本书将常见的200多种食物按常规分为谷物豆类、蔬菜类、水果干果类、肉禽蛋类、水产类等几大类，读者可以从中了解到这些食品的相关信息。书中每种食物的介绍都包括营养成分、购买指南、百变吃法、食用技巧、储存方法以及可供参考的值得一试的佳肴等几大栏目，让读者在掌握健康知识的同时，增加生活常识并享受烹饪带来的乐趣。本书内容丰富、体例简明、语言流畅，每种食物都配有精美彩图，既便于对照又具有观赏性。

饮食是影响健康的因素中最大的也是唯一可以由自己掌握的一个。各种食物对健康的作用千差万别。不同食物对身体的各个器官和各项功能的作用不同，某些食物在不同的季节其营养成分和药理作用也不尽相同，烹饪的过程也会对食物的营养和药用功效造成影响。因此了解食物的相关信息、掌握食物对健康的作用非常重要。本书介绍了200多种常见食物，分为蔬菜类、水果干果类、谷物豆类、肉禽蛋类以及水产类等几大类，全方位向你展示食物对健康的作：用，帮助你更合理地安排日常膳食，让食物更好地为你的健康服务。

谷物豆类

　稻米

　小米

　玉米

　爆裂型玉米

　大麦

　小麦

　燕麦

　荞麦

　黑麦

　面粉

　面包

　豌豆

　黄豆

　黑豆

　绿豆

　红豆

　蚕豆

　红花菜豆

　鹰嘴豆

　豆腐

蔬菜类

　菠菜

　白菜

　卷心菜

　莴苣

　菊苣

　芝麻菜

　马齿苋

　蒲公英

　芥菜

　花式甘蓝

　球芽甘蓝

　甜菜

　芜菁

　胡萝卜

　红萝卜

　白萝卜

　芜菁甘蓝

　茄子

　甜椒

　黄瓜

　西红柿

　冬瓜

　苦瓜

　南瓜

　佛手瓜

　芦笋

　竹笋

　蕨菜

　西兰花

　花椰菜

　芹菜

　马铃薯

　芋头

　山药

　木薯

　红薯

　荸荠

　莲藕

　细香葱

　大葱

　韭葱

　大蒜

　洋葱

　平菇

　金针菇

　香菇

　牛肝菌

　木耳

　紫菜

　裙带菜

　海带

　羊栖菜

　琼脂

水果干果类

 苹果

 梨子

 桃子

 樱桃

 葡萄

 草莓

 覆盆子

 橘子

 金橘

 柚子

 柠檬

 香蕉

 菠萝

 柿子

 猕猴桃

 石榴

 无花果

 西瓜

 荔枝

 龙眼

 木瓜

 榴莲

 枇杷

 芒果

 枣

 椰子

 鳄梨

 木菠萝

 红毛丹

 番石榴

 西番莲果

 山竹

 橄榄

 花生

 核桃

 板栗

 芝麻

 葵花子

 杏仁

 银杏果

 松仁

 腰果

 榛子

 开心果

肉禽蛋类

　猪肉

　牛肉

　羊肉

　兔肉

　动物心脏

　牛羊胰脏

　动物肝脏

　动物舌头

　动物大脑

　动物肾脏

　牛肚

　鹌鹑

　母鸡

　火鸡

　鸭子

　鸽子

　腌熏肉

　火腿

　香肠

　鸡蛋

水产类

　鲤鱼

　鲫鱼

　青鱼

　草鱼

　鲢鱼

　鳙鱼

　河鲈

　鳝鱼

　沙丁鱼

　鳗鱼

　金枪鱼

　鳟鱼

　鲱鱼

　鲟鱼

　胡瓜鱼

　鲑鱼

　鳕鱼

　鲨鱼

　鲂鱼

　虾

　龙虾

　螃蟹

 鲍鱼

 扇贝

 蛤蜊

 贻贝

 牡蛎

 鱿鱼

 乌贼

 章鱼

 鲽鱼

调味品、奶类及其他

 油类

 盐

 酱油

 醋

 咖喱

 发酵粉

 酵母

 生姜

 辣椒

 胡椒

 芥末

 肉桂

 芫荽

 丁香

 薄荷

 孜然

 藏红花

 百里香

 莳萝

 茴芹

 月桂树叶

 罗勒

 鼠尾草

 迷迭香

 罗望子

 山羊奶

 酸奶油

 人造黄油

