你知道吗?有9％的癌症与环境有关；有14％的癌症与遗传有关；有77％的癌症与吸烟、饮食等生活习惯有关。因此，通过本书的阅读了解科学合理的饮食，健康的生活方式，癌症是可以预防的。

本书是基于“饮食、营养与抗癌”世界癌症研究项目的成果，以通俗易懂的方式编写而成。这个项目是由美国癌症研究院（AICR）携手世界癌症研究基金会（WCRF），组织来自全世界15名顶级学者及100多名专业人员历时4年研究攻关而成，具有极高的权威性。全书纠正了人们对癌症的十大认识误区，结合当今世界患癌的严峻形势，系统地阐述了20种常见癌症的诱因及其与饮食和营养的关联，提供了通过正确的饮食与运动来大幅降低患癌率和死亡率的简便易行的方法，指导读者以正确的生活方式阻止癌症的入侵。

第1篇你必须认识的癌症

第1章开始阅读之前：区分癌症的事实与误区

误区一：癌症是一种单纯的疾病

误区二：暴露于一种致癌物中，就会导致癌症

误区三：癌症是在短期内发生的

误区四：癌症如果是家族遗传基因所致，我们就无能为力了

误区五：家族中的女性有人罹息乳癌，我罹患乳癌的概率也很高

误区六：环境污染及有毒物质(如杀虫剂、食用色素和其他食品

添加物等)是致癌的主要因素

误区七：电视、电脑、微波炉等电器产品及电线产生的电磁波，

是导致癌症的重要原因之一

误区八：特别的食物导致癌症

误区九：癌症一旦被诱发，再也没有办法制止

误区十：紫外线(阳光)、辐射离子(x光、a射线等)引发

癌症的比例很高

我们正身处癌症流行期吗

第2章癌症的重要信息

谁会罹患癌症

癌症是什么

癌症是罕见疾病吗

螃蟹诞生：综观癌症的发生过程

细胞及细胞分裂

癌症如何发生，身体如何抵抗

第3章癌症与饮食、营养的关联

口腔癌与咽癌

鼻咽癌

喉癌

食道癌

肺癌

胃癌

胰脏癌

胆囊癌

肝癌

子宫颈癌

结肠癌、直肠癌

乳癌

卵巢癌

子宫内膜癌

摄护腺癌

甲状腺癌

肾癌

膀胱癌

第2篇打造一个更具防癌能力的你

第4章你在预防癌症光谱上的哪一端

你的状况如何

生活习惯或健康状态

判断你的营养选择

你的生活习惯如何预防癌症

从身体检测了解癌症预防

第5章癌症与运动：运动或许与你想象的不同

癌症与健身

你的生活习惯是久坐不动吗

检测你的健身状况

你该如何开始

体能活动程度

“久坐不动的生活状态”改变为“积极运动的生活状态”

关于癌症与健身，你必须知道的信息

第6章癌症与能量

什么是能量平衡

能量限制

癌症与热量关系的重要信息

第3篇预防癌症的最佳营养素

第7章选择吃出健康

如何吃

该吃多少

选择食物

绝佳的食品

你需要知道的信息

饮食中的必需物质

第8章能量食物

能量食物的分门别类

卡路里

能量食物的特性

能量食物的利用

碳水化合物

纤维质

其他淀粉类食物的分类

多少量才是一人的分量

蛋白质和脂肪

蛋白质

脂肪和胆固醇

酒精

第9章营养食物

蔬菜和水果

微量营养合成物：维生素、矿物质和非传统的营养素

第10章素食的益处

素食饮食在预防癌症上扮演何种角色

第11章美国癌症研究院的建议

生活习惯的建议

饮食与营养素摄取量的建议

调制过程的建议

服用补充制剂的建议

第4篇食谱与菜单

第12章有益健康的食谱

开胃前菜类

汤类

主餐类

轻食和沙拉类

配菜和淀粉食物类

早餐和午餐类

点心类

癌症简史

癌症绝不是现代疾病，虽然有很多人称之为都市化及工业化疾病，但癌症的正式起源实际上远长于历史记载，包括从动物的化石与木乃伊中都能找得到癌症的证据。

“癌症”(cancer)的英文名字起源于拉丁文——“螃蟹”(crab)。传奇的希腊医生希波克拉底(Hippocrates)是第一个将它写在书中并使用这个词做记录的人。大约在公元前400年，希波克拉底就在他的记录中概略地做出了胃癌、直肠癌、乳癌、卵巢癌，以及其他器官组织癌症的叙述。

希波克拉底及早期的医生，虽然对于“细胞”的概念一无所知，但他们知道不同的癌细胞存在差异。大部分的细胞属良性具有自我限制能力(self-limiting)；一部分则是恶性肿瘤，像螃蟹一样在身体里四处横行，扩展它们的地盘，直到宿主或被寄生者死亡。

