“工欲善其事，必先利其器。”一个人要想在社会生活中开拓自己的空间，赢得他人的认同，就要善于运用礼仪与口才的基本技巧。

本书选择了和大多数人的工作、生活最息息相关的三个点：办公室中的礼仪与口才、面试中的礼仪与口才、餐桌上的礼仪与口才。在这些至为普通、又日复一日地在呈现着的生活场景当中，礼仪和口才在悄悄地发挥作用，不经意间改变着我们事业的轨迹和生活的状态。

礼仪和口才，是人与人在交往中须臾不可离的工具，不论是彬彬有礼，还是侃侃而谈，前提都是对人的理解和尊重，善意和宽容，只有在这样的前提下，礼仪、口才的技术性知识才可能发挥它的作用。礼仪、口才的学习就是一个人心胸、气度、精神境界、自制能力的涵养与修炼的过程，也是走向成熟和稳健的过程。

1　餐桌上的礼仪常识

　一、为什么说礼仪始自于餐饮？

　二、如何认识餐桌礼仪？

　三、餐桌礼仪有哪些作用？

　四、如何认识影响个体成长的餐桌礼仪？

　五、饮食礼仪方面的文化趣味杂谈，君知多少？

2　邀约与赴宴前的准备

　一、邀约时需要注意哪些礼仪？

　二、邀请老板进餐时需要注意哪些礼仪？

　三、被老板邀请吃饭应注意哪些礼仪？

　四、邀请同事进餐需要注意哪些礼仪？

　五、邀请客户赴宴需要注意哪些礼仪？

　六、邀请异性朋友进餐需要注意哪些礼仪？

　七、回复邀约需要注意哪些礼仪？

　八、赴宴前应该如何准备？

　九、什么是赴宴选择服饰的“TPO”原则？

　十、赴宴前如何选择饰品？

3　入座与介绍礼仪

　一、人席时为何需要遵守礼仪？

　二、如何安排座次合乎礼仪？

　三、参加宴请的入席礼仪有哪些？

　四、餐桌上对坐姿有哪些要求？

　五、如何纠正不雅的坐姿？

　六、餐桌上如何做好介绍？

　七、介绍时应注意哪些礼仪？

4　订餐与点菜礼仪

　一、订餐需要注意哪些礼仪？

　二、点菜时应该注意哪些礼仪？

　三、点菜应该遵守哪些礼仪？

　四、怎样征求客人的点菜意见？

　五、怎样注意点菜的顺序和数量？

　六、点菜时应该谨防哪些陷阱？

　七、中西餐点菜有哪些区别？

　八、如何成为点菜高手？

5　餐具与酒菜的摆放礼仪

　一、西餐餐具如何使用合乎礼仪？

　二、中餐餐具如何使用合乎礼仪？

　三、餐桌上如何取菜合乎礼仪？

　四、如何婉拒不喜爱的菜肴？

6　席间交谈与应急礼仪

 一、口才在餐桌上发挥着什么作用？

 二、席间交谈应该注意哪些礼仪？

 三、席问有哪些不容忽视的餐桌礼仪？

 四、席间赴宴者吸烟应该注意哪些方面的礼仪？

 五、席间赴宴者喝酒应该注意哪些方面的礼仪？

 六、以茶待客时应该注意哪些礼仪？

 七、打翻酒的时候如何处理？

7 结账与离席礼仪

 一、结账时应该遵守哪些礼仪？

 二、如何结账才符合自己的身份？

 三、结账时应该注意哪些事项？

 四、中途离席应该遵守哪些礼仪？

 五、宴会结束离席时应该遵守哪些礼仪？

8 餐桌交谈礼仪

 一、餐桌交谈礼仪的要领有哪些？

 二、席问交谈应该掌握哪些技巧？

 三、席问交谈礼仪应该注意哪些事项？

 四、离席时说些什么话合乎礼仪？

9 情场餐桌礼仪与口才

 一、为什么相约餐桌旁？

 二、男方应注意的餐桌礼仪有哪些？

 三、女方应注意的餐桌礼仪有哪些？

 四、热恋中的男女应该注意哪些餐桌礼仪？

 五、点菜时应该遵守哪些餐桌礼仪？

 六、用餐时男女双方需要注意哪些餐桌礼仪？

 七、用餐时还需要注意哪些具体事项？

 八、餐桌上如何施展好口才？

 九、到对方家里应该注意哪些餐桌礼仪？

 十、为什么说幸福生活从厨房开始？

10 婚宴餐桌礼仪与口才

