酒蕴含着人类数千年的文明。中国酒的发展已有数千年的悠久历史，酒文化是我国的政治、经济、历史文化等发展的缩影。几千年来，时时折射出灿烂辉煌的华夏古老文化之光。酒是一种文学，诗词歌赋尽在其中；同时，酒与文学、宗教、哲学、军事、美学等等都发生着千丝万缕的联系，以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。本书图文并茂，内容翔实，具有较强的知识性、可读性及趣味性。

酒是一种风格，火的热烈，水的柔情。酒是一种精神，灵感的源泉，艺术的上帝。

酒是一种情谊，酒逢知己千杯少。

酒是一种力量，让敢怒者敢言，让伪君子露相，让笑的人开怀大笑，让哭的人放声大哭。

酒是一种信誉，饮下去，你我便是君子，君子二吕，驷马难追。

酒是一面镜子，清澈如水，一个世界，一部历史，皆映眼底。

第一章 酒的历史源流

 一 酒的起源

1 考古资料对酿酒起源的佐证

2 现代学者对酿酒起源的看法

 二 美酒传说

1 上天造酒说

2 仪狄造酒说

3 猿猴造酒说

4 黄帝造酒说

5 杜康造酒班说

 三 酒文化的发展历史

第二章 美酒故事

 一 名人与酒

1 刘邦归故里酒酣而歌

2 超级酒鬼刘伶

3 醉吟先生白居易

4 豪放酒仙李白

5 “醉翁”欧阳修

6 酿酒专家苏轼

7 嗜酒健谈的曹雪芹

8 老舍酒渊

9 长寿酒仙叶圣陶

 二 酒闻趣事

1 最古老的中山王酒

2 最早用曲酿酒的国家

3 酒中之最

4 青梅煮酒论英雄

5 酒会鸿门宴

6 古人怪异饮酒法

7 贵妃醉酒

8 杯酒释兵权

第三章 中华酒文化

 一 酒与中国民俗

1 酒与中国节

2 日常饮酒风俗

3 饮酒行令

4 婚嫁、丧葬与酒

 二 中国少数民族酒文化

1 傈僳族“合饮杯酒”

2  2．蒙古族的“三杯杯”酒俗

3．幺佬族“重阳酒”

4．侗族的“合拢酒”

5．布依族的“迎客酒”

6．瑶族的“三关酒”

 三 酒与宗教

1．酒与儒家之思想

2．酒与道家之精神

3．酒与佛家之学说

 四 酒与文学艺术

1．酒与诗文

2．酒与音乐

3．酒与书画

4．酒与舞蹈

 五 酒吧文化

1．酒吧在中国

2．五彩缤纷的北京酒吧

3．喧嚣中的广州酒吧

4．霓虹灯下的上海酒吧

5．在哈尔滨酒吧看中西文化

6．流行时尚的深圳酒吧

第四章 饮酒与健康

 一 科学饮酒

1．酒要适量而饮

2．过量饮酒的危害

3．饮酒避忌

4．酒后之忌

5．解酒

6．戒酒

7．酒后的各种症状

8．不宜饮酒的人群

 二 中医药酒

1．药酒的历史

2．酒的药用价值

3．饮用药酒要讲究

4．药酒服法与禁忌

5．泡服药酒注意事项

第五章 中华名酒

 一 话说白酒

1．茅台名酒盛名扬

2．清醇爽净的汾酒

3．醇甜甘洌的泸州老窖特曲酒

4．精美玉液之五粮液

5．满口香醇的剑南春

6．凤香独特的西凤酒

7．浓郁甘润的古井贡酒

 二 话说黄酒

1．绍兴酒

2．福建黄酒

3．九江封缸酒

4．丹阳黄酒

5．山东即墨老酒

6．兰陵美酒

 三 话说啤酒

1．啤酒的起源

2．啤酒的发展趋势

3．啤酒文化

4．青岛啤酒誉满全球

5．雪花啤酒畅享成长

6．蓝带啤酒天长地久

7．哈尔滨啤酒传承经典演绎非凡

8．中国啤酒制造专家燕京啤酒

 四 话说葡萄酒

1．葡萄酒历史

2．葡萄酒产地

3．品饮葡萄酒

4．葡萄酒的礼仪

5．东方美酒长城干红

6．海纳百川源于张裕

7．王朝葡萄酒酒的王朝

后记

       五 酒吧文化

1.酒吧在中国

酒吧，在中国已成为时尚生活的象征。酒店里的酒吧，酒吧街，饭馆餐厅里的酒吧，各种庆典活动的酒吧服务，甚至家居里的私人酒吧，无处不在，无酒不欢。人们置身其中，有意无意地使酒吧文化变得更加丰富。

