本书通过中国传统饮食文化和现代营养学两个途径，结合儒、道、佛三家饮食理念和动植物知识，用通俗、生动的笔法，去分析各种正确的饮食方法，并在实际运用方面给予操作性的指导，使大众能够在轻松的阅读当中获得知识和方法，从而达到将日常饮食起到寓于保健、康复之中，起到防病、治病之目的。

本书主要介绍中国文化中“饮食”的具体含义；儒家饮食文化对现代中国饮食的指导意义；道家饮食思想的真谛；佛家素食制度对中国人饮食生活方式的影响：“清真”饮食精华之处；《黄帝内经》饮食观；最后介绍胃肠病最新饮食方法。

1.饮食的含义与演变

 古代食的含义

 与食有关的词语

 古代饮的含义

 饮食的演变

 古今饮食养生的原则

 饮食宜忌

 饮食三因制宜

 食后调护法

 饮食烹调法

 饮食四大补养法

 饮食中的禁忌

2.《周易》与药食文化

 《周易》提供的饮食信息

 象形饮食，同形相补

 取类比象，爻类相连

 盈虚消息，药食养生

 七损八益

3.儒家饮食养生特色

 固后天之本，及早食养，倡导食养“中庸”

 食养关键在于饮食有节

 先食疗、后药饵，倡导食物合理搭配

 倡导饮食的时令性

 讲究早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损的原则，强调饮食“守礼”

 饮食与情绪关系密切

4.道家饮食方法

 以素养寿

 食气

 服食

 食养

5.佛教饮食方法

 佛教的饮食文化及其特点

 佛教饮食仪轨和戒律

6.断食疗法与伊斯兰饮食文化

 断食疗法的形成发展

 断食三部曲

 伊斯兰饮食文化的特点

 认识回族封斋、开斋

 断食疗法与伊斯兰饮食文化相互交融

7.《黄帝内经》饮食方法

 《黄帝内经》饮食疗法的基本概念

 《黄帝内经》论食养

 《黄帝内经》中的饮食观

 《黄帝内经》中的膳食文化

 《黄帝内经》论“辟谷”

 《黄帝内经》食疗的基本原则

 《黄帝内经》饮食禁忌

 《黄帝内经》论食补

 《黄帝内经》饮食五味说的基本内容

8.胃肠病饮食方法

 吃出水平，吃出记忆

 “半饥饿”状态是儿童饮食的基础

 提高食欲，祛邪为第一要务

 胃肠病人如何服中药

 饮食好坏是胃肠功能状态及发病的重要

标志

 胃病的调护并非“胃喜”为补

 节食是配合胃肠病治疗的金钥匙

 改变饮食结构——彻底治愈胃肠疾病的关键

 “忌口”是减轻胃肠病复发的必由之路

 建立胃肠病人食谱——配合治疗不可少

 “医圣’’张仲景食疗法

《金匮·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》日：“凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害，自非服药炼液，焉能不饮食乎?切见时人，不闲调摄，疾疚竞起，若不因食而生，苟全其生，须知切忌者矣。所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”

近年来通过大量的研究证明，胃肠道具有一定的记忆功能，表现在吃同一种食物可引起腹胀腹泻，或引起胃肠不适，严重者可出现呕吐、泄泻，甚者出现中毒反应、胃癌，究其原因，胃肠道具有一定的记忆细胞，当食一种食物对其损伤后，再食即出现记忆再现，而出现以上反应。这种特殊反应亦被现代医学所证明。

中医在二千年前就证明了脾的记忆功能，如意、思是人体精神意识思维活动的高级功能。《素问·宣明五气篇》说：“脾藏意”，《灵枢·本神》亦说：“脾藏营，营舍意”，《素问·阴阳应象大论》指出脾“在志为思”。这些论述均认为意、思的高级思维活动是由脾所主。虽然人体精神意识思维活动由心所主宰，但是，这两种意识思维主要取决于脾的运化功能的健旺与否。脾能转输水谷精微，化生和贮藏营气，进而生成气血，成为维持正常精神意识思维活动的物质基础。所以，脾气健运，营气满盈，气血充沛，则思维敏捷，且记忆力亦强健，故《灵枢·平人绝谷》说：“神者，水谷之精气也。”如果思虑过度，不但耗伤心气，且使脾气郁结，脾失升清，导致不思饮食、脘腹胀闷、头目眩晕，故《素问，举痛论》说：“思则气结”；甚则暗耗营血，心神失养，则健忘失眠。

