化学物无所不在，毒踪到底身藏何处？一则则毒物新闻每天轮番上演，你是否正为“毒物恐惧症”所苦？也许你从来不知道苹果籽里含有氢化物！不了解过动儿为什麽和日常用品中的化学物有关？也许你有疑问天然的是不是最好、有机食品是否真的健康？也很好奇侦探小说中下毒者的毒物玄机！

　　毒物学家约翰·廷布瑞从食品添加物、家庭用品、杀虫剂、谋杀毒物、职业灾害到恐怖攻击，从不同层面一一探索化学物的毒物知识。

　　作者强调毒物是自然界的一部份，唯有了解它的科学属性，我们才可能评估出它的真实风险，才能正确判读专家学者对於毒物新闻的看法与解释，真正化险为夷地与毒物和睦共处。了解它，便是最佳的解毒良方！

　　毒物学家约翰·廷布瑞从食品添加物、家庭用品、杀虫剂、谋杀毒物、职业灾害到恐怖攻击，从不同层面一一探索化学物的毒物知识。它探索了促使化学制品产生毒素的原因，不同的状况和剂量如何让原本具有疗效的药物瞬间变成致命杀手，让我们看到并非每一种人工制品都有危险性，也并非天然物就绝对安全。

前言／1

第一章 毒物——老玩意，新科学／1

第二章 化学物和身体的战争／12

第三章 没有安全的药，只有安全的服药／53

第四章 可怕的杀虫剂／99

第五章 是谁杀了猫?——环境里的有毒物质／121

第六章 天生杀手——上帝设计的有毒化学物／158

第七章 疯狂帽商与令人不悦的粉刺——工业化学物／180

第八章 厨房、车库与庭院中的毒物／201

第九章 拉斯普丁的复仇——杀人的化学物／230

第十章 姜杰克和西班牙毒油——有毒食物和污染物／258

第十一章 奶油黄和谢勒绿——食品添加剂的梦魇／290

第十二章 危险的行业?——化学物风险评估／305

专有名词／340

计量单位／349

第一章 毒物——老玩意，新科学

毒物学(toxieology)是研究毒物的科学，但是，毒物是什么?“毒物”这个名词会让人产生多种不同的想法，经常会让人联想到“化学”这两个字。我翻阅了好几本辞典，找到几种毒物的定义，但这些定义基本上都很相似：“被摄取或被有机体吸收后，会造成死亡或伤害的一种物质——尤指那种即使微量也会快速造成死亡的物质。”另一种定义则提到更进一步的观念：“任何在人体内形成或被人体摄取时，会夺走生命或伤害健康的物质。”这两种定义告诉我们，毒物指的是对生命有害或可能致命的物质。第一种定义暗示，毒物可能具有某种效力，第二种则暗示，毒物可能是天然产生。另外，毒物在美国法律上的定义是：“当人体摄取某种物质时，如果它的剂量在每千克体重摄取50毫克(或更少)时就会致命，这样的物质就被视作毒物。”这表示，只要四分之三汤匙的量就可以毒死一名正常人。

所以，毒物是指可以致命的物质，但这些物质是什么?它们全都是化学物质，人工合成或是天然形成的都有。难道所有的化学物都是毒物?这要依情况而定，尤其取决于这些物质的摄取量。400年前有一句名言说得最清楚：

所有物质都是毒物，没有一种不是毒物。只要剂量正确，就可以把毒物变成仙丹。

——巴拉塞尔士(Par'acelsus，1493—1541，瑞士炼金士及医生)

这就是本书的基本主旨，而且，这对于了解化学物质的危险性和安全使用，相当重要。

Toxicology这个专有名词源自希腊文的toxikon(意为箭毒)和toxicos(弓)。最初，毒物被使用于战争。不过，也有人基于别种原因而对毒物产生兴趣，最早的毒物研究，是从公元前1500年开始。人类最早的医书，古埃及的《埃伯斯纸草文稿》(Ebers Papyrus)，书中就提到毒物及很多毒物的配方。其中像毒芹汁(}lemlock)，是后来的人都还耳熟能详的，公元前399年，希腊人判决苏格拉底死刑，就是要他喝下这种植物性毒药，将他毒死。另外一种是“乌头”(aconite)，这也是一种植物性毒药，中国人拿它作为箭头毒药，除此，书中还列出一些有毒金属，像铅(lead)和锑。而同时当作毒药和灵药使用的鸦片，也至少有5000年的历史。

古希腊文学作品和神话中经常提到毒物，而且也是在古希腊时期开始对中毒者进行合理的诊治。在古希腊，中毒是相当普遍的现象，因此，治疗中毒和解毒剂(antidote)的使用就变得十分重要。第一个对中毒者采取合理治疗的人是希波克拉底斯(Hippocrates)，大约在公元前400年。他当时一定已经了解到，在治疗或减轻中毒症状时，最重要的是要减少消化道(gut)对这些有毒物质的摄取。

