“一沙一世界，一花一天堂”，琥珀色的普洱茶是流淌在中华民族躯体里隽永而鲜活的血液，它倒映出儒、道、佛三教的哲学真谛。

普洱茶变幻莫测的清香、荷香、樟香和兰香，气韵绵长且物理反应强烈的口感，生产与存放的时间长度，原生态的卓越品质及传奇般的身世，不失为禅悟的绝品。

无味儿之味儿有着十足的禅境，此种无比清高的境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶独有了。

普洱茶文化一度藏于云石南，藏于岁月，藏于天边的人民，然而因为它的香，高雅而持久、内敛而浩荡、古老而新鲜……终于迎来了其得以彰显的一天。

《普洱大全》全书分为十一个部分，依次介绍了普洱茶的历史、常识、制作、包装、贮藏、选购、冲泡、化学成分、微生物、功效以及普洱茶文化。在书中还引入了不被大多数人所熟识的“生态茶”及“生态茶园”的概念，也详细地介绍了普洱茶在人体保健方而的强大功效及其作用原理等等。希望本书能够对广大读者在了解和认知普洱茶方面有所帮助。

前言

第一章 普洱茶的渊源

普洱茶的发展历史

茶马古道与普洱茶

第二章 初识普洱茶

何谓“普洱茶”

普洱茶与黑茶

普洱茶的产地

普洱茶的品种特性

普洱茶的种类

第三章 普洱茶的制作

普洱茶菁的采集

普洱茶的加工

第四章 普洱茶的包装

普洱茶包装的注意事项

普洱茶包装的历史及设计艺术

普洱茶包装的类型

第五章 普洱茶的贮藏

品质形成与贮藏环境因素的关系

普洱茶的贮藏条件

普洱茶的贮藏方式

普洱茶贮藏注意事项

第六章 普洱茶的鉴别与选购

普洱茶的鉴别

普洱茶的选购

第七章 普洱茶的冲泡

冲泡普洱茶前的准备工作

普洱茶的冲泡方式

普洱茶冲泡的基本步骤

普洱茶的品饮

第八章 普洱茶的化学成分与品质

普洱茶品质形成的主要影响因素

普洱茶主要化学成分与品质的关系

普洱茶后发酵过程中化学成分的变化

第九章 普洱茶与微生物

普洱茶渥堆过程中的微生物种类及其活动规律

不同微生物对普洱茶品质的影响

第十章 普洱茶的功效

古代对茶叶功效的论述

现代对茶叶功效的研究

史书记载的普洱茶功效

第十一章 普洱茶文化

中国茶文化

云南少数民族茶艺

说起普洱茶，我们不得不提起茶马古道。“茶马古道”起源于古代的“茶马互市”，它既是文明传播的古道，也是商品交换的渠道；既是中外交流的通道，又是民族融合的走廊；既是佛教东渐之路，义是旅游探险之途，可以说它是世界上历史最悠久、地势最高、形态最为复杂的古商道。

茶马古道是伴随着茶叶的生产、运输、销售而形成的。据光绪年间的《普洱府志》记载，普洱茶早在唐代就已行销西蕃。茶马古道主要是指从唐朝以来，由内地运输茶叶到西藏拉萨和京城贡茶的通道。由于茶叶是以食肉为主的藏民牛活的必需品之一，而在1949年前的漫长的历史时期内，云南产茶区到西藏拉萨并没有可供运输茶叶的公路、铁路，只能靠骡马驮运，于是便形成了历史上著名的茶马古道。

还有一种说法是说“茶马古道是连接川滇藏，延伸入不丹、斯里兰卡、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、西非红海岸的古代贸易通道”，积淀着唐代以来近2000多年的历史。

无论哪种说法，都证明了茶马古道的历史是悠久的，这一点毋庸置疑，茶马古道把云南普洱茶产区和西藏、印度等普洱茶销区紧密地联系在一起，形成了一条云南普洱茶输出的主要历史通道。

据南宋李石所著《续博物志》记载：“西藩之用普茶，已自唐时。”说明从唐朝开始，云南就与西藏有茶叶贸易了。明朝洪武十六年在永宁设茶马互市，以普洱茶区之茶叶换取西藏藏民之马匹。清初顺治十八年，在云南北胜州(今永胜)设置了茶马交易市场，当年入藏的普洱茶就达三万多担。从清康熙到同治年间历时约200多年，一直与西藏保持着稳定的贸易往来。清光绪十五年设立蒙自关，普洱茶有了沿红河和后来的滇越铁路经越南外销的通道。

1945年以后，又开拓出新的茶叶运输道路，云南到缅甸的滇缅公路通车，先是马帮驮运变为马车运输，后又由汽车取代了马车，普洱茶可借助汽车运输进入缅甸、印度，然后再转运到西藏，还可以由勐海先运到缅甸，再通过铁路或水路运至西藏。

从1957年起，销往西藏的茶叶由国内公路和铁路联运到达甘肃的武威车站，至此，现代化的公路或铁路已取代了马道，昔日的马道不是被公路铁路所占用，就是在漫长岁月的曰晒雨淋下消失在了草丛之中，茶马古道的历史使命方告结東，彻底退出了运茶舞台。

1.茶马古道之线路

自明清以来到中华人民共和国成立，以思茅、普洱为中心，向国内外辐射出五条“茶马古道”：

一是宫马大道。由普洱经中转内地一些地区至昆明，这是茶马古道中最重要的一条，普洱贡茶就从这条路由骡马运到昆明。许多老字号茶庄的普洱茶，由普洱经思茅，过车里(景洪)、佛海(勐海)至打洛，而后出国至缅甸景栋，然后再转运至泰国、新加坡、马来西亚和香港等地。

