中央电视台大型中医药健康栏目——《中华医药》的书面表现形式。邓铁涛、王绵之、焦树德、任继学、吉良晨，中国当代五位大医生为你把脉健康保健之道。本书的内容主要涉及中华药膳这一话题。

邓铁涛、王绵之、焦树德、任继学、吉良晨，五位当代中国大医，力荐中央电视台《中华医药》丛书。智慧而和谐的中华医道，将为您解开健康的密码。本书为该丛书的其中之一。

吉良晨谈养生

清明时节话饮茶

葡萄酒与养生

药酒

赤豆活鱼太子鸡丁

陈皮牛肉丝黄芪乌鸡汤

百合冰糖银耳粥 山药薏米粥

冬瓜老鸭汤鱼翅汤

土茯苓炖龟当归红枣猪手煲

桃仁鸭方大枣冬菇汤

拌三丝蜜煎银耳 

红杞田七鸡 山药奶肉羹

琥珀莲子龟苓膏

抗癌药膳——薏米莲子粥

冬令话补膏

补肾药膳——参圆炖鲫鱼杞杜鹧鸪汤

补胃药膳——五圆乳鸽芪杞鲈鱼

罐蒸当归鱼 冬虫函蒙鸡片

丁香鹿肉 人参砂锅鸡

美容药膳——冬瓜薏米气锅鸭 人参蛤蚧山鸡煲

雪奶哈士蟆

枣皮玉盏山鸡米 蒜茸玉蔻鸡胗

补胃药粥——摩罗粥 安神粥

阿胶烤鳗鱼花生莲子粥

首乌排骨天麻海鲜串 洋参煨仔鸡

紫菜虾卷赛螃蟹 时蔬四宝

乌鸡炖甲鱼三耳汤

当归黄芪虾清炖双耳

竹笋烩红螺参果煲瘦肉 

车前子油焖虾

羊肉粥桂圆枣粥 附片羊肉汤

首乌烧百合构杞扒鱼肚

八珍炸芋奶菊花烧鳜鱼

西洋参蒸白鳝 山药虾球

翠衣爆鳝鱼

粗粮与健康

玉竹炒芹菜珍珠薏米丸子

百合粥黄芪炖鸡

龙眼炖老鸭北芪烧海参

北芪枸杞炖肉鸽绿豆糯米酿猪肠

猪皮枸杞红枣汤

狗脊花生凤爪汤

鲫鱼党参滋补汤

板栗煲鸡汤

清润知音汤

人参莲肉汤

八宝鸡汤

百合莲鸭汤

山药玉竹白鸽汤

乌鸡白凤汤

草决明兔肝汤

参归排骨汤

川芎白芷鱼头汤

斛苓沙参猪骨汤

凉拌翠衣芦根绿豆汤

杞米鱼香茄子清热消痱粥

洋参鲫鱼汤防暑茶

淮山药羊肉滋补汤

人参淮山药乌鸡汤

玉竹锅塌豆腐

珍珠薏米丸子

桃仁枸杞鸡丁

车前子如意菜卷

陈皮牛肉丝

枸杞荷兰豆

双耳听琴陈皮苜蓿

杞果醉虾仁水晶百合雪梨

玉参焖鸭

珠玉二宝粥

川贝酿梨

百合杏仁枇杷粥

荷叶郁金降压粥

止消渴速溶饮

木耳菊花鱼丸

天麻脑花

杏仁萝卜猪肺汤

归芪乌鸡汤

山药大枣粥

杏仁乳

二乌汤

参芪牛肉

三鲜萝卜卷

杜仲核桃煲猪腰

归地烧羊肉

枸杞海参鸽蛋汤

百合荸荠雪梨羹

百合双耳鸡蛋羹

玫瑰恋曲

熟地当归羊肉汤

山药黑米炖猪肚

茯苓羊肉包子

山茱萸丹皮炖甲鱼

砂仁鳝鱼丝

止咳定喘药膳——百合川贝银杏羹

健脾补肾药膳——山药枸杞煲苦瓜

黑豆莲藕鸡汤

天麻鳝丝

菊花鱼片火锅

五豆汤

梨荷竹叶饮

化湿散风药膳——薏仁苓术羊肉煲

除痹止痛药膳——羌防翠藤鱼汤

虫草老鸭汤

川贝杏仁蒸雪梨

美容药膳“阿胶羹”