吃，会影响记忆及思维能力。英国国家食品研究的一项最新研究发现，为减肥而采用的饮食，不利于记忆及思维能力的正常发挥。瑞士科学家发现，年过65岁，如果血液中含有较高浓度的维生素C与p一胡萝卜素，其记忆力就会改善。美国的一项研究也表明，老年人体内如拥有较高水平的叶酸、维生素Bz和B…记忆力就会较好。可见，如果你想让大脑功能正常，思维能力敏捷，记事不忘，良好的饮食习惯非常重要。为了能使记忆力及思维能力充分发挥，甚至提高，科学工作者们提供了一份食谱，不妨作为进食参考。

◆早餐

鸡蛋不但能提供大脑所需的胆碱和B族维生素，而且也富含蛋白质，能提神醒脑。

强化麦片可补充B族维生素(如维生素B1)，提升血糖，提高大脑中乙酰胆碱的水平，为保持良好的记忆力所必需。

牛奶和酸奶可提供各种营养成分，尤其是后者，更具保健

◆午餐

沙丁鱼富含脂肪酸及其他有助于提高记忆力的物质，可以说是补脑食物之王。

青椒含有大量维生素C及β-胡萝卜素，能提升机体的抗氧化能力，保护大脑的正常功能。

菜花含维生素C、叶酸和胆碱，可保护大脑、提高记忆力。

乳酪富含微量元素锌，有助于调节神经传递介质的合成，进而改善脑功能。

花生酱含有丰富的脂肪酸，是很好的营养大脑之品。

◆晚餐

猪肝每周一次即可。猪肝含有大量的铁和B族维生素。前者的缺乏将会影响到注意力的集中和思维的敏捷；后者则是大脑及中枢神经系统正常运转所必需的营养物质。

瘦猪肉不但蛋白质丰富，而且还含有丰富的维生素B。，它的存在有助于机体的能量释放，避免注意力不集中及低效的记忆力。

牡蛎每月一次或几次。其中含有丰富的微量元素锌，为大脑必需营养成分之一。  葡萄酒每天一小杯即可。它含有丰富的抗氧化物质，有助于激发神经细胞。适度饮用葡萄酒，可降低老年痴呆症的发生率。

其实，还有很多食品也具有同样的功能。对每个人来说，关键在于广食、杂食、不偏食，保证各种营养的供应，就能够使记忆力及思维能力得以充分发挥。

近年来营养调理的科学实验成果显示：有许多食物与营养在适量的摄取后，能使人变得更聪明，如深海鱼类、贝类，亚麻子油，特级橄榄油，洋葱、姜等食物；有些营养成分还可使脑损伤的人重新获取智能进步，智商提高，如全纤小麦和黄豆都含有大量麦硫胺，都能使大脑更灵活，更清醒，更主要的是会增强记忆力，多吃含全麦的食物，可使大脑得到加氧的效果。P121-124

1996年1月2日，美国政府发布《美国人膳食指南》，制定了“食物金字塔”，这种“食物金字塔”的粗样为“4-4-4-3-3制”，即每天食物摄人量为400克粮、400克菜、40克豆类、：300克动物性食物和30克油。《美国人膳食指南》的内容主要包括食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。“食物金字塔”直接影响现代人类的饮食生活。随着西方饮食观念在世界的普及，人们逐渐发现如心脏病、糖尿病、肿瘤、高血压等现代“文明病”日益泛滥，证明致病的主要因素与饮食中摄取过多的肉类、脂肪、蛋白质有关。1990年美国康奈尔大学开始研究中国人的饮食生活，得出的结论是：中国人的饮食方式比西方人好。主要表现在中国饮食方法，不但重视人体健康，更重视精神上的安逸祥和，清宁自在，以及人与人之间的融洽美满的关系。所以挖掘古今中国饮食方法，不仅很有必要，且有现代指导意义。本书就是作者与同道在中西医结合治疗与预防消化道疾病过程中，发现中国古今文化之中包含了很深厚的饮食文化、科学的饮食方法，值得深入研究，加以推广，指导中国及世界人民的饮食，具有深远的现实意义和历史意义。

本书主要介绍中国文化中“饮食”的具体含义；儒家饮食文化对现代中国饮食的指导意义；道家饮食思想的真谛；佛家素食制度对中国人饮食生活方式的影响：“清真”饮食精华之处；《黄帝内经》饮食观；最后介绍胃肠病最新饮食方法。希望通过我们的研究，使大家清楚什么是最正确的饮食方法，并能合理地安排自己的膳食，以提高每个中国人自身的素质，从而提高全民族的生活质量与生存质量。

本书的编写受到宁夏医学院院长孙涛教授和宁夏回族自治区卫生厅中医药管理局王忠和局长的热情鼓励和大力支持，宁夏人民出版社那大庆主任、吴月霞和景岚两位编辑在百忙中对本书稿多次审阅校订，在此一并表示感谢!

由于我们水平有限，在编写过程中可能有许多不足之处，恳请读者和同道给予批评指正。

编者

2007年7月于宁夏·银川