本书为“当代农业学术专著系列丛书”之一。本书共分20章。前3章介绍了动物产品安全现状和有效控制食品安全的几种方法，以及国内外溯源系统在动物及动物产品研究的概况。4～6章介绍了条形码技术、RFID技术和在动物个体标识技术应用的现状。7～18章介绍家畜、家禽、宠物、水生动物和野生动物的可追溯。19章在阐述国外动物标识制度和农产品质量安全法律法规的基础上，提出如何构建一个适合中国国情的可追溯管理。20章具体介绍肉猪质量安全可迫溯系统软件。系统由饲养场、屠宰加工厂与销售三个子系统组成。它是一套生猪饲养和猪肉加工企业在保障畜产品质量与安全控制方面的应用程序。

第1章 概述

 第1节 问题的提出

 第2节 安全的动物产品来源

 第3节 动物产品安全现状

 第4节 影响中国动物产品质量安全的主要因素

 第5节 本书动物及动物产品涵盖范围

第2章 几种有效的食品安全控制方法

 第1节 危害动物产品安全的因素

 第2节 良好操作规范GMP

 第3节 卫生标准操作程序SSOP

 第4节 良好农业操作规范GAP

 第5节 信息可追溯系统

 第6节 危害分析和关键控制点系统HACCP

 第7节 动物及动物产品的风险分析

 第8节 食品安全管理体系ISO 22000：2005

 第9节 食品安全目标的提出与管理的应用

 第10节 食品安全控制体系之间的关系

第3章 动物及动物产品可追溯系统研究进展

 第1节 国外动物及动物产品可追溯系统研究概况

 第2节 加拿大动物标识系统的实施

 第3节 澳大利亚国家动物标识计划的实施

 第4节 美国动物标识系统的实施

 第5节 中国动物及动物产品可追溯系统研究概况

第4章 条形码技术

 第1节 条形码的发展历程

 第2节 条形码编码规则

 第3节 条形码的分类

 第4节 条形码标识物

 第5节 条形码印制

 第6节 动物标识条形码的识读

 第7节 应用手机开发便携式数据采集器

第5章 射频识别RFlD技术

 第1节 RFID技术发展与现状

 第2节 RFID技术原理分析

 第3节 RFID技术标准体系

 第4节 动物电子标签

 第5节 动物电子标签识读器

 第6节 RFID技术的神经中枢——中间件

第6章 动物个体标识的研究现状

 第1节 传统动物标识方法与应用

 第2节 条形码技术在畜牧业的应用

 第3节 RFID技术在畜牧业的应用

 第4节 其他几种自动识别技术

 第5节 传统动物识别与几种自动识别技术的比较

 第6节 中国动物个体标识技术的研究

第7章 生猪及猪肉产品追溯的关键因素

 第1节 养殖阶段的关键因素

 第2节 生猪屠宰阶段的关键因素

 第3节 猪肉销售阶段的关键因素

 第4节 系统的预警操作流程

第8章 猪肉安全生产溯源数字系统的建立

 第1节 国内外养猪业计算机应用概述及畜产品追溯问题的提出

 第2节 系统结构与组成

 第3节 系统实现的技术关键

 第4节 《猪肉系统》的实现

第9章 牛及牛肉产品的可追溯

 第1节 EAN·UCC系统

 第2节 编码技术

 第3节 过程分析

 第4节 数据传输

 第5节 实施产品的跟踪与追溯

 第6节 应用案例

第10章 奶牛及乳产品的可追溯

 第l节 国内外奶业发展概况

 第2节 奶产业链的关键环节

 第3节 RFID奶牛管理系统

 第4节 奶牛等宽双色条形码的识别处理

 第5节 无公害牛奶质量追溯系统

第11章 羊及羊肉产品的可追溯

 第1节 国内外羊肉产品概况

 第2节 国外羊和羊肉产品的可追溯

 第3节 中国羊的耳标管理现状

第12章 蛋鸡及鸡蛋产品的可追溯

 第1节 鸡蛋的产品可追溯概述

 第2节 鸡蛋的ID号可追溯技术

 第3节 蛋鸡的产品可追溯

 第4节 技术展望

第13章 肉鸡及肉鸡产品的可追溯

 第1节 系统设计

 第2节 系统实现的技术关键

 第3节 《肉鸡系统》的实现

第14章 兔及兔肉产品的可追溯

 第1节 系统框架的构思

 第2节 系统实现的关键因素

 第3节 系统的实现

第15章 野生动物的识别管理

第16章 宠物的识别管理

 第1节 宠物安全的现状及问题

 第2节 系统的构成与应用

 第3节 电子标识系统在犬类管理上的下一步设想

第17章 信鸽的可追溯

第18章 渔业及鱼的可追溯

 第1节 国外渔业及鱼产品的可追溯

 第2节 中国渔业及鱼产品的可追溯

第19章 动物及动物产品的可追溯管理

 第1节 国外动物及动物产品可追溯管理与动物标识制度的建设

 第2节 国外农产品质量安全法律法规体系对中国的启示

 第3节 适合中国国情的《可追溯管理》

 第4节 构建一个适合中国国情的畜禽标识信息管理系统

 第5节 动物及动物产品可追溯管理技术体系标准构架建立

 第6节 制定动物标识相关法规，建立动物产品可追溯管理

 第7节 完善法律体系，规范动物卫生监督工作

 第8节 了解食品安全控制体系之间的关系，建立中国与国际接轨的动物卫生标准体系

 第9节 《可追溯管理》的展望

第20章 肉用猪工厂化生产全程质量监控与可追溯系统用户手册

 第1节 标识和溯源管理的控制

 第2节 系统简介

 第3节 养殖场管理系统

 第4节 屠宰场RFID管理系统

 第5节 屠宰场条码管理系统

 第6节 网页查询

 第7节 追溯仪查询

附录 国内畜禽标识与追溯的相关法律法规

 附录1 中华人民共和国动物防疫法

 附录2 中华人民共和国畜牧法

 附录3 中华人民共和国农产品质量安全法

 附录4 畜禽标识和养殖档案管理办法

 附录5 农业部关于贯彻实施《畜禽标识和养殖档案管理办法》的通知

 附录6 农业部关于加强畜禽养殖管理的通知

参考文献