本书是“中国农产品质量安全与HACCP系列教程”之一，该书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。全书共分3个部分，具体内容包括我国鲜食蔬菜的质量与安全现状、鲜食蔬菜质量安全与HACCP、HACCP在鲜食蔬菜中的应用。另外，书后还附有《食品质量安全市场准人审查通则(2004版)》、无公害食品蔬菜产地环境条件NY 5010-2001、2002《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》等参考资料。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

前言

绪论

 第1节 关于本教程的介绍

 第2节 课程表

第一章 我国鲜食蔬菜的质量与安全现状

 第1节 蔬菜质量安全的内涵、影响因素及控制方法

 第2节 我国蔬菜的质量安全现状

 第3节 与蔬菜质量与安全有关的管理控制体系

 第4节 课堂练习

第二章 鲜食蔬菜质量安全与HACCP

 第1节 HACCP概念、实施前提

 第2节 与鲜食蔬菜质量、安全有关的HACCP知识

 第3节 鲜食蔬菜HACCP计划的建立程序与方法

 第4节 课堂练习

第三章 HACCP在鲜食蔬菜中的应用

 第1节 鲜食蔬菜HACCP计划案例分析

 第2节 课堂练习

附录

 附录1 《食品质量安全市场准人审查通则(2004版)》

 附录2 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》，2002

 附录3 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，2002 -

 附录4 无公害食品蔬菜产地环境条件NY 5010-2001

 附录5 无公害食品设施蔬菜产地环境条件NY 5294-2004

 附件6 无公害食品蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法NY/T 761.1-2004

 附录7 欧洲议会与欧盟理事会第852/2004号规章——关于食品卫生

主要参考文献