新手下厨，炒菜最简单；老手出招，炒菜见功夫。本书精选炒菜1000种，介绍每道菜的营养价值、制作要领以及相关的烹调小技巧。超容量人气菜式，加上超实用烹调秘诀，窍门最管用，指导最细致，每天一道菜，三年不重样。

家常烹调三十六技，旺火快炒最为普及，炒菜最能体现中式菜肴“色、香、味、形”的诱人特质。中国老百姓的餐桌上，不论何时，素小炒、肉小炒、荤素搭配炒，都必不可少。畜肉、禽肉怎样炒得诱人可口、水产怎样炒得鲜美营养、青菜怎样炒得清新鲜艳……本书贴心周到的主题页设计，可以帮助您一次性地快速入门。更有丰富多样的家常菜式，足以让您天天都有拿手菜上桌，轻松成为小炒高手。

小炒入门关键词

掌勺第一课 快速掌握炒菜术语

PART.01 浓香畜肉小炒

畜肉怎么炒才好吃

猪肉

菠萝咕噜肉

馋嘴肉丁

豆芽炒肉丝

干煸肉丝

酿青椒

胡萝卜炒肉

生爆盐煎肉

煎茄夹

鱼香肉丝

木耳炒肉片

综合蔬果干炒肉

泡豇豆炒肉末

肉末四季豆

回锅肉

锅巴肉片

合炒木樨肉

菜花炒肉

炒荤素

猪肉三瓜片

冬笋雪里蕻肉丝

番茄肉片

枸杞子炒肉片

滑熘肉片

四季豆炒肉片

莲藕炒肉片

芦笋炒肉末

黄瓜炒肉丁

京酱肉丝

酱爆肉丁

川味肉丝

里脊丝炒蒜薹

菊花肉丝

肉丝炒贡菜

土豆炒肉丝

肉丝炒韭黄

银耳炒肉丝

洋葱炒肉片

香爆肉丝

口蘑肉片

青椒炒猪肉

山药炒肉片

青笋木耳炒肉片

玉兰片炒肉

雪菜肉末

蒜爆肉片

蚂蚁上树

肉末粉丝小白菜

豌豆炒碎肉

肉末炒豆干

山楂肉丁

核桃仁肉丁

什锦肉丁

椒盐炸里脊

小笋炒里脊

抓炒里脊

清烹里脊

芫爆里脊

椒盐排骨

生炒豉椒骨

红葱排骨

咖喱酱排骨

无锡酱排骨

木耳豆角焖排骨

京都排骨

蒜蓉排骨

香菇焖排骨

茄汁焖排骨

可乐排骨

啤酒酱排骨

草莓酱排骨

香橙排骨

糖醋排骨

香辣排骨焖土豆

香炸排骨

萝卜干炒腊肉

笋干炒腊肉

青蒜炒香肠

腊肠荷兰豆

干煸脆肠

蒜香辣味肠

香葱炒大肠

猪肝西芹

黄瓜炒猪肝

菠菜炒猪肝

胡萝卜炒猪肝

金银炒肝片

苦瓜炒肝片

熘腰花

刀豆炒腰花

火爆荔枝腰花

韭菜炒猪腰

芹菜炒腰花

麻辣肚丝

大蒜肚条

火爆双脆

牛肉

PART.02 美味禽蛋小炒

PART.03 鲜美水产小炒

PART.04 豆制品小炒

PART.05 营养时蔬小炒