秋季润燥药膳——黄精煨猪肘

降压药膳——松针桂鱼

旱蒸贝母鸡

银杏鸡丁

南北杏仁炖雪梨

罗汉果煲猪肺汤

双钩牛膝乳鸽煲

杜仲腰花

三七党参炖兔肉

苁蓉羊肉汤一

首乌红枣炖甲鱼

核桃仁炒韭菜

清热利咽醒酒药膳——爽咽汤

麦冬沙参汆丸子

海带鳖甲猪肉汤

猕猴桃薏苡仁粥

淮杞洋参炖海参

百合猪肚

茯苓蒸桂鱼

补肾安神药膳——桑葚蜜膏

紫苏生姜红枣汤

叶酸缺乏，有路难行

精细饮食——维生素B1流失

维生素B2缺乏——皮肤有疾

维生素E过量——少女早熟

巧补维生素A远离眼疾

钙易缺失补有诀窍

浓茶咖啡 当心贫血

儿童补锌过犹不及

“膳”待蛋白质

清明时节话饮茶

《黄帝内经》日：“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳。”以此为核心的中华养生之道，几千年流传至今，在现代文明中光华依旧。

中国人讲究喝茶，更讲究喝清明前的茶。不过，您想过吗?茶叶也可以入药。

我们知道世界上约有一半的人喝茶，所以茶当之无愧地成为世界三大饮料之一。喝茶的好处绝不仅仅在于清心爽口，根据中国古代医书《神农本草》的记载，喝茶可以预防和治疗多种疾病，可见喝茶与身体健康还有着密切的关系呢。

茶叶的成分与功用  

成分：生物碱、黄酮类、维生素A、维生素B、维生素C、维生素P等。

功用：兴奋、强心、利尿、收敛、杀菌消炎。适用于肠炎、细菌性痢疾、心脏病水肿、心力衰竭等。外用洗溃疡可清洁创面。

茶叶含有许多种对人体有明显保健作用的化学成分，既有化合物茶多酚、维生素、氨基酸、咖啡碱等，又有钾、锌、硒等多种矿物质，所以喝茶可以利尿、兴奋强心、杀菌消炎。如果因为呼吸中枢受抑制而呼吸微弱、昏迷不醒，灌些浓茶也是一种很好的暂时急救办法。喝茶还可以增强记忆力，消除疲劳，使身心得到放松。

喝茶能够补充人体所需的多种营养，这既是人们长期饮茶的实践经验积累，同时也被近代科学所证明。据调查，有喝茶习惯的人高血压与冠心病的发病率明显低于不喝茶的人。同时，茶对痢疾、急性肠胃炎等疾病也有很好的疗效。其中，绿茶由于含有较高的维生素C、维生素B和维生素P1因此可以抑制细菌生长，防止心血管硬化，降低胆固醇，而且还能够延缓衰老。

喝茶确实有很多好处，喝茶看似简单，其实有很多的讲究。如果你稍不留神，好处就会变成坏处。比如说，如果一个人空腹喝太多太浓的茶，或者一个不常喝茶的人一下喝了太多的浓茶，就会出现心悸、头痛、眼花、失眠，等等，这就是我们常说的茶醉，简单地理解就是喝茶喝醉了。其实是因为茶碱阻止了胃液的分泌，妨碍了消化。这个时候最好含块糖，或者赶紧喝下一杯糖水，情况可能会好些。所以在这里我们要提醒朋友们，特别是脾胃虚寒、血虚的老年人，喝茶一定不要喝得太多，而且尽量少喝浓茶。