人类首次用肉眼看见细胞是在1665年，科学家罗伯．霍克(Robert Hooke)使用最早期的显微镜观察一片软木塞。他见到软木塞中的气孔，想到监狱中独立隔开的房间，所以将之称为“细胞”(cell，原文另有“小室”的含义)。而稍后几年，著名的荷兰科学家安东尼·列文虎克(AntonieVanLeellwenhoek)，是第一个描述活细胞的人。但是又历经了200多年，科学家才得以在光学显微镜下更精确地描绘细胞，并且让人们了解细胞的作用。

后来的医生们在显微镜的协助下，了解到癌症是一种细胞疾病。19世纪，德国生理学家约翰尼斯·穆勒(Johannes MIluer)发现，恶性肿瘤细胞和一般正常细胞大不相同，他发现癌症细胞似乎非常饥饿且快速生长，有如生长中的胚胎一般。

虽然癌症与人类相处已久——如同前文所说的，它是人类具有非凡的适应力所付出的代价——-但现在已经无法得知早期人类癌症的罹患率。有些人认为癌症很少出现在世界偏远地区那些狩猎及游牧民族之中，例如喜马拉雅山区、北极地区，以及热带非洲。因此，许多人也都利用这类的报告，认定人类在农业社会前的祖先们罹患癌症的概率并不高，于是有些人扩大推演，认为癌症是一种文明疾病。

大部分人的说法有待考证。也许早期人类不曾罹患癌症，只是因为他们活得不够长久。也可能有另一种解释：如果早期靠打猎维生的人活得够久，但却没有达到现在社会的罹癌概率，极可能是因为他们的饮食习惯及高强度体力劳动。因为他们的饮食以大量的新鲜蔬菜和水果为主，饱和脂肪的含量非常少，也没有精糖。而当时人类所摄取的肉类来自野生动物，而野生动物的食物不是新鲜蔬果就是其他脂肪很少的动物，所以动物本身的脂肪含量也相对较少。再加上当时人类打猎及采集的生活方式需要大量的体力劳动，因此“肥胖”对他们而言，是极为陌生的。p8-9

自1983年以来，美国癌症研究院(AⅡI嘶can InsdtIlte for Cancer Research，AICR)已成为研究食物、营养和癌症问题的先驱。AICR最开始宣传的是那些现在已被普遍接受的简单道理，例如，增加水果、蔬菜和谷类的摄入量并减少高脂肪食品的摄入量有助于降低患癌的风险。这一理念当时经常受到商界的攻击和指责，而今天，它已成为大家确信无疑的共识，并获得大量的科学数据的支持，也成为众多食品生产商的市场商机。

不过，这样的成果来得并不容易。AJCR在这个方面做了大量开拓性的工作，以使公众对食物营养和癌症之间的关系有清晰的认识和密切的关注。例如，通过开展全国性大规模的教育活动进行宣传，投资数千万美元进行这方面的研究，以帮助科学家们更好地理解食物和癌症之间的关联。即便如此，我们也仍然意识到了种种不足，在深入研究和对公众的宣传推广上还有大量的工作要做。本书的写作目的也正是基于此，一方面能让公众了解这样的研究成果，另一方面也作为对现阶段科学研究成果的总结。

AICR在癌症研究和教育上的努力随着几年前饮食和防癌项目的启动．以及近期研究成果报告《食物、营养和防癌：全球化的视角》的发表而达到了一个新的里程碑。这份国际性的研究报告是AICR及世界癌症基金会(World Cancer Research Funds，WCRF)成员们四年的研究成果，是15名世界顶级的食品和癌症研究专家的心血结晶，也是来自全球的100多名科学家和决策者的集体奉献。这份报告提供了癌症研究的新方向，也提供了全球公共健康卫生政策的新方向。同时也是本书内容的基础。

《食物、营养和防癌：全球化的视角》主要适用于研究人员、健康顾问专家，以及其他和公共健康卫生政策相关的人员。当然，报告中的科学结论、预防癌症的建议和癌症研究的新进展，也可以令普通读者受益匪浅。而将这类信息以清晰明确而实用的方式传达给各位读者，正是我们编写《远离癌症的活法》这本书的初衷之一。

《远离癌症的活法》主要是为了帮助人们认识癌症发生的过程，给出了预防癌症最重要的科学建议，并告诉人们一些最实用的方法来降低癌症发生的概率。

最重要的，并不是你是否遵循书中所有的科学建议和防癌食谱，而是必须认识到癌症是可以预防的，而你的选择和行为将在降低癌症上有不可估量的重要作用。本书要传达的最主要的信息是：你现在完全可以做一事来降低症发生的概率!改变一些基本的生活方式和饮食，仅此而已。

我们真诚地希望本书能令你的生活更加健康美好!让我们一起将预防癌症变为现实!

谁应该阅读本书?答案是：几乎所有人都应该阅读。饮食与癌症的关系是医学界的热点话题。《远离癌症的活法》这本书能告诉你有效的方法来理解这一关系，从而做出正确而明智的选择来预防或控制癌症。

——《美国肿瘤时报》

研究表明，人们的饮食与癌症有直接的联系。事实上，60％～70％的癌症可以通过正确的饮食、科学的运动和减少吸烟来抵御。《远离癌症的活法》这本书可以告诉你如何通过日常生活中简单的改变来降低患癌风险。

——亚马逊网站