 一、婚宴礼仪知多少？

 二、参加婚宴需要注意哪些着装礼仪？

 三、选择什么地方举行婚宴？

 四、婚宴预订应该考虑哪些方面的问题？

 五、婚宴邀请及座次安排应注意哪些事项？

 六、如何进行婚宴准备？

 七、婚宴进行一般遵守什么样的程序？

 八、席间新郎、新娘应该遵守哪些礼仪？

 九、宾客参加婚宴应该遵守哪些礼仪？

 十、民间婚宴需要注意哪些礼仪？

11 家庭餐桌礼仪与口才

 一、如何认识饮食与家庭餐桌礼仪？

 二、家庭成员间如何称谓符合礼仪？

 三、就餐时如何介绍家庭成员符合礼仪？

 四、家庭成员应该遵守哪些餐桌交谈礼仪？

 五、家庭用餐如何排座？

 六、家庭宴请为什么需要准备公筷？

 七、家庭用餐应急餐桌礼仪有哪些？

 八、中国传统节日注意哪些餐桌礼仪？

 九、如何进行家庭餐后礼仪教育？

12 商务餐桌礼仪与口才

 一、什么是商务宴请的准备细节？

 二、在商务宴请中，如何确定宴请目的、对象、规格和范围？

 三、商务宴请如何确定宴请时间才合乎礼仪？

 四、商务宴请如何确定宴请地点才合乎礼仪？

 五、商务宴会应该遵守哪些邀请礼仪？

 六、商务宴请应该遵守哪些菜单准备礼仪？

 七、在商务宴请中，席位安排需要注意哪些礼仪？

 八、商务用餐过程中应该注意哪些礼仪？

13 工作餐礼仪与口才

 一、何谓工作餐？

 二、准备商务宴请的工作餐应该注意哪些礼仪？

 三、工作餐入座时应该遵守哪些礼仪？

 四、工作餐席间应该遵守哪些交谈礼仪？

 五、用餐终止时需要遵守哪些礼仪？

 六、餐费结算时应该注意哪些礼仪？

14 餐厅餐桌服务礼仪与口才

 一、如何认识餐厅餐桌服务？

 二、餐厅服务人员保持什么样的仪容符合礼仪要求？

 三、餐厅服务人员保持什么样的仪表符合礼仪要求？

 四、餐厅服务人员保持什么样的举止符合礼仪要求？

 五、餐厅的餐桌服务应该遵守什么样的程序？

 六、餐厅的餐桌服务人员应该保持什么样的服务态度？

 七、用餐人在餐厅吃饭应遵守哪些餐桌交谈礼仪？

15 涉外宴请的餐桌礼仪与口才

 一、涉外宴会形式有哪些？

 二、涉外宴请礼仪对仪容和服饰有哪些要求？

 三、安排座次时应该注意哪些礼仪？

 四、埘外寅的称呼与问候的礼仪有哪些？

 五、应该知道的曲方同家用餐礼仪有哪些？

 六、吃西餐时应注意哪些表观？

 七、食用不同品类西餐时应该注意哪些礼仪？

 八、在西式宴会上应该注意哪些饮酒礼仪？

 九、涉外宴请需要注意餐饮禁忌吗？

 十、涉外餐桌礼仪离我们有多远？

16 国外餐桌礼仪与口才

 一、应该知道哪些付小费的礼仪？

 二、给小费的方式有哪些？

 三、一些国家的餐厅收取小费的情况有哪些？

 四、需要了解的国外餐饮礼仪知多少？

 五、西餐辞别时，应该注意哪些礼仪？

尾声：当代通俗餐桌礼仪规范

一、邀约时需要注意哪些礼仪？

邀约是宴会开始之前必不可少的重要工作之一，从广义上说，邀约也应该被纳入到餐桌礼仪的序列。

经验之谈

某公司业务员王某为与客户保持持续、良好的联系以扩大新上市产品销售，经常约请客户就餐，边吃边喝地把聊天内容转移到新产品上来，从而很好地超额完成了公司下达的销售指标，而有许多同事效仿却未达到同样的效果，原来王某成功邀约的秘诀不在向客户介绍新产品，而是每次约会都有一个令客户欣然接受的理由。

“天上没有掉下来的馅饼”，在社会交际中，请客吃饭一般都是有备而来，可能是为了求人办事，也可能是为了答谢恩情。要灵活掌握交际的语言技巧，举办宴请活动之前，应该寻找一个让对方乐于接受的请客吃饭的理由。要做到这一点，读者可以参照以下步骤：

