本书是关于介绍“饭店管理”的教学用书，具体包括了：饭店及饭店业概述、国际国内部分知名饭店品牌简介、饭店的市场传媒活动管理、饭店康乐设施的设置与规划、饭店财务管理、饭店的工程部管理、饭店的火灾预防与处理等方面的内容。

第一章 饭店及饭店业概述

 第一节 饭店的定义及类型

 第二节 饭店业发展简介

 第三节 饭店业等级制度简介

 第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介

第二章 饭店管理概述

 第一节 饭店管理的基本知识

 第二节 饭店的组织结构设计及其框架

 第三节 饭店的主要职能部门

第三章 饭店的市场营销管理

 第一节 饭店的市场营销概述

 第二节 饭店的市场分析及目标市场定位

 第三节 饭店的客房销售管理

 第四节 饭店的客房预订管理

 第五节 饭店的宴会、会议销售管理

 第六节 饭店的市场传媒活动管理

第四章 饭店的客务管理

 第一节 前厅部的服务与管理

 第二节 客房部的服务及管理

第五章 饭店的餐饮管理

 第一节 饭店的餐饮管理概述

 第二节 饭店的餐厅管理

 第三节 饭店的厨房管理

 第四节 饭店的管事部管理

 第五节 饭店的食品卫生管理

第六章 饭店的康乐项目管理

 第一节 饭店康乐设施的设置与规划

 第二节 饭店康乐设施的管理

第七章 饭店财务管理

 第一节 饭店财务管理概述

 第二节 饭店的经营预算管理

 第三节 饭店内部财务的控制和管理

 第四节 饭店的财务报表

第八章 饭店的人力资源管理

 第一节 饭店的人力资源管理概述

 第二节 饭店的人力资源规划

 第三节 饭店员工的招聘和录用

 第四节 饭店员工的薪酬管理

 第五节 饭店员工的培训和开发

 第六节 饭店的绩效管理

第九章 饭店的工程管理

 第一节 饭店的工程系统

 第二节 饭店的工程部管理

 第三节 饭店工程系统的维护和保养

第十章 饭店的安全管理

 第一节 饭店的安全系统

 第二节 饭店的火灾预防与处理

 第三节 饭店的内部安全管理

 第四节 饭店的紧急事件及危机处理

参考文献