现时饮食疗法之书已不下数百本，食方上万，基本上都是基于营养理论，但如何才能适应自己的需求呢？当你上市场买菜回来，又如何能充分发挥这些食物的作用呢？本书通过四时养生的道理，重于食物的阴阳属性，根据民间实用价廉的家常食法，使读者在日常生活中就能够对症饮食，调摄四时，达到真正的养生目的。

在现代化紧张的生活中，事实上多数的人虽无大病也有小恙。特别是现代社会的发展，许多人都认为自己很需要进补。但为什么要进补？如何进补？补阴还是补阳7食西洋参还是食鹿茸？食狗肉还是水鱼？又什么时候食(进补)为好呢？本书参考了从古至今几乎所有的食疗书籍，搜集了不少民间饮食方法，从中仅选出少部分最实用、价廉、简单的日常吃法。

四时与养生

 一、生物与自然的关系

(一)植物与自然的关系

(二)动物与自然的关系

(三)人与自然的关系

 二、人与动植物的关系

 三、生物的阴阳属性

(一)植物的阴阳属性

(二)动物的阴阳属性

人为什么要补

 一、什么是虚证

 二、引起虚证的原因

(一)六淫致病

(二)七情致病

(三)饮食致病

(四)体虚致病

 三、虚证的判断

(一)气虚证

(二)曲虑证

(三)阳虚证

(四)阴虚证

(五)气血两虚证

(六)阴阳两虚证

 四、虚证的补养原则

 五、如何才能达到“补”的目的

饮食为什么能防治疾病

 一、食物的性

(一)凉性或寒性

(二)温性或热性

(二)平性

 二、食物的味

(一)酸

(二)苦

(二)甘

(四)辛

(五)咸

 三、食物的“升降沉浮”

(一)升浮

(二)沉降

 四、食物的“归经”

 五、食物的补泻

 六、饮食的防治作用

(一)补——补益脏腑

(二)泻——泻实祛邪

(三)调——调整阴阳

 七、酸、甜、苦、辣、咸的饮食作用

 八、食物的配伍

(一)协同作用

(二)拮抗作用

 九、饮食的宜忌

 十、煲汤的技巧

常用食物

 一、谷类

 二、豆类

 三、肉类

 四、水产类

 五、蔬菜类

 六、果品类

 七、蛋乳类

 八、调味类

 九、常用食物性能歌诀

 十、二十四种抗癌食物

 十一、十种不宜吃的食物

四时饮食

 一、四时饮食的特点

 二、春季饮食

 三、夏季饮食

 四、秋季饮食

 五、冬季饮食

日常饮食

 一、补气食法

 二、补血食法

 三、补阴食法

 四、补阳食法

 五、中性食法

 六、日常饮食总则

五运六气养生饮食

 一、何谓五运六气

 二、五运六气养生饮食

食后养生法

 一、食后养生要领

(一)食后慢步走

(二)食后宜制怒

(三)食后手摩腹

(四)食后须漱口

 二、饮食精言

 三、长寿精言

 四、养生十六精言

 五、古人论养生

附一 一百年五运六气养生表

附二 食物相克中毒图解

四时饮食的特点是，每一个季度的饮食都是为下一季度饮食做好准备。养生、养长、养收、养藏之道，称之为春生、夏长、秋收、冬藏，都能相生才称为四时养生。

一、四时饮食的特点

我国幅员广阔，有四季分明的特点，怎样按季节进行食物，药物及其他方面的调养，才能有助于身体的健康呢。

1．养生饮食

春季的气候特点是潮湿温暖，又是多风季节，与中医的肝相合，所以，在饮食调养方面，应注意采用燥湿、柔肝这个原则。因为燥能散寒、除湿；柔可以滋养肝脏、养血熄风。这样既符合季节的特点，又适合人体脏腑与季节的相互关系，称之为养生之道。

2．养长饮食

人们的传统习惯。一般认为冬季气温低，人体代谢相应下降，精气物质封藏，服用补药补品，有利于吸收储存，对身体健康最为有利，但是进补调养要因人、因症而异：阳虚者可选用助阳之品，阴虚者选用滋阴之品。通过冬天“藏”又为下年“春生”打下良好的基础，又称为养藏之道。这样的四时养生调摄，才能令人的身体走向“相生”的道路。纵观许多人由于没有四时养生的意识，不知一年四季对人体生理的重大意义，仅凭自己的喜欢口味形成了长年的嗜好和不良习惯，不知顺天而行，终于未老先衰、体弱多病，逆天而亡之道。

