健康让你享受幸福生活，健康让你实现事业的成功。健康是你一生拥有的财富。生命因健康而快乐，因疾病而枯萎。有了健康，才有一切。和疾病相比较，方知健康之可贵，健康是人生第一财富。生活中要注意的365个饮食细节一书，送给自己，是一种关爱；送给家人，是一种关爱；送给朋友，是一种关爱；送给员工，是一种关爱。

与那些必须要做的事情相比，健康细节最容易被忽略。关注健康细节，良好的习惯可以使你身体健康，全家幸福；忽略健康细节，微小的恶习则可以让你久病缠身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于医生是软弱的，只有自己掌握了健康知识，积极主动地参与健康活动，才是明智的。细节决定健康·细节决定活百岁！细节成就健康·细节成就大未来！影响一生健康的365个生活细节。

对于人类而言，健康是人类与生俱来的权利和目标。然而。疾病和生命一样古老，对疾病状态的担忧以及与疾病的斗争，写满了人类历史的每一章节。健康的发展历程证明：只有人类自己才是健康的主宰者，把健康寄托于上帝是愚昧，把健康寄托于医生是软弱的，只有自己掌握了健康知识，积极主动地参健康活动，才是明智的、有益的。

拥有健康的体魄，远离疾病的侵袭，是每个人的最大愿望。本书正是基于这一点，从生活中容易被忽视的健康细节了入手，向读者科学地讲述了与我们的生活密切相关又容易被忽视的健康问题，还附有一个健康提示、营养提示，从理论和实际出发，给读者最通俗、最个体的忠告。

上篇 饮食知识——健康的前提

 第一章 营养知识大储备

蛋白质

碳水化合物

脂肪

维生素

矿物质

纤维素

食物营养与人体健康

 第二章 喝水大问题

水的几大作用

矿泉水、纯净水、矿物质水的区别

应该怎样喝水

饮水的几大忌讳

根据体质饮用矿泉水

喝水也讲究定时定量

 第三章 牛奶怎么喝

鲜牛奶的营养价值

如何鉴别鲜牛奶

各种乳品之间的区别

喝酸奶四不宜

如何选购牛奶

牛奶价值排行榜

牛奶要谨慎选择

饮用牛奶的七个误区

酸奶——老少皆宜的营养品

 第四章 酒——怎么喝更合适

各种酒的功效

酒中含有的有害物质

如何选择优质酒

认识葡萄酒

葡萄酒配菜有禁忌

对葡萄酒的误解

红、白葡萄酒哪个更好

关于啤酒的一些常识

啤酒并非喝得越多越好

饮酒宜忌

 第五章 鱼、肉、蛋的营养知识

每天吃多少肉食合适

哪种肉更健康

如何鉴别问题肉

红肉要少吃

鱼的营养价值

鱼肉的保健功能

几种常见鱼的保健功能

吃鱼的禁忌

鸡蛋烹饪的几个技巧

关于鸡蛋的几个认识误区

吃鸡蛋应该注意的事项

 第六章 五谷妙吃

五谷杂粮的吃法

主食怎样调配

面食和米饭哪个更好？

粗杂粮营养及其药用功效

认识几种常见的五谷杂粮的

利弊

几种常用食物食用禁忌

玉米的营养价值

大豆的功效

豆制品并非人人适用

 第七章 蔬菜营养学问大

蔬菜有何养生功效

蔬菜营养面面观

烹调时如何保存蔬菜的营养

几种常见的具有食疗保健功效的蔬菜汁

鲜菜汁的营养

榨蔬菜汁的注意事项

西红柿熟吃最有营养

菜根的疗效

药食双蔬——莴苣

海带的营养功效

 第八章 吃水果也要讲科学

水果含有哪些主要的营养物质

选择水果要对号入座

水果的作用

吃水果的时机

果汁饮料知多少

几种有副作用的水果

水果当饭吃易贫血

吃水果真的百无禁忌吗

需要慎食的几种水果

 第九章 喝茶学问知多少

茶叶的分类

茶叶基本成分及其功能

喝茶的八大保健作用

普洱茶的优点

如何选购普洱茶

喝茶禁忌

花草茶注意事项

如何选购花草茶

中篇 饮食习惯——养成好习惯才会更健康

 第一章 生活中的饮食习惯

饮食当中遵循的几个原则

不同烹饪方法对营养素的影响

怎样做饭能减少维生素的损失

喝汤的学问

降低食物脂肪含量的秘诀

适当素食有益健康

有碍健康的不良饮食习惯

十条确保饮食安全的黄金定律

炒菜时油温不宜太高

 第二章 生活中的食物相克

食物相互作用的三种形式

常见食物相克的三种情况

牛奶和巧克力不能同食

与蛋、奶相克的食物

烧牛肉不宜加碱

炖排骨不宜加醋

酸性菜肴中不宜加味精

醋不宜与牛奶、羊肉、海参同食

豆浆不能与蜂蜜、鸡蛋、红糖配食

金属锅不宜加热酸性食物

 第三章 膳食平衡很重要

为什么要讲究平衡膳食

维生素并非“多多益善”

