫；除草剂更可以抑制杂草生长，避免它们抢走主要作物生长的所需养分。使用这些化学药剂虽然可以作物的卖相变佳、延长保存期限，但也在无形间危害了食用者的健康。其中，亚硝酸胺更是藏于蔬果内的常见毒素。

其实，种植作物使用的化肥并不能为作物提供足够的营养素，有时还会有增加食用者罹患癌症的可能性。以蔬菜为例，叶菜类的作物喜好氮肥，正确施用氮肥可以加速产量，但是氮肥过多就会造成其它矿物质、维生素不足，导致叶片中的硝酸离子无法进行同化作用，产生含量过高的硝酸盐。一旦人体摄取过量的硝酸盐，就会与蛋白质代谢物—胺化合物结合成亚硝酸胺，而该物质正是引发癌症的重要因素。

养殖类毒素

所谓的养殖包含了水产、畜产业及家禽的养殖。因为台湾的养殖业属于高密度养殖，为了提高家畜、家禽类的生存率及长肉率，业者常会使用抗生素。其实，养殖业者若能依照政府规定来使用剂量，就不会有药物残留的问题，但是仍有不少不肖业者大量使用抗生素，致使水产、家畜、家禽体内残留过量毒素，也让这类负面新闻层出不穷。

当残留抗生素的不良肉品被吃进入体日寸，就会对身体脏器产生伤害，如不良性贫血、恶心、昏迷等症状都有可能发生。若刚好你本身的肝、肾功能不佳，就很难将抗生素排出体外，长期积累在身体里，就会杀死肠胃道内的好菌，破坏体内生态系统，最后还有可能导致死亡。

海鲜类毒素

海鲜类的毒素多半来自于海水中的污染毒物。比如说：富含植物营养物质的废水排入大海中，会让大海的营养变丰富、变成适合植物生长的环境，藻类就开始大量繁殖，虚耗水中的溶解氧，使得鱼类因为缺氧而窒息死亡。另外，工厂、电厂的冷却废水直接排入水体，使水温升高、造成鱼种的突变或是死亡；另一种会排放重金属废弃物的工厂，其所排放的废弃物进入河川、大海，造成鱼贝类含毒量过高。当然，不仅是这些工厂排放的废水，平日一般家庭产生的生活污水、医院污水或是屠宰场的污水，里面都含有各类病毒、细菌、寄生虫等病原微生物，若未经处理就直接流入水体，让鱼虾当作食物吃进体内，这些鱼虾就会变成有毒水产品。

而经常食用这些有毒鱼虾的人，不仅消化系统不佳，整个免疫力还会下降，破坏整个生态系统。

食品添加物的毒素

为了延长食品保存期限及增加食物色泽，大多数的加工食品都会添加添加物。早期的添加物多是天然成分，但现在的食品添加物已经是化学物质的天下。

依照台湾政府制定的“食品卫生管理法”规定，食品添加物必须要有一定的安全性。但是，现在却有许多厂商为了币场销售而罔顾法令及人体健康，频频添加有损健康的食品添加物。比如在切好处理的水果中添加吊白块漂白剂、在虾仁中加硼砂、用一氧化铅制造松花皮蛋……，长期食用下来，都会对肝脏造成伤害并有致癌的危险。

环境污染毒素

其实，就算我们再怎么注重生活环境的安全，在我们居住周遭仍潜藏着许多对人体有害的毒素。有些是天然的毒素，如紫外线、电磁波……会伤害细胞的DNA；而部分人为造成的毒素，如戴奥辛等化学毒物就会伤害细胞的再生能力，这些毒素一旦进入体内，会对人体造成严重的伤害。

戴奥辛：相信大家都曾在电视上看过一群人为了焚化炉抗议的新闻事件。戴奥辛之所以可怕，是因为只要0.0001公克的戴奥辛就可以毒死一只10公斤的狗，毒性之猛令人咋舌，而这样的物质只要燃烧含氯或塑料类物品就很容易产生，无怪乎大家都不愿意住家旁设有焚化厂。

戴奥辛除了以呼吸方式进入人体外，也会经由饮食进入体内，因为戴奥辛会随着空气中的悬浮粒子落到食物上，让人在不知不觉中将戴奥辛吃进肚里。在戴奥辛进入人体后就会对身体的免疫系统、荷尔蒙造成伤害。

重金属毒素：另外关于铅、铜、汞、铝、砷、镉等重金属毒素，最常见的就是含有重金属毒的工业污水流入河川、农地，对鱼虾、作物造成伤害，经由食物链进入人体，最后便残留在体内，成为有害健康的无形杀手。此外，一些在我们日常生活中需要的日用品，如玩具、文具、化妆品，甚至是中药若其中含有铅、汞等金属毒，也会对人体造成毒害。

