餐饮业的特性早知道
我们已经知道，餐饮市场的前景是非常光明的。可以说，无论在什么时候，餐饮业都是一个相对稳妥的投资方向。所谓“知己知彼，百战不殆”，既然决定投资餐饮，首先就要对餐饮业的特点有一个大概的了解，毕竟餐饮业也是一个包罗万象、五花八门的行业。那么，餐饮业都有哪些特性呢？
专家支招
餐饮业的特性主要包括以下九点：
1．顾客需求差异大
消费者对餐饮的需求和期望千差万别，而餐饮业就是为了满足消费者的需求相对地提供多样化的服务。例如窗口服务、外卖、外烩，提供网络、商务与休闲等服务，扩展餐饮服务业的范围与内容。
2．劳动力密集
餐饮业属于服务行业，其中的很多服务都是由人完成的，机器很难取代，特别是追求细腻精致服务的高级餐厅更加注重服务人员的素质。因此，餐饮业对基层工作人员的需求量很大。因为餐饮作业程序如同流水线，因此每个岗位都要有一定数量的服务人员，假如餐饮店出现人手不足的现象，就会严重影响服务质量。
3．生产与消费同时进行
餐饮服务从顾客进入餐厅后开始点菜到厨房依其所点的菜肴制成成品，这个过程中有诸多因素是无法准确预知的。因为餐饮的生产和消费几乎同时进行，所以餐饮业不容易做好销售量的预估来达到控制生产量的结果。
4．上班时间特殊
因为顾客就餐的时间不同，因此餐饮业为满足不同顾客的需求，其营业时间一般都比较长而且特殊，一般采用中间空班制，例如“两头班”、假日无休等形式。为了满足客户不同时间段的就餐需要，员工必须接受轮班与轮休的安排，因此其工作与休假时间很难固定。如果对这行业没有办法做到相当喜爱与投入，一般人实在无法胜任与适应。
5．产品无法储存
餐饮加工食品性质与其他商品最大的不同在于其时效短，即菜肴的保质期非常短，容易发生变质，因此其成本在整个产业体系中所占的比重相对较大；除此之外，为了保持食物的新鲜度，很多餐食不能太早准备。
6．起伏不定的需求
餐厅经营比较被动，必须等顾客人门才算，不管是送外卖还是在餐厅里面用餐。此外，顾客就餐的人数以及他们将选择的菜品都很难预估，因为这与很多因素有关。
7．无法事先预知
顾客就餐时所获得的服务质量无法在消费前获知或察觉，因此，餐饮服务业就需要塑造良好的企业形象与口碑，让客户在就餐前对餐饮服务产生良好的期望，减少对餐厅的抱怨。
8．异质性
餐饮服务人员在不同时间、场合给客户提供的服务也不尽相同，而且餐饮服务员的服务质量也各有差别，同时客户对餐饮服务的需求与期待也因人而异，这就形成了餐饮业的异质性。
9．难以实现标准化
餐饮业的服务质量很难用一套准确的衡量标准去衡量，这与服务人员的外在表现和个性有关。要让客户满意，加强对服务人员的教育和素质训练是非常重要的，这是保证餐饮店服务质量的一致性与持续性的关键。
俗话说，隔行如隔山。因此，要从事餐饮服务业的准老板必须对餐饮业的特性有一个清晰的认识，这样才能帮助其建立正确的经营理念。
餐饮店盈利箴言
餐饮业的特性将其面貌真实地展现在我们面前，要从事餐饮业的准老板应该了解餐饮业的特性，摸透规律才能将餐饮店经营得更好。餐饮业常用的经营理念
在民以食为天的时代，餐饮业的发展非常红火，因此，餐饮业的竞争也日趋激烈。如何才能经营成功？餐饮经营理念是关键。
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有人说，21世纪人类将进入一个无固定化职业的社会，到21世纪中期，人类现有的绝大多数职业有可能都会永远消失。如果是这样，那么很多人都将面临失业的危险，这样一来，创业能力或许将成为现代人维持生存的基本技能之一。
世界经济合作组织的一份研究报告表明：在知识经济迅猛发展的当今时代，传统行业只有服务业仍能保持较大的发展空间，这被称作“打破知识经济神话的反例”。尤其对于餐饮业来说，专家们已经将其列入持续蓬勃发展的15类热门职业之一。
中国有句古语：“民以食为天。”随着国民经济的发展、居民生活水平的提高和消费结构的变化，人们的餐饮消费需求也日益旺盛。。据相关机构的统计数据显示，近年来，我国餐饮业增长速度每年达到了18％左右，这要比其他行业高出很多。另外，相对于制造业等行业来说，餐饮业有着门槛低、技术含量小、市场巨大、易于操作等优点，所以在实业经济普遍振兴乏力的经济环境下，很多投资者开始把目光转到了餐饮业。
但是，开一家能够赚钱的餐饮店并非纸上谈兵，而是需要有实战经验，学会赚钱的技巧。据业内人士统计，中国的餐馆总保持着三个1／3的格局：1／3的餐馆能够正常盈利，1／3的餐馆能够勉强维持，1／3的餐馆则正面临着倒闭或转手。
显然，要经营餐饮店并使其保持盈利，必定不是一件容易的事，对一个新入行的经营者来说更是如此。假如不掌握任何技巧，没有做好准备，就很难摸清行业内部的门道，甚至还会陷入进退两难的境地。即使对于一个经营餐饮业的老手来说，在残酷而激烈的市场竞争中，假如不掌握赚钱的门道，就有可能会赔得血本无归，甚至被淘汰出局。
那么，作为餐饮业的新手，该如何做才能找到餐饮行业的门道呢？同时，正在开餐饮店的老板们，又如何不断改进、不断提高，让自己的餐饮店财源不断呢？
本书将为大家揭晓餐饮店盈利的秘诀，并提供一些参考意见。本书从科学、简单、实用的角度出发，为对餐饮业感兴趣的朋友们详细介绍了餐饮店盈利的16个关键秘诀，其中包括店铺选址、店面设计装修技巧、员工管理、成本控制、厨房管理、危机管理、营销宣传、品牌打造等实际性问题。本书用真实的案例、简洁的语言，为从事餐饮行业者提供了一些简便易行、操作性强的盈利妙招。希望在本书的帮助下，你可以顺利地解决开店过程中遇到的问题，让你的餐饮店成为一家盈利的旺店。
当然，我们必须承认由于客观情况的限制，本书的内容难以涵盖餐饮经营过程中所有的具体问题，也不能成为餐饮店盈利的金科玉律。我们只希望餐饮店经营者能结合自身的客观情况，再以本书的案例或盈利技巧为参考，将本书所介绍的盈利关键运用到餐饮店的实际经营去。我们相信，本书一定会给你的经营管理带来一定的帮助。
最后，我们要对曾在本书编写过程中给予我们指导的餐饮专家和餐饮店老板们表示诚挚的谢意，正是在他们的热情帮助下本书才得以顺利完成。
时至今日，餐饮业已经发展了几千年，但其仍然是“百业之首”，也有人曾说过：“生意做遍，不如卖饭。”可见其发展潜力之大，因此，餐饮从业者要对餐饮业市场拥有足够的信心，同时发挥自身的能力，积极探寻餐饮店盈利的方法，找到餐饮店盈利的关键点，这样壮大自己的事业则指日可待。
“民以食为天。”餐饮业注定是一个永不衰落的行业，也是中小投资者进行创业的不错选择。
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