为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部培训就业司组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。

本书的主要内容有：绪论、中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房器具及主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备、厨房设备的管理与发展方向等。

本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

第1章 绪论

§1—1概述

§1—2我国烹饪设备使用现状

§1—3现代厨具及设备的构成和分类

复习思考题

第2章 中式厨房器具

§2—1烹饪切割工具

§2—2烹饪炊具

§2—3案台辅助器具

复习思考题

第3章 中式烹饪机械

§3—1切割加工机械

§3—2搅拌机械

§3—3其他加工机械

复习思考题

第4章 烹饪加热设备

§4—1以燃煤为能源的灶具

§4—2以燃气为能源的炉灶

§4—3以燃油为能源的炉灶

§4—4以电为能源的炉灶

复习思考题

第5章 厨房制冷设备

§5—1概述

§5—2厨房常用的制冷设备

复习思考题

第6章 西餐厨房器具及主要设备

§6—1西餐厨房的设备要求

§6—2西餐加工常用器具和设备

§6—3其他类型设备

复习思考题

第7章 面点加工器具及设备

§7—1面点加工常用的器具

§7—2面点常用的加工机械

复习思考题

第8章 厨房其他设备

§8—1排油烟设备

§8—2清洁和消毒设备

§8—3其他方面的设备

复习思考题

第9章 厨房设备的管理与发展方向

§9—1厨房设备管理

§9—2我国烹饪设备的发展

§9—3现代科学技术在烹饪过程中的应用

复习思考题