 奶油

 酸奶

 奶酪

 冰淇淋

 蜂蜜

 巧克力

 茶

 咖啡

巧克力

可可粉是由可可豆提炼而成的一种产品，也是制造巧克力的基本成分。 可可树原产于美洲热带地区，其栽培历史大约有3000余年。可可豆在玛雅社会中曾扮演重要的角色，既被当做食物，也被作为货币使用。大约在1822年，可可被一路带到非洲，如今最大的可可生产国是南美洲的巴西和厄瓜多尔以及非洲的一些国家。

可可豆由豆尖、外皮(或种皮)和胚种组成。豆尖是唯一可以食用的部分，但必须首先经过处理。其加工程序包括发酵、分类、烘烤、冷却、碾碎和研磨。

自1847年第一根巧克力棒问世后，可可豆被大量运用到巧克力生产上。如今市面上出售的巧克力五花八门，根据可可粉含量及所添加的成分可将其分为未加糖的巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

制作巧克力是一门复杂的工艺，制作过程包括以下几个步骤：首先，将巧克力浆与糖和可可油混合，然后加热并搅拌，以此获得质地柔软的巧克力酱，接下来进行冷却，将可可放在可以结晶的温度的环境里，这样就可以获得巧克力。

巧克力含有可可碱和咖啡因，含量根据巧克力的种类不同而有所差异。

与大众观点恰恰相反，在做体力运动之前食用巧克力并不会为人体提供更多能量，因为肌肉所使用的能量是在体内储存至少有18小时的糖原，所以并不建议在开始体力活动之前摄入甜食。

巧克力含有苯(基)乙胺，这是一种作用于大脑神经传送体的化学物质，它可以使人产生类似恋爱时的愉快感觉。

购买指南

优质巧克力气味芬芳，呈有光泽的黑色或棕色，掰开之后质地纯净，没有白色斑点或小孔(充塞的气泡)等。放进嘴里或与皮肤接触的时候，有光滑均匀的感觉。质地柔软的巧克力的可可油含量高于坚硬易碎的巧克力。不要购买色泽暗淡、发灰或发白以及呈晶体状的巧克力，这样的巧克力可能已不新鲜了，要不就是含有别的油脂而非可可油。巧克力表面上如果有白色痕迹表明其曾经历过温度变化，但这并不表示巧克力的味道会有所改变。

阅读包装上的成分说明，确保购买的是真正的巧克力而非巧克力替代品。

百变吃法

巧克力可以直接食用，同时也是非常受欢迎的调味品，在制作多种食物如蛋糕、果馅饼、布丁、饼干、调味汁、糖衣、冰淇淋、奶油冻、面包、糖果、糖浆、牛奶、饮料以及利口酒时都有使用。巧克力还是众多经典甜点里的重要成分。在巧克力块中可添加各种成分，如花生、杏仁、榛子、焦糖、樱桃、华夫饼干、牛奶杏仁糖、果泥和酒类。巧克力还可用来制作巧克力糖。

在有些国家，成味菜肴里也会使用巧克力，特别是用在调味汁里与海鲜、鸡肉、鸭肉、兔肉和火鸡肉等一起烹饪，瑞士还有风味别致的巧克力火锅。

食用技巧

在烹饪过程中，可可里的淀粉会发生变化，从而使巧克力更容易消化，味道也更可口。

为了烹饪而熔化巧克力的时候，应遵循以下规则：首先，温度不宜超过50℃，以免改变巧克力的味道；第二，巧克力不可接触任何水分(哪怕只有一滴)，否则会导致巧克力结块。

可将巧克力掰成小块，在不加盖的双层气锅里以文火缓慢加热。重要的是烹制时间不宜过长，而且要不断搅拌。当温度达到64℃的时候，将巧克力取出。  储存方式

巧克力应在室温下(大约18℃)保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温，在相对恒温的环境下进行保存。巧克力也可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失。无论是烹饪还是储存，都应使巧克力远离水分，这一点很重要。

