食补是最佳的养生之道，因此，关注养生者必须得学习一些食疗常识。由艾齐主编的这本《不可不知的食疗常识》就是为此类普通大众编写的。

本书共分九篇，内容包括：人体健康的基础——营养素，人体营养的来源——食物，日常膳食的合理搭配，科学健康的饮食习惯，四季养生的饮食方案，健体强身的饮食处方，美容塑身的饮食方案，特殊人群的饮食方案，常见病症的饮食方案。

《不可不知的食疗常识》将告诉你每一种熟悉的食物背后有着怎样的功效，用不同的方法制作又会产生怎样神奇的效果，并针对当下各类人群的需要，倾情推出各种饮食方案，祛病、健身、美容……万千方案任你选。

《不可不知的食疗常识》由艾齐主编。

第一篇 人体健康的基础——营养素

水／2

糖／4

脂类／5

蛋白质／7

维生素／9

维生素A／9

维生素B1／10

维生素B2／12

维生素B3／13

维生素B5／14

维生素B6／15

维生素B11／16

维生素B12／18

维生素C／19

维生素D／21

维生素E／23

维生素H／24

维生素K／25

维生素P／26

矿物质／27

钙／28

磷／29

钾／30

钠／31

镁／32

氯／34

铁／35

锌／36

碘／37

硒／38

铜／39

锰／41

膳食纤维／42

第二篇 人体营养的来源——食物

一、五谷类

大米／44

糯米／45

小麦／45

黑米／46

小米／47

燕麦／47

荞麦／48

玉米／49

薏米／50

二、豆类

黄豆／52

绿豆／53

扁豆／54

蚕豆／55

豌豆／55

豇豆／56

花生／57

红豆／58

豆腐／59

三、蔬菜类

白菜／60

小白菜／61

卷心菜／61

萝卜／62

胡萝卜／63

土豆／64

西红柿／65

黄瓜／66

冬瓜／66

苦瓜／67

丝瓜／68

佛手瓜／68

茄子／69

韭菜／70

洋葱／70

青椒／71

苘蒿／72

荸荠／73

菠菜／73

生菜／74

油菜／75

苋菜／75

荠菜／76

黄花菜／77

芹菜／77

菜花／78

莲藕／79

茭白／80

莴笋／80

芦笋／81

竹笋／82

芋头／83

四、菌、藻类

香菇／84

平菇／85

金针菇／85

黑木耳／86

银耳／87

紫菜／88

海带／89

五、水果类

苹果／91

香蕉／92

葡萄／93

橘子／93

橙子／94

李子／95

桃子／96

柿子／97

柚子／98

猕猴桃／98

梨／99

杏／100

西瓜／101

哈密瓜／101

甜瓜／102

木瓜／103

菠萝／104

荔枝／104

芒果／105

榴莲／106

椰子／107

石榴／107

山楂／108

柠檬／109

桑葚／110

大枣／111

樱桃／112

草莓／112

六、坚果类

核桃／114

栗子／115

榛子／115

腰果／116

莲子／117

开心果／1侣

葵花子／118

七、禽畜类

鸡肉／120

鸭肉／121

鹅肉／121

鸽子肉／122

鹌鹑肉／123

猪肉／124

猪肝／124

猪血／125

猪蹄／126

牛肉／127

羊肉／128

驴肉／129

狗肉／130

八、蛋乳类

鸡蛋／131

鸭蛋／132

鹌鹑蛋／133

牛奶／133

酸奶／134

羊奶／135

九、水产类

青鱼／137

草鱼／138

鲢鱼／138

鲤鱼／139

鲫鱼／140

黄花鱼／141

武昌鱼／141

鲈鱼／142

鱿鱼／143

鲶鱼／144

鳝鱼／144

沙丁鱼／145

带鱼／146

甲鱼／147

鲍鱼／147

泥鳅／148

海参／149

虾／150

蟹／151

扇贝／151

蛤蜊／152

十、调料类

食盐／154

味精／155

鸡精／155

植物油／156

香油／157

酱油／157

醋／158

红糖／159

白糖／159

胡椒／160

桂皮／161

丁香／162

豆豉／162

茴香／163

大料／163

咖喱／164

荠末／165

辣椒／165

葱／166

姜／167

蒜／168

香菜／169

十一、饮品类

茶叶／170

白酒／171

啤酒／171

葡萄酒／172

碳酸饮料／173

果汁／174

咖啡／174

蜂蜜／175

第三篇 日常膳食的合理搭配

一、不可不知的搭配原则

食物的主副搭配／178

食物的粗细搭配／178

食物的荤素搭配／179

食物的海陆搭配／179

食物的酸碱搭配／180

食物的浓淡搭配／181

