米、面等谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最理想的热量来源。谷类食物除了含有丰富的淀粉外，还包括多种人体必需营养素。人体中蛋白质、油脂的正常代谢也和谷类食物有关。谷类中的“全谷”如糙米、全麦含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，增加水分的吸收，预防便秘，并可以吸附人体代谢产生的毒素，减少癌症的罹患率。
营养是生命之本、健康之基、力量之源，本书针对人们经常食用的素食，详述了其物料的起源、营养价值、烹调方法、食疗应用等内容。辅以大量素食食谱，并结合瘦身之道，提供全方位的饮食指导，使读者能够根据自己的饮食喜好选择食物，从而有效预防和治疗各种现代病症，开始一种全新的健康饮食方式。
世界卫生组织(WHO)提出：在决定健康的四大元素中，父母遗传占15%，社会与自然环境占17%，医疗条件占8%，而个人的生活方式及饮食占60%这表明，一个人的生活方式及饮食在很大程度上决定其健康水平腱康的钥匙就握在每一个人的手中，“最好的医生是自己，最好的治疗是预防”。
据专家研究，被誉为“抗癌、防衰、减肥、美容”的食品大多数部来自于素食蔬菜及谷类食品更是对维护正常的人体生理功能起着重要作用，它们能帮助我们的身体免受感染及抵抗疾病，
营养是生命之本、缝康之基、力量之源本书以素食为主题，洋述了其物料的起源、营养价值、烹凋方法、食疗应用等内容，辅以大最索食食谱，并结合瘦身之道，提供全方位的饮食指导，使读者能够有效选择，开始一种全新的健康饮食方式。
