本书讲解猪、牛、羊、驴、马、狗、兔各部位食料的食用特点、营养成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材为主料制作的菜肴250道，具有很强的实用性和知识性。

●介绍猪、牛、羊、兔的营养成分、功效、烹调方法及食用宜忌。

●讲述300余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。

猪

关于猪

猪的种类及分档取料

猪的烹调应用及营养价值

经典菜品

一品脆香肉

澳门烧肉

铁锅花腩鲜鱿

蛤蜊荠菜肉丸

一品方肉扣刺参

晾杆花肉

农家肉卷饼

煎淋成猪肉

五花肉炖芋头

菊花千刀肉

韩式小酥肉

黄瓜蒜香肉

蒜香果味花腩

南瓜江米肉

年糕回锅肉

台湾脆卤肉

乌龙烧花肉

霉干菜烧肉

香米焖肉

熏肉鹌鹑蛋煲

新潮东坡肉烽蛋

双蔬相思卷

泰式烤肉

特色蒜爆肉

樱花酸甜肉

家乡肉卷煎饼

乾隆里脊

烟肉煮胜瓜

水晶里脊

蒙古烤肉

玉兔观菊

薯香里脊

爱心肉丝

乳酪猪排

乡情

白菜红枣烧肉煲

山珍海味虎头肉

叉烧肉

兰花黄金球

富贵百合

微波腱子肉

象形萝卜肉

菊心手撕肉

黑椒培根卷

腱肉烤麸煲

三鲜白菜卷

鲍汁莲花肉

咸鱼蒸肉饼

翡翠过油肉

金球制胜

桂花肉饼

群虾抱绣球

金钱满园

粽香糯米骨

特色烤排骨

巴渝山椒排

金虾美味蒜香骨

秘制蝴蝶骨

xo酱熏仔排

红帆飘香骨

顺德肉排

金牌洋葱骨

避风塘炒蒜香骨

过桥排骨

滋补大排

法式红酒炳肉排

罗汉烤仔排

黑椒煎大排

贵妃香酥骨

花旗参木瓜煲排骨

脆骨酱香龙眼

特色飘香骨

酱香脊骨

香脆可口

酒香猪寸骨

酸辣骨泥丸

滩骨酱蜇头

鲍汁寸香骨

金沙月牙骨

冬笋筒骨煲

五更肠旺

蒜香脆皮肠

仔姜佛跳肠

蛤蜊炒肥肠

肥肠鱼片

鲜果酿肥肠

招牌下酒菜

苦瓜脆皮肠

齿留香大肠

韩式吊锅肥肠

潮州嗜花肠

蒜泥血肠

花肠炖菠菜

富贵肥肠糁糁

干煸生肠

蒜仔生肠

飘香红叶腰润

京酱海肠腰丝

功夫腰花

京葱爆腰花

双味腰花

跳水腰花

金瓜浓汤蹄筋

巴国蹄筋

新式辣酱蹄筋

招财猪手

金蹄踏青

凤爪猪手煲

烟熏猪手

金牌脆猪手

蒜香可乐蹄

金瓜炖猪手

葱椒白蹄

南泥湾蹄花

外婆猪蹄

红枣煨肘

山珍烩蹄膝

白拌猪脸

风干猪脸

鸿运扒猪脸

薯条猪脑花

大刀回锅香舌

挚笋鼍汰糍舌

吉利发财

热炝双脆

休憩

山芹百合脆耳丝

家常拌猪耳

尖椒猪拱

香葱猪拱

水晶皮冻

韩式烧猪皮

肚里明白

济南咸菜

上汤发财皇后

烤脆管

金丝白玉球

猪皮鲍鱼冻

三杯猪尾

黄豆猪尾煲

板栗煲尾骨

干烧肚丝

干妈脆肚

东江风味脆肚

马家沟芹菜炒肚尖