食物的冷热搭配／181

食物的色彩搭配／182

二、常见食物的搭配宜忌

燕麦与红枣同食可补血养身／185

麦片与牛奶同食利于营养吸收／185

糙米与牛奶同食有益健康／185

小米与大豆、肉类同食可互补／186

大豆与胡萝卜同食利于营养吸收／186

豆腐海带同食可补碘／186

豆腐与鱼肉同食可补钙／186

豆腐干宜与辣椒同食／186

萝卜与豆腐同食促消化／186

萝卜与牛肉同食营养丰富／187

黄瓜与木耳同食能减肥／187

黄瓜与鲤鱼同食营养好／187

南瓜与海带同食利于排毒／187

南瓜与牛肉同食能防病／187

丝瓜宜与鸡蛋同食／187

冬瓜与火腿同食营养丰富／188

菠菜宜与碱性食物同食／188

菠菜与芝麻同食能防病／188

菠菜与木耳同食有助于减肥／188

青椒与猪肝同食吸收好／188

西红柿与鸡蛋同食可防衰老／188

茄子与牛肉同食能强身／189

芹菜宜与花生同食／189

芹菜宜与牛肉同食／189

油菜与豆浆同食美容效果好／189

豆苗宜与虾仁同食／189

韭菜与猪肝同食利于养肝明目／189

洋葱宜与猪肝同食／190

香菜与羊肉同食可补虚／190

蘑菇宜与猪肉同食／190

木耳与银耳同食可增强免疫力／190

银耳与莲子同食可嫩肤／190

银耳与燕窝同食美容效果好／190

香蕉与苹果同食治便秘／191

梨与蜂蜜同食治肺热／191

木瓜与牛奶同食美白效果好／191

椰子与牛奶同食可嫩肤／191

栗子宜与大米同食／191

红肉与红葡萄酒同食助消化／191

猪蹄与醋同食利于营养吸收／192

动物内脏宜与蒜同食／192

狗肉与大米同食补肾虚／192

乌骨鸡宜与黑芝麻同食／192

鲤鱼与卷心菜同食吸收好／192

鳝鱼与藕同食利于人体酸碱平衡／192

螃蟹与姜同食可杀菌／193

甲鱼与香菜同食可造血／193

葱与醋同食抗病毒／193

辣椒宜与醋同食／193

冰糖与梨同食治哮喘／193

绿茶宜与玫瑰花同饮／194

普洱茶宜与菊花同饮／194

荞麦与猪肉同食易致脱发／194

面食与田螺同食易腹泻／194

糯米与酒同食醉难醒／194

煮粥不宜放食用碱／194

黄豆不宜与猪血同食／195

胡萝卜不宜与醋同食／195

胡萝卜不宜与白萝卜同食／195

菠菜与豆腐同食影响钙质吸收／195

菠菜不宜与瘦肉同食／195

黄瓜与芹菜同食营养低／195

韭菜不宜与蜂蜜同食／196

萝卜与橘子同食易诱发甲状腺肿大／196

红薯与柿子同食易伤胃／196

马铃薯不宜与香蕉同食，196

西红柿与咸鱼同食增加致癌概率／196

炒青菜时不宜放醋／197

花生与毛蟹同食易腹泻／197

鲜橘皮不宜泡茶饮用／197

猪肉不宜与牛肉同食门97

猪骨不宜与醋同食／197

猪肝不宜与富含维生素C的食物同食／197

猪肝与鹌鹑肉同食易色素沉着／198

羊肉不宜与醋同食／198

烹调羊肉不宜加茶／198

牛肉与栗子同食难消化／198

狗肉与葱同食易增火热／198

兔肉不宜与姜同食／199

鸡蛋不宜与白糖同食／199

鸡蛋不宜与豆浆同食／199

牛奶中不宜放红糖／199

牛奶不宜与糖同煮／199

牛奶不宜与酸性饮料同饮／199

海鲜不宜与含鞣酸较多的食物同食／200

鲤鱼狗肉忌同食／200

鳝鱼不宜与菠菜同食／200

田螺不宜与木耳同食／200

海参不宜与醋同食／200

茶不宜与酒同饮／201

饮茶服药会影响药效／201

饮用中药不宜加糖／201

啤酒与碳酸饮料同饮易醉／201

啤酒与海鲜同食易诱发痛风／201

白酒与啤酒共饮伤肠胃／201

碳酸饮料不宜与酒同饮／202

咖啡不宜与酒同饮／202

第四篇 科学健康的饮食习惯

一、影响健康的三餐习惯

早餐——不可或缺的营养餐／204

午餐———供给全天营养的40％／207

晚餐——适时适量，利于健康／210

二、餐前餐后的注意要则

饮食规律——饮食要定时定量／212

暖食最佳一热不灼唇，冷不冰齿／214

饮食顺序一餐前饮汤。两餐间吃水果／214

细嚼慢咽——最重要是消化／216

饥要择食——不宜空腹食用的食物／216

餐后禁忌——保证营养全面吸收／217

第五篇 四季养生的饮食方案

暖春饮食养生／222

炎夏饮食养生／224

燥秋饮食养生／228

寒冬饮食养生／231

第六篇 健体强身的饮食处方

消除疲劳／236

缓解压力／238

提高免疫力／240

提高性功能／243

第七篇 美容塑身的饮食方案

护发养发／248

护眼美目／250

健牙固齿／253

润肤美白／256

排毒养颜／259

