本书为《益五脏调养汤》系列之益肺调养汤，重点介绍了肺的虚证和病症的概要情况、类型、饮食原则、饮食宜忌，以及不同汤方对肺的调养情况和作用。所列汤方以滋补健身、防病疗疾、口感较佳、制作方便、功效突出为原则，对具体调养汤方的原料、制作、食法、功用、注意事项等一一作了详细介绍。这样读者可根据自己的体质和需要，有效地进行强身健体，寓养生、疗疾于汤补之中，达到亦食亦养、亦养亦治的目的，从而使自己得以实实在在地感受到生活的乐趣。它完全适合现代人养生的需求，是每一个追求自然、关爱健康的现代人食补食养、防病治病、强身健体的必备书籍。

《益五脏调养汤》系列计有《益心调养汤》、《益脑调养汤》、《益肝调养汤》、《益肺调养汤》、《益肾调养汤》、《益脾胃调养汤》6本。充分体现了中国传统饮食保健医学的科学性、系统性、针对性、实用性的诸多特征。“寓医于食”，使“药借食味，食助药性”，并把两者巧妙地结合在一起。使食用者既可以感受到饮食文化的博大精深，又可以在轻松愉快的享用中达到治疗及保健的效果；既是一种饮食文化的精神享受，又能达到强身健体、延年益寿的目的。

本书为益肺调养汤，以汤在保养肺部中的作用为中心，将各种滋补强身、防病健体作用的食物和药物，依据中医理论进行合理调配，集色、香、味、形、创意、功能于一身，融中医学、中药学、营养学、烹饪技术、饮食文化于一体的高品味、高营养价值的膳食。

一 肺与汤补

(一)肺为“相傅之官”