传说，蓬塔斯(Pontus，小亚细亚东北部黑海南岸的一个古国)国王米特司立得提六世(MithrJdates VI)经常用罪犯试验毒物的解药，然后把这些解药中的多种配方混合服用，用来保护他自己。不幸的是，最后当他想服毒自杀时，体内的药竟然还发挥解毒功效，逼得他只好用剑结束自己的性命!Mithridatic字意为“解毒剂”，就是从他的名字演化而来。另外一位类似的传奇人物，公元前2世纪的名医尼坎得(Nicander of Colophon)，也用罪犯进行试验来找出解毒剂。在他所写的解毒剂学术论文中，提到多种毒物，包括铅粉(白铅)、氧化铅、乌头、斑蝥、毒人参(毒芹)、莨菪素以及鸦片。

古罗马时期，中毒现象更普遍，当时几位女性阴谋下毒者为了某些利益，开始施展她们精心设计的下毒艺术。直到公元前82年，罗马独裁者苏拉(Sulla)通过反下毒的法律，才终于遏阻任意使用毒药。罗马皇帝克劳迪乌斯一世(Claudius I)的妻子阿古利碧娜(Agrippina)，以及奥古斯都(Augus!lus)的妻子莉维亚(Livia)都是下毒高手。莉维亚使用从颠茄这种致命植物的根与叶提炼出来的毒药阿脱品(atropine)，把毒药灌入奥古斯都私人的无花果树盆栽里，毒死她的皇帝丈夫。

这时期使用的毒物，很多都是植物性的，但当时的人也已经知道砷化合物(砒霜)，并且加以使用，例如克劳迪乌斯一世和他的亲生儿子布利塔尼库斯(Britannicus)，就是被阿古利碧娜用砷毒死。最初，毒死布利塔尼库斯的计划并没有成功，他没被毒死，只是健康受损，阿古利碧娜于是想出另一套下毒计划，请人替已经开始怀疑遭人下毒的布利塔尼库斯试吃食物。阿古利碧娜叫人送很烫的热汤给布利塔尼库斯，试吃者喝过热汤，确认无毒后再呈给布利塔尼库斯，这时假借为了让汤冷一点，阿古利碧娜派人在汤里加进掺了砷的冷水。

公元50年，希腊医生迪奥斯克理德斯(Dioscotides)所著的《药物论》(Materia Medica)是一个重要的里程碑。

P1-3

想要评估所有化学物的危险和风险，必须先了解这些化学物如何、何时和为什么会有毒，这就是毒物学的研究领域，也正是本书的写作目的。

出版过多本畅销化学科普著作的约翰·艾姆斯利(John Emsley，《分子博览会》作者)博士鼓励我写这本书。他在看过我所写的《毒物学入门》教科书后，建议我可以用它作基础，写一本供一般大众阅读的科学书籍。这便是我一直以来努力想要达成的。

写这本书时，我试着使用在教学与研究期间所知道的各种例子，并特地选出这些例子来说明一些想要强调的重点和原则，或者，只是因为我觉得这些例子都是很有趣的故事。

不过，本书并不是要用来当作检讨某种药物、杀虫剂或工业化学物危险性的参考书。如果要谈到所有我们可能暴露其中的化学物，那将会是好几巨册的参考书，必须花上一辈子的时间来写作，等它出版时，内容可能早已过时!

本书也不打算让读者对周遭的潜在化学危险产生不必要的担忧，但也不会暗示每一种化学物都绝对安全。

我希望读者读完本书后，会更加了解这些化学物，因而能够更容易判读我们不断接触到的各种混乱和令人不安的信息。我相信，一般大众必须获得客观且科学的信息，才能自行作出正确决定，在危险与利益之间求得平衡。

虽然我很努力想把专业与专业术语减到最少，但为了作出正确解释，有时候还是不得不使用。因此，如果某个术语第一次出现时没有详加解释，就会用黑体标出，并在书后的专有名词表里加以解释。对某些重点的详解，则写在文章中的边栏里。

最后，我必须向多位大力帮忙的人士致谢。首先，感谢大卫与萝兰妮·马修斯(David&Lorraine Matthews)，这么多年来，他们一直不放弃出版这本书；还有安德鲁·克莱(Andrew Clay)，感谢他在与出版社接洽时给予最大的协助；前面已经提到约翰·艾姆斯利博士的鼓励，同时他也对本书大纲以及其中一章的原稿提出建设性建议；特别感谢伊安·伯却斯(Iain Purchase)教授，他很好心地校对整本书原稿，并且提出很多重要与最新信息的评论；也感谢安迪·伦韦克(Andy Renwick)和朱欧科·杜欧密斯托(Juoko Tuomisto)两位教授以及苏·巴洛(Sue Barlow)博士，他们都在重要时刻提供重要的科学资料；最后要特别感谢凯西，感谢她不间断的支持，以及安娜、贝姬、尼克和琼，他们依据所读到的部分内文提出很多有用的建议和评论。

约翰·亭布瑞

2005年2月

幽默轻松的撰写风格，完整且深入地整合了毒物学研究资料。

——《英国毒物学学会期刊》

一本深受各领域读者群喜爱的书，任何读者都将在此书中发现令人惊讶的毒物知识。

——《化学世界》杂志

亭布瑞广泛运用浅显易懂的案例，专为一般大众撰写、介绍各种毒物。

——《自然》杂志