酒吧随着社会的发展而兴起，而中国文化的结合必然产生微妙的“化学”作用，甚至擦出火花。法国红酒拌七喜，可能是至今最“具有中国特色”的创举，又或者将来会有同胞畅饮威士忌之后，酒胆两边生，用唐诗宋词配摇滚乐，乐与怒一番!

当年酒吧的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，它悄悄地却是越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为青年人的天下，亚文化的发生地。北京的酒吧品种多多，上海的酒吧情调迷人，深圳的酒吧最不乏激情。

酒吧里泡着些什么人?谁经常去酒吧?酒吧里有哪些离奇故事?现代人怎么看待酒吧?“有音乐，有酒，还有很多的人”，一般人对酒吧的认识似乎只限于此，作为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。酒吧，悄悄地，而且越来越多地出现在20世纪90年代中国大都市的一个个角落。

有人说这是个情人的乐土，有人说这是个“一夜情”的平台，也有人说这是个寂寞的站台，更有人说这是个情感的垃圾站……但不管怎么说，它已是都市夜生活的不可分割的一部分。

香港电视剧情常常会让主角们在酒吧里度过他们的HAPPYHOUR，并且常常会看到这样一种酒的喝法，叫Tequile Pomb。一矮杯的龙舌兰酒，杯沿上扣上一片柠檬，附着杯垫端上来，饮者在虎口上撒些盐，拿着杯垫往杯口上一盖，手起杯落，“Pomb”的一声，满杯泡沫，酷得够味。喝这种酒，是需要练习的，否则，就“酷”不起来了。

其实这种喝法早在20世纪30年代的上海就有了，那是个酒吧兴盛的年代。如果要追溯酒吧的源头，恐怕要写出一部洋洋大观的历史文献了。20世纪90年代末对世纪初酒吧的复兴，可称之为“文化人”的文艺复兴。据调查，爱出入酒吧的人主要是在华的外籍人士、留学生，本国的生意人、白领阶层、艺术家、大 学生、娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士。“酒吧是属于一个聚合自己同类的空间”，这句话很能说明这许多的文化人去酒吧的心态。一位朋友喜欢“泡吧”，用他的话来说就是要摆脱“自己”，或许这更像是在寻找“自己”，寻找一个真正属于自我的自己，并与同类分甘同味。或者可以说，酒吧是一种反叛文化，是对深夜不归的无声默许。

今日的酒吧与其初人华夏大地时相比，是洋溢着幽静、舒适、温暖气息的一种文化形态。酒吧经营者已经摒弃了以赚钱为首要目的的经营方式，他们早已将自己的经营理念和梦想集聚在事业上，不希望纷杂而要体现出艺术性的构想。酒吧这种独特的魅力，让人被它的氛围吸引着，来了第一次就还想来第二次。

2.五彩缤纷的北酒吧

北京的酒吧品种多样，它成为青年人的天下，亚文化的发生地。酒吧的兴起和红火与整个中国的经济、社会文化的变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。

北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400家左右。北京的酒吧一般装饰讲究，服务周到，而酒吧的经营方式更是各具特色。从音乐、装饰风格的区别也决定了消费对象的情趣选择。北京的酒吧多种多样：有“男孩女孩”的休闲酒吧；有浪漫的“乡谣俱乐部”酒吧；有温馨“秘密花园”酒吧；有可以观景的“桥”酒吧；有“依绿棕”特色的主题酒吧……

