本书讲解鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、皮蛋、咸蛋、卤蛋、松花蛋、茶叶蛋等15种常见叶茎蔬菜食用特点、营养成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材为主料制作的菜肴250道，具有很强的实用性和知识性。

●介绍近百种鱼、虾、蟹、贝的营养成分、功效、发制方法、食用宜忌。

●讲述200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。

鱼

石斑鱼

石榴石斑鱼

清蒸石斑鱼

麒麟石斑鱼

三文鱼

泰汁三文鱼

香煎三文鱼

炸三文鱼卷

银鳕鱼

千岛银鳕鱼

蒜蓉烤银鳕鱼

纸包银鳕鱼

鲜果银鳕鱼

香煎银鳕鱼

加吉鱼

白汁酿鱼

五柳加吉鱼

烤加吉鱼

清蒸加吉鱼

鲈鱼

油泼鲈鱼

香滑鲈鱼块

菜卷鱼

吉列鱼球

橄榄鱼丸

香辣鲈鱼

芝麻鱼卷

粟米鲈鱼块

五彩鲈鱼丁

芦笋鱼

鱼蓉狮子头

炸鲈鱼托

松子鱼排

紫菜鱼卷

炸烹鲈鱼腩

黑椒鲈鱼条

脯酥鱼片

黄花鱼

雪菜蒸黄花鱼

酱焖黄花鱼

脆皮黄花鱼

微波黄花鱼

醋椒黄花鱼

家常煎黄花鱼

锅炳黄花鱼

椒麻黄花鱼

比目鱼

家常烧牙片鱼

熘鱼片

茄汁鱼条

金钱鱼

奶汁鳎目鱼

酱焖鳎目鱼

赛螃蟹

金银鱼丁

高眼鱼

香辣鼓眼鱼

咸鱼饼子

多宝鱼

过桥多宝鱼

两吃多宝鱼

黑头鱼

黑头鱼炖豆腐

珍珠黑头鱼

豆浆炖黑头鱼

腰果黑头鱼

黄鱼

家常烧黄鱼

麻辣黄鱼

黄鱼炖乌鱼

福寿黄鱼

鲳鱼

蒜蓉烤鲳鱼

干烧鲳鱼

油浸鲳鱼

煎封鲳鱼

鲅鱼

家常烧鲅鱼

蒜仔烧鲅鱼

茶香鲅鱼丸

豆豉鲅鱼

家常煎鲅鱼

酱焖鲅鱼

带鱼

茼蒿炖带鱼

椒盐带鱼条

煎蒸带鱼

纸包带鱼

老板鱼

蒜泥老板鱼

老板鱼炖豆腐

椒盐老板鱼翅

拌老板鱼干

鲨鱼

鲨鱼羹

生滚鲨鱼粥

清炖鲨鱼

酱焖鲨鱼肚

蒜仔鲨鱼煲

红烧鲨鱼

沙丁鱼

椒盐沙丁鱼

芝麻沙丁鱼

海鳗

夹烧海鳗

海水豆腐炖海鳗

辣炒海鳗

美国红鱼

绣球红鱼

雪菜烧红鱼

白鳞鱼

葱煨白鳞鱼

清蒸白鳞鱼

鲞鱼蒸咸蛋

咸白鳞肉丸汤

香煎白鳞鱼

面包鱼

干烯面包鱼

宫保面包鱼丁

鳕鱼

煎鳕鱼

汆鳕鱼

螯鱼

五香熏鱼

抓炒鱼条

双色鱼丸

鲐鱼

辣子鱼块

小白菜熬鲐鱼

鲐鱼炖蛋

黄腊丁

辣烧黄腊丁

花旗参炖黄腊丁

鲟鱼

天麻炖鲟鱼

金饼肉末鱼丁

黄金鲟鱼卷

鲥鱼

清蒸鲥鱼

红烧鲥鱼

梭鱼

芋儿鱼

青瓜炒鱼丁

锅巴鱼片

焦熘鱼片

南煎鱼丸

酸梅炖梭鱼

核桃鱼

鲤鱼

葱油鲤鱼

大千干烧鱼

酸汤鲤鱼

葱姜炳鲤鱼

糖醋鲤鱼

香菜皮蛋浸鲤鱼

鳜鱼

松鼠鳜鱼

羊房藏鱼

柴把鳜鱼

鱼咬羊

富贵鱼

红烧臭鳜鱼

煎玉米鱼饼

宋嫂鱼羹

海鲜鱼面

扒腐皮鱼卷

纸包鳜鱼

鱼夹馍

金狮全鱼

油条炒四季豆

草鱼

三丝肚胳

红烧划水

菊花鱼

咖喱鱼头

珊瑚鱼

西湖醋鱼

水煮鱼

酥皮鱼卷

香炸鱼糕

麦香鱼鳞

白扒鱼蛋

蛋黄煽鱼条

凉瓜酿鱼

玉米鱼

萝卜鱼

鲫鱼

荷包鲫鱼

奶汤鲫鱼

鳞香鲫鱼

蛤蜊炖鲫鱼

羊排炖鲫鱼

鲢鱼

砂锅鱼头

鱼头炖豆腐

剁椒鱼头

酸汤鱼腰

八珍大鱼头

清汤鱼丸

金丝鱼丸

椒麻鱼腰

竹荪鱼

鲇鱼

铁板鲇鱼

鲇鱼炖茄子

粉蒸鲇鱼

竹网鲇鱼

黑鱼

油泼黑鱼

菜胆生鱼球

滑炒黑鱼丝

脆椒鱼丁

杭椒炒鱼条

黄鳝

碧绿脆鳝

鳝爆虾

椒油鳝丝

锅巴鳝片

白鳝

叉烧白鳝

蒜仔烧白鳝

银鱼

银鱼煎蛋

桂香炒银鱼

软炸银鱼

煎汆银鱼

香芋银鱼

甲鱼

鱼鳖虾蟹全家福

冬虫夏草炖甲鱼

冰糖甲鱼

生炒甲鱼

红烧甲鱼

菊花甲鱼

荷香蒸甲鱼

蒜仔铁锅甲鱼

牛尾甲鱼

虾

龙虾

两吃龙虾

生食龙虾

螯虾

香辣小龙虾

对虾

白菜炒大虾

醋烹虾段

百花大虾

煨如意大虾

香辣基围虾

翡翠炸虾球

炸小白虾

炸酥皮竹节虾

蟹

海蟹

清蒸石夹红蟹

菜蟹卷

蟹肉烩豆花

西红柿炖梭蟹

芙蓉蟹斗

海蟹粥

河蟹

清蒸大闸蟹

酱爆大闸蟹

闸蟹炒年糕

贝

鲍鱼

红烧活鲍鱼

煎鲍鱼

海螺

纸包海螺

葱拌海螺

油爆海螺

白灼螺片

过桥螺片

螺片炒大头菜

红烧海螺

牡蛎

海蛎煎蛋

红扒海蛎

蛎黄炖豆腐

蛏

椒盐蜢蛏

葱油蜢蛏

杭椒爆蜢蛏

米香竹蛏

蜢蛏炒山鸡蛋

海菜蒜蓉蒸竹蛏

生汆小蛏

扇贝

油泼扇贝

银丝蒸夏贝

生煎澳带

布袋豆腐

蛤蜊

微波蛤蜊

蛤肉大头菜

蛤肉小白菜

海菜炖石蛤蜊

文蛤蜊炖豆腐

菠菜拌毛蛤蜊

黄瓜拌蛤肉

辣炒蛤蜊