《中国药膳传说与制作》是我国医药文化与饮食文化的结晶，这是“医食同源”、“药食同源”的缘故吧!作者自1980年10月1日，在四川成都首创“成都同仁堂药膳酒楼”，一方面搜集古代食疗、食补、食治方面的配方，另一方面广泛搜集药膳食疗的传说、趣谈、掌故。然后将这些传说、掌故结合酒楼的药膳菜品，经过服务员，向食客作介绍。

本书是作者多年来广泛搜集的药膳传说。收载古代药膳传说370余首，涵盖了美容护肤药膳、健脑安神药膳、清热解毒药膳、润肺止咳药膳、气血双补药膳、补脾健胃药膳、补肾壮阳药膳、祛风除湿药膳、活血化瘀药膳等。具体介绍了每味药膳的配方、功效和制作方法。每个故事都富有趣味性，使读者既了解了药膳故事，又学会了药膳的制作，使药膳富有了深厚的文化内涵。本书适合餐厅、酒楼、营养师和药膳爱好者阅读。

第1章 药膳由来

 一、神农与药膳／1

 二、《神农本草经》与药膳／1

 三、孔府腊八粥／2

 四、张仲景与药膳／3

 五、长桑君传方扁鹊／3

 六、华佗与药膳／4

 七、陈直与《养老奉亲书》／5

 八、李殉与药膳／5

 九、食医与药膳／6

第2章 美容护肤药膳

华阳夫人美容汤／7

枸杞珍珠笋／7

贵妃痤疮饮／8

责士己美容汤／9

桂圆草莓／9

龙眼山药糕／10

美容护肤话银耳／10

玫瑰花奇异果饮／11

第3章 健脑安神药膳

孔府桂圆汤／12

玫瑰桂圆茶／12

甘麦大枣粥／13

核桃烧子鸡／13

核桃仁煲鱼肚／14

茯苓包子／14

唐婉与竹参心子／15

核桃荔枝烧肉／15

茯神炖白鸭／16

益智健脑鱼头／16

核桃仁煲鱼肚／17

龙眼炖鱼头／17

妙香舌片／18

玉竹心子／18

琥珀饮／19

冰糖莲子／20

荷花肝片／20

第4章 明目药膳

珍珠复明汤／22

补肝猪肝羹方／22

猪肝煎／23

菊花党参肉丝／23

莲实粥／24

蔓菁粥方／24

决明鲍鱼汤／24

菊花肉片／25

第5章 清热解毒药膳

丁香豆腐／27

马武车前汤／27

荷花仙子／28

鱼腥草汤／28

大蒜拌黄瓜／29

大蒜马齿苋／29

大麦汤方／30

竹叶粥／30

马齿菜方／31

甘草汤方／31

车前子饮／32

枸杞饮方／32

百合小白菜／33

菊花火锅鱼片／33

荆芥饮／34

荷花炒猪舌／35

八宝冬瓜盅／35

荷叶蒸鸡腿／36

慈禧西瓜盅／36

薄荷饮／37

双花饮／37

荷花山药蛋／38

金银花饮／38

金银花茶／39

无花果煮猪肝／40

黄连饮／40

蒲公英粥／41

金银石膏荼／41

荷叶凤脯／42

翠皮爆鳝丝／43

第6章 润肺止咳药膳

神仙鸭子与虫草鸭子／44

杏仁猪肺汤／44

川贝炖燕窝／45

川贝雪梨膏／45

燕窝乌鸡精／46

银杏土鸡煲／46

栀子仁粥／47

川明参烧鲜鱼／47

萝卜炖羊肉／48

黄芩猪肺汤／48

玫瑰鸭梨茶／49

半夏饮／50

慈禧银耳羹／50

虫草炖乳鸽／51

金鸡银耳／51

黄精炖乌鸡／52

罗汉果煲乌鸡／52

昙花炒鸡蛋／53

明参杞子蒸子鸭／53

罗汉果烧兔肉／54

川贝雪梨／54

陈皮油烫鸡／55

甘草饮／55

川贝母炖猪肺／56

薏苡百合粥／57

第7章 滋阴润肺药膳

燕菜一品锅／58

武则天滋补汤／58

鸭子索饼方／59

泰米粥／59

白及粥／60

枸杞子炒芹菜／60

康熙皇帝与地黄粥／60

银耳鹌鹑蛋／61