一般说来，喝茶对冠心病是有好处的，但是这也要针对具体情况分别对待。茶叶中所含的茶碱是一种兴奋剂，大量喝浓茶会使心跳过速，这对已经心动过快的冠心病患者来说是不利的。对于期前收缩(早搏)或心房纤颤的冠心病患者，喝浓茶会导致疾病的诱发，所以这类患者只能喝些淡茶。而对于心动过缓、心率一般在每分钟60次以下或者是窦房传导阻滞、完全性房室传导阻滞的冠心病患者，多喝些茶，不但没有前面所说的妨害，而且还能提高心率，有利于配合药物治疗。

葡萄酒与养生

不知道您注意到没有，许多超市都设立了红酒专柜，喝葡萄酒已经成为中国人的一种饮食时尚。不过在古代，葡萄酒可是一种非常名贵的东西，距今1800多年前一个人仅用40瓶葡萄酒就换来了地方官的官职。今天，人们发现，葡萄酒不仅味道醇美，而且如果能经常适量地饮用，还有很好的养生保健功能。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古时征战几人回。”这是非常著名的一首唐诗，大漠烟直的古战场，横戈铁马的戍边人，醇美飘香的葡萄酒，真是有一种说不出的浪漫意境。葡萄酒大约在2000多年前由西域传入中国，一直受到人们的喜爱。在现代社会里，人们除了难以割舍葡萄酒那份固有的浪漫情调以外，更多的则是关注葡萄酒的营养价值。

据科学资料分析，葡萄酒含有大量的糖类以及蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C，钙、镁、磷等多种矿物质在葡萄酒中也很丰富。由于含有铁和维生素，所以葡萄酒有治疗贫血的作用。另外，经常适量地喝一些葡萄酒，还可以刺激神经系统，保护心肌，因此它也是身体虚弱者的良好滋补品。

关于葡萄酒的药用价值，中国古代医书《本草纲目》有非常详细的记载。书中说，葡萄酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效，这里说的驻颜色指的就是治疗贫血。同时作者李时珍还推断，北方边塞的人大多健硕抗寒，就是经常喝葡萄酒的缘故。  

在欧洲，人们常常让感冒的孩子喝一些热葡萄酒，据科学家分析，这可能是由于葡萄酒中所含的小分子苯酚能在病毒表面形成一层薄膜，抑制了病毒的复制。世界上最早的葡萄酒大约出现在7000年前，漫长的饮用实践，人们积累了许多的经验，不同种类的葡萄酒有着不同的喝法。提到葡萄酒的分类，它是多种多样的，最常见的一种是按含糖量的多少来划分的。

葡萄酒的分类：干酒：每升含糖量4克以下；半干酒：每升含糖量4～12克；半甜酒：12～50克之间；甜酒：50克以上。

在西方，人们习惯于在吃饭前喝餐前酒，餐前酒就是用葡萄酒浸泡芳香植物制成的加香葡萄酒，它有开胃、助消化的功能。正餐时喝佐餐酒，一般说来，海鲜与半干白、干白葡萄酒相配，这是因为白葡萄酒可以缓解腥味，有助消化；如果食用炸猪排、牛排、野味，还有味道浓厚的莱，就要喝干红或半干红的葡萄酒，因为红葡萄酒可以解腻，增进食欲。喝完茶或者咖啡，就要来一小杯浓甜葡萄酒。在吃中餐时，葡萄酒也要与合适的菜配合。

适宜和干白、半干白配合的中国菜：

鱼类：清蒸鱼、白爆鱼。

虾类：盐水虾、干烧虾、烹虾段。

贝蟹类：干扒贝、芙蓉干贝、清蒸蟹。

肉禽类：白斩鸡、脱骨鸡、沙鸡丁、扒羊肉。

适宜和干红、半干红相配的中国菜：

鱼类：烹鲫鱼、鱼片。

虾类：烹虾段、烧明虾。

肉禽类：牛羊肉罐头、香酥鸡。

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2006年1月，一封从美国旧金山寄出的信件，越过太平洋，到达了它的目的地——中央电视台《中华医药》栏目组。