蛋白质越多越好吗

功能食品的“功”与“过”

氨基酸的“补”与“毒”

胆固醇的“功”与“过”

日常食物的“酸”和“碱”

 第四章 饮食习惯与常见病预防

不同体质的进食宜忌

高血压病患者的饮食调理

常见的降血压的食物

糖尿病患者饮食调理误区

糖尿病人什么水果都不能吃吗？

高脂血症患者的饮食调理

高脂血症患者的饮食禁忌

肝炎患者的饮食调理

胆石症病人的饮食

胃肠病的饮食调理

肾病患者的饮食调理

尿路结石需从饮食预防

低盐、低蛋白，预防肾结石

微量元素与骨质疏松

骨折后的合理饮食

治疗失眠的十种食物

易导致痛风的饮食方式及其预防原则

肠道为什么爱“激动”

 第五章 调味料与健康

怎样“吃油”

“百味之王”——盐

酱油的使用与禁忌

糖的使用与禁忌

醋的使用与禁忌

辣椒的使用与禁忌

酱油消费的五大误区

滥用食品添加剂有害健康

下篇 饮食智慧——天时、地利与人和

 第一章 一日三餐有讲究

科学安排一日三餐

一日三餐合理吗

杂食、全食营养更充分

早餐的合理安排

不吃早餐的坏处

午餐的科学搭配

理想的六种午餐食物

晚餐的健康吃法

 第二章 二十四节气养生之道

立春

雨水

惊蛰

春分

清明

谷雨

立夏

小满

芒种

夏至

小暑

大暑

立秋

处暑

白露

秋分

寒露

霜降

立冬

小雪

大雪

冬至

小寒

大寒

 第三章 婴幼儿饮食要细心

婴儿的饮食结构怎样才算合理

不同年龄孩子忌吃的食物

如何给儿童合理安排膳食

儿童要注意肥胖问题

吃得好的孩子更聪明

儿童不宜的食物

食物与儿童疾病

儿童不宜食“三多”

少儿吃“苦”好处多

纠正孩子偏食

 第四章 青少年饮食很关键

青少年的合理膳食

考生早餐的配制原则

考生不宜食用的六类食品

考前一周食谱推荐

男孩的营养需要

少女变声期饮食调理

预防近视需注意的饮食问题

青少年偏食、挑食对成长的影响

 第五章 女性饮食保健康

女性饮食七原则

不同年龄段女人美容饮食保健

女性经期的饮食禁忌

女性不宜每天吃鸡蛋

女性冬季手足发冷应该补什么

烟酒——女性一一癌

孕妇须知的饮食知识

孕妇饮食营养搭配

正确进食，可防止孩子遗传缺陷

孕妇补锌关系大

孕妇多食蛋白质，孩子聪明又健康

更年期女性如何吃

 第六章 男性饮食学问大

不同年龄男人的营养之道

有利于男性健康的几种食品

九大水果让男人更健康

中年人应看重吃、喝、睡

长期饱食是福是祸

中年男性的健康菜单

用茶来消灭腹部脂肪

五大壮阳食物不可信

饮食无常，男人“软”骨头

调节性功能的饮食

食品中的天然“伟哥”

 第七章 老人，健康饮食保长寿

十种抗衰老食物

老年人科学饮食

节制饮食可长寿

老年人如何补充维生素

老年人应多食富钾食品

老年人要补镁

老年人饮食七忌

老年病人怎么吃

饮食与老年痴呆症

粥——年长者的饮食首选

几款保健粥类食品

老年人宜食“液态肉”——猪血

老年人应远离糯米食品

老人缺乏肉奶蛋，抗病能力减一半

维生素D与老年软骨病

附录

 5大有益心脏的食物

 5大防治骨质疏松食物

 5大抗癌天然食物

 5大防治糖尿病食物

 5大防治脑中风食物

第四章 酒——怎么喝更合适

人类最初的酒是采集的野生水果，在有剩余的时候，在适宜的条件下，自然发酵而成。由于野生水果多具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，那时候人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生的目的。

酒有很多种，性味功效大同小异。一般而言，酒性温而味辛，温能祛寒，辛能发散、疏导，所以酒有疏通经脉、行气和血、疏肝解郁、宣情畅意的功效。酒是谷物酿造出来的精华，还能补益肠胃。

酒与药物的结合是养生的一大进步。酒可以行药势，使药力外达于表而上至于颠，理气行血，使药物的作用得到较好的发挥。酒还有助于药物有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶解在酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。酒还有防腐作用，一般酒都能保存数月甚至数年时间而不变质。

对于酒自古以来争论较多，饮酒本身并无好坏之分，问题的关键在于饮酒量的多少，而并非酒本身的问题。

各种酒的功效

白酒——安神助眠

白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。失眠患者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，过量饮用容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞，孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。