鳗鲡百合汤／62

石斛花生米／62

雪蛤鱼翅煲／63

鱼翅乌鸡煲／63

杜仲煲胎汤／64

第8章 气血双补药膳

文王鲤鱼／65

黄精蒸肘子／65

酱汁鸭方／66

烤花篮桂鱼／66

孟姜女灵芝汤／67

党参鸭条／67

秦始皇益寿方／68

通草牛奶饮／69

门客药膳／69

洋参饮／69

人参麦冬五味饮／70

扁鹊调养汤／70

烧秦皇鱼骨／71

止血汤／72

薏苡镶藕／72

归芪白凤汤／73

吕氏献方／73

霸王别姬／74

人参甲鱼煲／75

太白鸭／75

取乳服食方／76

兔头饮方／76

芪烧猪爪／77

薏苡猪蹄汤／77

明参荷花炒猪舌／78

粟杏焖鸡／78

人参黄精猪蹄／79

阿胶煮鸡蛋／80

人参鳖鱼煲／81

李时珍开食疗方／81

七仙鸡汤／82

红枣蒸肘子／82

鸾凤同巢／83

党参炒虾仁／83

党参鸡汤／84

参麦炖老龟／84

八宝鸡汤／85

带子上朝／86

红娘自配／86

沙参炖牛肉／87

当归炖鸡／88

三七蒸鸡／89

党参炒虾仁／90

黄芪鸡煲／90

党参炒鸡丝／91

阿胶炖猪蹄／91

红枣莲子汤／91

大枣子鸡煲／92

大枣板苕猪肘煲／92

党参蘑菇烧鸡块／93

党参蒸鱼翅／93

人参鸡油汤元／94

灵芝烧鱼肚／94

灵芝炖乌鸡／95

虫草金龟／95

白娘子还魂汤／96

西洋参鸡汤／97

人参炖鸡／97

黄精瘦肉汤／98

紫河车鸡汤／99

党参怀山烧鸡腿／99

十全大补汤／100

玫瑰花炒鸡蛋／100

乌灵参鸡煲／101

人参枸杞酒／101

人参枸杞乌鸡煲／102

党参烧生鱼／102

人参茯苓炖鳖鱼／103

芝麻兔／103

仙鹤草饮／104

鸡冠花炖猪肺／105

禹余粮粥／106

当归炖鸟鸡／106

第9章 补脾健胃药膳

山药烧鸡翅／108

莲子枸杞煲猪肚／108

枸杞烧鲫鱼／109

山药炒生菜／109

怀山鱼丸火腿肠／110

冬虫夏草炖乳鸽／110

御带虾仁／111

八仙过海闹罗汉／111

车前草茶／112

怀山药炒鲜虾／112

薏苡鲜藕粥／113

阳关三叠／114

雪花香椿／114

枸杞山药蒸鱼／115

陈皮鸡／115

葫芦煮赤小豆／116

茵陈饮／116

白胡椒炖猪肚／117

生姜紫菜汤／118

大承气汤饮／118

张飞牛肉／120

吴茱萸炖猪肚／120

荜茇牛奶／121

茯苓鱼翅煲／122

丁香烧凤爪／122

东坡肘子／123

怀山烧鸡腿／123

核桃山药炖乳鸽／124

鸡头实粥／124

羊肉索饼方／124

酿猪肚方／125

鸡子博饦方／125

曲末索饼子方／126

马齿实拌葱豉粥／126

羊脊骨粥方／127

雌鸡粥／127

黄雌鸡炙方／128

粟朱粥／128

橘皮鲫鱼汤／129

砂仁鲫鱼汤／129

薤白粥方／129

曲末粥方／130

鲫鱼粥／130

椒面粥方／131

人参米肚／131

陆游药粥／132

蛤粉饮／132

止乳饮／133

苡仁猪蹄汤／133

白虎粥／134

怀山胡萝卜鸡煲／135

山药白菜／135

美味八珍糕／136

鲜藕山药煲／136

姜糖饮／137

川军饮／137

金钱内金饮／138

荔枝饮／139

山药鹑蛋扇白／139

砂仁肚条／140

山楂肉千／140

香酥山药／141

火腿烩山药／142

无花果猪蹄汤／142

