开家小店，自己给自己做老板，实现你的创业梦想吧！这是一本专为小店经营者撰写的参考书。精品咖啡店、新鲜饮品店、中式快餐店、大众早餐店、特色酒吧、风味面包店、卤味烧腊坊……本书系统地介绍了小本饮食店开店过程中的操作方法与技巧。展开你智慧的翅膀，运用本书教给你的“招数”，让你的小店为你带来滚滚财富，也带来创业的乐趣！

开店做生意如今已成为许多自谋职业者的最佳选择，或许你正在策划开一家属于自己的店铺，以摆脱失业的困境，但又不知道该向谁请教。本书系统地介绍了小本饮食店开店过程中的操作方法与技巧，本书内容丰富，通俗易懂，最大的特色在于内容的实用性，可为想开店又没有开店知识的有志之士解燃眉之急。

1饮食店的开业策划

1.1饮食店概述

1.2开店前要考虑的要素

1.3成功创业的良好习惯

1.4开店的八大个人素质

2开店的科学选址

2.1店址的调查

2.2适合开店的立地条件

2.3店址选择的技巧

3选个适合自己的饮食店

3.1个性餐饮店

3.2精品咖啡屋

3.3特色酒吧

3.4新鲜饮品店

3.5风味面包店

3.6老年人餐馆

3.7喜糖包装店

3.8鲜花食庄

3.9甜品屋

3.10西饼店

3.1l中式快餐店

3.12熟食店

3.13豆腐坊

3.14地方特色小吃店

3.15自制果蔬饮料吧

3.16自助餐吧

3.17大众早餐店

3.18满口香怪味烧烤店

3.19新鲜水果店

3.20冷饮店

3.21黑色食品饮食店

3.22卤味烧腊坊

3.23夹夹香食品店

3.24乡土情蒸菜馆

3.25鸡鸭熟食店

3.26自助烤吧

3.27粗杂粮美食坊

3.28特色粥店

3.29面馆

3.30大众口味的小菜店

4准备开店

4.1开店的准备工作

4.2饮食店的投资费用估算

4.3资金筹措

4.4开店方式

4.5申办流程

4.6饮食店装潢

4.7开店失败的常见原因

5原料采购与储存

5.1原料采购

5.2原料储存

6饮食店的定价策略

6.1常用定价方法

6.2菜单定价策略

7饮食店的日常管理

7.1食品卫生管理

7.2环境卫生管理

7.3厨房卫生管理

7.4员工卫生管理

7.5餐具及餐饮设施卫生管理

7.6餐饮业服务要求

7.7饮食店的安全管理

7.8饮食店的推销技巧

7.9饮食店的财务管理

7.10维持店面清洁卫生

8饮食店经营相关法律法规

8.1中华人民共和国价格法

8.2中华人民共和国食品卫生法

8.3个体饮食业监督管理办法

8.4中华人民共和国消费者权益保护法

9中小饮食企业投资利润排行

参考文献

(2)店名设计

①店名设计的重要性

店名好坏的影响：在饮食店里，顾客买，店家卖，从表面上看，可以说是一种纯粹的交易行为。但细究起来，事情并不是这样简单。因为，顾客不是机器人，其购买行为不是机械运动。顾客在打算购买商品时，需要进行一定的分析、鉴别，选择应该买什么，不应该买什么。而且顾客在餐饮活动中，表现上是自我品尝，但实际上是在“买需要”。这种需要，既有物质的需要，也有精神的、心理的需要。

由此可见，顾客的购买行动，自始至终都在受心理活动的影响。而在顾客的心理活动中，对于饮食店店名的认知和判断，属于非常重要的一部分。在购买商品前，顾客做选择时会想到店名，并根据店名做出区分和判断。

能够扩大知名度：好店名有利于经营者为自己的饮食店打开销路，产生“名牌效应”，并且有利于饮食店用已经打响的品牌来带动其他相关卖品的销售。

好店名是“优秀的推销员”：当顾客走进饮食店，需要接受和获取更多与购买有关的信息，而首先接受和获取的信息，就是为自己提供服务的饮食店的名字。这种关系，就决定了店名必须成为饮食店的“优秀推销员”。

②饮食店命名方式

以经营者本人的名字命名：以经营者的姓或名作为饮食店的店名，是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。

以美好愿望命名：以美好的愿望来作为饮食店的店名特别多。

结合汉字原理命名：饮食店结合汉字原理命名给人以融汇贯通，回味无穷的感觉。饮食店的命名在字义上要健康、有现代感、有冲击力，品味起来有深度，利于传播。好的汉字店名或寄托意愿、或描写特征、或构思独特、或意境深远，音律上要琅琅上口，不拗口，有韵律美。

以典故、诗词和事物名称命名：以典故、诗词和事物名称为饮食店命名，简明达观，富有艺术感染力。

③饮食店命名注意事项：饮食店的命名有高低、雅俗之分。店名不好，不但发挥不了促进作用，反而影响利润。所以，在命名时应注意以下事项。

忌用冷僻字和多义字：店名是供顾客呼叫和使用的，所以一定要大众化，要让顾客认识。店名当中如有顾客不易辨认的字，顾客怎么会记住这个饮食店呢?