首先，要做到对请客吃饭的对象有足够的了解，以不让对方感到为难作基准。既要给足被宴请者的面子，义要恰到好处点出本次宴请的用意，还让被宴请者找不到推辞的借口，这确实是一门不小的学问。

其次，在邀请时需要特别注重对语言的斟酌，要千锤百炼，精于口才，以获得赴宴者的尊重，或者与利益攸关方达成妥协，或者与利益严重冲突者舌枪唇战，赢得主动。

此外，要使用得体的语言，提出约请要讲究礼貌礼节。不管口头直接约请，还是电话约请，都要用客气、商量的口吻，而不能用命令式的口气要求受邀人。在决定约清地点时，要先征求受邀人的意见，以受邀人方便为原则。如果受邀人明确表态要你决定，那样，你冉提出自己的意见，请受邀人定夺，受邀人认为合适，方可作出决定。

前车之鉴

某公司新职员梁某不善言谈，屡次邀请客户一起共进晚餐都被客户以各种理由婉言谢绝，令他十分费解和沮丧。梁某想不出有什么更好的对策让客户接受他的邀请。于是向一些工作时间长的外联部同事请教，原来是由于他不善言谈造成的，随后，梁某虚心向擅长言谈的亲朋好友请教，吸取了丰富的实践经验，并在实践中不断灵活运用，很快就改变了被拒绝的苦恼局面。

请客吃饭，在有些时候由于所宴请的对象不合适或宴请对象有事不能来，甚至有时被宴请者根本就不想参加你的宴会，这样便导致存邀请时吃了闭门羹，遇到这样的挫折该怎么办呢？笔者提出以下建议供大家参考：

首先，应该韬光养晦，细心倾听。如果拒绝宴请这种情况发生在客户身上，我们必须根据客户的需要以及他的言辞来判断他们的心理状况。判断出他们不能赴宴的真实原因，是出于工作繁忙脱不开身，还是根本不想赴宴，以便做出相应下一步的安排，冉找机会发出邀约。

此外，要使客户不拒绝你的宴请，可以做些更加细致的工作。比如，可以掌握好客户上下班的时间规律，尽量不要占据客户的上下班时间或其他活动的时问，而是要抓住客户到健身房健身、游泳池游泳等等闲暇时间发出邀请，把握住这样的机会后，不要直接切入邀约主题，而最好借题发挥夸奖受邀人的技能、身体或体型好，或者寻找共同关心的话题，先以共同的兴趣爱好为突破口拉近距离，然后冉转入邀约主题，这样效果会明显奏效，读者不妨一试。

特别提示

“胜败乃兵家常事”，如果邀约遭到拒绝，也应该保持冷静和理性的态度坦然面对。必要时可以给予适当的反思。首先，可以考虑时间上是否安排得合理；其次，可以考虑请柬上是否有不清楚的地方等等。实际上，对拒绝予以处理的方法很多，佼佼者是没有绝对的招术和固定模式的。社会是最大的教室，客户是最好的老师。  当然，拒绝宴请的不只会有客户，而且还会有老板、同事、亲朋好友等，甚至还会有平时火系一卜分要好的哥们或姐妹。

如果遇到这些拒绝的情况，首先，需要我们注意把握好请柬上措词的使用是否得当，以及上面所提到的时问安排是否合适等等一系列因素。只有把这些因素把握好了，才有更大的可能不会让受邀者找剑拒绝的机会或理由。

二、邀请老板进餐时需要注意哪些礼仪？

邀请老板进餐主要有两种情况：一种是表示庆贺。主要是工作上取得成绩，或者晋升、涨工资等，这样的美事发生，自然应当向老板表达一下谢意以及说些“承蒙多多关照”、“还请多多提携”、“还是您教导有方”等类似的话语。另一种是有事相求。既然是有求于人家，在礼仪上就更应该予以重视。而存餐桌上表现自己最恰当的方法莫过于通过优雅华贵的举止谈吐来显示与别人不一般的地方。按照这样的思路，运用类似的方式来获得老板的信任，在工作中，老板才会更有信心把任务交给你去做。

特别提示

身为下属，邀请老板吃饭应该是慎重对待的事情，即使你们之间有深厚的交情，也万万不可大意，还要视你的朋友兼老板是什么样的人而定。

需要注意的是，如果与老板不是很熟，没有十分把握，最好不要轻易请老板吃饭，否则彼此会陷入尴尬的境地，对前途未必有利。

有人提出这样的问题：新上任的经理应不应该请老板吃饭呢？笔者总结日常礼仪经验认为，在一般情况下，一起吃个工作餐是可以的，是进行交谈和向经理展示自我的绝佳机会。此外，邀请老板到家作客，则显得不合适。但是，如果与老板有着比较稳固的亲戚朋友_炎系，可视时机而定。