怀山烧生鱼／143

红白烧鱼丸／143

槟榔粥／144

丁香鸭(鹅)／144

玫瑰枣糕／145

乾坤蒸狗／145

乌灵参炖鸡／146

怀山素烧萝卜／146

枸杞烧鸭翅／147

佛手酒／147

果仁排骨／148

麻仁萝卜蜂蜜饮／148

茯苓炖老鸭／149

柴胡炖猪蹄／149

项羽与山楂肉干／150

第10章 补肾阳药膳

金樱根炖雄鸡／152

怀抱鲤鱼／152

杞鞭壮阳汤／153

汉武帝壮阳汤／153

汉武帝补肾方／154

壮阳大虾／155

蟠龙黄鱼／155

仲景羊肉汤／156

唐明皇鹿肾长龟汤／156

鹿茸乌鸡煲／157

止痒汤／158

骨汁煮饼／158

羊肉粥／159

枸杞蛋炒饭／159

时珍杜仲腰花／160

鹿茸炖童子鸡／161

杜仲腰花／161

壮阳狗肉汤／162

巴戟煮大虾／162

龙马童子鸡／163

首乌炖肝腰／ 163

枸杞烧牛肉／164

鹿鞭壮阳汤／164

燕窝汤／165

首乌雄鹰／166

雀儿粥／166

羊肾苁蓉羹／167

暖腰壮阳道药饼子方／167

鹿肾粥／168

磁石猪肾羹／168

羊肝羹方／169

枸杞煎方／169

玄宗鹿肾长龟汤／170

肉苁蓉烧兔肉／170

枸杞炒腰片／171

鹿茸猪尾煲／171

枸杞海参鸽蛋／172

首乌肝片／172

双鞭壮阳汤／173

无花果烧带鱼／173

鱼丸山药烧鸡翅／174

雪花鸡汤／175

龟甲炖猪肚／175

第11章 祛风除湿药膳

牛膝蹄筋／177

龙凤鸡汤／177

大白花蛇酒／178

三蛇酒／178

蕲蛇炖猪爪／178

靳蛇酒治麻风病／179

党参烧生鱼／180

全虫卧雪／180

乌蛇酒／181

菟丝饼子／182

茯苓炒虾仁／182

雪莲花乌鸡煲／183

杜仲腰花／183

鹿蹄草炖猪爪／184

松香甘草饮／184

杜仲炒羊腰／185

第12章 活血化瘀药膳

玫瑰蜜桃茶／186

益母草炖鸟鸡／186

华佗人参桃仁鲫鱼汤／187

红花鲫鱼汤／187

桃仁旋覆花炖乌鸡／188

川芎菊花炖鱼头／188

赤豆鲤鱼／189

首乌玫瑰猪肝／190

刘寄奴饮／190

藕汁解蟹毒／191

红花鸡煲／191

玫瑰花炖鱼翅／192

枸杞炒鲜菇／192

黄精蒸母鸡／193

水蛭饮／193

红花蒸鲫鱼／194

红花鱿鱼煲／194

丹参川芎饮／195

延胡当归炖乌鸡／195

红花米饭／196

红花蒸鱼／196

云南三七止血饮／197

玫瑰鱼翅／197

桃仁烧鱿鱼／198

美味三七蒸鸡／199

独一味酒／200

红花炒鱿鱼／200

第13章 熄风定惊药膳

天麻蒸鳗鱼／202

天麻蒸乳鸽／202

天麻蒸鱼／203

天麻烧雅鱼／203

飞龙天麻／203

天麻蒸鲤鱼头／204

第14章 滋补肝肾药膳

枸杞莴苣烧兔肉／206

枸杞烧鸡丝／206

乌鸡肝粥／207

石英水煮粥方／207

何首乌炖海参／208

何首乌炖猪肘／208

枸杞鸡丝／209

何首乌蒸乌鸡／209

第15章 其他

商汤姜桂鱼／211

苁蓉乌鸡煲／211

华佗醋蒜／212

曹操煮酒论英雄／212

荷叶减肥粥／213

荜茇羊头方／213

乌鸡膏粥／214

白果莲子炖乌鸡／214

虫草鸭子／215

怀山炒荷兰豆／216

山药粥／216

葛根饮／217

辛夷苍耳炖猪鼻肉／217