本书依据《中国有机(天然)食品标准(1995)》和《有机食品认证管理办法》、《食品卫生法》、国家环境保护总局《有机食品生产和加工技术规程》；并参考国际有机农业运动联合会(简称IFOAM)和国际有机作物促进协会(简称0CIA)等有机食品颁证标准相关有机食品生产、加工、贸易和标志的基本要求．根据我国国情和千家万户生产香菇模式的特点，广泛收集各主产区实践经验，认真加以梳理归纳，编成《香菇标准化生产技术》，希望能为从事香菇生产、加工单位和个人，以及标准管理部门提供有益的参考。

本书由我国著名食用菌专家丁湖广高级农艺师等编著．遵循《中华人民共和国农产品质量安全法》，介绍香菇标准化生产技术。内容包括：标准化生产的必要性，标准化生产的基础设施，菌袋标准化生产工艺，菌种标准化生产，病虫害控制措施，产品采收与加工分级标准及产品标准化认证等。内容新颖，技术先进，针对性和可操作性强。适合专业性菇场与广大食用菌专业户阅读，对农林院校师生、标准管理部门亦有参考价值，还可作为高等职业技能培训教材。

第一章 香菇标准化生产概述

 一、标准化概念与涵盖

 二、标准化生产原则与特征

 三、标准化生产势在必行

第二章 香菇标准化生产基础设施标准

 一、产地区域条件标准

 二、产地生态安全标准

 三、房棚设施标准

 四、原、辅料安全标准

 五、栽培袋规格质量标准

 六、配套机械设备标准

第三章 香菇标准化生产菌袋生产技术标准

 一、菌袋生产工艺流程

 二、培养料配方标准

 三、配料操作技术标准

 四、培养料装袋技术规程

 五、料袋灭菌技术标准

 六、接种无菌操作技术标准

 七、菌袋培养管理技术标准

 八、低温养菌管理技术控制

 九、花菇菌袋越夏管理技术措施

 十、花菇菌袋分期刺孔技术标准

第四章 香菇标准化生产长菇管理技术标准

 一、栽培菌袋长菇模式

 二、露地立筒长菇管理技术标准

 三、埋筒覆土长菇管理技术标准

 四、花菇高棚多层集约化培育技术标准

 五、小棚大袋培育花菇技术标准

 六、北方日光温室立体培育花菇技术标柞

 七、香菇组合式栽培技术标准

 八、库区水面漂浮长菇技术标准

 九、高山周年制长菇技术标准

第五章 香菇菌种标准化制作工艺

 一、菌种生产经营条件

 二、引种把好“两关键”

 三、母种转管扩接技术规程

 四、原种和栽培种制作技术规程

 五、各级菌种质量标准

 六、菌种保藏与复壮技术

第六章 香菇标准化生产病虫害控制措施

 一、生态防治技术

 二、生物防治技术

 三、物理防治技术

 四、控药防治范围

第七章 采收与加工技术标准

 一、加工设备特殊要求

 二、采收技术标准

 三、保鲜出口技术标准

 四、脱水烘干技术规程

 五、真空冻干技术规程

 六、干菇包装贮藏保管技术标准

第八章 产品质量标准与认证

 一、质量标准

 二、认证程序

附录

 一、香菇菌种供应单位介绍

 二、食用菌现代化机械设备

主要参考文献