湘菜，中国八大菜系之一，源远流长。从长沙马王堆出土的湘菜之源楚菜，到今天誉满天下的湘菜的演化，既呈现了湖湘地区地域性饮食特色的演变与延续，又反映出湖湘饮食与本地域人民性格脾气乃至精神风貌水乳交融的文化特征，这是一种有着两千年进化历史的饮食文明。

《中国湘菜·经典湘菜》大俗大雅，更直接、更形象、更系统、更权威。营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。懂行的人一看，便能深受启发，不在行的人一读，也能迅速入门。

本册为《中国湘菜·经典湘菜》之《炒》。

水炒

榄菜芥蓝

杂酱莴笋丝

彩椒木耳炒淮山

鲮鱼广心菜

干炒

金沙松仁玉米

小炒河虾

香炒脆笋

观音茶炒虾

茄子炒豆角

孜然花菜

小炒冬瓜

富贵金条

金沙茄子

泡菜粉皮

熟炒

小炒鸭掌丝

白椒香菜手撕牛肉

四季豆炒土豆

辣椒炒攸县香干

烟笋炒腊猪肚

小炒脆骨

酸辣脆肚

荷兰豆炒叉烧

回锅肉

青椒荷包蛋

豉油蛋黄炒饭

煸炒

鱿鱼炒干笋

干煸藕丝

紫油姜炒鸭

青椒炒土鸡

小炒猪蹄皮

腊八豆炒鱼

煸炒四季豆

蒜苗炒肉

干煸牛肉丝

生熟炒

蟹黄鸡鱼翅

泡椒墨鱼仔

蕌头炒腊肉

青椒炒茄子

韭菜炒卤藕

豆辣油渣空心菜梗

爆炒

青椒炒土水鱼

川豆炒鳝鱼

美极鸡软骨

辣子肥肠

尖椒炒鹅肠

麻辣田螺肉

滑炒

湘味泡菜蛙

枸杞炒蛋

金针鲜鱿丝

小炒黄牛肉

白菜梗炒肉丝

番茄炒蛋

韭菜莴笋丝

生炒

姜葱肉蟹

香菜黄喉

湘西风味炒猪肝

小炒黑山羊

抓炒

青椒浏阳火焙鱼

手撕包菜

老干妈炒腰花