美体瘦身／262

美体丰胸／266

第八篇 特殊人群的饮食方案

婴儿／270

儿童／274

青少年／278

孕妇／282

产妇／287

更年期女性／290

老年人／293

第九篇 常见病症的饮食方案

感冒／300

腹泻／301

便秘／303

痤疮／305

龋齿／306

口腔溃疡／308

慢性胃炎／309

肺结核／311

贫血／313

高血压／315

冠心病／317

动脉硬化／319

心力衰竭／321

脂肪肝／323

肝硬变／324

肾炎／327

尿路结石／329

糖尿病／331

痛风／333

骨折／334

骨质疏松症／336

阳痿／338

月经不调／340

水占人体体重的2／3以上，是人体必不可少的组成成分，也是人体必需的营养素之一。当人体失去6％的水分时会出现口渴、尿少和发热的症状，失水20％将出现昏厥甚至死亡。对人类而言，水比食物更为珍贵，人在不进食的情况下，若能摄取充足的水分，生命仍可维持十几天；但如不饮水，则几天便会死亡。可以说水是生命之源，没有水就没有生命。

◇水对人体的生理作用

水对人体的生理作用主要有以下几个方面：

①水是体液的主要成分。人体内的水分统称为体液，它集中分布在细胞内、组织问和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。

②水是各种营养成分的溶剂。各种营养物质，如脂肪和蛋白质等，只有处在悬浮于水中的胶体状态时，才能被人体吸收和利用。

③水是运输的媒介。水在血管、细胞之间循环运转，把氧气和营养物质运送到各组织细胞，再把代谢废物排出体外，在人体的各种生理活动中起着重要的作用。

④水可以调节体温。在炎热的季节，环境温度高于体温，人体就会大量排汗，使水分蒸发带走一部分热量，以便降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

⑤水还是体内的润滑剂。皮肤缺乏水分，就会变得干燥失去弹性，显得憔悴苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能灵活转动。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

⑥水是廉价而又颇具治疗效果的奇药。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热，并冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。此外，当大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内水分大量流失时，都需要及时补充淡水，以防止严重脱水，加重病情。

◇每日合理饮水量

每个人每日需要摄人1.5～2升的水量。饮水量的多少，还受气候、流汗量、身体状况和气温、湿度等的影响。运动量大或夏季时，饮水量也要相应增加；有时还要根据实际情况，适当喝点淡盐水，以补充体内流失的盐分。

◇日常饮水宜与忌

宜：

①早晨起床后宜空腹饮用适量的白开水。因为经过一夜的睡眠，人体在排尿、呼吸等过程中消耗了大量的水分，早晨起床后体内处于一种生理性缺水的状态。这时，饮用适量的温开水，既可以补充水分，又可以洗涤胃肠。

②在三餐前约一个小时宜空腹喝水。饭前空腹喝水，水在胃内只停留2～3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液，1个小时左右可补充到全身细胞，供应人体对水的需要。尤其在早餐前多饮水非常重要。

③临睡前宜喝少量的温开水。这样可有效地补充睡眠时体内消耗的水分，明显降低血液的浓度，防止血栓的形成。

忌：

①忌饮用生水。生水中含有对人体有害的细菌或病毒，饮后容易引起各种疾病。

②忌饮用蒸锅水。蒸锅水，特别是经过多次重复使用的蒸锅水，其亚硝酸盐浓度很高。经常饮用这种水，容易引起亚硝酸盐中毒。

③忌饮用太烫或太冷的水。太烫的水易损伤口腔和食管的黏膜，进而引起溃疡等症；而太冷的水会刺激胃黏膜，引起胃功能紊乱，造成腹泻、腹痛等。

④忌一次过量饮水。暴饮会使血浓度降低，血液中含氧量下降，脑细胞会因得不到足够的新鲜氧气而致活性受挫，出现全身疲倦、食欲下降、反应迟钝等症状，还会加重心脏负担，诱发心脏病。  ⑤剧烈运动后忌饮水过快。大量出汗时，人体胃肠道血管处于收缩状态，吸收能力差，大量饮水易在胃肠道里积聚，使人感到闷胀，并会引起消化不良。

⑥吃饭时忌大量饮水。吃饭时大量饮水会冲淡胃液，影响食物的消化。

⑦服药后忌饮水过多。服药后大量饮水会稀释胃酸，不利于药物的溶解吸收。

P2-3