本书是关于介绍“食品科学与工程英语”的教学用书，具体包括了：食品营养、三大能量物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的化学、食品工业涉及的主要操作、食品微生物、常见食品及加工等方面的内容。

本书适合英语专业本科学生以及从事相关工作的专业人士学习、参考使用。

本书是为高等院校食品科学与工程专业编写的专业英语教材。共分18个单元，内容包括食品营养、三大能量物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的化学、食品工业涉及的主要操作、食品微生物、常见食品及加工，内容丰富，使用者可根据实际情况选取。

为了便于学习，每个单元分为精读与泛读两部分。精读部分给出了中文翻译、练习题，并附有参考答案。泛读部分与精读内容相对应，作为加深对精读的理解和补充，该部分仅给出了关键句子的解释。

本书可供大专院校食品科学与工程专业做英语教材，也可作为食品卫生等科技工作者学习专业英语的参考书。

Unit 1

  Part A Food Nutrition

  Part B Nature of Nutritional Problems

Unit 2

  Part A Carbohydrates

  Part B Molecular Transformations of Starch and Protein During Twin-Screw Extrusion Processing of Cornmeal

Unit 3

  Part A Lipids

  Part B Dietary Fat and Disease:What Do We Know and Where Do We Stand

Unit 4

  Part A Proteins

  Part B Enzyme-Modified Proteins from Corn Gluten Meal

Unit 5

  Part A The Food Processing

  Part B Basic Milk Processing

Unit 6

  Part A Pasteurization and Blanching

  Part B Freezing and Frozen-Food Storage

Unit 7

  Part A Liquid Concentration

  Part B Dehydration

Unit 8

  Part A Microorganisms and Food Spoilage

  Part B Food Preservation Alternatives

Unit 9

  Part A Microbiology and Fermented Foods

  Part B Microorganisms and Biotechnoligy

Unit 10

  Part A Other Microbial Products

  Part R Food Yeasts and Derivatives

Unit 11

  Part A Raw Milk

  Part B Dairy Products

Unit 12

  Part A Beef Slaughtering,Cutting,Preserving,and Cooking on the Farm

  Part B Meat and Meat Products

Unit 13

  Part A Eggs as a Functional Food Alternative to Fish and Supplements for the Consumption of DHA

  Part B Seafoods

Unit 14

  Part A Raw Materials' Selection of Baked Products

  Part B Dough Making and Handing of Baked Products

Unit 15

  Part A Beverages

  Part B Soft Drinks

Unit 16

  Part A Principles of Food Packaging

  Part B Packaging Equipment

Unit 17

  Part A Food Safety

  Part B Food Safety, Risks and Hazards

Unit 18

  Part A Quality Factors in Food

  Part B Food Processing and the Environment

参考译文

Keys to Exercises