本教材以体现高职高专教学特点为出发点和追求目标，力争做到从内容到形式有所突破与创新，理论部分以合理和够用为度，加大实训教学比重，注重理论与实践的结合，每一章都有实训内容，突出内容的针对性和实用性，适合全国各高职高专院校的生物技术、园艺、植保、农艺、园林、微生物技术等种植类专业教学使用，同时可供本科、中专院校师生作为教学、培训和自学参考书。

本教材共14章，主要阐述了食用菌的形态结构、分类、生活条件、菌种生产、菌种的分离和提纯、复壮、生理、消毒灭菌及病虫害防治等基础知识；介绍了平菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、双孢蘑菇、草菇、猴头、灰树花、鲍鱼菇、羊肚菌的最新栽培技术的发展状况，包括常见优良栽培品种、生物学特性和栽培技术；每章开头有学习目标，结尾附有思考题，并且安排了食用菌栽培实训指导，重点突出操作性和实用性。本教材内容充实，是作者们多年的食用菌教学、科研成果和生产实践积累的丰富经验的总结，具有图文并茂，文字精炼，通俗易懂，理论联系实际，实用性强等特点。

本教材适用于全国农业高职高专院校农艺、生物技术、园林、农学、林学、植保等农林专业，并且可作为科研研究所技术人员和食用菌生产者及专业户的参考用书。

第一篇 食用菌栽培普论

第1章 绪论

 1.1 食用菌概述

1.1.1 食用菌的营养价值

1.1.2 食用菌的药用价值

 1.2 食用菌生产现状和发展趋势

 1.3 本章小结

 1.4 思考题

第2章 食用菌的生物学特性

 2.1 食用菌分类

2.1.1 分类

2.1.2 种类

 2.2 食用菌形态结构

2.2.1 茵丝体形态

2.2.2 子实体形态

 2.3 食用菌生理

2.3.1 生理类型

2.3.2 营养物质

 2.4 本章小结

 2.5 思考题

第3章 食用菌菌种生产技术

第4章 食用菌生产基本技术

第二篇 食用菌栽培各论

第5章 平菇栽培技术

第6章 黑木耳栽培技术

第7章 银耳栽培技术

第8章 香菇栽培技术

第9章 金针菇栽培技术

第10章 双孢蘑菇栽培技术

第11章 草菇栽培技术

第12章 猴头栽培技术

第13章 珍稀食用菌栽培技术

第14章 食用菌病虫害及其防治

第15章 食用菌栽培实训指导

参考文献