《酿造酒工艺学》是论述葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒酿造的基本原理和方法技能的教学用书。通过本教材的学习，使学生系统掌握发酵酒酿造的基本理论和技能；了解国内外发酵酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度，理论联系实际的学风，分析问题、解决问题的能力和为祖国酿酒事业献身的精神。

第一篇 绪论
　前言
　第一章 酿造酒的定义与分类
　　1.1 酒和酒度
　　1.1.1 酒的分类
　　 1.1.2 关于酒精含量的几个定义
　　1.2 葡萄酒的定义与分类
　　 1.2.1 葡萄酒的定义
　　 1.2.2 葡萄酒的分类
　　1.3 啤酒的定义与分类
　　 1.3.1 啤酒的定义
　　 1.3.2　啤酒的分类
　　1.4 黄酒的定义与分类
　　 1.4.1 黄酒的定义
　　 1.4.2　黄酒的分类
　　复习思考题
　　主要参考文献
　第二章 葡萄酒的历史与发展
　　2.1 葡萄酒的起源与历史
　　2.2 葡萄酒在中国的发展
　　2.3 世界葡萄酒概况
　　复习思考题
　　主要参考文献
　第三章 啤酒的历史与发展
　　3.1 啤酒的起源与历史
　　3.2 啤酒在中国的发展
　　3.3 世界啤酒生产与消费概况
　　 3.3.1 世界啤酒生产概况
　　 3.3.2 世界啤酒消费概况
　　 3.3.3 世界著名啤酒品牌及其特点
　　复习思考题
　　主要参考文献
　第四章 黄酒的历史与发展
　 4.1 黄酒的起源与历史
　 4.2 黄酒在中国的发展
　 4.2.1 古代制曲技术的进步
　 4.2.2 古代黄酒酿造技术的进步
　 4.2.3 现代黄酒酿造技术的发展
　 4.3 世界黄酒生产与消费概况
　复习思考题
　主要参考文献
　第五章 饮酒与健康
　　5.1 酒精代谢及其对人体的影响
　5.1.1 酒精的吸收与在体内的分布
　 5.1.2 酒精的代谢及其对人体的影响
　　5.2 葡萄酒与健康
　　 5.2.1　葡萄酒的成分
　　 5.2.2 葡萄酒在人体内的转化
　　 5.2.3 葡萄酒与营养
　　 5.2.4 葡萄酒与治疗作用
　　5.2.5 怎样饮用葡萄酒
　5.3 啤酒与健康
5.3.1 啤酒的成分
5.3.2 渗透压
5.3.3 适量饮用啤酒有利于健康
……
第二篇　酿造酒微生物
第三篇　葡萄酒酿造
第四篇　啤酒酿造
第五篇　黄酒酿造