香辣双脆

草菇双椒烧猪心

铁板猪肝

碧绿猪肝

凤眼猪肝

板筋花枝片

翠塘猪肺锅

西米皮蛋烩猪血

翡翠猪胰

牛

关于牛

牛的分档取料

牛的烹调应用及营养价值

经典菜品

金针云耳蒸牛肉

浓汤菌菇煨牛丸

天香牛肉

牛肉豌豆泥

枇杷嫩仔牛

烧汁金针肥牛卷

宝石花椒肉

日式烧牛仔粒

香煎金钱牛扒

红酒西冷

豉汁凉瓜牛柳

青瓜鱼糕牛肉丁

酱香牛肉

山水情

皇烧小牛排

风干牛肉

沙茶灼牛肉

味菜炒牛三星

窝蛋牛肉饭

年糕玉米炒牛肉

蛋包肉碎

木瓜芙蓉肉松

含苞待放

泰香牛肉末

椒瓜炒牛柳

黑椒煎牛排

神户牛柳粒

果味牛柳

酱香牛柳

金沙牛柳粒

宝贵牛肉

香葱牛柳

石锅牛仔柳

瓜仁脆皮牛柳

生拌牛肉丝

金丝小牛肉

菊花清汤牛肉面

水晶牛肉卷

菊花沙律牛柳

双参砂锅牛腩

五福牛腩

茄汁黄豆牛腩

小笼荷香牛腩

葡汁牛腩拌饭

东坡坛子牛腩肉

牛腩盖浇面

芝麻牛腱

豆酱膳

黑椒牛眼肉

鲍汁牛头捞饭

茶树菇黑椒牛脸

川味牛脸

糯米蒸牛胸

六合驼爽肉

京葱云耳爆爽肉

碧绿牛爽凤冠

柠丝山药拌牛舌

至尊三爽

xo酱爆牛爽肉

沸腾爽口肉

干锅牛肚

xo酱山芹炒牛肚

陈芹香牛肚

风味牛百叶

福彩牛心管

炭烤牛心管

芙蓉牛鞭花

嗜嗜牛鞭

鞭花鲍鱼

海参鲍鱼牛尾汤

鲍汁牛尾刺参

香草膳

黑豆牛尾煲

玉米烧牛尾

鲍汁福果牛筋

酱汁牛筋成猪手

手撕牛板筋

麦香牛骨髓

金珧桂花炒牛骨髓

锅仔山珍牛骨髓

碧绿骨髓节

蛋黄骨髓

奶汤猴头牛骨髓

红扒牛掌

无花果烧牛蹄

泡泡黑椒牛仔骨

香汁牛仔骨

羊

关于羊

羊的种类

羊的分档取料及应用

羊的营养价值及烹调应用

经典菜品

京葱蜇头炒东山羊

铁板羊柳

铁锅羊肉

三羊开泰

乘风远航

风味羊肉卷

白玉彩卷

巴西小嫩羊

蜜宝炒鱼羊

黑椒青蒜炒羊肉

乌贼藏鱼羊

银珠羊肉蜜

羊肉布袋鲍鱼

黄花小尾羊

老醋八爪羊肉

四色冰羊肉

美式杏仁小嫩羊

豌豆炖羊头

荷香小笼狮子头

锅烧羊腩

蜀香羊肉

小笼绿茶烧麦

干锅羊脸

京葱拌羊脸

草原飘香羊棒骨

金钢羊棒骨

虹桥羊排

黄金龙凤脆

葱头萝卜羊骨汤

港式煽羊排

纸锅鱼羊鲜

成吉思汗烤羊排

新疆炒羊排

乡巴佬羊排

羊腿肉烧刺参

美味脆羊肚

川椒蒜焖羊

长寿羊肚

腊八蒜炒羊肚

蒙山全羊汤

壮阳草炒羊宝

锅贴羊腰盒

滋补炖羊鞭

老醋羊腰肝

牛油煎羊肝

川渝皮蛋嫩羊血

羊血烧牛髓

蚝皇羊蹄

蒜扒羊蹄

兔

关于兔

兔的种类

兔的营养成分

经典菜品

飘香兔肉锅

渝香玉兔

蚝香兔肉煲

柱侯锅烧兔腩

金丝兔头

香雷兔腿

金蒜飘香兔

孜然手撕兔

铁板开心兔子串

美妙兔腿

炭火烤兔腿

黄焖兔肉圆

四季烫皮兔