旅游企业运作与管理丛书。

随着旅游事业的不断发展和人民生活水平的日益提高，餐饮业与日俱增，出现了生机勃勃的景象。如何以优质的食品、良好的服务、优美的进餐环境和合理的价格赢得客源，在激烈的市场竞争中立于不败之地，是当今世界餐饮业发展竞争的主题。本书对饭店餐饮的经营管理和服务规范作了较为系统的阐述，总结了国内外餐饮业在经营和管理方面的先进经验及方法。本书内容丰富、涉及范围广，具有较高的实用价值和收藏价值。

第一章 餐饮部概述

第二章 菜单计划

第三章 餐饮采保管理

第四章 厨房生产管理

第五章 餐厅管理

第六章 餐饮服务与管理

第七章 酒水知识与酒吧管理

第八章 管事部的管理

第九章 餐饮人力资源管理

附录一 中国饮食文化

附录二 营养学基本知识

附录三 世界流行鸡尾酒配方