这是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康的书。

由桂常青、尤藜编著的《健康是磨出来的(食补方大全第3版)》是一本较好的通俗读物，不但教人以理论，而且教人以方法，是一本应用性强的书。这又是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康。这还是一本既运用中医理论基础，又运用西医的营养学知识的书，能够提高读者的营养学知识。

由桂常青、尤藜编著的《健康是磨出来的(食补方大全第3版)》是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康。全书既运用中医理论基础，又运用西医的营养学知识的书，能够提高读者的营养学知识。

世间再没有什么食物，能像种子那样，蕴含着如此强大的生命力量。

不老五谷，天年有玄机。返璞归真，打开五谷杂粮的营养百宝箱，达到自然包含状态的“会吃”大境界。身体的五脏六腑，一年的春夏秋冬，一生的成长足迹，个体的体质差异，对应着不同的养生需求，49种磨方告诉您食疗养生“磨”出来。

“磨”是研磨，将五谷杂粮研磨粉碎，促进人体对它充分消化和吸收，增强营养；“磨”还是磨合，使五谷杂粮，因人因时、因地制宜加以配方来食用；“磨”更是磨炼，在磨炼中找出自己适用的方法，找出改变精神意志的方法，炼出经验和信心，炼出身心健康。

第一章 健康是怎样“磨”出来的

 一、“磨”出健康基础：健康是最重要的本钱

01 没有健康，一切归零

02 健康保本，是稳健型还是投机型

03 中医调养，辨证施养

 二、“磨”出平和心态：情志心生，“磨”养天年

01 过喜伤心——欣喜若狂

02 过怒伤肝一肝火中烧

03 过忧伤肺——香消玉殒

04 过思伤脾——为伊消得人憔悴

05 过恐伤肾——吓得屁滚尿流

06 五情相胜——调衡情绪

07 恬淡虚无，情志养生

第二章 民以食为天，食以健为先

 一、均衡营养：补充人体必需营养素

01 营养：生命之源，健康之本

02 健康的金字塔结构

03 主食的重要性

04 蔬果的不可替代性

05 蛋白质——人体结构的主要成分

06 油脂——辨证取食

 二、营养过剩，另一种营养不良

01 营养不足Vs营养过剩

02 营养过剩的原因

03 营养过剩的特征

04 营养过剩的危害

 三、食补，改善营养结构性不良

01 五谷杂粮，营养百宝箱

02 胚芽五谷，营养加倍

 四、药食同源：食物的四性五味和脏腑归经

01 药材分三品，食物有四性

02 辛、甘、酸、苦、成，巧食五味保健康

03 食物的脏腑归经

04 四性五味均衡饮食

第三章 健康是“磨”出来的

 一、磨一磨，搅—搅，粉食补身心

01 从“逢籽必捣”到粉体制造

02 无添加，纯天然

03 “黑芝麻糊”情怀的背后

04 囫囵吞枣与“乐糊”人生

 二、磨一磨，蒸一蒸，膏滋润人生

01 膏滋，泽也

02 膏滋，治未病

03 膏滋，润颜由内而外

04 全民养生，“膏”招有妙方

第四章 “磨”出你的专属食补方

 一、经典食补十二方

01 天然助眠食补方

02 乌发秀发食补方

03 养血红润食补方

04 健脾养胃食补方

05 润肠通便食补方

06 健脑益智食补方

07 益肾强身食补方

08 纤体瘦身食补方

09 养颜美容食补方

10 准妈妈食补方

11 降“三高”食补方

12 糖尿病食补方

 二、疾病调理食补方

01 心血管疾病食补方——活络护心粉

02 脑血管疾病食补方——益智复健粉

03 高血脂调理食补方——健脾消脂粉

04 痛风调理食补方——祛风通络粉

05 反复感冒食补方——扶正御病糊

06 反复咳喘食补方——润肺止咳粉

07 反复腹泻食补方——理脾益肠糊

08 便秘食补方——五仁润肠膏

09 健忘食补方——益智勿忘膏

10 长期消化不良食补方——健脾助胃消化粉

11 失眠多梦食补方——养心宁神粉

 三、美容养颜食补方

01 美发食补方，益肾“华”发又美丽

02 美肤食补方，好肤色吃出来

