食醋起源于我国，已有2500多年的酿造历史，其品种繁多，制作工艺各异，选料丰富。醋的作用很多，不仅是调味品，而且能够分解食物中的营养成分，促进食物的消化吸收；还可消炎灭菌、中和酸碱度，从而维持人体内环境的酸碱平衡。醋的美容效果也很可观，能减肥、消除脸上黑褐斑，使皮肤柔嫩，并能缓解内分泌失调，是有益人类健康的调味品。本书介绍了醋的常识和妙用方法，帮助您正确调整血液的酸碱值，提高您的免疫力，给您带来生命、智慧和力量。

醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一，是中国调味品中的一颗璀璨明珠。山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、召兴香醋等品种繁多的食醋，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴趣到了积极的作用。

醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补、消炎止痒、灭菌去疫的功效。阅读此书，读者可以对醋有一个更新、更高、更丰富的认识。此书适合烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭食生活的良师益友。

第一章 醋的常识

 第一节 醋的由来

 第二节 酿造醋醋的原料

 第三节 醋的分类

 第四节 醋的成分

 第五节 醋的作用

 第六节 吃醋的好处

 第七节 醋的保健功能

 第八节 醋的日用量

 第九节 食醋的烹调器皿

 第十节 醋的储藏

第二章 醋的储藏

 第一节 糖醋的味型

一、鲁的调味配方

二、淮菜糖醋汁

三、粤菜糖醋汁

 第二节 甜酸味型

一、甜酸味

二、泡菜汁

三、凉菜汁

四、果蔬汁

 第三节 酸辣味型

一、酸辣汁

二、酸辣汤

三、酸辣菜

 第四节 饮料味型

一、大众醋饮

二、保健醋饮

三、儿童醋饮

 第五节 创新味型

一、大红醋的制作方法

二、醋酸点豆腐

三、醋蛋汁配方

四、美容汁配方

五、刺身用醋

第三章 醋烹名菜

 第一节 鱼类

 第二节 肉类

 第三节 凉菜类

 第四节 汤菜类

 第五节 刺身类

第四章 醋的食疗验方400例

 第一节 内科

 第二节 外科

 第三节 皮肤科

 第四节 五官科

 第五节 妇产科

 第六节 儿科

 第七节 肿瘤科

第五章 醋的妙用100例

一、防流感

二、可去酒糟鼻

三、除腥

四、点醋速烂

五、排骨脱骨

六、防焦防煳

七、保护蔬菜中的维生素

八、鲜嫩可口

九、保色不变

十、调出美味

十一、软化海带

十二、防芋变黑

十三、山芋防腐

十四、糖醋调和

十五、豆浆变美

十六、减轻咸味

十七、解腻解腥

十八、鸡蛋杀菌

十九、水饺调味

二十、酸甜可口

二十一、促进消化

二十二、解辣利口

二十三、解酒保肝

二十四、防晕车晕船

二十五、防鱼变质

二十六、生肉保鲜

二十七、泡菜调味

二十八、腌菜解苦

二十九、除异味

三十、芥末存放

三十一、保鲜防腐

三十二、菜花洁白

三十三、煺毛有道

三十四、清洗异味

三十五、除掉黏性

三十六、洗手除腥

三十七、去色

三十八、清洁厨房

三十九、去掉害虫

四十、除油污

四十一、除水垢

四十二、擦铜器

四十三、增光亮

四十四、除油污

四十五、洗笔

四十六、增白

四十七、除污

四十八、去尿渍

四十九、洗衣

五十、增光泽

五十一、洗袜

五十二、消毒菌

五十三、护灯心

五十四、补洞

五十五、擦洗

五十六、调色

五十七、助色

五十八、擦镜

五十九、防耳炎

六十、催眠

六十一、提高味精的作用

六十二、除鱼鳞快

六十三、使炸出的鱼块香且味浓

六十四、去腥酸味

六十五、“蔫”菜复“鲜”

六十六、防止吃海蜇中毒

六十七、防芋头刺激皮肤

六十八、增快面粉发酵速度

六十九、健康美容增进食欲

七十、生津止渴

七十一、软化血管

七十二、消除疲困

七十三、治便秘

七十四、治口疮

七十五、治腰痛腿痛

七十六、止痒减少头屑

七十七、治功能性子宫出血

七十八、治小儿流口水

七十九、治牙痛

八十、治水痘

八十一、驱除苍蝇蚊子

八十二、使果蔬类增产

八十三、防鸡瘟

八十四、复原照像底片擦伤

八十五、使真金首饰常新

八十六、除牙上暗黄色

八十七、治轻度烫伤

八十八、使米饭白净

八十九、煮蛋易剥壳

九十、保护手表

九十一、综合发面

九十二、调整消化

九十三、解除胃酸

九十四、食疗厌食

九十五、醋姜汁防腹泻

九十六、食醋美容

九十七、食醋芹菜降血压

九十八、醋豆降低胆固醇

九十九、增加皮鞋亮度

一○○、醋蛋液美白肌肤

第六章 谈醋说酸

一、杨银奎谈陈世家醋

二、山西太原李晨伟

三、四川德阳杨德强

四、江苏无锡李亚

五、四川阆中刘正强

六、山东淄博刘营

七、江苏镇江吴家龙

八、陕西西安王碧波

九、北京张仁庆

十、夏天吃醋好处多 广州·杨科庭陈洪华

十一、多喝醋好处多 台湾·许堂仁

后记