(二)汤补肺的功效与作用

(三)补肺汤中的常用食物和中药

二 补肺益气汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)补益汤方

1.三鲜猪肉汤

2.淮山肉丸汤

3.肉丸杏仁贝母汤

4.猪蹄花生汤

5.猪皮胡桃果丹汤

6.牛肉西洋菜汤

7.羊肉淮山汤

8.参归黄芪羊肉羹

9.羊肺赤豆脂羹

10.银耳鸡肉汤

11.清蒸人参火腿鸡

12.太子参蒸鸡

13.花旗参螺肉鸡汤

14.淮山蒸鸡

15.二肉椰子香菇汤

16.乌鸡洋参枣汤

17.猴头菇大枣炖竹丝鸡

18.虫草蒸全鸭

19.老鸭参杏川贝汤

20.烧鸭冬瓜汤

21.党参口蘑炖鹌鹑

22.鸡蛋四仁汤

23.鹌鹑蛋银耳汤

24.火腿银耳鹌鹑蛋

25.鱼尾节瓜汤

26.田鸡太子参百合汤

三 滋补肺阴汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)滋补汤方

1.肉片黄瓜汤

2.猪肉西洋菜蜜枣汤

3.二肉金银菜汤

4.二肉沙参玉竹汤

5.二肉玉百淮山汤

6.排骨花旗参木瓜汤

7.猪蹄花生汤

8.猪蹄柴胡汤

9.心肺沙参汤

10.四味滋脾饮

11.猪胰玉米须汤

12.猪肚白果马蹄汤

13.鸡肉桂圆虫草汤

14.鸡肉银耳汤

15.鸡丁口蘑干贝汤

16.银耳云片汤

17.红白豆腐淮山黄精羹

18.鸭蛋大蒜汤

19.鸭蛋银耳汤

20.生地煲鸭蛋

21.鸽蛋银耳汤

22.银耳核桃鸽蛋羹

23.酒炖鳗鱼

24.甲鱼羹

25.补肺散结汤

26.田鸡洋参百合汤

27.河蟹莼菜汤

28.螃蟹生地汤

29.珧柱冬瓜玉米羹

30.鲜螺冰糖汤

31.生蚝海藻昆布汤

32.韭菜煮蛤蜊肉

33.蛤蜊麦冬地骨汤

34.淡菜海带冬瓜汤

35.燕窝紫海豆腐汤

四 滋补肺阳汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)温补汤方

1.肉丸贝杏豆粉汤

2.猪肺桔紫麻黄汤

3.羊肺肾苁蓉羹

4.人参鹿尾肉鸡汤

5.虫草蒸全鸭

6.虫草蒸鹌鹑

7.生鱼瓜豆汤

8.金龟虫草汤

9.党参核桃汤

10.凤髓汤

五 补肺止咳汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)止咳汤方

1.猪肉百合莲枣汤

2.百合莲子煨猪瘦肉

3.瘦肉银耳木瓜汤

4.猪肉笋片木耳菜汤

5.猪肉杏麻雪梨汤

6.猪肉桑菊杏仁汤

7.猪肉罗汉果南杏汤

8.猪肉罗汉果淮山汤

9.瘦肉沙参麦莲汤

10.瘦肉猪胰银耳冬菇汤

11.瘦肉丝瓜汤

12.黄精炖瘦肉

13.田鸡参百瘦肉汤

14.排骨白果汤

15.火腿苦瓜汤

16.猪骨西洋菜蜜枣汤

17.罗汉果煲猪肺

18.虫草杏仁煨猪肺

19.猪肺花生汤

20.猪肺银耳羹

21.猪肺剑花汤

22.猪肺杏仁子皮汤

23.猪肺双子沙参汤

24.润肺清热汤

25.猪肺双叶杏仁汤

26.猪心肺沙参玉竹汤

27.三物药汤

28.银耳鸡肉汤

29.银耳氽鸡片

30.太子参蒸鸡

31.虫草蒸全鸭

32.鸭肉百合参汤

33.鹅肉沙参淮山汤

34.枸杞笋腿蒸鸽

35.口蘑党参炖鹌鹑

36.鸡蛋花菜粉丝汤

37.鸡蛋沙参汤

38.鸡蛋银耳沙参汤