二是关藏茶马大道。普洱茶从普洱经思茅、下关、丽江、中甸(今香格里拉)运入西藏拉萨市，再由拉萨中转至尼泊尔等国，当时的主力为藏族同胞的大马帮。

三是江莱茶马大道。普洱茶从普洱通过江城，运人越南莱州，然后再转运到河内和欧洲等地。

四是旱季茶马大道。从普洱经思茅渡过澜沧江，然后到孟连出缅甸。

五是勐腊茶马大道。从普洱县运过勐腊，然后再销往老挝北部各地区。在今天云南省普洱县境内，仍保留有三处比较完整的茶马古道遗址：

一是位于凤阳乡宁洱镇民主村的“茶庵塘茶马古道”遗址——长度大约为2公里的，在一片半原始森林中盘山而上的山石古道。山石古道上依然清晰可见的、深印的马蹄印迹，向人们诉说着昔日“以茶易马”的艰险，拾古道而上，真有“径仄愁回马，峰危畏如去”的感慨，同时也记述了往日“茶马古道”的繁荣。

二是位于磨黑镇孔雀坪的“孔雀坪古道”遗址，长度约为10公里，路两边有林立的马店，茶道上有深印的马蹄印，石板上有嫩绿的苔藓以及长年累月被马帮踏出的一个接一个的坑凹，仿佛让人回到茶风犹存、古道飘香的过去。

二是位于同心乡那柯里村的“旱季茶马大道”遗址。

茶马古道是世界上通行路程最长的古代商业道路。总行程在万里以上。自古以来，就很少有人能够走完全程。茶马古道路途之远，不愧为东西方文化交流的大动脉，是古代云南地区的居民渴望生存，渴望发展，渴望走出封闭而踏出的曲折的道路。

2.普洱茶的行销

“茶马古道”使普洱茶行销国内各省区，中国古典名著《红楼梦》第六十二回“寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧”中，就有大观园里的贾宝玉喝普洱女儿茶的描述。今天，“普洱茶”已被世界人民所认知、接受和喜爱。

普洱茶远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本和港澳台等国家和地区，在世界上享有盛名。在欧洲文献中，最早提到“茶”的是威尼斯人Giambattista Ram Wsio所著的《海陆游行记》。16世纪，茶叶传入欧洲，饮茶之风风行整个欧洲，中国的茶叶出口至外国各地。世界文豪托尔斯泰所著《战争与和平》中就有关于喝中国普洱茶的细致描写。

茶马古道成为云南和内地联系西藏的桥梁，加强了汉族与各民族之间的商贸往来和文化交流，满足了藏区居民对茶叶的需要，加强了民族团结。茶马古道的开通运行，开发了古道两旁的自然资源，也形成了诸多惊险的世界级精品旅游线路，对促进云南、西藏、四川等省区的社会经济文化和生态的协调发展，具有十分重要的现实意义。

茶马古道在抗日战争中，为运送后勤生活物资提供了道路，成了一条陆地的生命线，对抗战取得胜利作出了重大贡献。在茶马古道上，马帮们不畏艰险,勇往直前的精神，永运激励着我们迎难而进。今天，随着现代交通的高速发展,山间铃声及古道遗迹在逐渐消失，但其孕育出的普洱茶却享誉世界，茶马古道精神将永放光芒!P8-11

中国是茶的故乡，又是发现+茶叶功效、栽植茶树最早的国家。茶叶、咖啡、可可并称为世界三大饮料。作为其中之一，茶当之无愧地成为中华民族不可替代的国饮。随着人民物质生活水平的不断提高，与之相应的精神文化需求也日益扩大，作为中华民族国饮的茶，受到了社会各界人士前所未有的关注。我们是中华大家庭中的一分子，应该并且有责任去了解我们国家所特有的茶饮文化。

普洱茶是云南茶叶的代表，在某种程度上也可以说是中国茶叶的先行者；普洱茶是茶叶中的极品，也是中国绿色产业和文化产业的一部分。普洱茶正迅速地发展成为当今社会的又一经济支柱和文化亮点。我同各族人民在对普洱茶的药用、饮用方面进行了几千年的探索，积累了丰富的关于普洱茶的知识，我们需要将其发扬光大，物尽其用。

《普洱大全》全书分为十一个部分，依次介绍了普洱茶的历史、常识、制作、包装、贮藏、选购、冲泡、化学成分、微生物、功效以及普洱茶文化。其中详细地介绍了关于普洱茶的几个热点问题：

(1)普洱茶的归属。从茶叶的分类、黑茶的历史、普洱茶八奇二个方面洋细地论证了普洱茶不应属于黑茶，而应让在“再加上茶类”中新添一类——“后发酵茶”，把包括散茶和紧压茶在内的全部普洱茶归入其中。

(2)普洱茶的包装。现行于市场上的有关普洱茶的书籍都缺少此方面的内容，而随着人们审美要求的不断提高，迫叨要求了解这方面的知识，本书不但介绍了普洱茶的包装历史，还编写了包装时的注意事项及普洱茶的包装类型。

(3)普洱茶的冲泡。洋细地介绍厂冲泡前的准备工作，冲泡方式及基本的冲泡步骤，在帮助读者如何冲泡好一杯醇香四溢的普洱茶方面。或许町以助您一臂之力。

在书中还引入了不被大多数人所熟识的“生态茶”及“生态茶园”的概念，也详细地介绍了普洱茶在人体保健方而的强大功效及其作用原理等等。如果本书能够对广大读者在了解和认知普洱茶方面有所帮助，我们将感到十分欣慰。