邀请老板吃饭，切记要把握时机，虽然是复杂一些，但利用特殊时机是十分必要的，比如很重要的工作告一段落，或者得到晋升，或者逢年过节，或者想给老板提建议……

前车之鉴

某科技公司骨干在科研上有了新的突破，他想借此机会让老板给解决一下住房问题，于是他借着在科研领域的重大突破，请老板吃饭，因为他的优异表现，老板对他十分赏识，餐桌上不仅欣然答应以最快的速度解决他的住房问题，而且还要专门为他开个表彰大会和给予丰厚奖励。

最后，需要强调特别注意的是，在宴请中一定要量力而行，务求要从实际的需要和实际能力m发，以便进行力所能及的安排。切忌虚荣好强、铺张浪费。从根本上讲，宴请适量是做人务实、不图虚荣的境界。精明的老板也会注意到这一点，从而对这样的人予以适当的重用。

三、被老板邀请吃饭应注意哪些礼仪P

受到老板邀请，切忌告诉办公室的同事，否则会遭到嫉妒，同事可能会心理不平衡，以致同事关系在无意中遭到了重创，从而产生恶劣的影响。受到老板的礼遇，应该保持沉默，这样才是明智的。如果老板没当众邀请你，多半他也不希望别人知道。其次，在与老板共同进餐同时更应该注意基本的礼节。此外，需要特别注意的是，除非特别讲明，一般受到老板宴请时不要携伴前往。P21-25

礼仪与口才

礼仪与口才，是人与人的交往中须臾不可离的工具。所谓工欲善其事，必先利其器。一个人要想在社会生活中开拓自己的空间，赢得他人的认同，就要善于运用礼仪与口才的基本技巧。正是在这个意义上，古人才说：“不学礼，无以立”，把礼仪视为安身立命的根本；“一言之辩，重于九鼎之宝：三寸之舌，强于百万之师”，把口才的威力放大了极致。

礼仪与口才的问题，既复杂，也简单。经礼三百，曲礼三千，也可以一言以蔽之，自卑而尊人；口才也不是为了耍把式一样的自我炫耀，痛快自己的口舌，伤害别人的耳朵，而是为了有效的沟通，实现对话的目的，取得对方的认同。因此，诚恳真挚、朴实无华的语言往往比“巧言令色”更有效。不论是彬彬有礼，还是侃侃而谈，前提都是对人的理解和尊重，善意和宽容，只有在这样的前提下，礼仪、口才的技术性知识才可能发挥它的作用。礼仪、口才的学习就是一个人心胸、气度、精神境界、自制能力的涵养与修炼的过程。也是走向成熟和稳健的过程。

在纷繁的礼仪、口才知识群里，我们选择了和大多数人的工作、生活最息息相关的三个点：办公室中的礼仪与口才、面试中的礼仪与口才、餐桌上的礼仪与口才。在这些至为普通、又日复一日地在呈现着的生活场景当中，礼仪和口才在悄悄地发挥作用，不经意间改变着我们事业的轨迹和生活的状态。无意间的失礼，仓皇中的口误都会引起入际关系的紧张，形成不如意、不愉快的局面。为了更轻松地工作、更快乐地生活，我们愿意和大家一起从这三个不同的点开始，踏上一次饶有兴味的知识之旅，一同完成一次人生的自我修炼。

《礼仪与口才》丛书，经过了作者和编辑近两年时间的努力，终于要面世了。回味其中的一行行文字，耳畔响起的是大家在夜半凭一杯浓茶的支撑继续修改稿件、敲击键盘的劈啪声。花谢花开，春去冬来，窗下的草坪再一次泛起秋黄，墙头又爬满了鲜红的枫叶，能让大家如此坚持而不懈的动力究竟在哪里？我们相信，一本书要赢得读者的认同，除了花费更多的心血之外，别无他途。就像在茫茫书海中即将扬帆起航的几艘小船，愿它们能够搭载读者一起驶向成功生活的彼岸。

本丛书由戴玉龙策划，陈国强、段洁、陈谦编著，胡萍、沈晓英，杨龙、许桂英、贺庆平、刘伟、郑伟、刘荣、戴玉松、陈璐、马洪博、石雨参与了丛书前期资料整理与搜集工作。由于作者水平有限，书中难免存在许多不尽人意之处，敬请广大读者特别是专业人士批评指正！