《食全食美》是北京电视台生活频道的一档金牌电视栏目。开播四年来。收视率持续飙升，成为京城百姓家喻户晓、每日生活之组成部分。每晚6点20分，东子和英子以及一位私家菜主准时在《食全食美》等着您，陪您在厨房度过一段“看电视，做美食”的快乐时光。

由于电视节目不易记录和保存。应广大观众的要求。出品方将栏目的精华内容结集出版。以方便更多的观众和读者，使这些来源于生活的精美菜肴为您的美食生活添姿增彩!

私家菜

鱼盅

香辣排骨炖莲藕

泡姜酸魔芋

艾窝窝

番茄焖酥鱼

法式鸡肝酱

虎头鸡

多维饼

灌肠

素炸羊尾

(清真特色小吃)

豆茬糕

棒子鱼

蒜蓉扇贝

虾酱豆腐

津味炒面

椒排骨河粉

蛋孵虾

河南菜馍

米熏鸡

锅巴菜

糖醋夹沙

鸡刨豆腐

驴打滚

黄蒸鲅鱼排

双干牛肉

蔬菜肉松卷

巴哈力

香煎萝卜卷

自家带鱼

菠萝排骨

炸素肠

豆花鱼

五分钟食谱

泡椒牛肉丝

翡翠虾仁

五花茶树菇

金包饭

蚝油蘑菇(赛鲍鱼)

京味青椒酱

鸡里蹦(清真特色菜)

红三剁

黑白相间

果脯干炒苦瓜

麻辣豆腐

怪昧鸡丝

肉末川酸菜

番香娃娃菜

肉酱面

虎皮豆腐

茄汁茶树菇

茭白黄瓜

野山椒炒西兰花

清炒墨鱼籽

酸辣黄瓜条

鱼香肝尖

黄金翡翠饼

红爆黑鳝鱼

酸奶拌

双色蘸水

蜜汁焗排骨

鸡丝篙子杆

四季炒年糕

尖椒脆肠

丝瓜鸡杂

豆花鸡片

南瓜丝饼

一面情深(粉蒸萝卜)

虾仁吐司面包

香辣芸豆

烧萝卜

绿野仙踪

西红柿鸡蛋疙瘩汤

奶油蘑菇汤

炒春菜

笋豆

蟹鲜豆腐

珠砂豆腐

过油肉

丝瓜煎蛋

麻辣凉面

樱桃肉(清真特色菜)

植物四宝

三丁烩豇豆

水晶肉丸

宫爆豆腐

珍珠翠豆腐

干煸鳅鱼

鲜蘑鸳鸯菜花

蒜香鱼籽

葱拌木耳

海昧白玉卷

面筋香菇烧茭白

鲜椒开片虾

手撕笋

韭菜拌毛肚

八味菠菜

一招鲜

鲫鱼汆汤最适合

如何炖出奶白色的鱼汤

炖排骨加醋好处多

牛奶炖鱼更美味

牛奶使菜花更白嫩

胡萝卜不爱脱脂奶

鱼加豆腐更营养

拌馅加油防出水

豆腐菠菜也能一起吃

五花肉汤煮梅干菜做馅味道好

凉水淘米最好

用茶水煮米饭好

快速熬制皮蛋瘦肉粥

芝麻油煮粥不外溢

黄酒使夹生饭再熟

剩米饭烙饼更酥脆

煮好吃绿豆粥的节能法

用玉米皮垫锅底煮玉米更香

豆角煮熟后再炒更好

芹菜叶也能吃

西瓜皮也能吃

荷叶不宜做菜

豆渣也能蒸发糕

空腹忌吃西红柿

香蕉放黑了可用来和面

蜂蜜做菜温度不宜过高

用泡发菌类的水炒菜更营养

挑绿豆芽要看色与形

买鲜藕要挑中部的

微微泛黄的银耳才是好银耳

挑选蜂蜜要一看、二摇、三挑

看色选腊肠

闻味识辣椒

您知道小苏打和泡打粉的区别吗

看壳识鲜蛋

两分钟做好铁板香蕉

半分钟做好紫菜汤

柠檬片使白灼虾更鲜美

香油能延长蛋黄的保存期

盐水能防止茄子变色

蛋清使素馅更“团结”