基因改造食物的毒素

早在几个世纪以前，农人就懂得运用传统杂交方式，改变作物的特性。时至今日，科学家运用生物科技的“变因转移”技术，撷取一段外来基因，接到某种生物物体上，以改变该物种原来基因，因此一些外观看来平凡无异的大豆、玉米，其实在基因上都已有改变。如某些大豆含有除草剂农药基因，可以抗杂草；有的玉米含有抗玉米虫的基因，可以减少用药量。

而目前市面上可购得的基因改造食品有以下三种：

一、食品本身含有新基因成分：如可抗杂草的大豆，本身即含有除草剂农药的基因。

二、加工食品中含有新基因成分：如以基因改造大豆制成的豆腐、基因改造的玉米制成的玉米片。

三、纯化精制的食品：如纯制大豆油，原料虽然是基因改造大豆，纯化炼制后却不含新基因成分。

一般来说，改造基因后的食品，抗药性、营养素含量都会增加、成长也会变快。但却会违反生态自然平筏、引发过敏、改变食物营养素、基因改造食品安全测视不足等问题。所以为了身体安全着想，对于基因改造食品还是远离为妙。P30-33

为什么要排毒？

排毒是时下极为热门的话题，但是在营养学里并没有排毒这个词汇，那么究竟为何要排毒呢？

在营养学的认知里，我们并没有“排毒”这个名词，营养学重视的是营养均衡，由细胞吸收六大营养素供给细胞正常运作，并将废物排出体外。那么，为什么要出专书来讨论“排毒”呢？这是因为现代人吃得太多，又吃了许多有违天然的加工食品，使得身体无法正常代谢，出现许多奇怪症状、现象，如经常性的腰酸背痛、口干舌燥、便秘、怕冷、长痘痘都是。

高盐、高油、高糖的“三高”是现代人最常见的饮食问题。根据研究指出，癌症、脑血管疾病、糖尿病、心脏病、痛风、高血压、肥胖……等坝代人最容易罹患的疾病都与“三高”饮食息息相关。其次则是吃太多含有大量食品添加物的精制食品，造成肠道蠕动刺激太少，增加便秘的机会。

排毒最重视的便是“排泄顺畅”、“滋养细胞”与“营养均衡”三个步骤。排泄顺畅是指正常地排便、排汗，并要多多运动以燃烧多余体脂肪。滋养细胞则是指要摄取六大食物，包括五谷根茎类、蛋豆鱼肉类、奶类、蔬菜类、水果类、油脂类，以维持细胞正常动作。营养均衡则为均衡摄取六大营养素，其中糖类应占总热量63%、脂质占25%、蛋白质占12%，维生素及矿物质所

排毒的好处

排毒不仅重视体内废物的排出，更注重营养素的利、充。细胞一旦恢复正常的新陈代谢，身体健康自然来。

改变酸性体质

肉类属于酸性食物，如果摄取过量，就容易造成酸性体质。而常在排毒食谱中出现的水果、蔬菜则属于碱性食物，多多摄取不仅可以改变酸性体质、改善身体疾病，腰酸背痛也不易找上你。

改善手脚冰冷

现代人常因为减肥过度致使血糖太低，或是工作压力及过于疲劳等因素而造成手脚冰冷的现象。经常补充富含维生素E，烟碱素及其他维生素B群的食物，有助于扩张末梢血管、刺激血液循环。改善手脚冰冷的情况。

提高免疫力

免疫力低落常是因为所摄取的营养素无法有效提供免疫细胞需要的营养，而造成免疫细胞失去功能。维生素B群和抵抗力、白血球和补体的产生有关，其中又以泛酸和维生素B6的影响最大。维生素C具有促进免疫系统，增加白血球吞噬细菌的能力。经常摄取富含这些营养素的食物。可以提高免疫力、预防各种感染。

延缓肌肤老化

日晒、压力、熬夜、营养不均衡都是造成肌肤老化的因素，干糙、细纹、斑点、暗沉更是肌肤老化的写照。经常摄取富含维生素C、胶质的食物。可以促进肌肤的弹性。

促进新陈代谢

新陈代谢症发生的原因，多半是内脏脂肪太多，导致肝脏三酸甘油酯等脂质变高、脂蛋白合成增多。引发高脂血症。而游离脂肪酸的增多会令胰岛素作用变差。产生糖尿病。只要节制油脂的摄取量，多摄取含有维生素B群的食物，就可提高脂质的代谢。避免脂肪堆积体内。

改善肌肉发炎

营养均衡会促使肌肉、血管收缩正常，同时改善乳酸及发炎物质堆积状态，恢复血流速度。以利发炎物质的代谢功能，降低肌肉发炎时的酸痛。可见得追求营养均衡的排毒对人体是有益的。  排毒一点也不难

