本书讲解冬瓜、节瓜、葫芦、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、搅瓜、蛇瓜、木瓜、佛手瓜、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、毛豆、菜豆、刀豆、荷兰豆、扁豆、芸豆、豆角等20余种常见叶茎蔬菜食用特点、营养成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材为主料制作的菜肴250道，具有很强的实用性和知识性。

●介绍近百种瓜果、蔬菜、豆类的常识、营养成分、功效、食用宜忌及烹调方法。

●讲述300余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。

冬瓜

东渡慈航

草菇冬瓜

香酥冬瓜

清蒸冬瓜盅

南瓜

五香南瓜枣

粉蒸南瓜盅

绿豆南瓜汤

搅瓜

鲜虾扒搅瓜

烧搅瓜

三丝拌搅瓜

苦瓜

五味苦瓜

煎焖苦瓜

金钱苦瓜

扳指苦瓜

丝瓜

锅煽丝瓜

香菇丝瓜

香蒜蒸丝瓜

滚龙丝瓜

黄瓜

香辣黄瓜

花生酱拌黄瓜

黄瓜拌粉皮

古法拌黄瓜

鸽蛋肉松蒸黄瓜

蛇瓜

鸡蛋炒蛇瓜

木耳炒蛇瓜

木瓜

冰爽银耳木瓜

鲍鱼木瓜丝

鲍汁鱼肚烩木瓜

苹果

啤酒夹沙苹果

西米苹果羹

玻璃苹果

香蕉

高丽香蕉

烤香蕉配面包

梨

烩黄梨羹

银耳梨片汤

西米梨羹

西瓜

西瓜汁凉面

蛋花瓜皮汤

春意盎然

景趣

天鹅戏水

荸荠

雪花荸荠

炸荸荠夹

仙人掌

蜜糖仙人掌

肚片炒仙人掌

芦荟

酒酿芦荟

百合

百合鲜虾煮芦荟

凉拌百合

蜜汁百合

冰糖枸杞百合

白菜

三色白菜

果汁白菜心

醋熘白菜

炒黑白菜

板栗烧菜心

金丝白菜

小白菜

渔夫小白菜

芝麻小白菜

高山娃娃菜

肉末娃娃菜

红花汁娃娃菜

卷心菜

熘莲花白

翡翠卷心菜

五丝卷心菜

咖喱卷心菜

油菜

香菇扒菜心

鸡汁扒油菜

菠菜

双菇菠菜

锅煽菠菜

鲜蘑菠菜

姜汁菠菜

芹菜

柴把芹菜

香菇烧芹菜

桃仁嫩芹

芹菜三丝

花生芹菜

鸡蛋炒芹菜

发菜

三丝发菜羹

金菇烩发菜

百合发菜卷

韭菜

黄莺穿绿柳

虾皮炒韭菜

胡桃炒韭菜

空心菜

空心莱炒辣椒

鱼香空心菜

雪菜

上海炒雪菜

雪里蕻熬豆腐

生菜

蚝油生菜

玉子浸生菜

油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

生拌油麦菜

山菜

果仁拌山菜

香炸酥山菜

芥菜

火鸭芥菜汤

火腿芥菜胆

黄花菜

黄花肉炒粉

黄花木须蛋

莼菜

莼菜海鲜羹

菜心

清炒菜心

双菇烧菜心

茼蒿

豆腐茼蒿

肉酱茼蒿

白萝卜

脆皮萝卜丝

清汤萝卜燕菜

响萝卜丝

锅贴萝卜

胡萝卜

清蒸绣球

炒野鸡红

大枣萝卜汤

茄汁红玉

叉烧胡萝卜

三色葫芦

番茄

水晶西红柿

夹沙西红柿

荷花西红柿

软煎番茄

西红柿烧豆腐

茄子

鱼香茄子

拌蒸茄子

干烧茄子

椒盐茄条

香油茄糊

菊花茄子

酱爆茄块

橙汁脆皮茄条

鱼鳞茄子

紫甘蓝

红油甘蓝

生拌五样

土豆

油炸马铃薯

素樱桃丸子

鱼香土豆条

双色卷

咖喱土豆

炖土豆

山药

百合山药

炒山药丝

虾仁山药

番薯

干烧番薯

雪花地瓜

净拔地瓜

芋头

蜜汁红芋

桂林芋盒

烤芋头

油炸芋丝

水瓜虾干煮芋艿

藕

糖醋藕花

甜酸辣泡藕

珊瑚藕片

蜜汁莲子藕

玉米

乌龙黄金汁

丰收玉米棒

芥兰

冰爽脆芥兰

白灼芥兰

韭薹

腐皮炒韭薹

韭薹山药条

蒜薹

糖醋蒜薹

金菇炒蒜薹

西兰花

珧柱西兰花

奶汁西兰花

菜花

珍珠菜花

木耳炒菜花

烤菜花

炝咖喱菜花

番茄菜花

金酥菜花

茭白

油焖茭白

红油茭白

丝瓜炒茭白

京东茭白

糟煎茭白

莴苣

活捉莴苣

油吃麻辣青笋

香椿

椿香一品鲜

椿头大虾

香菇

桃仁香菇

掐菜香菇(雪中送炭)