39.鸡蛋银耳莲药汤

40.攒丝燕窝

41.鸭蛋冰糖羹

42.银耳鹌鹑蛋

43.鱼尾杏仁木瓜汤

44.银鱼韭菜蛋汤

45.川贝蒸甲鱼

46.水鱼北沙参玉竹汤

47.虾米紫菜萝卜汤

48.海蜇马蹄汤

49.萝卜蜜煎蛤蚧

六 润肺止血汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)止血汤方

1.花腿二冬烧豆腐

2.瘦肉燕窝川贝汤

3.瘦肉参草蒸金龟

4.参精大枣煨肘

5.排骨菜梗鸭头汤

6.猪肺萝卜梨藕汤

7.三味猪肺汤

8.川贝雪梨炖猪肺

9.猪肺根草蛇莓汤

10.猪血黄豆芽汤

11.兔肉汤

12.川贝母炖兔肉

13.生地饴糖鸡

14.燕窝鸡汤

15.鸡蛋牡丹花汤

16.鸡蛋银耳汤

17.鸡蛋沙参冰糖汤

18.燕窝莲蓬蛋

19.鸭蛋榆钱汤

20.咸蛋白瓜紫菜汤

21.鸭蛋银耳汤

22.银耳鸽蛋汤

23.银耳鹌鹑蛋汤

24.龟肉虫草汤

25.沙参虫草炖龟肉

26.田鸡淮山枸杞汤

27.蛤士蟆银耳羹

七 防治哮喘调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.瘦肉黄精汤

2.肉鸡子参百合汤

3.瘦肉淡紫汤

4.猪心肺柚皮汤

5.猪肺虫草汤

6.猪肺杏仁姜汤

7.猪肺二仁菜籽汤

8.猪肺杏仁萝卜汤

9.猪肺党参灵芝汤

10.猪肺黄芩苏子汤

11.猪肺二子汤

12.苦酒炖猪胰

13.虫草核桃炖猪胎

14.枸杞山圆蒸牛肉

15.牛肺川贝芦根汤

16.柚皮炖牛胎

17.淮山羊肉羹

18.淮山炖羊肚

19.鸡肉柚子汤

20.太子鸡汤

21.鸡泥银耳汤

22.虫草汽锅鸡

23.鸡丁口蘑干贝汤

24.鸡肉海蜇汤

25.白果蒸鸭

26.老鸭熟地虫草汤

27.老鸭沙参玉竹汤

28.虫草姜葱蒸全鸭

29.参芪虫草蒸乳鸽

30.虫草姜葱蒸鹌鹑

31.党参口蘑炖鹌鹑

32.冰糖蒸麻雀

33.麻雀百部枣汤

34.麻雀虫草汤

35.虫草炖胎盘

36.胎盘虫草百合肉汤

37.蛋黄淮山蔗汁饮

38.蛋黄二汁淮山饮

39.牛奶构杞鹌鹑蛋

40.川贝蒸甲鱼

41.虫草红枣炖甲鱼

42.二黄川贝蒸甲鱼

43.海蜇马蹄饮

44.乌龙银耳汤

45.蛤蚧炖冰糖

八 防治急性支气管炎调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.肉片葫芦瓜汤

2.猪肉西洋菜杏果汤

3.肉丸贝母汤

4.瘦肉腊鸭肾菜干汤

5.罗汉果猪肺汤

6.猪肺鱼腥草汤

7.猪肺杏仁汤

8.菜心鸡汤

9.生鱼西洋菜肉汤

10.二豆葱白汤

11.冰糖川贝蒸雪梨

九 防治慢性支气管炎调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.栗子煮肉

2.节瓜三丝羹

3.猪肺罗汉果汤

4.猪肺杏仁姜汤

5.猪肺杏仁萝卜姜汤

6.猪肺杏黄萝卜汤

7.猪肺黄芪白术汤

8.猪肺术山杏仁汤

9.猪肺党参灵芝汤

10.萝卜杏仁煮牛肺

11.附片枸杞蒸羊肉

12.鸡肉柚子汤

13.杏仁蒸鸡

14.鸡肉甲鱼枸杞汤

15.虫草鸭肉汤

16.鹧鸪川贝汤

17.鹧鸪玉竹南杏汤

18.白鸽鳖甲汤

19.胎盘山枣骨脂汤

20.鸡蛋四仁汤(1)

21.鸡蛋四仁汤(2)

