本书是基于广大店主对财务知识比较匮乏这一点而编写的。本书对店铺财务管理的各个方面都进行了介绍，不但包括了店铺的预算、成本计算等，也包括了类似现金流和财务决算这样相对深入的知识；不但讲解了各种财务统计和决算的方法，同时也提供了很多节省成本、控制资金周转的方法和技巧。通过本书的学习，相信读者一定可以对店铺财务管理的方方面面都有所了解，并得到一个由感性升华到理性的认识。

本书情节完整、结构合理、语言生动、内容实用，适合所有正在创业中迷茫的读者，以及对店铺经营有兴趣的读者阅读。

开店一直是很多人的创业之梦，实践也证明了开店是非常切实可行的创业方法。但是并不是所有开店的店主最终都成功了，因为开店是一个“精打细算”的过程，店主要计算好每一分利润，只有这样才能够立于不败之地。本书从开店的实际流程出发，详细讲解了开店财务管理的各个方面，包括开店前的财务预算、开店成本的计算、库存的计算、资金的解决方案、现金流的控制、财务决算等。通过对每个财务知识的详细讲解，可以让广大读者举一反三地应用各种财务知识为自己的店铺获得更多的利润。

本书通俗易懂，生动有趣，以浅显的语句和直观的漫画插图再现了餐饮店财务管理的主要内容，非常适于文化程度有限，但有志于成为自己餐饮店的“掌柜”、拥有餐饮店的店主、想创业的毕业生，以及想赚取外快的学生或者其他人员。

第1章 开快餐店，你准备好了吗

 引子

 1.1 快餐店的收入与支出

 1.2 要卖出多少碗才能赚到钱

 1.3 菜价的制定

 1.4 怎样才能赚得更多

 小结

第2章 关于成本的计算

 2.1 自己开店，从头开始

 2.2 折旧费用的计算

 2.3 送外卖怎么样

 2.4 成本的归集与分配

 小结

第3章 存货重要吗

 3.1 当期成本费用的计算

 3.2 库存

 3.3 粉饰利润的方法

 3.4 利润表的雏形

 小结

第4章 资金从哪里来

 4.1 银行借款

 4.2 本金如何偿还，利息怎么核算

 4.3 找个投资者怎么样

 小结

第5章 现金至上

 5.1 注意商品周转

 5.2 利润与现金流

 5.3 现金流量

 小结

第6章 财务决算

 6.1 资产与负债

 6.2 利润表，你熟悉了吗

 6.3 现金流量最实在

 6.4 相互关系

 小结

参考文献

学校的最后-一门课终于过了及格线，放下书包，李涛又把目光投向了快餐店的收支问题。快餐店的“及格线”是多少呢？也就是说，得卖多少碗才能赚到钱啊？

收入-支出=利润(损益)，这一点李涛当然明白。也就是说，快餐店的“及格线”就是保本时必须卖出的碗数，而所谓保本，就是指收支相等或者利润为零嘛。

具体来说，快餐店的收入是每碗面或饭的价格乘以卖出的数量，要是每碗卖10元，那么卖出一碗的收入是10元，卖出两碗的收入就是20元，卖出100碗的收入就是1000元。

对于支出，店里每卖一碗面需要4元的成本，10碗就是40元，100碗就是400元。同样的，对于饭而言，10碗需支出50元，100碗需支出500元。还有每月都要付房租、工资、水电气费和维修费，这些加起来共有17000元。再就是转让费，而转让费又该怎么算呢？

李涛又找到了妈妈。

“你最近有和同学一块出去吃饭吗？”妈妈问。

“有啊，临近毕业了，我们经常聚餐。”

“那你们怎么付钱呀？”

“我们轮流付钱。”

“如果这次吃饭你付了200元，是不是就说明你吃了200元？”

“当然不是，我们宿舍4个人，我这次付了钱，下次就不用了，一共可以吃4次。”

“那就是说平均下来，这次你就吃了50元。”

“没错啊！”李涛很是纳闷，妈妈怎么问这么简单的问题。

“转让费不是一样的嘛？你付出的转让费是上家装修店面、购置设备所花的钱，这些你在以后每月的经营中不都要用到嘛，如果以5年来计算的话，你每月平均能分摊多少转让费呢？”

“噢！60000除以5年再除以12个月，是1000元，每月转让费为1000元。”

“这就是会计中的权责发生制，按照配比原则，以收入和费用的实际发生时间来计量。”

李涛恍然大悟。

“这样一来，每月什么都不买，就要付出18000元的成本呀！”

“这就是快餐店的固定成本，因为不管你卖多少碗面，它每月基本保持不变。与之相对应的是可变成本，它会随着你卖的面的碗数而变化。”妈妈耐心地解释道。

“拿面来说，可变成本就是每卖一碗面所需要的4元钱成本，对吧？”李涛扬起眉头，瞪大眼睛看着妈妈，对自己的敏锐反应颇为自得。

“确切地说，每卖一碗所增加的4元钱成本是单位可变成本，可变成本是……”

“单位可变成本乘以卖出的碗数”没等妈妈说完，李涛就把话抢了过来。

“孺子可教也！”妈妈竖起了大拇指，“那你现在可以算算你的总成本了。”

