这是我国反映烹饪事业的长篇报告文学，也是烹饪史上第一部名厨的长篇传记。这部作品生动地描述了刘敬贤先生充满坎坷的颇有传奇色彩的人生际遇。全书既有深度，又有广度；既有情有味，又血肉丰满；既写出了名厨刘敬贤的真实形象，又绘制出一幅中国美食异彩纷呈、香气四溢的画卷。

这部十九万言的长篇报告文学，真实地记叙了刘敬贤这位当代烹饪冠军成长的艰辛，“不积跬步，无以至千里”的传奇式经历。从渴慕进入清华大学的落榜青年，完成人生一次又一次拼搏，以中国烹饪冠军的身资蹯上清华大学讲坛，作品有一个缜密的构思，勾画出了人物命运的完整链条；对千里之行的描述，作品展示了人物性格，不屈不挠，机敏顽强。作者大处落墨、细微处工笔勾描，在全力展现主人公在事业上的不倦追求的同时，又从他的爱情、兴趣、爱好等多方面立体地再现人物，读来觉得血肉丰满，虎虎有生气。

序  林声

再版序言 王充间

台湾版序 许堂仁

序 幕

第一章 在人生的十字路口

第二章 出人意料的抉择

第三章 迷惘于憧憬与现实之间

第四章 遨游于新的天地

第五章 丘比特神箭已经瞄准

第六章 初恋，是一首歌

第七章 痛饮吧!爱情，这盛满幸福的酒杯

第八章 乌云闪电袭来时

第九章 初上讲坛

第十章 名师点将

第十一章 虔敬，换来真传

第十二章 春风又吹绽笑脸

第十三章 鹿鸣春，新的起点

第十四章 再登上一级台阶

第十五章 “真由美”!热情的交杯酒

第十六章 勤奋开拓的结晶

第十七章 第一次东渡扶桑

第十八章 到北京去!跃身群雄竞逐

第十九章 全国首届烹饪大赛爆出冷门

第二十章 赛会高潮迭起，龙虎金榜扑朔迷离

第二十一章 别了!好客的北京人

第二十二章 冠军名厨宴，誉满香江

第二十三章 札幌，鹿鸣春支店

第二十四章 梦想化为现实

第二十五章 重振雄风

第二十六章 啊!清华大学!在这里写下的新记录

第二十七章 并非尾声

第二十八章 迈向世界的脚步

第二十九章 访宝岛掀起“中国食神”热

第三十章 让烹艺更加贴近人民生活

附录1

塑造精魂的圣手

——记著名作家徐光荣 伟翰

附录2

徐光荣著作年表

新版后记

1983年11月12日。

北京人民大会堂华灯初上。这时候，沿着长廊，踩着红地毯，一位位耄耋长者步履稳健地进入大会堂北部的宴会厅。眼尖的服务员一眼就认出，走在最前面的是人大常委会副委员长胡厥文、黄华，全国政协副主席程子华、胡子昂、周培源，跟在他们身后鱼贯而人的是首都各界知名人士：戏剧大师曹禺，著名经济学家于光远，健在的“三家村”主人之一廖沫沙，《李自成》的作者、著名作家姚雪垠，外交家、诗人李一氓，著名京剧表演艺术家张君秋，末代皇帝的弟弟溥杰，著名历史学家王利器，满头白发的国际友人马德海……

国内主要报刊、电台、电视台的记者以及来自美、日、英、法、德等许多国家的外国记者已先一步进入大厅，将摄像机、闪光灯，对准了三四百位徐徐而人的人们……

这一天是什么日子?在这举行国宴的地方将进行什么重大的国事活动?