番茄炒香菇

樱桃香菇

冬菇莲子

蘑菇

油酥蘑菇

生炒蘑菇

三鲜蘑菇

口蘑鲜豌豆

口蘑菜心

口蘑烧白菜

软炸口蘑

松蘑

小鸡炖松蘑

松蘑炒花肉

白灵菇

冰镇三宝

蚝皇素鲍鱼

杏鲍菇

鲍汁杏鲍菇

海中情

茶树菇

鹅肝酱煽茶树菇

平菇

凉拌平菇

炭烤平菇

金针菇

红烧金针菇

木耳

芥味木耳

金针炒木耳

凉拌木耳

木耳鸡汤

木耳花

肉丝木耳花

蜇皮拌木耳花

银耳

茉莉银耳汤

龙眼银耳

酒酿银耳

冬笋

干烧冬笋

麻辣笋

雪菜烧冬笋

干煸冬笋

香菇炒冬笋

糟香冬笋

烩三冬

油辣冬笋尖

芦笋

芦笋莲珠

糖醋芦笋片

冬蓉芦笋

竹荪

口蘑竹荪汤

蛋蒸竹荪

香菜

香菜双丝

香菜拌辣椒

蛋炒香莱

洋葱

脯酥洋葱

脆皮洋葱

洋葱三丝

辣椒

酱爆辣椒

酒沓辣椒

虎皮辣子

煸辣椒尖

青椒

碧绿甜椒

糖醋牛肉青椒

拌豆腐青椒片

土豆丝炒青椒

甜椒炒丝瓜

杭椒

杭椒牛柳

鱼米杭椒

葱

葱爆羊肉

香葱拌豆腐

姜

子姜牛腩

生蚝姜丝肉

刺龙芽

烧刺龙芽

马齿苋

蒜泥马齿苋

粉蒸马齿苋

地瓜叶

太极护国菜

蒜蓉地瓜叶

紫背天葵

姜丝拌天葵

鸡丝炒天葵

苦菊

老醋拌苦菊

大地艳阳春

黄秋葵

鸡油黄秋葵

鸡丁炒秋葵

萝卜苗

糖醋萝卜苗

苏子叶

凉拌苏子叶

红苋菜

包罗万象

生炒红苋菜

红苋菜鱼羹

潺菜

上汤皮蛋潺菜

椒丝腐乳炒潺菜

海蓬莱

蛋花海蓬莱

蛋煎海蓬莱

龙须菜

凉拌龙须菜

肉丝炒龙须菜

毛豆

雪菜肉碎毛豆

盐水毛豆

鲜蘑炒青豆

刀豆

酱汁刀豆

xo酱炒刀豆

百合扇贝炒刀豆

芸豆

雪衣芸豆

椒油芸豆

干煸芸豆

缸豆

香菇煮豆角

麻酱拌豆角

鱼香山豆角

干煸山豆角

白油山豆角

豌豆

豌豆泥

油酥豌豆

糖醋豌豆

扁豆

葱油扁豆

干烧扁豆

家常扁豆

绿豆芽

醋烹银芽

胡萝卜拌银芽

黄豆芽

干煸黄豆芽

黄豆芽炖肉脂渣

荷兰豆

腊味荷兰豆

炸荷兰豆

蚕豆

蒜泥蚕豆

椿芽蚕豆

芥菜炒蚕豆

冬菜炒蚕豆

豆腐

煎炒豆腐

日式豆腐

辣椒豆豉煮豆腐

麻辣鸡豆腐

百宝豆腐箱

潮式豆腐角

长寿豆腐羹

创意川式豆花

红烧滑豆腐

山椒白玉锅

豆腐皮

尖椒豆腐皮

碧绿腐皮卷

腐竹

桂花腐竹

富贵枝竹

豆腐干

葱拌豆腐干

尖椒炒豆腐干

粉条、粉丝

芥末冻粉

肉烧粉条

肉末烧粉皮

凉拌粉丝

七彩煎粉丝

蔬果沙拉

蔬菜沙拉

果蔬沙拉

大丰收

蔬菜菜篮