家常菜做着简单，吃着爽口，几道拿手好菜不仅让你胃口大开，而且还能让你在待客接友、宾朋聚会时大显身手。

本书作为一本实用性很强的现代家庭生活炒菜食谱，详细地介绍了其配料用量、加工过程、制作要诀和食用时应注意的事项，便于读者遵照制作。内容丰富，更加突出针对性、通俗易懂、即用即查、操作简单的特点，具有广泛的实用价值。不仅适用于广大家庭使用，而且也可作为餐厅、酒楼、饭店的用书。民以食为天，只要善于学习，勤于实践，即便在家中，同样可以品尝到各地的美味佳肴炒菜，让营养、健康常伴你的生活。

居家烧菜基本功

 (一)原料选用

 (二)原料初加工

 (三)分部取料与刀工

 (四)上浆、挂糊与打胶

 (五)菜肴配制

 (六)烹制火候

 (七)初步熟处理

 (八)菜肴的调制

 (九)勾芡

 (十)烹调方法

畜肉类佳肴

 (一)猪类

 (二)羊类

 (三)牛类

 (四)狗、鹿、兔类

水产类佳肴

 (一)淡水鱼类

 (二)海水鱼类

 (三)虾蟹类

 (四)贝壳类

禽蛋类佳肴

 (一)鸡类

 (二)鸭类

 (三)鹅、鸽及其他类

 (四)蛋类

瓜果蔬菜类佳肴

 (一)叶菜类

 (二)根茎类

 (三)瓜果类

 (四)菌菇类

 (五)笋类

 (六)豆及豆制品类