下面就让我们来酒吧感受一下吧： 

(1)休闲酒吧

常到酒吧的人都知道“男孩女孩”名声远播人气火爆，在三里屯可以说是首屈一指。说实话，“男孩女孩”给人的第一印象并无什么特别之处。除了屋顶被木格分成纵横交错的边边框框，以及框框中低悬而下的黄色灯盏(名字叫“满天星”)之外，四壁的简单装修实在没有什么醒目之处。不过，这种简洁明快的风格，也给人一种亲切自然的感觉。

“男孩女孩”的音乐声响之巨大也是出了名的，对此，酒吧主人是这么解释的：白领一族每天都工作在一个安静的环境中，整个身心处于一种非常紧张的状态下，下了班，来酒吧就让环境嘈杂一些，喧闹一些，形成一个鲜明的反差，反而会使繁忙紧张的年轻人获得一种心灵上的释放。

别具风格的“逗号酒吧”(commabar)。逗号——字典中解释为“句中的停顿处”，作为休闲娱乐的酒吧，“逗号”确实成了都市中每日辛勤忙碌的人们停歇的“驿站”。4年来，一群群朋友在“逗号”中结识、相知，“逗号”成了人们生活中不可省略的风景。

在迈人“逗号酒吧”的一瞬问，你就会感到轻松惬意，宁静温馨。听音乐、聊天是现代人追求闲适的方式，comma全部包括。“逗号”是三里屯北街惟一一家复式结构的酒吧，两层的格局让人们在不同的角度享受着“逗号”中的韵味。

逗号的西餐是它的又一大特色，印度风味的咖喱牛脯饭是不容错过的。commabar用一到十的数字概括了它的特色：一片柔情、两层复式、三餐尽享、四面欢歌、五彩人生、六马仰秣(形容乐声美妙)、七个日子、八方宾朋、九(酒)乘兴致、十足吧味。休闲度时光，朋友叙温情，别有一番韵味；品酒，喝咖啡，愉乐，萨克斯，吉他，悠悠醉心；生命的美丽在comma延续，不尽的快乐在comma停留。

(2)浪漫酒吧

如果你是“乡谣俱乐部”的常客，便能轻而易举给你的朋友点一款他压根没听说过的酒，不动声色显示出你的格调，让女朋友留下深刻印象，有点“醉翁之意不在酒”的意味。

身在北京的啤酒青睐者，你试过英国号称曼彻斯特奶油的宝丁顿，比利时著名的、飘着果香的白啤酒福佳吗?还有世界上酒精含量最高的啤酒——加拿大的世界末日，来到“乡谣”，便会让你成为全能的“啤酒主义”者。

风情万种的鸡尾酒受到众多女性的青睐，如果金汤力、血玛丽、螺丝刀让你烦透了的话，独自到“乡谣”尝试一下来自南美以英雄切，格瓦拉的名字命名的、浸着薄荷叶的“CHE”，会让你得到一种与众不同的感受。

拼XO的时代似乎已经过去，现在有品位的男人都爱威士忌和雪茄了。多种苏格兰威士忌，数款古巴女孩手制的名牌雪茄，到“乡谣”足以让你傲视群雄，不加冰，不加苏打水，双份直饮威士忌，再加上一根雪茄!一间理想的酒吧可以让你有冒险的尝试又能让你找到你的最爱，这就是乡谣的格调。

(3)温馨酒吧

“秘密花园酒吧”，这个由日本著名设计师山村先生精心构思的花园，不仅是你休闲的家园，更能让你感受到SOHO的魅力，在这里你可以一边正常从事你的商务活动上网、收发传真、会议或者沙龙，更能享受到美厨为你精心配制的商务套餐。这里的服务员都是经过严格培训的，能成为你即招即用的商务秘书。疲惫时，可以踱步楼上，一边聆听曼妙的音乐，一边享受独具乌干达特色的克瑞咖啡，任由浓郁馥蜜香气带着你走进这片秘密花园。  (4)观景酒吧

在元代的时候，北京北海北门外就有一片水面，浑然一体，前后相接，欲断还连。这里至今仍保留着不少王公贵族的深宅大院，也散居着四合院里过日子的老百姓。这就是北京什刹海地区。2003年夏天，一向宁静悠然的什刹海变得热闹了，每当夜幕降临，湖上岸边，人流如潮，霓虹闪烁。岸边，各种风情的酒吧相继开放。湖上，河灯点点，二胡、琵琶之声悠扬不绝于耳。依托深厚的传统文化，什刹海酒吧火了起来。