22.鲫鱼柿饼百合汤

23.白鳝剑花蹄枣汤

24.水鱼杏仁二母汤

25.海蜇川贝荸荠汤

十 防治肺结核调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.猪瘦肉银耳汤

2.猪瘦肉玉竹汤

3.黄精肉汤

4.猪瘦肉天冬汤

5.猪肉莲子百合汤

6.猪瘦肉莲杞百合淮山汤

7.猪骨参茯石斛汤

8.猪肺花生汤

9.猪肺芭蕉花汤

10.猪肺桃及虫草汤

11.猪肺天地汤

12.猪肺杏仁油菜汤

13.猪肺洋参虫草汤

14.猪肺参百汤

15.猪肺百麦贝母汤

16.猪肺川贝雪梨汤

17.猪肺六物汤

18.猪心肺洋参虫草汤

19.猪心肺参玉汤

20.羊肉萝卜汤

21.生地羊髓羹

22.羊肺南杏汤

23.羊肺参精汤

24.沙参汽锅鸡

25.杏仁蒸鸡

26.鸡肉燕窝香菇汤

27.参玉全鸭

28.虫草炖老雄鸭

29.鸭肉虫草黄精汤

30.老鸭熟地虫草汤

31.白鸽淮山百合汤

32.虫草蒸鹌鹑

33.银耳蛋糖羹

34.白及蛋花汤

35.沙参煲鸡蛋

36.鸡蛋杞枣汤

37.鸡蛋五味汤

38.鸡蛋沙参银耳汤

39.鸭蛋地骨皮汤

40.银耳鸽蛋汤

41.鹌鹑蛋冰糖汤

42.虫草炖胎盘

43.虫草胎盘炖水鱼

44.黑鱼大蒜汤

45.鲫鱼百合汤

46.笋菇鳜鱼汤

47.百合淮山炖白鳝

48.白鳝剑花马蹄汤

49.甲鱼川贝汤

50.甲鱼四物汤

51.水鱼杏仁二母汤

52.川贝腐竹水鱼煲

53.龟肉百合汤

54.龟肉虫草沙参汤

55.龟肉四物猪骨汤

56.海蜇荸荠汤

57.海蜇雪梨南杏汤

58.海参龟板白及汤

59.乌龙银耳汤

60.蛤肉笋片火腿汤

61.蛤蜊肉韭菜汤

十一 防治失音调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.滋润清音肉汤

2.西洋菜蜜枣肉汤

3.猪瘦肉银耳燕窝汤

4.猪肉四物蜜枣汤

5.肉片罗汉汤

6.猪肉萝卜橄榄汤

7.猪肉鹌鹑雪杏汤

8.猪肉螺肉金银菜汤

9.猪肉猪胰菇耳汤

10.猪肺汤

11.猪肺川贝雪梨汤

12.鸭内脏饮

13.鹧鸪苓贝海蜇汤

14.鸡蛋沙参汤

15.三汁蛋清汤

16.半夏醋蛋汤

17.芥菜成鸭蛋汤

18.成鱼海带牛蒡子汤

19.甲鱼诃蝶百合汤

20.虾干黄瓜汤

21.海紫瓜果汤

22.玉带马蹄汤

十二 防治肺气肿调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.猪肾丝瓜汤

2.猪肺绿豆银杏汤

3.牛肉南瓜汤

4.红参虫草蒸羊肉

5.陈皮鸡汤

6.参芪母鸡炖龟肉

7.乌鸡人参胡桃汤

8.乳鸽三味汤

9.鹌鹑半夏杏仁汤

10.鹌鹑贝母汤

11.银耳炖鹌鹑蛋

12.百藕虫草炖胎盘

13.清蒸甲鱼

14.水鱼杏仁二母汤

15.枸杞虫草煲鲍鱼

十三 防治肺炎调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.猪肺杏仁萝卜汤

2.猪肺黄精子冬汤

3.猪肺沙参西洋菜汤

4.参贝煨猪肺

5.猪肺川贝雪梨汤

6.牛肺芦根川贝汤

7.牛肺二冬萝卜汤

8.牛奶饮

9.银耳莲子鸡汤

10.老鸭沙参三物汤

11.甲鱼川贝汤

12.瓜豆薏苡仁花叶汤

13.洋参百合蜜饮

十四 防治肺脓肿调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.猪肺青萝卜汤

2.猪肺薏苡仁萝卜汤

3.猪肺薏苡仁汤

4.猪肺参贝汤

5.猪肺鱼腥草红枣汤

6.猪肝枸杞叶汤

7.牛肉煮南瓜

8.老鸭白及汤

9.鸡蛋鱼腥草汤

10.南瓜大蒜煮田鸡

11.鲫鱼银杏汤

十五 防治感冒调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.猪瘦肉葛柴汤

2.猪瘦肉苦瓜莲叶汤

