本书系统地总结了香辛料的类别、常见香辛料、香辛料成分检测、香辛料生产工艺、生产设备、质量标准及在食品行业中的应用，以促进香辛料的应用及工业发展，为从事香辛料生产人员提供参考。本书着重介绍了70余种常用常见香辛料的特征及应用，香辛料成分检测，香辛料提取物及香辛料调味品等不同类型香辛料产品的生产工艺和配方，香辛料生产主要设备、质量标准和应用领域等内容。本书可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书。

第一章 香辛料的分类
第一节 香辛料概述
第二节 香辛料的分类
第三节 香辛料的发展前景
第二章 香辛料原料
第一节 辛辣型香辛料
第二节 浓香型香辛料
第三节 淡香型香辛料
第四节 其他类香辛料
第三章 香辛料成分及检测
第一节 香辛料香气成分
第二节 香辛料的成分检测
第四章 香辛料产品的生产
第一节 香辛料产品类型
第二节 香辛料的直接应用
第三节 香辛料提取物
第四节 香辛料调味油
第五节 香辛料调味粉
第六节 香辛料调味汁
第七节 香辛料调味酱
第五章 香辛料生产设备
第一节 香辛料生产输送设备
第二节 香辛料分选分级设备
第三节 原料处理设备
第四节 香辛料物料混合设备
第五节 香辛料的杀菌设备
第六节 香辛料的包装设备
第六章 香辛料质量标准及应用
第一节 香辛料中添加剂限量标准
第二节 常见香辛料标准
第三节 香辛料的应用
参考文献