食用菌是一类能形成大型子实体或菌核并能供人类食用的高等真菌。从古至今，食用菌一直被人们看作美味食品。本书主要介绍了食用菌的经济价值，我国食用菌生产的现状和发展动向，食用菌的生物学特性，菌种生产，常见菇类栽培，食用菌病虫害综合防治，食用菌的保鲜和加工，无公害食用菌生产技术体系等内容。

第一章　概述

 第一节　食用菌的经济价值

一、食用菌的营养价值

　　二、食用菌的药用价值

　　三、发展食用菌生产对农村产业结构调整的意义

　第二节　我国食用菌生产的现状和发展动向

　　一、食用菌生产的现状

　　二、加入WTO对我国食用菌业的影响

　　三、食用菌生产发展方向

　　　（一）调整品种，发展珍稀菇类生产

　　　（二）实施食用菌标准化生产，提高产品质量

　　　（三）发展食用菌规模化生产

　　　（四）发展加工产品，提高产品附加值

　　　（五）发展药用菌生产

　　　（六）发展药用菌菌丝体生产

 第三节　无公害食用菌生产技术体系

一、无公害食用菌的产地环境要求

　　　（一）主要污染物来源

　　　（二）产地环境质量指标

　　　（三）无公害食用菌生产基地选择

　　　（四）无公害食用菌产地环境管理

　　二、安全投入品的使用

　　　（一）水

　　　（二）覆土

　　　（三）基质

　　　（四）化学添加剂

　　　（五）不允许使用的化学药剂

　　三、病虫害综合防治技术

　　　（一）严格无菌操作程序

　　　（二）切实强化农业防治

　　　（三）大力发展物理和生物防治

　　　（四）合理进行化学防治

　　四、无公害食用菌产品标准

　　　（一）质量要求

　　　（二）包装

　　　（三）标志

　　　（四）运输

　　　（五）贮存

　　五、建立生产档案

　第四节　食用菌的生物学特性

　　一、食用菌的形态结构

　　　（一）菌丝体

　　　（二）菌索

　　　（三）菌核

 （四）子实体

　　二、食用菌的生活史

　　三、食用菌生长发育的条件

 （一）温度

 （二）水分和湿度

 （三）空气

 （四）光照

 （五）酸碱度（pH值）

 （六）营养

第二章 菌种生产

第三章 常见菇类栽培

第四章 珍稀菇类栽培

第五章 食用菌病虫害综合防治

第六章 食用菌的保鲜和加工

附录一 几种有机肥料的营养成分

附录二 各种培养料的营养成分

附录三 盐水浓度换算表（15℃）

附录四 食盐的溶解度

附录五 食盐中氯化钠的含量

附录六 糖水比重换算表