03 美白食补方，一辈子要做的功课

04 防衰食补方，驻颜进行时

05 美体食补方，纤体瘦身食补潮

06 护眼食补方，盈盈美眸养成术

 四、人生阶段食补方

01 给宝宝的第一份辅食—婴幼儿食补方

02 给天天向上的花朵们——食补方之益脾健儿糊

03 给成长烦恼中的“战痘士”们——食补方之养肝防痘粉

04 给应考中的莘莘学子——食补方之益智宁神粉

05 给似水年华的你——食补方之养元顺意膏

06 给人到中年的你——食补方之益寿不惑膏

07 给辛劳一生的父母——食补方之耆英延寿粉

08 给欲靓丽永驻的女士一食补方之女士八珍粉

09 给最可爱的准妈妈——食补方之健脾益智粉

10 给欲伟岸永驻的男士——食补方之男士八珍粉

 五、体质调理食补方

01 了解体质，了解你的健康家底

02 防病治病，先辨体质

03 体质调理，解码“不生病”

04 协调平和体质食补方——益元八珍

05 气血亏虚体质食补方——固元如意膏

06 阳虚体质食补方——扶阳壮元膏

07 阴虚体质食补方——滋阴益元粉

08 痰湿体质食补方——祛痰化湿粉

09 气血瘀滞体质食补方—理气活络糊

10 阳热体质食补方——清热祛火粉

11 过敏体质食补方——解毒抗敏膏

 六、顺应四季保健康

01 天人相应是健康的基石

02 因时调养，顺应自然

03 健康进行时，四季调养食补方

 七、五脏六腑食补方

01 君主之官：食补方之杞元养心膏

02 相傅之官：食补方之阿胶补肺糊

03 将军之官：食补方之杞菊护肝粉

04 作强之官：食补方之乌杞益精粉

05 仓廪之官：食补方之健脾养胃粉

第五章 “磨”需持之以恒

 一、“磨”需持之以恒

 二、习惯是最好的医生

01 摒弃会让你生病的生活习惯

02 培养正确的生活习惯

附录 食补方食材

 一、谷物篇

01 糙米

02 黑米

03 玉米

04 薏苡仁

05 养麦

06 燕麦

07 黑芝麻

附：胚芽五谷类

 二、豆类篇

01 黄豆

02 黑豆

03 赤小豆

04 绿豆

附：胚芽豆类

 三、坚果篇

01 南瓜子

02 花生

03 核桃仁

04 甜杏仁

 四、蔬果篇

01 苹果

02 胡萝卜

 五、药食同源篇

01 莲子

02 芡实

03 茯苓

04 山药

05 白果

06 葛根

07 酸枣仁

08 大枣

09 枸杞子

10 阿胶

11 山楂

 六、其他食材篇

01 黄酒

02 冰糖

03 红糖

04 蜂蜜

后记：健康是“磨”出来的吗

小时候，一碗浓香的黑芝麻糊是很多人的最爱。在记忆的画面里，母亲细心地把黑芝麻磨成粉，熬成浓香四溢的黑芝麻糊，在她关爱的眼神下，我们一口一口地舔着碗里的黑芝麻糊，快乐而满足。长大后，不管离家多远，这种温暖的情愫仍时常萦绕心头，难以忘怀。现在很多人家里都已没有工具或闲时去磨芝麻了，便再也无法感受黑芝麻糊的美味，也重温不了那份独特的温情。

很多人都知道核桃仁、黑芝麻、大枣等这些食材有着很好的养生价值，也常听到有人抱怨说：“我吃了很多啊，为什么没有效果呢？”。关于如何科学地吸收利用它们的营养价值，也有很大的学问。比如我们有些人平时吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就整颗吃了，难以消化，从肠胃走一遭，基本被排出体外。也有些人炒芝麻时火过大或炒的时间过久，把芝麻炒煳了，这样吃下去也非常不利于身体健康。食用芝麻前最为关键的一点，那就是磨。我们都知道，芝麻仁外面有一层稍硬的外皮，是难以消化的膳食纤维，所以，整粒芝麻应加工后再吃，最好是磨成细粉，才能使人体消化得到营养。

我国民间从古至今有这样的一种饮食习俗，就是把某些谷物粮食和可食用的中药研磨成粉末(称为粉或面)，食用时用开水冲调成糊，不仅味道可口，还有食补作用，成为人们的最爱。这种做法在中医上叫做药糊疗法。这种疗法组方科学严谨，配方简练，加减灵活，制作服用方便。它既有汤剂个体化随症灵活加减的特点，又有成药方便长期服用的优点，且口感良好，患者容易接受，顺应性较强。

