这是一本国内乳酸茵研究领域权威专家与应用领域资深技术人员携手打造的精心力作。乳酸菌基础研究的理论宝典与技术手册，乳酸菌制品研发的实用指南。本书首次提出乳酸茵的分类和命名系统(43个属，373个种和亚种)，科学梳理种系脉络。首次列入乳酸菌保健功效鉴定技术，为研发乳酸菌保健品提供科学指导。并收录17个附录，全面提供乳酸菌研究各项实用资料。

第1篇 基础篇

第1章 乳酸菌的发现、定义和分布

第2章 乳酸细菌的分类

第3章 乳酸菌的生理特性

第4章 乳酸菌的微生态学

第5章 乳酸菌的基因

第2篇 技术篇

第6章 乳酸菌的分离、培养和保藏技术

第7章 乳酸菌的厌氧、微氧和二氧化碳培养技术

第8章 乳酸菌鉴定技术

第9章 乳酸菌鉴定的分子生物学技术

第10章 乳酸菌的保健功能评价技术

第3篇 应用篇

第11章 乳酸菌与乳品加工

第12章 乳酸菌与其他食品加工

第13章 乳酸菌的乳酸发酵和聚乳酸

第14章 乳酸菌素与胞外多糖

第15章 乳酸菌与医疗保健

第16章 乳酸菌制剂

第17章 双歧杆菌生长促进因子——功能性低聚糖

附录