在饮食中，不论食物与药物，都有寒、热、温、凉四性和酸、甜、苦、辛、咸五味的不同，所以，食物和药物的配伍应注意到性味相宜。如用于补气时，选人参、黄芪炖鸡肉、乳鸽肉等；用于补阳时，选熟附片、巴戟天、杜仲、鹿茸等煲羊肉、牛肉等；用于滋阴补血时，选枸杞子、熟地黄、山药炖乌龟、甲鱼等；用于祛湿健脾，或养阴祛湿时，选茯苓、薏苡仁、莲子、茨实煲猪肚、鲤鱼、田鸡等；用于行气祛瘀时，选用三七红参须炖鸡等。都是一些常用的有效配伍食法。

二、春季饮食

春季气候温暖多风，阳气升发，万物生长，是其常；有时春雨连绵，寒潮袭击，气候变寒冷多湿，是其变。若衣被无度，饮食失节，起居不避外邪，往往感受风热之邪或风寒之邪而致病。

风热之邪具有升散、疏泄、上扬的特点，侵袭人体先犯上焦肺卫。肺主气司呼吸，主皮毛通腠理，上连咽喉，开窍于鼻。故风热犯肺，初起多见微恶风寒，发热，咽干喉痛，咳嗽，咯痰。胸闷不舒，口干，或小便黄，舌尖边红，苔薄白干，脉浮数。往往见于春季的呼吸系统急性传染病或感染性疾病，如流行性感冒，感冒，气管炎，支气管炎，扁桃体炎，肺炎等。春季调理多以辛凉、辛寒、甘寒为主。辛凉散表，辛寒清泄，所以辛凉之品疏散风热之表邪；辛寒可清泄肺、胃炽盛之热邪；甘寒以养阴退热，在春天也是常用之法。饮食方面，宜清淡忌肥腻，配合清肠排毒调理。俗话说：有钱难买春头泻。春季从立春至清明期间，最适宜清肠排毒。

1．胡萝卜马蹄竹蔗水——养阴清热，止渴除烦。

用料：胡萝卜100克，马蹄100克，竹蔗200克，芫荽少许。

用法：加水适量煲水作茶饮，饮时可加芫荽少许。

胡萝卜味甘、性平、微温，健脾化滞；马蹄味甘、性寒，可解热利湿降压化痰；竹蔗味甘、性平，养阴清热，止渴消痰，除痰解酒。故此品有健脾化湿，养阴清热，止渴除烦作用。冬天饮食燥热、进补太过，多引起积滞热气，口干咳嗽，胸翳烦闷等。春天一到，症状更加明显。此时饮上此水，即见明显效果，犹似久旱逢甘露，特别是对小儿更加适合。因为春天是水痘、麻疹、风疹多发生的季节。虽然现时有预防针，防止这些疾病的发生。故南方人亦多喜欢这一民间饮食。  主治：风疹、麻疹、水痘、皮肤痕痒、口干口苦、睡眠不好、烦躁不安。

2．草决明海带汤——肝肾阴虚，肝火眩晕。

用料：草决明60克，海带20克，猪瘦肉50克。

用法：将猪瘦肉洗净，切片；海带洗净，切段。先将草决明置入砂锅中，加水2000毫升煎20分钟后，加入猪瘦肉、海带，再煎30分钟，调味即可。饮汤，吃猪瘦肉、海带。每日服3次，连服5～7日。

主治：头晕胀痛，急躁易怒，耳鸣如潮，失眠多梦，口苦口干，尿黄便秘。P72-76

当今社会都不是缺乏营养的问题，因为任何食物都有营养，问题是大部人都按自己的喜好去选择食物，而不是按身体的需要去安排饮食。例如：羊肉、牛肉等含有丰富的蛋白质，但肉质是红色的，其属性是热的；水中的鱼类也富含蛋白质，肉质是白色的，其属性阴寒的；而奶类、豆类、蛋类等，也含丰富的蛋白质，但其属性却是偏中性的。同样都是蛋白质，但吃到体内却就发生不同的反应。从中医的角度而言，食物的阴阳属性比其营养价值重要得多。本书与众不同的特点就是：着重食物的阴阳属性和对症饮食，以调整身体。