囫囵吞枣与“乐糊”人生

都市生活的快节奏，使得人们吃饭的速度愈来愈快，大多数的食物都没嚼几口就进了肚子，囫囵吞枣成了典型现代人的饮食习惯。

大多数的食物都在块状或颗粒状态下就进了肚子，加上生活习惯不好和阻塞的经络使得消化酶的分泌不足，食物中的营养很难被身体吸收利用，大多数的食物只是在身体内空跑一趟而已，身体无法吸收到充足的营养，只好不断增大食量，也越来越喜欢高能量的食物，从而引起消化系统疾病、肥胖、便秘等一系列问题。养生要学会细嚼慢咽。食物被吸收的比例会随着咀嚼的结果和吃饭的速度而改变。咀嚼愈细，消化酶与食物混合愈充分，食物到达小肠时成为液态的比例就愈大，被消化吸收的比例也愈高。细嚼慢咽和囫囵吞枣式的吃饭习惯，其食物的吸收比例有可能相差数倍之多。大多数没有被充分咀嚼的食物，只是徒然增加身体消化系统的负担，从而影响食物中营养的有效吸收。

因此，在食物加工的过程中，有意识地改变食物的形状，使之更细、更小，易于消化，无疑是一种善待肠胃的好方法。因此，“五谷磨房”倡导的“磨”文化，将许多难以消化的五谷杂粮如糙米、芝麻、荞麦、黄豆、核桃仁以及养生食材如制首乌、莲子等经过科学复配，符合健康养生所需的“杂食”原则的同时，更将其研磨成细粉，冲成细滑的浆或糊来饮用，可以大幅度提高食物的吸收比例。身体由于吸收了充分的营养，食欲自然降低，不再需要那么大的饭量。饭量减少加上大多数食物被小肠所吸收，食物的残渣大量减少，包含肠胃在内的整个消化系统的负荷大幅度减轻。不但新增的宿便减少，而且身体也开始有能量和机会清理长期积存在肠胃中的垃圾。这种方法尤其适合脾胃虚弱的老人和孩子，以及病后体弱的人群。

食物的养分由维生素、矿物质和膳食纤维等组成，磨成粉后既能全面地保持其营养成分，又能最大限度地被肠胃吸收。而把很多种食物打成粉冲成糊混合在一起喝，是一种营养搭配的好办法，因为磨成粉后更容易使多种食物混合在一起，达成营养种类的均衡，用开水冲成糊后饮用更加香醇美味。P35-37

《健康是“磨”出来的》是一本较好的通俗读物，不但教人以理论，而且教人以方法，是一本应用性强的书。

《健康是“磨”出来的》又是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康。

《健康是“磨”出来的》还是一本既运用中医理论基础，又运用西医的营养学知识的书，能够提高读者的营养学知识。

“磨”有三解：

一是研磨的“磨”，将五谷杂粮研磨粉碎，促进人体对它充分消化和吸收，增强营养；

二是磨合的“磨”，将五谷杂粮因人因时、因地制宜加以配方来食用，制成糕、粉、散……

三是磨炼的“磨”，在磨炼中找出适于自己的方法，找出改变精神意志的方法，炼出经验和信心，炼出身心健康。

在理论上，“磨”文化与中医的许多学说和观点不谋而合。

首先，“磨”文化符合中医的“人天”学说。人是需要与社会环境、自然环境相和谐、相适应的，使人体处于阴平阳秘的稳定状态，五谷杂粮是中国人最为合适的饮食，它们是中华民族经过千万年食用、种植选择出来的谷物，适合中国人食用。

其次，“磨”文化符合中医的“养和”观点。《素问·五常政大论》中说：“化不可代”，“时不可违”，“必养必和，待其来复。”用五谷杂粮为养生的原则是“必养必和”。《素问·宣明五气论》提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

总之，感到《健康是“磨”出来的》一书有浓厚的乡土味，浓厚的回归自然的气息，是一本对五谷杂粮养生有普及意义的图书。

靳士英

2009年9月26日

(靳士英，岭南医药代表人物邓铁涛先生的弟子，南方医科大学教授、主任医师。任中华中医药学会终身理事，获中华中医药学会终身成就奖，享受国务院特殊津贴)

过去的2010年是不平静的一年，养生保健类的图书市场经历了从“大热”、“大乱”到“大治”的过程。在这个过程中，各路“神仙”纷纷登场，抛出许多“雷人”的观点，以吸引读者的眼球和市场的关注。最后，在国家新闻出版总署规范和整顿养生保健类图书市场的专项治理行动中，他们又不得不黯然收场。在这次专项治理和规范市场的行动中，媒体口诛笔伐着“养生书乱象”的同时，也对“健康是‘磨’出来的”观点提出了质疑。

