祸从口出，病从口入。嘴巴在上下组合的时候，就是一个矛盾，人类什么时候不是在各种矛盾的间隙中生存，像对待艺术的误读，我们对食物的误食也正在让身体饱受种种考验，要么更健康了，要么背叛自己了，经验之谈何其多多，哪一个更适合你我，此书不可能是最终的答案，但却是找到答案的地图，每个人都能标出满足欲望而又不被欲望所要挟的那条路。

本书从我们最关心的健康话题入手，系统阐述了健康饮食的深层次内涵，营养学家给出的搭配忠告、健康学家给出的温馨提示，让我们对生活、对饮食、对健康的认识有了量的攀升和质的飞跃。书中介绍的关于食物健康的话题，并非是要颠覆传统，而是在继承中国烹饪艺术的基础上，充分考虑营养元素的价值，使我们的饮食洋为中用，中为洋用，兼容并包，成就大家之气。

第一篇 诱惑与欲望

　丰富的生命和丰富的食物

　简单的生活和丰富的食物

　未知的未来

第二篇 器官的食物爱好

　养胃的食物

　护肝的食物

　健脑的食物

　保肾的食物

　强肺的食物

　健脾的食物

　爱眼的食物

　健骨的食物

　护肤的食物

　顺肠的食物

　降压的食物

　降糖的食物

　降血脂的食物

第三篇 满足我们的日常所需

　油

　盐

　酱

　醋

　茶

　食用香料

　维生素

　主食

　食物之间是否真的相克

　理想的日常食物

　腱康的吃饭方式

　食物和癌症

　食物与减肥的战争

第四篇 行走在校端的食物

　快餐

　太空食品

　腌制品

　转基因食品

　食用色素

第五篇 当动物成为卓上餐

　果子狸与SARS

　疯牛病

　禽流感

第六篇 五谷杂粮及食材

　谷类

　蔬菜类

　水果类

　其他

第七篇 当河海生物在陆地被食用

　怎么吃海鲜

　螃蟹的吃法

　河鲜禁忌

　关于海带

　紫菜的吃法

第八篇 液化的食物

　含酒精饮料

　不含酒精饮料

第九篇 四季食物与身体所需要

　春天应该多吃的食物

　夏天的饮食

　选择秋天的食物

　过冬的食物

后记

丰富的生命和丰富的食物

生命是一个复杂体，它包含着许许多多令人深思的层面，就分类而言，可以有原核生物、原生生物、真菌、植物和动物之分，甚至物质也有生命可言。

动物按照形态结构和生理特点，可分为无脊椎和有脊椎动物，有脊椎分为鱼、两栖类、爬行类、鸟类、哺乳类。无脊椎分为原生动物、腔肠动物、节肢动物、线形动物、棘皮动物等。其中节肢门的昆虫种类最多。分类单位从大到小为：界、门、纲、目、科、属、种。地球上现已发现和命名的动物约有150万种。 植物分类分为高等与低等两大类。其中高等分为：苔鲜植物，蕨类植物，裸子植物，被子植物。低等分为：藻类和菌类。分类单位从大到小为：界、门、纲、目、科、属、种。地球上已知植物约有34.1万种。

真菌分纲为藻菌、子囊菌、担子菌、半知菌四种，大约有10万多种。

原核生物是由原核细胞组成的生物，包括蓝细菌、细菌、古细菌、放线菌、立克次氏体、螺旋体、支原体和衣原体等，现查清约有500种，多数分布在南极的海洋中。

原生动物大都为可运动的掠食者或寄生者，多为单细胞动物，可分为下列几类：具鞭毛的原生动物、似阿米巴的原生动物、孢子虫类、纤毛虫类，目前已描述的原生动物约6.8万种。

综上所述，地球的生命数量在200万种以上，全球的人口数量固然已经达64亿，但是人类只是200万种物种中的一种，可以想象地球上还承载着多少生命。

生物圈里的生物链表明，任何物种都是消费者，也是食物的提供者。换言之，地球上的食物种类的下限是200万种。

人类饮食的发展过程：

然而，人类的生活无外乎在以下三个圈子里活动：工作圈、家庭圈、社交圈。但是作为地球统治者的人类却从其他物种身上过多地索取，人类的食物涉及了三个物种：动物、植物、真菌。我们来看看以下食物清单，与人对比，丰富的是哪个?

