本书主要介绍了原料乳从生产到运输等各个环节中的质量控制。本书中涉及的这些加工过程包括：原料乳的验收与检测、奶牛育种、防疫、挤奶操作、牛奶贮运，以及饲料、饲养、奶牛环境、奶牛健康指标、乳的感官指标、牛乳稳定性指标、原料乳的检测、牛场设计等与牛奶质量的关系。

原料乳生产位于乳业产业链的最上游，其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全，是生产高品质乳制品的必要前提。本书系统地论述了牛场和乳品加工厂在提高原料乳质量方面各自所起的作用和所应采取的具体措施，全面地阐述了生产优质原料乳的方法和质量评价指标。主要包括原料乳的生产原理、奶牛场的建设、原料乳的生产管理和良好农业规范以及原料乳质量指标评价体系等内容，对从事奶业产业的工作者都有一定的实用与参考作用。

第一章 奶牛的品种(1)

　第一节 世界著名的奶牛品种(1)

　第二节 中国荷斯坦牛的特点(3)

　第三节 优良奶牛的选择技术(4)

　第四节 选购奶牛的注意事项(8)

第二章 原料乳的生产原理(11)

　第一节 奶牛饲料概述(11)

　第二节 奶牛消化生理特点(16)

　第三节 奶牛的泌乳原理(25)

第三章 奶牛场的建设(31)

　第一节 奶牛场建设的重要性(31)

　第二节 生产工艺的确定(32)

　第三节 奶牛场的布局与规划(33)

　第四节 牛舍及附属设施建筑(37)

　第五节 挤奶厅的布局、构造和设施(44)

　第六节 奶牛场的环保与绿化(55)

第四章 原料乳的生产管理(59)

　第一节 影响原料乳产量与质量的关键点(59)

　第二节 奶牛饲养(65)

　第三节 挤奶管理(71)

　第四节 奶牛保健(76)

　第五节 繁殖管理(84)

　第六节 日常管理(88)

第五章 良好农业规范在奶牛场的应用(90)

　第一节 良好农业规范内容及基本原理(90)

　第二节 奶牛场良好农业规范的建立及应用(104)

　第三节 奶牛场的现场检查(113)

第六章 原料乳质量指标评价体系(122)

　第一节 原料乳质量指标评价体系概述(122)

　第二节 原料乳计价体系(126)

　第三节 欧洲各国计价体系简介(135)

第七章 牛乳的成分指标(141)

　第一节 概述(141)

　第二节 脂肪(144)

　第三节 蛋白质(174)

　第四节 乳糖(199)

　第五节 水(207)

　第八章 原料乳的卫生指标(210)

　第一节 微生物指标(210)

　第二节 非微生物指标(224)

第九章 奶牛健康指标(236)

　第一节 体细胞数(236)

　第二节 抗生素浓度(249)

　第三节 牛乳质量和乳房健康的检测方法及标准(254)

第十章 乳的感官指标(263)

　第一节 牛乳的色泽(263)

　第二节 牛乳的滋味与气味(263)

第十一章 牛乳稳定性指标(285)

　第一节 酒精阳性乳(286)

　第二节 乳蛋白的热和酒精稳定性(291)

第十二章 原料乳的检测(303)

　第一节 牛乳常规成分的检测(303)

　第二节 牛乳中异常成分的检测(314)

参考文献(326)