3.猪瘦肉根草汤

4.猪鼻苍耳红枣汤

5.猪肺双杏双叶汤

6.羊肉葱姜汤

7.鸡蛋路边荆汤

8.蛋清冰糖煎

9.鱼片芫荽葱紫汤

10.鲤鱼头辛夷花白芷汤

11.鲍鱼荜茇藁本汤

12.葱白麦芽奶汤

13.香姜奶饮

14.葱白香菇母乳饮

十六 防治百日咳调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.猪瘦肉天香炉汤

2.猪肺麻黄汤

3.猪肺川贝雪梨汤

4.猪肚炖萝卜

5.猪肠汤

6.鹧鸪玉竹南杏汤

7.鸭蛋冰糖羹

8.海蜇雪梨南杏汤

9.燕窝汤

10.银耳藕汤

11.川贝生姜蜜饮

十七 防治支气管扩张调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.瘦肉燕窝川贝汤

2.猪肺鱼腥草红枣汤

3.猪肺党参百合汤

4.鲫鱼柿饼百合汤

5.海参白及汤

6.燕窝枸杞冰糖汤

7.梨藕药饮

8.薏苡仁百合汤

十八 防治肺癌调养汤

(一)饮食原则

(二)饮食宜忌

(三)调养汤方

1.瘦肉石吊兰汤

2.瘦肉羊胎姜汤

3.瘦肉莲子鲍鱼汤

4.猪肺萝卜枸杞汤

5.猪肺川贝雪梨汤

6.猪肺杏芪薏苡仁汤

7.猪肺贝草党参汤

8.猪肺红参汤

9.猪肺止咳汤

10.猪肺鱼腥草汤

11.猪肺杏仁汤

12.猪肚鱼腥草汤

13.牛肺萝卜杏仁汤

14.杏仁蒸鸡

15.鸡肉太子参汤

16.鸡汤

17.乌鸡桃橘二杏汤

18.白鸭参枣汤

19.白鸭银杏汤

20.白鸭虫草大蒜汤

21.水鸭虫草汤

22.乳鸽洋参淮山汤

23.芙蓉猴头菇豆苗汤

24.桃枝百淮炖鸡蛋

25.白鳝剑花马蹄汤

26.甲鱼桂圆薏苡仁汤

27.甲鱼川贝汤

28.甲鱼杏贝汤

29.海蜇荸荠汤

30.海带醋饮

一 肺与汤补

(一)肺为“相傅之官”

五脏，在中国传统医学上是指心、肝、肺、脾、肾5个部分，为人体中最重要的器官。肺脏是五脏中的重要组成部分。

肺为“相傅之官”，主气，司呼吸；主宣发、外合皮毛；主肃降，通调水道，开窍于鼻；朝百脉，辅佐心脏调节气血运行。肺主气，司呼吸，主要表现于人体之气靠肺的呼吸运动而宣发、肃降。并促进五脏六腑气机升降。敷布津液于周身。肺还具有吸入自然界的清气，呼出人体产生的浊气的功能。由于气可导引和鼓动血的运行，调气可以促进气血运行。所以通过有意识的引导气血可以达到自我保养的目的。

由此可知，肺的生理功能主要体现在主气，司呼吸；主宣发、外合皮毛；主肃降，通调水道，开窍于鼻3个方面。

(二)汤补肺的功效与作用

正确应用汤补肺脏的关键是必须掌握汤补品的功效。具体地说汤补肺脏具有两大功效：一是滋养肺脏，二是补益阴阳气血。前者是讲汤补能够补养人体的肺脏部位，使其坚固有力。后者是讲汤补能够补养人体肺脏这一生命活动的物质基础和生理功能，使其平衡协调。

1.滋养肺脏

汤补就是通过对肺脏的滋养而发挥作用的。汤补对肺脏的滋养是通过两种形式进行的：一是辛味入肺，二是以脏补脏。

(1)辛味入肺。各种食物或中药做成的补汤进入人体后，对人体的作用，既有其特定的亲和作用(喜)，亦有不利作用(攻)。中国传统医学认为，凡是味酸的，首先作用于肝，味苦的作用于心，味甜的作用于脾，味辛的作用于肺，味咸的作用于肾。由上可知，辛味作用于肺，如淮山黄精豆腐羹、黄芪归枣汤等。如果日常能够经常服食，便会增强肺脏的功能，进而对全身组织器官起到促进作用，这是一般的规律。但是，如果服食过多、过久。亦能起反作用，肺气偏盛而产生疾病。当然，辛味入肺脏，仅指一般而言，有些汤补品未必完全符合这个规律，还应具体分析。

(2)以脏补脏。以脏补脏就是服食动物的脏器组织所做成的补汤。能对人体相应的脏器组织发挥补养作用。大多以用猪、羊的内脏为多，因为猪、羊内脏的形态、组织结构和功能基本上与人的相近。尤其以猪的内脏更为相似，所以，补养作用也就明显，此即“同气相求”的效应。例如，猪肺功能补肺养血、益虚劳，又如，羊肺羹、羊肺赤豆脂羹等等。以脏补脏已被临床证实为行之有效的补养方法。