旧石器时代

“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，未有麻丝，衣其羽皮。”主要以获取自然界野生的动植物为食物，且一般冷食。

石烹时代

燧人氏发明了钻木取火，进入熟食阶段，食物仍以野生为主。伏羲时代

结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨，人类开始有固定的荤食。

神农时代

中国农业的起源时期，神农氏教给人们如何种植庄稼、如何制作器皿，人类开始有固定的素食，且开始用炊具。

黄帝时代

“黄帝作灶，始为灶神。”“蒸谷为饮，烹谷为粥。”黄帝臣子宿沙氏发明蒸盐业，这三件事说明人类开始有了一定的烹饪技术，也预示着人类的觅食范围将迅速扩大。

周秦时期

形成以谷物蔬菜为主食的中国饮食文化。

汉代

借助中西文化的交流，食物的范围迅速扩大，引进了诸如石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿、莴笋、大葱、大蒜等，极大地丰富了人们的餐桌。

唐宋

“素蒸声音部、罔川图小样”，烹饪技术的第一次高峰。明清

满蒙交流，饮食文化继续丰富，中国北方主食固定为面，人工饲养的畜禽成为肉食主要来源。

建国后

南北渗透，中外互补，在烹饪技术成熟后，人类并不满足于当前餐桌上的种类，仍在搜寻着其他可以吃进嘴巴的食物，无论是天上飞的，还是地上跑的或爬的，包括在水里游的，有一点希望人就会积极争取。P7-9

汉隋唐时期，上层人物多以肉食为贵，宋代以后，一部分士大夫总结饮食经验时却提出了以素食为主的主张。历史如同生命，是一个轮回，维持这个轮回的，是我们日常懒以为生的食物。

今天，味觉已经被欲望所控，除却功利性目的外，有多少是由于我们因满足味觉的欲望而误入歧途的食物，数不胜数吧。

托夫勒在《第三次浪潮》中提出，在我们所处的时代，新的强大的综合性见解已经开始涌现，这是新的认识现实的方法。同理，饮食文化内涵的增加，不是外在的，而是内在的改变。这种改变最终带来的不仅是饮食方式的变化，而是整个生活方式的渐变。中国烹饪本来就是一门综合的艺术。随着时代的发展，吃，更加超越了生理性的需求而成为一种综合的人生享受。张起钧先生在《烹调原理》中说过，美国总算是空前富足的社会了，但到今天为止，本质上还是在“食物充饥”的阶段，距离进入艺术境界，仍有一段距离。在中国，饮食早已超越了维持肉体生存的简单作用，它是为了满足人的精神对于艺术|陕感的需求。中国人的饮食从古至今表现为感性对理性的超越，致使中国饮食文化充溢着想象力和创造性，但是，在饮食升华了的同时，也更有越轨的机会。

所以，祸从口出，病从口入。嘴巴在上下组合的时候，就是一个矛盾，人类什么时候不是在各种矛盾的间隙中生存，像对待艺术的误读，我们对食物的误食也正在让身体饱受种种考验，要么更健康了，要么背叛自己了，经验之谈何其多多，哪一个更适合你我，此书不可能是最终的答案，但却是找到答案的地图，每个人都能标出满足欲望而又不被欲望所要挟的那条路。

主创人员们从人们最关心的健康话题入手，系统阐述了健康饮食的深层次内涵，营养学家给出的搭配忠告、健康学家给出的温馨提示，让我们对生活、对饮食、对健康的认识有了量的攀升和质的飞跃。

本书在编写过程中得到了北京烹饪协会的大力支持，在对专业知识权威解读的同时将知识点通俗化，使本书语言精练、深入浅出、雅俗共赏，成为不可多得的健康饮食读本，再次对他们付出的辛勤劳动表示感谢。

书中介绍的关于食物健康的话题，并非是要颠覆传统，而是在继承中国烹饪艺术的基础上，充分考虑营养元素的价值，使我们的饮食洋为中用，中为洋用，兼容并包，成就大家之气。

二十四金

二○○七年二月一日