用碱和面味道好

馒头片浸一下水再炸更香脆

温盐水发木耳更快

一冷一热使海带更脆嫩

保温瓶发海参简单又经济

白糖水泡干香菇会更香

热刀切面包不掉渣

湿润的黄沙是鲜姜的天然保鲜室

花生油加点儿盐存放更久

生姜、花椒是米的绿色驱虫剂

香椿芽用水焯后能保鲜

干切面用凉水泡一下更快熟

淡盐水能延长豆腐的保存期

葡萄酒可使火腿保鲜

米酒可使坨面条散开

米酒可减弱咸鱼的咸味

米酒能减轻菜的酸味

炒豆芽放醋更脆嫩

青苹果可使白糖结而复散

炒豆芽不出汤三部曲

热油旺火炒菠菜可去除涩味

白醋能去除山药的涩味

鲜姜和醋能去除皮蛋的碱涩味

蔬菜腌制一下可去除苦涩味

冬瓜切口处贴纸防腐烂

一锅煮出软硬两种米饭

切肥肉巧防滑

滑肉片用热油可省油

豆腐乳使肥肉不油腻

炸带鱼前裹些干面粉更酥脆

姜汁让冻肉返鲜

白萝卜除咸肉异味

鸭油去除肥肉腥味鸭

盐可除去鸡内脏腥昧

怎样使猪肝更美味

啤酒腌肉更鲜嫩

啤酒炖鸡口感更好

食醋和黄豆可使老鸡肉返嫩

肉类可使老鸭肉返嫩

芥末可使老牛肉返嫩

山楂炖肉更快烂

食用碱炖羊肉易熟

怎样才能使卤出的牛肉软硬适中

去除羊肉膻昧

冷水温火煮蛋防开裂

热水煎蛋更嫩滑

太白粉让炒蛋更加滑嫩可口

炒鸡蛋加酒更昧美

豆制品用盐水泡几分钟可去除异

怎样去除豆浆的豆腥味

白酒使油炸花生米酥脆

滚水煲鱼汤没腥昧

橘子皮使汤更鲜美

紫菜可去除汤中油腻

醋加少许白酒和盐会变香

烧制荤菜放料酒的最佳时间

鱼身上撒盐可使鱼肉不松散

茄子用盐腌后再炒更省油

线切皮蛋更容易

醋能减轻水煮鱼的辣昧

鸡肉腌制一会儿再炸更酥脆

怎样打出布满蛋花的鸡蛋汤

南、北豆腐各适合做什么菜

不一样的糊不一样的味道

姜能驱除海鲜中的寒气

南瓜饼香浓有窍门

碱使蚕豆去壳更容易

蒜用温水泡后更好剥

热水使切洋葱不流泪

快速制作葱末

横切西红柿不出汤

牛羊肉顺着纤维切口感好

生花生米泡水后易剥皮

看指肚识猪蹄

炸锅巴要用大火

煮栗子前要切一刀

去除甲鱼肉中的白油可去腥

如何让荞麦面条不断

用牙签扎蛋卷不会散

油锅放盐防溅

生姜擦锅可防止鱼皮粘锅

藕洗去表面的藕粉再炒不巴锅

炒肝不巴锅巧在勾芡

用淘米水洗肉好

盐水洗菜最干净

碱水洗菜好处多

盐水焯菜可使黄叶返绿

煮面水洗抹布更柔软

白酒能去除鱼胆苦昧

油能去除鱼腹中的脏物

炸剩饭回锅油会恢复如初

豆腐可去除油中的鱼腥昧

土豆皮用开水烫一下更好剥

盐水泡刀更好磨

菜刀除锈用米汤

手上沾有鱼或螃蟹腥昧怎么办

各类调料可除去厨具上的鱼腥昧

巧去厨房和冰箱中的异昧