2.补益阴阳气血

(1)能调整阴阳，使之达到平衡。中医认为人体生命活动的物质基础属阴，生理功能属阳。人体正常的生命活动，就是阴阳两个方面保持着对立统一的协调关系的结果。疾病的发生是阴阳失去相对平衡，出现偏盛或偏衰的结果。因此，调整阴阳，补偏救弊，促使阴平阳秘，恢复阴阳的相对平衡，是防治疾病的基本原则，汤补是食补的一个重要方面，因此也具有寒热温凉四性，滋润燥烈各异。一般来说，寒凉滋润者属阴，功能滋补阴液；而温热燥烈者属阳，功能温补阳气。人若因阴液不足，不能制阳而致阳亢者，应用寒凉、滋润而具有补阴作用的汤补品。若因阳气不足，不能制阴而致阴盛者，应用温热、燥烈而具有补阳作用的汤补品。这就是补其阴或阳的不足，而使阴阳达到新的相对平衡。

(2)能直接或间接的补充和促成气血的生成。气和血是指维持生命的基本物质和基本功能，对于人体至关重要。因此，古人指出： “人之所以有者，血与气耳。”汤补品补养气血津液的作用有两种方式：一是直接补养，即汤补品所含营养物质中具有构成气血津液的必要成分，可以起到直接补充的作用。二是间接补养，即汤补品能够调整脏器(尤其是与化生气血津液有关的脏器)的功能，从而促进气血津液的生成。

以上分别阐述了汤滋养肺脏和培补其阴阳气血的两大功效。需要指出的是，这两者之间是密切联系不可分割的，应用汤补时必须综合考虑。人体肺脏器官的虚证有气、阴、阳不同性质的虚，而应分别施以补气、补阴、补阳等法才能奏效。

(三)补肺汤中的常用食物和中药

1.补肺汤中的常用食物

梨、椰子浆、豆腐、豆浆、豆腐皮、冬瓜、西红柿、生姜、木耳、甘蔗、白糖、冰糖、饴糖、茄子、水芹、柑子、荸荠、香蕉、桃子、刺梨、柿子、核桃仁、小核桃肉、橄榄、香榧子、猪肉、猪肺、猪胰、牛奶、马奶、羊肺、羊奶、兔肉、白鸭肉、鸭蛋、银鱼、鳗鲡鱼、海参等。

2.补肺汤中的常用中药

银耳、松子、石斛、百合、杏仁、人参、沙参、太子参、西洋参、淮山、薏苡仁、白果、玉竹、罗汉果、五味子、贝母、阿胶、天门冬、白及、白茅根、芦根、藕节、黄芪、黄精、半夏、麦门冬、虫草、燕窝、蛤蚧、蛤士蟆油等。

二 补肺益气汤

俗话说：“人活着就是一口气”。可见，气对于人体的生命活动是至关重要的。它对于生命的作用主要表现在3个方面：一是温熙人体，维持体温；二是保卫肌表，抗御外邪；三是固摄体液，不使溢泄。

人体反映在气的不良体质上，主要有气虚和气郁两种类型之体质。气虚体质和气郁体质，反映在人体的肺脏上为肺气虚弱。

主要症状咳喘气短，少气懒言，声低气怯，倦怠乏力，面色苍白无华，自汗畏风，舌淡，脉虚弱等。咳喘的特点为咳声低怯，气喘吁吁，呼吸无力，动则尤甚，而且咳嗽有痰，痰多清稀。

症状分析肺气不足，不能上出喉咙以司呼吸而主声音，故咳嗽气短，少气懒言：不能下贯心脉而循周身，故倦怠乏力。肺为相傅之官，主治节，助心行血，肺气虚以致气血不能上荣于面，则面色苍白无华；不能上濡于舌，则舌质淡白。肺气虚不能宣发卫气于肌表，肌腠不固，故自汗。气鼓动无力则脉虚弱。