什刹海最初的几家酒吧是2002年开始营业的，但客人一直并不太多。从2003年5月开始，什刹海酒吧客人急剧上升，酒吧、茶楼一下增至48家，进入6月以后，这里更是一天比一天火，每天晚上家家酒吧座无虚席，到了周末，更是熙熙攘攘。酒吧内、扶栏旁，坐满了中外客人，仅周边停放的汽车就在千辆以上，客人多达数千。什刹海酒吧一条街的走红绝非偶然。傍景而建，景店一体，融文化特色、地域特色于一体，是这里酒吧的最大特点。

“有酒、有音乐”，酒吧，代表了一种新型的娱乐文化。酒吧生活，一种心灵的生活方式。意不在酒，只是一种感觉。

P82-86

酒，蕴含着人类数千年的文明。中国酒的发展已有数千年的悠久历史，酒文化是我国的政治、经济、历史文化等发展的缩影。几千年来，时时折射出灿烂辉煌的华夏古老文化之光。从古至今，美酒与英雄相得益彰，酒给了英雄豪杰不凡的壮举，多少侠忠义举之后英雄便借酒来抒发豪情壮志。千百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数，赐予文化浓厚的生活气息。也是因为酒，才会有那么多美妙神奇的故事流传至今，一直为人们所津津乐道。

有酒的地方就有酒文化，地域风光、人文景观、民俗风情、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的源泉。从远古以来，酒便是祭祀天地、祖先的必备用品之一；在我国各民族中，无论是种种仪式习俗或是宴请宾客，酒在其中都不可或缺的。酒已逐渐成为了本民族的一种特殊文化的象征。而且，酒可以在书画里飘香，可以在音乐中流淌，可以在诗文中渲泻，也可以在舞蹈中飞扬。

酒与人类生活密切相关，大小喜事、聚会以及节日，饮酒甚为普遍，酒已成为人们日常生活中的常用饮品。饮酒与人们的健康有着千丝万缕的联系，酒为百药之长，从古到今都有适量饮酒可治病强身的观点。随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展。药酒保健养生逐步进入了千家万户。

中国酒的历史十分久远，在中华民族的文明发展过程中，可以清楚地看到酒的酿造史，随着酿酒原料和技术的不断改进，各种名酒也在不断地涌现。尤其在新中国成立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展。国家定期组织举行全国评酒会议，中华名酒更如雨后笋般涌现，累计评选出全国名酒30多种，极大地满足了广大人民群众的物质文化生活的需求。有些名优酒还在世界评酒会上获奖，不仅深受国内人民群众的喜爱，而且蜚声海外，远销世界各地，为弘扬中华民族酒业，做出了重要的贡献。

本书图文并茂，内容翔实，形式新颖，通俗易懂，具有较强的知识性、可读性及趣味性。

           编者

          2006年12月

历经半年时间，《中华美酒谈》完稿了，终于可以长出一口气。当笔者徜徉在中华酒文化之林中时，宛如来到书画长廊中，只觉得流连往返，美不胜收。在搜集和整理我国酒文化资料时，无论是浏览旧籍，还是到北京图书大厦搜寻，我们都会发现，在我国，酒和酒文化是那样的博大和精深。

中国有着极为悠久的酒文化史，作为酒文化组成部分的酒令，是中国酒文化中独有的最富有特色的重要表现。随着社会的发展，娱乐要求的提高，时至今日，人们的生活习惯和生活节奏都大大地改变了，原来酒令的单纯监饮功能逐渐被淡化，而最终演化为纯粹以佐饮娱乐为目的，融知识、才智、情趣、教育为一体，具有丰富艺术氛围的游戏。它可以锻炼人敏捷的才思，使人增长知识，快活怡情，不失为一种饮酒助兴取乐的游戏。

本书在编写过程中，所用部分图片，我们无法与作者取得联系，如有您的作品，请与我们联系，我们将按国家有关规定付稿酬。另外，由于时间仓促和作者水平有限，书中错误和疏漏之处在所难免，敬请广大同行和读者批评指正。

            编者

           2006年12月