长一百余米，宽七十多米，面积相当于一个国际标准的大足球场的巨大宴会厅内，此刻，从东到西横亘着一张张长长的餐桌，斑驳的彩灯下，餐桌上摆满了各式各样的精美菜点，琳琅满目，美不胜收。色泽金黄富丽的干烧鱼翅，色泽洁白、龙身凤尾般的龙身凤尾虾，兰花为衬、金红油亮的兰花熊掌，洁白素雅、宛若芙蓉的芙蓉鸡片，风格别致、犹如春天桃花绽放的桃花泛……这里不仅有蒙族的“烤羊腿”、回族的“带泡生烧肉”、朝鲜族的“三味大虾”，还有藏族的“人参羊筋”、白族的“鱼茸羽扇卷”，赫哲族的“金蟾红曲犴鼻”，道道名菜，如名花绽放，竞艳竞美。再看那点心，硕果粉点形如花篮盛满喜果，白兔绿茵饺状如白兔蹲卧，点红梅花形似梅花怒放，鸳鸯酥合态若双月环抱，鸳鸯相视……丰美多姿的菜点，呈奇竞异，不仅造型新颖，而且色彩艳丽。那不断飘散出的香气，已使缓缓步人大厅的宾客们加快了脚步，纷纷奔向餐桌。平时可举行五千人宴会或一万人酒会的宴会大厅里此刻充满了缕缕引人食欲、令人垂涎的奇绝香味……

中国历史上前无仅有的一次烹饪盛会——首届全国烹饪技术表演鉴定会的名师菜点，今晚在这里举行公开陈列鉴定。

从11月3日起，来自全国二十九个省、直辖市、自治区的八十三位名厨师点心师聚会在这里，其中有身怀绝技的老一辈名厨，有近年涌出的后起之秀，他们以各自的精湛技术，在这里大显身手，烹调献艺。他们表演的名菜二百七十六种，点心八十四种，冷拼盘二十四种，既有传统名菜，也有创新品种，既有宫廷饮馔，也有地方风味，展示了我国烹饪技术的源远流长，荟萃了我国各地区各民族菜肴的精华，真是五彩纷呈，精美绝伦。

品尝开始了。人们在广开眼界之后，大饱口福，银鬓长髯的老人，风华正茂的晚辈，个个手执双箸，择食而品。一时啧啧赞誉之声、叫好声洋溢在大厅，竖起拇指，频频点首者到处都是。

头发斑白的马海德最为活跃，他对宴会的主人用流利的中国话说：“我来中国五十年了，从来没有见过这样多的好菜!”

高龄的胡厥文，好不得意，他挺挺胸脯说道：“中国菜点，世界第一，品种之多，世界难找……”

美味佳肴，激发了与会艺术家们的灵感，他们已不能自持地开始吟诗作画。正春风得意的画家范曾事前已作了一幅画要献给盛会，此刻，他兴之所至，又在上面题诗一首：

洞庭巨鲋富春鲥，

粤泽龙胎佐漏卮。

最爱豪情曹子建，

酒酣照胆赋新诗。

“四小名旦”之一的张君秋，品着佳肴情不自禁地唱了一段京戏，唱之不足，又与书画家董寿平铺纸泼墨，合作了一幅花卉水墨。李一氓老人自然不甘落后，他用地道的四川腔吟诗一首，人们虽然未听清楚，但觉得诗中似乎夹着英语，别有情致，顿时鼓起掌来。李老颔首而笑，又提笔将诗作题于纸上：

京苏川广九州全，

味美酸甜苦辣成。

火影刀声耀TV，

酒豪一座尽陶然。

人们看到原来李老将“TV”这英语单词人诗，真是妙趣横生，又一次激起掌声、笑声。笑声中人们把目光集中在戏剧界老前辈，以《日出》、《雷雨》、《原野》蜚声中外的曹禺，请他挥毫。曹禺也不推辞，略一思索，提笔一气呵成两行遒劲的大字：

中国烹饪艺术

是世界文明的瑰宝

中国烹饪源远流长，闻名世界，是我国民族文化的宝贵遗产，是中华民族灿烂文化的一部分。这是一门科学，也是一门独特的文化艺术。曹禺所题，道出了人们的心声，自然又激起一阵热烈的反响。胡子昂老人接过笔，也奋臂挥毫：

发展中国烹饪，为丰富我国和

世界人民的文化和生活做出贡献

盛会进入了高潮。与会各界入士在品过佳肴美馔之后，都想探知这个表演鉴定会的评选结果，十名最佳厨师、五名最佳点心师是否已产生?桂冠属谁，尤其那几十位国内外新闻界人士更想得知最新消息。

一位女记者扯住商业部一位负责组织这次盛会的处长，刨根问底：“这次评选，哪位厨师荣登榜首，能不能透露一下?”