至今，我仍然坚信“健康是‘磨’出来的”不是一个伪命题。由于我本人的行业背景，会令人联想到是否只有吃了“五谷磨房”的磨粉产品就能获得健康。我想这是个狭义的理解，“五谷磨房”的磨粉产品固然是好的，但要想获得健康，良好的生活习惯比任何补品更重要。合理饮食、按时起居、适量运动等良好的生活习惯，保持一天容易，保持一生却很难，这种坚持一生并形成习惯的过程，也是一个“磨”的过程，打磨掉不良的生活习惯，“磨”出健康来！

“磨”是一种与“速成”相对立的理念，基于此，我认为不仅健康是“磨”出来的，一个好的企业也需要“磨”出来，人才也需要“磨”出来，生活中的智慧也需要“磨”出来，一个“磨”字值得生活节奏快的现代人细细品味。

2011年1月，《健康是“磨”出来的》一书被中国书刊发行业协会评为“2010年度全行业优秀畅销品种”，这个奖以前叫做“全国优秀畅销图书奖”，我想这是对我和一贯以严谨著称的尤藜教授的最好鼓励。同时，为了将《健康是“磨”出来的》一书打磨得更科学、更严谨，我与尤藜教授联合广东科技出版社启动了这本书的升级工作，对原书中出现的少量带有“食疗”、“疗效”的字句和案例进行了一次梳理和修改，对一些有争议的配方进行了调整。

最后，值再版之际，对为本书升级再版做出大量工作的尤藜教授，广东科技出版社以冯常虎老师为首的编辑团队，以及香雅国际集团市场部的张丽娜、上官明隽、杜欣华、陈剑飞等同志一并表示感谢，同时更要感谢所有喜爱本书、热爱健康的读者对我们的支持。

香雅国际集团董事长 桂常青

时常有人问我，最关注哪个领域，《健康是“磨”出来的》已做了解答，健康是最宝贵的财富，而“食补”及“食补方”是保持健康必须不断进行投资的方式、方法。我愿意每次花20分钟阅读了解这本书传递的“健康商业模式”，并以“五谷为养”身体力行持续投资，我希望每一个人都投资健康，并能够从此获得丰富的回报。

阎炎

赛富亚洲投资基金首席合伙人

中国的食补养生市场从来就是乱象丛生。打鸡血、饮红茶菌、吃生泥鳅、绿豆茄子治百病……与此类稀奇古怪疯狂行为相呼应的则是各种千奇百怪、神秘莫测的养生理论和书籍的流行泛滥，让读者真假难辨。

相比之下，本书作者选择全国优秀出版社——广东科技出版社，从严把关，言之有据，以严谨的风格、流畅的文笔、源于中医典籍中通俗实用的食补方，把健康养生的理念和行为简单化一一从每天的饮食开始，从传统的五谷中摄取精华，用返璞归真的生活方式调理身心。因此，它能从同类书籍中脱颖而出，成为中国书刊发行业协会的全行业优秀畅销品种。

杨卓亚博士

香港先锋投资公司总裁

作为一名职业的银行家，我一直信奉金钱是磨出来的——在金钱世界里，银行家的一生就像是一只蒙着双眼的驴，不断围绕金钱这个怪异的磨盘，永无休止的打转、瞎转，而悟不出人生的意义。本书昭示我们：人生的意义是快乐，快乐的基石是健康，而健康是磨出来的——银行家们终于可以从追逐金钱的怪圈中摆脱出来，投身到磨天地精华、养自然人生的良性循环中去了。

胡碧野

原凤凰卫视客座主持人、睿智金融集团主席、香港特区政府中央政策组顾问

《健康是“磨”出来的》这本书，教我怎样吃得科学、吃得健康。每个人，只要搞清自己的病情和体质，按不同季节时令和五谷的阴阳属性，选用书中指导的食补方，不忘随症加减，对身体进行“靶向式”的调理，坚持不懈，日积月累，量变就能质变。五谷杂粮是具有强大生命力的种子，其精华成分能营养我们的五脏六腑，连我这个古稀之人也能血气通畅，精神焕发。

药是治病救命的，不可多吃。多吃五谷食补粉有益于防病延年。

徐鸣一

湖南岳阳市退休职工