食疗是祖国医学的一部分。《千金要方》讲：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔，”民间也有“药补不如食补”的俗语。

在现代化紧张的生活中，事实上多数的人虽无大病也有小恙。特别是现代社会的发展，许多人都认为自己很需要进补。但为什么要进补？如何进补？补阴还是补阳7食西洋参还是食鹿茸？食狗肉还是水鱼？又什么时候食(进补)为好呢？

有些人总不相信或不知人的体质有寒底、热底之分，总认为凡是可吃的、营养丰富的物质，就可以随便乱吃，殊不知任何营养物质都有寒、热之分。比如：水鱼和狗肉都含有丰富的蛋白质、脂肪等等，但进入体内就有明显的寒、热作用，这就是物质的阴阳属性。

那么，什么是热底？什么是寒底呢？例如：有些人，吃一点煎炸燥热之品，如炸鸡、煎虾、炒花生之类后，可能觉得非常燥热，会出现口干、咽痛等，甚至因此生病。但是，吃了寒凉的物质，则没有什么问题。这种人不妨称为热底，中医则称这为阴虚。

有些人，吃了寒凉之品，如冬瓜、大白菜、绿豆水、芥菜汤之类，随即头晕眼花，反胃作闷，小便频频，夜尿增多，大便泄泻。但吃了燥热的物质，则无大碍，这种人称为寒底，中医称之为阳虚。有些人甚至热又受不得寒又受不得。究竟是寒底好还是热底好？实际上，热底之人并不代表健壮，寒底之人也不代表虚弱。其实这两种人都只是身体上阴阳平衡存在偏差(正如一架天平一样，最重要的是维持平衡)。须知一个人，总要食寒也无妨，食热也无碍，才称得上身体素质高，才能称之为健康。

人的阴阳不平衡，通过食物来调整，则称为饮食疗法，然而人的体质何以有阴阳之分呢？食物又如何分阴阳呢？人又如何养生与饮食呢？

《黄帝内经》讲：“古人居禽兽之间，动作以避寒，阴居以避暑，内无眷慕之累，外无俾害之形，此恬淡之世，邪不能深入也。”故能尽终其天年，度百岁乃去。“当今之世不然，忧患缘其内，苦形伤其外，又失四时之从，逆寒暑之宜，贼风数至，虚邪朝久，内至五藏骨髓，外伤空窍肌肤，所以小病必甚，大病必死。”

特别是现代社会的发展，临床上是一大批常见的、难治的、逐年增多的疾病。这些疾病是属于多因素、多层次、多属性的综合疾病，在治疗上便不可能是以一方一法所能够奏效的。故医家徐灵胎指出：“今之医者只以一煎方为治，尽废圣人之良法。”扁鹊云：“近日病变愈多而医家之道愈少，此病之所以日多也。”

所以在《黄帝内经》上最重要的是养生学。故四时养生和饮食保健正是防治疾病的良法。否则“夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎。”

现时饮食疗法之书已不下数百本，食方上万，基本上都是基于营养理论，但如何才能适应自己的需求呢？当你上市场买菜回来，又如何能充分发挥这些食物的作用呢？本书通过四时养生的道理，重于食物的阴阳属性，根据民间实用价廉的家常食法，使读者在日常生活中就能够对症饮食，调摄四时，达到真正的养生目的。

本书初稿1993年已经完成，当时参考了从古至今几乎所有的食疗书籍，搜集了不少民间饮食方法，从中仅选出少部分最实用、价廉、简单的日常吃法。十几年来已经内部传阅了成千上万的人们。特别是作为南方人有喜欢饮汤的习惯，有时一个对症饮食的，由于简单、实用和有效，就能令无数个家庭的健康受益。至于有针对性治疗疾病的药膳良方，则在另一本《对症饮食》一书中介绍，不列入本书。中医饮食是调理的学问，西医饮食是营养的学问。

中医饮食疗法是中华文化的瑰宝之一，是我国饮食文化重要组成部分，愿这份祖先遗产在我们的口中，得到发扬光大。

本书的饮食图片得到广州市新兴家喻饮食有限公司的全力协助拍摄，在此表示感谢。

蔡洪光

2005年炎夏于羊城重编