“对不起，在大会评委会没有发布消息以前，我无可奉告。”处长歉然一笑，忽又将话锋一转，“但我可以告诉你，这次鉴定会上得分最高的菜肴，您瞧……”说着，他右手指向餐桌远处一点——

嚯，他食指指处，一个质地洁白的景德镇瓷盘上，镶金嵌银般地盛着一只油亮光润、色泽金红的熊掌，熊掌四周呈放射状围起一圈油菜心酿上虾茸呈兰花状的花蕊，造型新颖，汁浓味醇。仔细看那菜名时，好豁亮——兰花熊掌!

记忆力非凡的记者们想起来了，这道菜出自赛前曾受冷落的一位辽宁厨师之手，他叫刘敬贤。10月8日表演赛开始后，这位刘敬贤爆出冷门，以比赛中唯一的一个满分——一百分，惊动了整个赛场，受到了人们的青睐。

中国八大菜系：川、广、浙、苏、鲁、闽、湘、皖，两大城市京、沪的烹饪名师名菜也久享盛誉，难道这次烹饪大赛的桂冠会落到一位名不见经传的辽宁厨师之手吗?记者们将信将疑。

P2-4

我国是一个文明古国，有着悠久灿烂的文化。烹饪技艺作为我国珍贵文化遗产的重要组成部分，同样有着悠久技艺的历史和民族特色，素以选料考究、制作精湛，色、香、味、美俱优而闻名于世界。我国的烹饪技术所具有的技术性、艺术性、科学性历来受到国内外人士的高度重视，并在我国物质文明和精神文明建设中不断丰富和发展。

常言道：“七十二行，行行出状元。”但是中国烹饪王国的头名状元被关外辽宁省沈阳市的刘敬贤夺得确是出乎人们的预料。由于他的成功，在中国传统的鲁、川、粤、浙、苏、闽、湘、皖八大菜系之后，辽宁菜第一次崭露出独具的光彩。大赛之后不久，刘敬贤应邀赴香港表演冠军名厨宴，“誉满香江”；旋东渡扶桑，主厨政于北海道名城札幌，被日本朋友誉为“居中国烹饪之皇位”、“当今世界最美之味”。载誉回国后，他又以名厨被北京大学、清华大学等高等学府聘为烹饪顾问、客座教授，开创了厨师登上大学讲坛之先例。刘敬贤从高考落榜到首都人民大会堂名列榜首，生动地告诉人们：路是人走出来的，而成功的路就在脚下。

徐光荣这部十九万言的长篇报告文学，真实地记叙了刘敬贤这位当代烹饪冠军成长的艰辛，“不积跬步，无以至千里”的传奇式经历。从渴慕进入清华大学的落榜青年，完成人生一次又一次拼搏，以中国烹饪冠军的身资蹯上清华大学讲坛，作品有一个缜密的构思，勾画出了人物命运的完整链条；对千里之行的描述，作品展示了人物性格，不屈不挠，机敏顽强。作者大处落墨、细微处工笔勾描，在全力展现主人公在事业上的不倦追求的同时，又从他的爱情、兴趣、爱好等多方面立体地再现人物，读来觉得血肉丰满，虎虎有生气。

作品从辽宁菜系的形成过程展现了主人公成长的典型环境。汉、满、蒙、回的民族文化发展，盛京文化的历史沿革，鲁、川、宫廷菜系名师渗入辽宁与演变，新中国文化知青走进烹饪队伍，这些综合因素促进了辽菜的形成与发展，也构成了刘敬贤成功的历史与社会氛围，作者将这样的历史环境巧妙地融入作品，其中对辽沈风物的勾描，饶有韵味。

《烹饪大师》无疑是我国反映烹饪事业的长篇报告文学，也是烹饪史上第一部名厨的长篇传记。在当前，弘扬烹饪冠军刘敬贤这种对事业孜孜以求的奋进精神与为祖国的奉献品格，尤有意义。