普通人饮用白酒时，高度白酒，比如52°的茅台，每日饮用量最好不要超过2两；低度白酒，比如38°的五粮液，每日最好不要超过3两。

黄酒——美容

黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量，比其他酒高出许多。如加饭酒含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需的。

由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收。因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。

普通人饮用黄酒时，度数在15°左右的加饭酒，每日饮用量不要超过8两；度数在20°左右的花雕酒，每天饮用量不要超过6两。

啤酒——健胃消食

啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。啤酒具有增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力的作用。但啤酒热量较高，在人体中的代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖，产生“啤酒肚”。此外，痛风患者一定不能喝啤酒，其中的嘌呤容易诱发剧烈疼痛。

普通人饮用啤酒时，每天饮用最好不要超过两瓶(1250毫升)。

葡萄酒——保护心血管

葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。心脏病专家证明，每天喝少量红葡萄酒能降低血浆黏度，使血栓不易形成，并预防动脉硬化。

普通人饮用葡萄酒，每日饮用量以四两为宜。

药酒——按照度数喝  目前市场上的药酒种类很多，制作工艺也不尽相同。常见的药酒根据制作原料分为人参酒、鹿茸酒、枸杞酒、当归酒等；依功效分为补益健身酒、清热解毒酒、发热解毒酒、理气活血酒、妇科杂症酒等。

在饮用药酒时，人参白酒的饮用量可以参照高度白酒，枸杞黄酒的饮用量可以参照低度黄酒。

酒中含有的有害物质

酿酒的原料或者在发酵过程当中会产生一些有害的物质。这些有害物质若超过国家卫生标准，或者饮酒过量将会对身体健康造成损害。

杂醇油杂醇油是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，或饮酒过多时将对人体造成损害。最常见的是产生头痛，就是人们常说的“上头”，为保障安全，国家卫生标准规定，每100毫升白酒中含醇油以戊醇计不得超过0.15克。

醛类醛类的含量极少时，可增加芳香。但如果每升酒液中的含量达30毫克，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100毫升白酒中醛类不可超过0.02克。

甲醇甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4～10克就可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡。

以粮食为原料酿造的白酒，每100毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。

氰化物 氰化物有剧毒，中毒时有流涎、呕吐、腹泻、气促等症状，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。以木薯为原料酿造的白酒中氰化物含量不得超过5PPM，代用品为原料的白酒中不得超过2PPM。

铅铅是对人体有害的金属。饮酒引起的主要是慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。白酒中铅含量不得超过1PPM。

如何选择优质酒

要想买到好酒，先要了解各种酒的品性及鉴别方法。用不同的原料及不同的酿造加工方法酿出来的酒，其质量标准也不尽相同。各种酒的一般要求如下：

白酒酒液透明无色，无悬浮物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁没有环状污物；有白酒特有的醇香；滋味纯正，无外来异味。

黄酒色泽透明，无浑浊、无沉淀；香气浓郁；滋味清爽、醇厚，无辛、辣、酸、涩等异昧。

啤酒酒液透明，无明显浮粒；倒人杯子里的时候有泡沫升起，越久越好；有酒花芳香和麦芽焦香，不应有腥气、酸馊等邪杂气味；味道纯正清爽，苦味柔和，香味显著，回味醇厚，并有爽快“杀口”的感觉。

葡萄酒酒液清澈透明，无浮悬微粒；酒香浓郁持久；味道酸甜爽口、新鲜、醇厚。凡风味淡薄，有突出酒精或苦涩味者均为劣等葡萄酒。

认识葡萄酒

由世界一些著名的研究机构多年研究调查得出了一个相同结论：适量饮用葡萄酒有益身体健康。这一观念也逐渐为人们普遍接受。健康提示

每天喝两杯葡萄酒可以将血栓形成的风险降低40%。美国哈佛大学的科学家发现，适量饮用葡萄酒可降低血液中LDL胆固醇含量，从而降低患动脉硬化症的危险。P33-36

饮食的细节会影响你的一生

俗语说：“民以食为天，食以安为先。”可是虽然人们一般都知道吃好的重要性，却常常忽视了安全和健康。食物是生存的根本，当吃什么不再是问题的时候，关注吃的细节——怎么吃就成了越来越重要的内容，不能忽视。要知道，这一日三餐过的是日子，一顿也马虎不得。

不过，同样的食物，怎么吃？什么人能吃，什么人不能吃？什么时间吃？吃多少？这些都是有讲究的，吃的对身体就会受益，吃的不对身体就会受损。我们纵观古代的帝王，他们不是没有吃好的条件，一旦想吃什么了，下面的人不管用什么办法都会为他们办到，但能长寿的却屈指可数，那些短命的帝王之所以短命，其中不科学的饮食因素占了绝大多数的部分。

所以，身体是否健康与金钱的多寡没有直接的关系，只要了解正确的营养知识，饮食有节、搭配合理，重视饮食的细节，再加上良好的生活习惯，就能把健康牢牢的掌握在自己的手中，从而获得快乐的人生。

——编者