李涛拿起笔和纸，在一旁认真地算了起来。

要是卖出100碗，顾客有同等的喜好，即面和饭各50碗的话，面的可变成本就是4×50=200元，饭的可变成本就是6×50=300元，总的可变成本为500元，固定成本为18000元，总成本就是18500元；要是卖出200碗，总的可变成本就是1000元，总成本就等于19000元。没错，总成本=固定成本+可变成本=固定成本+∑单位可变成本×卖出的碗数。

这样一来，要想保本，就得使收入等于支出，其中收入等于每碗面的价格乘以卖出的碗数；而支出就是总成本，它等于固定成本+∑单位可变成本×卖出的碗数。要是每碗的价格为10元钱，收入就是10×卖出的碗数；每碗面和饭的单位可变成本分别为4元和6元，每月的固定成本为18000元，那么使10×卖出的碗数=18000+4×卖出的面+6×卖出的饭，就能确保每月不亏损，然后……这个……李涛把目光投向了妈妈。

“算不下去了吧！”妈妈早有所料。

“其实成本的测算是一个反复而且复杂的过程，在接受更多有用的概念之前，你可以用大致的经验进行测算，我们来看一下‘∑单位可变成本×卖出的碗数’这一部分，每碗面的单位可变成本是4元，每份饭的单位可变成本是6元，假设你的顾客有同等偏好的话，平均单位可变成本就是5元。假设面和饭4、6开的话，平均单位可变成本就是4×0.4+6×0.6=5.2元，那么∑单位可变成本×卖出的碗数=单位平均可变成本×卖出的碗数。”

李涛心领神会，收入=支出，即10×卖出的碗数=固定成本+单位平均可变成本×卖出的碗数=18000+5×卖出的碗数，那么每月卖出的碗数就是3600碗，即面和饭各1800碗！

李涛把计算的结果拿去给妈妈看。

“没错”，妈妈露出了赞许的目光。

“3600碗就是快餐店的盈亏临界点销售量，也就是说，每月卖的碗数大于这个数量，就能赚钱，少了可就亏了。以每碗10元来算，盈亏临界点的销售额就是36000元，也就是说你的快餐店每月至少要有36000元的收入才不会亏损。这一分界点也称为损益平衡点，英文名称就叫做Break Even Point。”

李涛认真地听着妈妈的解释，若有所思。

P5-9

财务无疑是一个店铺赖以生存的基础，它决定了一个店铺的生死。做好一个店铺的财务预算，不仅对一个准备开店的人而言非常重要，对一个店铺的经营者而言也同样重要。我们知道店铺的财务管理是个非常细致的工作，所谓“聚沙成塔”就是指，如果能够从每一天的财务管理中节省出一点资金，那么在常年的经营过程中就会聚积出巨大的财富。因此，了解一个店铺的财务情况，并制定出相应的管理措施和提高的方法，是店铺赢利的一个部分。只有精打细算才能让店铺长久地生存下去！

本书就是基于广大店主对财务知识比较匮乏这一点而编写的，希望能够通过本书让广大店主了解一个店铺管理的各种财务预算和管理方法，并能够实际解决各种问题，由此最终带来经济上的好处。很多人觉得一个店铺的财务很容易，只需要记录一下支出和收入就可以了，但事实上并不是这样简单。一个店铺的财务管理包括很多方面，并且每个细节的技术提高都会带来相应的收益。“你不理财，财不理你”，要真正学会店铺的财务管理就要学习相应的财务知识，只有充分了解了店铺的成本、库存、现金流等方面的情况之后，才能够真正管理好一个店铺的财务。本书对店铺财务管理的各个方面都进行了介绍，不但包括了店铺的预算、成本计算等，也包括了类似现金流和财务决算这样相对深入的知识；不但讲解了各种财务统计和决算的方法，同时也提供了很多节省成本、控制资金周转的方法和技巧。通过本书的学习，相信读者一定可以对店铺财务管理的方方面面都有所了解，并得到一个由感性升华到理性的认识。

为了能够让读者更加方便地掌握各种财务管理的知识，并能够轻松地应用到店铺经营之中，本书采用了小故事的形式来具体进行讲解，希望通过一个小快餐店开店过程中发生的各种事件及解决的方法，让读者能够在流畅的叙事中完成店铺财务管理知识的学习。本书旨在给读者一个举一反三的指导和方法，让读者可以学以致用地应用到自己的店铺财务管理中。本书在提供案例的同时，对财务的各种知识也做了详细的说明，可以让读者真正做到知其然并知其所以然。本书中的内容不但适用于快餐店，也可以应用到其他各种店铺中。希望本书可以让所有希望开店的读者和已经开店的读者都能够有所收获。

本书情节完整、结构合理、语言生动、内容实用，适合所有正在创业中迷茫的读者，以及对店铺经营有兴趣的读者阅读。

本书主要由李延强著，其他参与人员有张卫忠、王倩、王雄剑、吕洋波、林琼、杨艳伟、王海波、陈慧、侯利军、陈刚等。在此对所有参与编著的作者表示感谢。

作者