我相信，广大读者会从这本书中得到启迪，一定会更加热爱自己的专业，刻苦钻研，精益求精，勇于攀登，在平凡的岗位创造出不平凡的业绩。

                        林声

                     1990年8月于大连

当《烹饪大师》作为“当代传记文学名家名作丛书”的一册即将付梓之时，作为本书作者，我感到十分高兴。

这本完成于十六年前的长篇传记文学，1990年5月完稿后，即得到《沈阳日报》的重视，在该报《万泉》副刊连载三个月，受到读者的热烈欢迎。翌年4月，由辽宁教育出版社出版，印刷发行六千五百册，很快销售一空，在全国引起广泛关注。新华社、《人民日报》、《光明日报》、《工人日报》、《中国青年报》、《文艺报》、《中国图书评论》、《沈阳日报》等报刊纷纷发表评论，予以较高评价，《青年文摘》等报刊先后予以选栽，香港《广角镜》摘发万余言，法国《欧洲时报》、日本、新加坡等国报刊也予以披露，反映了国内外文化界对这部承载着弘扬中国饮食文化的名厨传记的关注。1995年8月，全国首届传记文学奖评奖结果公布，《烹饪大师》与毛毛的《我的父亲邓小平》、刘白羽的《心灵的历程》等十二部作品同获殊荣。《烹饪大师》是获奖作品中唯一以普通劳动者为传主的作品。

辽宁省为《烹饪大师》获奖专门召开了新闻发布与汇报会。会后不久，辽宁教育出版社很快出版了《烹饪大师》的增订本，使这部作品进一步引起文学评论界、文化界的多方关注，王维玲、李炳银等名家先后撰文推荐，《中国当代传记文学概观》、《新时期东北文学流变》、《辽宁文学史》等文学史专著，也在专章专节的评论中，肯定了这部长篇传记文学在当代文学史上的价值。

2001年，刘敬贤率辽宁省烹饪代表团赴台湾参加“中华美食展”，以精湛的烹饪技艺受到各界广泛赞誉，被誉为“中国食神”。台湾中华关食交流协会荣誉理事长许堂仁先生撰序推荐《烹饪大师》，由台湾餐饮出版社以繁体字竖排出版，不但使台湾读者深入了解了这位当代名厨与中国传统饮食文化，影响所及也扩展到海外的华人。不久，香港伟翰出版国际有限公司又慨然将《烹饪大师》在香港出版，在港澳地区及东南亚、世界各地发行，影响更为广泛。

这次，河南文艺出版社将《烹饪大师》收入当代传记文学名家名著丛书，我又赶写了本书的第二十九章和第三十章，将刘敬贤近年的饮食文化事业尽囊其中，以飨读者。这是《烹饪大师》问世十六年间的第五种版本第六次印刷，总印数已逾五万余册。作为本书作者，我深深地感谢读者的热情与关爱，感谢对这本书以多方面支持与鼓励的诸家出版社、新闻媒体与文艺评论家们，感谢此次组织当代优秀传记文学作家评选的中国传记文学学会和河南文艺出版社、《名人传记》杂志的领导与编辑们。再一次谢谢!

                         徐光荣

                        2006年2月22日

《中国食神——烹饪大师刘敬贤》是中国文学史上第一部反映烹饪文化的长篇传记文学，传主刘敬贤是中国烹饪史上第一个被写入长篇传记文学的名厨。这两个具有填补空白意义的第一，已经从特色方面说明了本书的价值。

                 ——《艺术广角》主编 马石利

《中国食神——烹饪大师刘敬贤》既有深度，又有广度；既有情有味，又血肉丰满；既写出了名厨刘敬贤的真实形象，又绘制出一幅中国美食异彩纷呈、香气四溢的画卷。

             ——中国传记文学学会会长 王维玲

《中国食神，烹饪大师刘敬贤》为人们打开了饮食文化的大门，使你领略到这种文化的神韵与价值，是有社会与人生深度的作品。

              ——中国报告文学学会副会长 李炳银

这是一首歌颂普通劳动者的壮丽诗篇，又是一曲咏叹中国饮食文化的华美旋律。作者描述了刘敬贤从一个普通知识青年成长为具有现代饮食科学理论的烹饪专家的过程，同时也为读者展开了一幅中国烹饪文化的绚烂画卷。

               ——《荆门大学学报》主编 全展