忌用多音字和歧义谐音：我国汉字中多音字占很大一部分，这是因为汉语有一字多义的特点。如果将多音字用在饮食店的店名上，则会给人带来种种不便，让顾客无所适从，也给饮食店的宣传带来麻烦。

饮食店在广告宣传中，要让顾客看得清、记得牢，留下难忘的印象，其条件之一就是要保证饮食店名称易懂、易记。为使顾客们易懂易记，一些经营者常用谐音的方法给饮食店命名，而没有考虑在饮食店名中运用谐音字可能会引起歧义，引起顾客的不佳联想，削弱宣传效果，影响饮食店形象。

忌深奥隐晦：饮食店店名过于深奥，寓意隐晦，没有几个顾客能理解，也是命名的失败。当然更不能用贬义词来作为饮食店的店名。在为饮食店命名时，一定要让店名与卖品相联系，不能随意取之，显得不伦不类。

忌仿冒和任意多变：饮食店店名要与同类饮食店有显著的区别，这样才能起到容易辨别的标志作用，反之则混淆不清，影响饮食店的宣传与推广。因此，在给饮食店命名时一定要避免与同类饮食店店名雷同、仿冒，也要尽量避免虽文字不同，但发音相近或含义相同的名称，这样才能做到与众不同。

忌违反法律：饮食店的命名一定要严肃，要遵守国家《商标法》的有关规定。切忌使用与国家名称、国际组织名称相同或相近的名字，切忌使用带有夸大宣传性、欺骗性的名称作为饮食店店名。

忌抄袭熟悉品牌的名称：饮食店命名很不容易。有些人就喜欢仿冒名牌，误导顾客，借现有名牌的知名度扩大自己的影响力。

一些饮食店经营者将别人获得成功或高知名度的品牌名称用于自己的饮食店。好像一个知名的品牌无论用在哪里，都会给它的使用者创造出优良的业绩。然而，这种想法是片面的，是一个严重的误区。如两家饮食店店名过于相近，其结果常常是其中一个为另一个提供了无偿服务从而使自己处于相当不利的地位。避免饮食店店名相近这一误区的办法，就是标新立异，切忌抄袭熟悉品牌的名称。

忌用语不简洁：店名越简洁、明快，就越容易与消费者进行信息沟通，便于顾客记忆。店名越短，就越有可能引起顾客的遐想，含义更加丰富。

忌店名不响亮、不易记：店名要容易上口，易于记诵。难于发音或音韵不好的字，难写或难以辨认的字，以及字形缺乏美感的字，或者容易引起歧义的字，都不宜用作饮食店的店名。

P126-129

如果你下岗或待业在家，正在为全新的创业做准备，不妨做个饮食店老板，为自己打工，如果经营好的话，收入也会不匪。

俗话说，“腰缠万贯，不如开个饮食店”。饮食店本钱小、见效快、风险低、市场广阔，很适合自行创业的下岗职工、初涉社会的青年、资金实力不很充足又想自己当老板的有志之士。开个饮食店，虽然本小利微，但既可以养家糊口，又可以通过经营饮食店逐步积累资本，摸索赚钱的经验，为今后事业的发展奠定基础。饮食店的投资，多则几万元，少则几千元就可以办起来，但因各地的收入、房租及其他差异，本书开业资料所需资金各地会有些许差异。

开店并非像有些人想像的那么简单，不要认为有笔资金，租到一个地点，再装修一下房子，生意就成功了。自己开店当老板，可能会遇到意想不到的困难和挫折，比作一般的职员要承受更大的压力。对于打工者来说，公司垮了可以另谋职位，但对于经营者来说，稍有不慎，整个事业就有可能毁于一旦。对此，要有充分的心理准备，有了心理准备，就能在遇到困难和挫折的时候，泰然处之，度过难关。

开店并不是件容易的事，一旦决定了，就要有持续奋战、认真养店的决心，开张后和预期有落差是正常的，而调整心态、修正经营策略、制度和营业方式的过程都是不轻松的。别看人家赚钱就以为开店很容易，其实会赚钱也都是掌握了时机、看准机会，一步一步摸索出来的。

开店创业是一条漫长而辛苦的路，没有一定成功的法则，加盟创业、独资开店都是可行的方法，但没有一种是绝对成功的保证，只有小心谨慎，找出每一个创业方法的成功点和可能的失败点，才可能向成功迈进!开一家店是许多人的梦想，但开店是一门专门的学问，如果异想天开、—厢情愿，最后的结果可能就是失败!

如果一直抱有开个饮食店的梦想，或是已开始筹备开店，不妨静下心来，阅读本书，它会给你些许启迪，本书将伴你走向成功开店路，圆你的创业梦!

编 者