(一)饮食原则

汤补是食补的重要组成部分之一，因而汤补的原则自然也就与食补原则相同。我们知道食补之所以具有各种生物效能，可用于养生和防治疾病，就在于各种食补品都是禀受天地阴阳之气而生，是天地阴阳之气矛盾运动的产物，各自具有不同的属性。人们可以选择具有不同特点和功效的食药物用于治疗阴阳失衡、脏腑不调、气血淤滞等异常状况。同样也可以用来平衡阴阳、协调脏腑、促进气血运行、强壮筋骨肌肉、调养精神、增进智力等，达到保持健康，预防疾病的目的。但食补养生不可一味取补，利用食补强身健体应掌握以下几点原则：

1.有故而补。服用食补品是养生的主要措施之一，但要根据具体需要，也就是在脏腑功能低弱、气血津液不足等虚弱情况下才可以应用。而且要区分阴阳、气血及五脏、六腑。有针对性地给予补益，方可起到扶持正气、保持健康的作用。比如最常用的益气、养血、滋阴、补阳4类补法，各有其主要适用对象。由此可知，食补的针对性、目的性应该是明白的，也是很强的，决不能不问青红皂白乱补一气，一味施补。

2.补之有度。应用食补是为了纠正气血阴阳的亏损，促进五脏六腑的功能，改善身体状况，达到平衡，保持健康。但由于补品本身的偏性，过用补品，一方面会破坏已有的平衡，另一方面会妨碍脏腑的功能。所以食补的应用要注意权衡守度。

3.补之有时。四时交替，阴阳消长，人体阴阳也随之变化，因此应顺应春夏秋冬的季节交替而应用食、药物。如春季阳气升发，当以辛温升散为主；夏季天气热，雨湿多汗，用食、药物当以益气生津、解暑除湿之品：秋季气候渐凉，燥气偏胜，易伤津，故秋季以滋阴润燥为主；冬季寒冷主藏，阴气偏胜，一般认为是进补的好时机，多用温补之品，但不可过量，不可骤补。

4.以和为“补”。人生病除了由于气血阴阳亏虚、脏腑功能衰弱之外，还有阴阳失衡、脏腑不调、气血失和的状况。因此，通过应用食补补品和药物来调和阴阳、疏达气血、调理脏腑，使之保持平衡与协调。同样是食补养生的重要措施，较之单纯应用补药会有更好的效果。

5.以通为“补”。人体发生疾病和衰弱常因气血的阻滞不通引起，如腑气不通，经络不畅等。由于阻塞，气血不畅，脏腑功能衰弱，升降出入受阻，影响了气血的化生和脏腑功能的进行，必然引起疾病，缩短寿命。因此，通法也是十分重要的食物补养方法。

总之，食补养生是应用广泛、效果明显、技术性强的养生方法，用之不当不仅达不到养生目的，反而会损害健康。

(二)饮食宜忌

肺气虚弱选用的补品主要有大枣、饴糖、蜂蜜、鸡肉、胡萝卜、菠菜、花生、大枣、桂圆肉、鸡肉、猪肝、羊肉和人参、党参、黄芪、当归等。

凡肺气虚弱，其补养方法是补益肺气，补益肺气类补品的适应证为肺气虚证候。本类中有的补品还同时具有滋补肺阴、大补元气、补脾益气、补脾养血等功用。据现代研究，补肺益气类补品多含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，因而除营养机体外，还能增强人体免疫功能，提高其对环境的适应能力。本类补品大多性质平和，使用安全。肺气虚证往往病程较长，因此服用本类补品亦要有长期观念。只要辨证准确，选方用药得当，则应坚持守方，切忌朝三暮四，信手更方。当然，为使患者不致乏味，同一补品可选其多个方交替食用。出现兼证者，应根据不同兼证分别配合不同的补品：兼有阴虚证候者，应与补阴之品合用；兼有血虚证候者，可与补血之品同用；兼有阳虚证候者，则与补阳之品并用。本类补品大多系常用中药，应用时最好选用道地药材，以保证可靠的补养效果。

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汤是饮食的重要组成部分，对五脏功能的保养，维护健康，增强体质，延缓衰老具有十分重要的作用。