要排出体内的毒其实一点也不难，重要的是身体确实力行。营养、保养与修养的“三养”是我一贯主张的“养生理念”，唯有在日常生活中力行这三养，才能天天排毒、天天健康。

营养。

“营”指的是方法或手段，“养”则是目的，而营养就是人体由外界摄取适当物质以维持生命的方法。饱腹是营养的最基本目的。但是囫囵吞枣地乱吃，对人体健康是一点益处也没有。所谓的营养就是重视均衡。每天都要摄取六大类食物及六大类营养素，尤其是多补充含有维生素C、维生素B群的蔬菜、水果，才能供给体内每一个细胞所需之营养素、提升身体排毒机能，将有毒废物或对身体有害的物质快速排出体外。

保养。

人体是有机体，必须时时呵护。除了正常作息、充分睡眠外，更要经常运动。因为运动时，身体会吸入氧气，不但能够提高营养素被人体利用的效率，更有助于身体解毒功能、降低疾病的罹患率。

修养。

所谓的“修养”，重视的是以达观的态度保持身心灵间的平衡。人生难免起起伏伏，工作压力、情感冲击、错综复杂的人际关系，偶尔都会发生让身心难以承受的挫折。因此，我们应培养各种修身养性的活动，调适心情变化。以自然、愉快、开朗的态度面对每一天的生活。

我的排毒经验谈

从事营养教学工作长达数十年，对于营养不均衡对身体造成的伤害自然会多一分关心，而家族的遗传性高血压病史，更让我注意日常养生，并且在每天的生活中身体力行。

每天喝1000C.C.的精力蔬果汁

每天早上内人都会为我与家人调制1000C.C.的精力疏果汁，内容多选用当季蔬果，如苹果、芹菜、青椒、大黄瓜、苦瓜、胡萝卜等新鲜食材，再痞配枣精、绿藻粉、卵磷脂、五谷粉、大豆蛋白、乳酸菌、维生素、钙片……等各种营养补充品，早上空腹时喝250C.C.。其余的便装进保温壶，带到办公室或是开会场所的冰箱，随时饮用。

生饮精力蔬果汁，可以摄取到蔬果中丰富的维生素、矿物质、纤维素及其他植物化学成分，除了能有效排出体内老废物，还能对抗自由基、抑制氧化伤害，提振精神。

而除了每天一杯蔬果汁之外，我也会在正餐中多摄取蔬菜、水果，也就是因为如此，我的血液检测值中的抗氧化能力是一般年轻人的3倍。尤其，现代人外食机率高，要均衡摄取营养较困难，我特别建议大家每天至少喝一杯蔬果汁。我在本书的第四章节为大家设计了简单好喝的蔬果汁，只要每天早上花15分钟动手打杯蔬果汁，就能轻松拥抱健康。

多运动

运动是我每天例行的功课之一，通常是起床后到附近学校的运动场至少运动1小时。我的运动方式很简单，就是个人行之多年的20招自创排毒运动操，这些内容会在本书附录章节，作详细的说明与示范。

运动的重点在于持之以恒，每天都给身体活动的机会，不但可以强健体魄，还能帮助维持合理体重。另外我也会做表格、记录自己每天运动地回数，每隔一段时间就回头翻阅，你会在逐渐增加的运动回数中发现自己的体力也愈来愈好。

勤走路

我每天都会设法步行一万步，这点看起来有点困难，为激励自己能每日达成目标，我都是将计步器挂在腰间，累积记录下一天行走的步数，一天结束，若有不足就再利用零碎时间完成目标。即使在外开会、演讲，我都不会放弃任何走路的机会，我甚至还会制造机会，让自己活动活动，像是在搭乘大众运输系统时刻意提前一两站下车，步行前往目的地。

而为了落实每天的运动，我还制作了“运动记录表”。将每天需要施行、已经完成及未完成的运动项目、时间全部记录下来，这份记录表代表了我个人负责的态度、对运动的坚持及决心，督促自己要为身体健康负责任。如果有未完成的运动，就会挪出时间完成。

轻食简餐

每天早上除了喝一杯自己调的精力蔬果汁外，我的中餐及晚餐都以摄取各类食物、营养均衡的轻食为主。其实，排毒的轻食不一定难吃，只要注意烹调方式，尽量不摄取高油脂、高糖、高盐的食物，以清淡的蒸、煮料理为主，你就能边享用美味料理边排毒。至于，在难以避免的应酬场合上，偶尔我也会喝点酒，在增加情趣之余帮助身体促进血液循环。

每天沐浴

身体里的废物会随着尿液、粪便、汗水排出体外，加上皮肤随时都会接触到无数有害身体的微生物及细菌，并附著在皮肤上。为了维持清洁、避免皮肤感染及促进血液循环，一定要养成每天洁净身体的习惯，这样才能清洁皮肤及保持毛细孔的畅通，顺利排出废物。

其实，排毒不是件困难的事，常喝精力蔬果汁、勤走路、多运动、勤沐浴，就可以达到最基本的排毒效果。