茶

茶是世界上仅次于水的主要饮料，自从古代开始，茶叶就已经被用来冲制成饮料，其受欢迎程度胜过咖啡。

从茶树上采摘下来的茶叶被用来制作成红茶(发酵)、乌龙茶(半发酵)或绿茶(未发酵)，茶的不同种类取决于不同的制作工艺。

红茶的生产涉及5个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥和定级。红茶的主要产地有斯里兰卡、印度和中国，其中印度的香茶闻名遐迩，比如果味大吉岭茶。

乌龙茶源自中国福建，是经过部分发酵的茶，它的特点就是介于红茶与绿茶之间。其泛绿的褐色茶叶味道比绿茶醇厚，比红茶柔和。最好的乌龙茶产于夏季。

绿茶未经发酵，味道比红茶更为苦涩，绿茶在中国、日本和穆斯林国家十分受欢迎。除了红茶、乌龙茶和绿茶以外，消费者还有众多选择，如加香茶、速溶茶粉和脱咖啡因茶等。

营养成分

茶含有众多物质，比如钾、镁、咖啡因、精油、酶、单宁酸、酚类化合物以及少量茶碱和可可碱等。如果是原汁茶水，每170克的茶里只含有8.4～12.6千焦。

茶叶的咖啡因含量(2.5％～4.5％)比咖啡豆(1％～2％)还高，然而，由于泡一杯茶所使用的茶叶较少，茶水的咖啡因含量因此相对较低，另外，茶的咖啡因含量还因所用茶叶种类的不同以及浸泡时间长短而有所差别，泡制时间越长，咖啡因的含量就越高。与食用纯咖啡因食物不同，饮茶会导致血压的轻微下降。茶是一种兴奋剂，可有助消化，对人体还有其他多种功效。茶的负面影响似乎不及咖啡，因为茶里的其他营养素使负面影响显得无足轻重了。

茶里的单宁酸与咖啡里的单宁酸相同，会妨碍吸收蔬菜、水果、谷类植物、坚果、鸡蛋和乳制品里的铁元素。浸泡5分钟以上的茶水会比较苦涩，这是由于单宁酸的高度浓缩所导致，可以添加牛奶以起到中和作用。P301-303

对于味觉来说，食物仅仅能提供感官上的刺激，我们能品尝出并记住各种食物不同的味道，这也是我们对食物最表层的认识。但是对于整个身体，食物提供的不仅仅是味觉刺激，还意味着蛋白质、维生素等基本的营养成分的供给，意味着维持机体的各个器官和系统的正常运行、生命的延续和个体的生长发育。食物对于生命的这种重大作用不是一时发生的，而是天长日久地持续进行的。食物同健康之间的关系如此密不可分，甚至有决定健康的作用。不同食物中营养物质的种类和数量都是不同的，而且人的体质存在着差别，对营养的需求量也不相同，对食物的选择会对健康产生重要影响。各种食物本身是没有错的，只是营养成分的含量有所不同，对健康有着不同程度的影响而已，但长期错误地选择不适合自己的食物就会造成十分严重的健康问题。虽然当今物质生活水平迅速提高，食物的种类极为丰富，但是由于对食物的认识不足和缺乏相关的营养知识，人们在选择食物时容易陷入误区，盲目地吃或者选择不恰当的食物都会导致饮食结构不合理和营养素摄入不均衡。因此吃什么、吃多少、怎么吃正变得越来越难抉择。

了解食物、了解食物与人体健康的关系是正确选择食物、选择健康生活方式的重要前提。鉴于此，我们在参考了国内外一流营养学家的专著和综合了最新的食物与健康的研究信息的基础上，编写了这本适合大众阅读的读本。本书有助于读者快速、全面、方便地掌握不同食物的营养价值和特点，从而轻松并有针对性地选择所需要的食物。

全书将常见的200多种食物按常规分为谷物豆类、蔬菜类、水果干果类、肉禽蛋类、水产类等几大类，读者可以从中了解到这些食品的相关信息。书中每种食物的介绍都包括营养成分、购买指南、百变吃法、食用技巧、储存方法以及可供参考的值得一试的佳肴等几大栏目，让读者在掌握健康知识的同时，增加生活常识并享受烹饪带来的乐趣。本书内容丰富、体例简明、语言流畅，每种食物都配有精美彩图，既便于对照又具有观赏性。