在我们的日常生活中，汤是太熟悉不过的了。它是我们一日三餐中常见而又必不可缺的食品。汤在饮食中的重要性，从许多吃遍了山珍海味的美食家和老厨师坚持“宁可食无菜。不可食无汤”的信条中就得到最好的证明。确实如此，在我们的现实生活中，无论是一桌丰盛的宴席，还是一餐最普通、最平常的家庭便饭，如果没有汤，即使美酒佳肴十分丰富，也会使人感到有所缺憾。人们为何对汤有如此的厚爱呢?究其原因，是由于汤具有以下的特点和作用：

一、汤是鲜之源，鲜是它的主要特点。据考察，“鲜”字的产生与汤有关，至今，我们从“鲜”字上，仍可看到汤在古文化里所留下的痕迹。根据我国象形文字的发展和演变，我们不难发现“鲜”是“鱼”和“羊”之合。同时，我们还可以从漫长的烹调发展中得知，在过去很长的时期内，尤其在味精产生之前，我国的烹调十分讲究制汤调味。而烹饪中的主要鲜味是来源于汤。由此可知，汤是鲜之源，鲜是汤的主要特点是千真万确的。

二、汤能引起食欲，刺激胃液的分泌，促进消化和吸收。汤的鲜味，对于人们口中的千百万味蕾有着极强的诱惑性。它不仅能润滑口腔和肠胃，还能刺激胃液的分泌，从而引起较强烈的食欲，有助于肠胃的消化，并可使汤中的营养成分为人体所吸收。近年来的科学证明，最好是饭前、饭后都喝些汤。但十分遗憾的是，在我国由于受到传统饮食习惯的影响，大部分地区只有在饭后饮汤的习俗，目前在南方部分地区，尤其是广东才有饭前饮汤的好习惯。

三、汤是人类“廉价的健康保险”。汤更主要的是具有食养、食补、食疗的作用。实践和科学证明，经常合理地饮汤，有益于身心健康和延年益寿。我国有句俗话： “饭后喝碗汤，老了不受伤，”说的就是这个道理。用汤进行食养、食补、食疗不仅在我国被长期广泛应用，就是在全世界也广为流传。

既然汤有如此诸多好处。在我国目前生活水平日益提高的情况下，人们特别关注和重视汤对强身健体、延年益寿的作用也是顺理成章的事。

鉴于上述原因，我们特编著了《益五脏调养汤》系列，计有《益心调养汤》、《益脑调养汤》、《益肝调养汤》、《益肺调养汤》、《益肾调养汤》、《益脾胃调养汤》6本。该系列书是以汤在保养五脏中的作用为中心，将各种滋补强身、防病健体作用的食物和药物，依据中医理论进行合理调配，集色、香、味、形、创意、功能于一身，融中医学、中药学、营养学、烹饪技术、饮食文化于一体的高品味、高营养价值的膳食。同时，也充分体现了中国传统饮食保健医学的科学性、系统性、针对性、实用性的诸多特征。“寓医于食”，使“药借食味，食助药性”，并把两者巧妙地结合在一起。使食用者既可以感受到饮食文化的博大精深，又可以在轻松愉快的享用中达到治疗及保健的效果；既是一种饮食文化的精神享受，又能达到强身健体、延年益寿的目的。

同时，本系列书还重点介绍了五脏的虚证和病症的概要情况、类型、饮食原则、饮食宜忌，以及不同汤方对五脏的调养情况和作用。所列汤方以滋补健身、防病疗疾、口感较佳、制作方便、功效突出为原则，对具体调养汤方的原料、制作、食法、功用、注意事项等一一作了详细介绍。这样读者可根据自己的体质和需要，有效地进行强身健体，寓养生、疗疾于汤补之中，达到亦食亦养、亦养亦治的目的，从而使自己得以实实在在地感受到生活的乐趣。它完全适合现代人养生的需求，是每一个追求自然、关爱健康的现代人食补食养、防病治病、强身健体的必备书籍。

最后，需要说明的是汤方中凡涉及保护动物、植物，均以人工饲养且国家允许食用者代之，如无人工饲养者本书概不收入。

由于时间仓促和我们的知识所限，该书还有不尽如人意之处，欢迎广大读者批评指正。

编著者