“国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定”中明确指出：“要严格实施就业准入制度，加强职业教育与劳动就业的联系”。职业资格证书已逐步成为就业的通行证，是通向就业之门的金钥匙。国家职业资格证书的取证人员日益增多，为了更好地服务于就业，推动职业资格证书制度的实施和推广。加快技能人才的培养，组织有关专家、学者和高级技师编写了这套国家职业技能鉴定最新指导丛书，为广大的取证人员提供了有价值的参考资料。

本册为《中式面点师<高级>国家职业资格证书取证问答》。

本书参照《国家职业标准 中式面点师(高级)》；根据国家职业技能鉴定中式面点师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、面点工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是参加高级中式面点师考核鉴定的必备用书，也可供相关的饮食服务及面点制作爱好者参考。

前言

鉴定范围1 饮食卫生知识

鉴定范围2 饮食营养知识

鉴定范围3 饮食成本核算知识

鉴定范围4 安全生产知识

鉴定范围5 辅助原料的选用

鉴定范围6 面点的价格

鉴定范围7 馅心的质量鉴定

鉴定范围8 生化膨松面坯

鉴定范围9 层酥面坯

鉴定范围10 米粉面坯

鉴定范围11 其他面坯

鉴定范围12 成形

鉴定范围13 熟制

鉴定范围14 盘饰

鉴定范围15 膳食营养

应会单元

考核重点

模拟试卷

参考文献