“本人是旅居美国旧金山的华人，《中华医药》在中央电视台的节目中为我们华侨、华人所偏爱，每周我们都一定要收看此节目，并为中华民族博大的文化远播海外而感到自豪。在今天的美国，无论医学界还是普通的美国人，都愈来愈多地感受到中医中药的神奇魅力。

“我们一致希望，贵栏目新年播出的两集特别节目《我的健康我做主》能够重播，最好能帮我们寄来节目光盘。”

对于《中华医药》栏目全体人员来说，每次看到这样的信，都会感到莫大的安慰，观众的热情和喜爱，一直都是我们工作的重要精神支持。

“我能够在《中华医药》得到需要的治疗资料，实在是太幸运了，我正如在绝望黑暗中看到了曙光，重新有了希望。洪涛小姐主持的《中华医药》栏目，更是济世救人，让我们受惠良多，衷心感激。”一位患病多年的澳大利亚朋友在《中华医药》帮助下和名医联系后，经诊治恢复了健康，他的心声，更让我们感到，做传播健康的使者，肩负的沉重责任。

《中华医药》栏目开播近9年来，收到过多少观众的来电来信，早已经无法计数了，我们只记得已经回复了海内外来信70000多封，电话近20万个，电子邮件近3万个。正是因为有海内外众多观众的关心、支持和喜爱，栏目的创作人员才能克服各种困难，不辞辛劳，专心制作节目，带着回报观众的心情而努力工作着，“中国彩虹奖”(政府奖)栏目评比一等奖、全国抗击非典新闻宣传先进集体等多个奖项的获得，就是栏目所有人员辛勤付出的结果。

中医药学是中华民族的大智慧。在世界各国普遍认同的中华文明的瑰宝中，中国传统医学可能是其中最经典的。《中华医药》栏目向海内外观众传播这种人人都可能直观接触到、感受到、体验到的医学成果，体现了中华民族五千年的文化积淀，非常具有人类意义和世界意义，因为健康是世界各国所有人都需要的。尤其是中医中药，对海外五千万华侨、华人而言，具有极强的民族亲和力和文化凝聚力。

在这个资讯高速传递的年代，《中华医药》几乎涵盖了所有中医药界的最新临床成果和健康实用资讯。而令人忧虑的是，有些人为了追求商业利润不惜歪曲事实，传达一些毫无科学依据的信息混淆视听，误导民众。一直以来，栏目始终坚持以严谨负责的态度向观众传播权威的中医药健康信息，把专业的医学知识深入浅出、通俗易懂地告诉观众，在中国传统医药传播领域产生着重要的示范作用和社会影响力。

由于《中华医药》栏目具有很强的传统文化色彩和现实社会意义，观众们对它的喜爱随着栏目的成长而日渐深厚。在海外各地，在能够收看到中国中央电视台中文国际频道的地方，《中华医药》不仅为观众提供了权威的健康信息服务，也为许多中医师提供了“生动形象的教材”，成为海外华侨、华人一直以来最受欢迎和关注的栏目之一。

我们认为，把握健康的程度和自己掌握的正确健康知识成正比，每一个人不仅要获得长久的生命力，而且要健康地活着，愉快地生活，把健康而高质量的生活状态一直持续到生命结束的那一刻。正是出于这个共同的愿望、永远的梦想，观众们才把《中华医药》当成自己生活中最可信赖的健康向导。

健康离我们并不遥远，掌握正确的健康知识并付诸于行动，这就是得到健康的方法。应广大观众的需求，我们在上海科学技术文献出版社的支持、合作下推出这套《中华医药》栏目图书版丛书，希望观众和读者朋友们通过收看和阅读《中华医药》，能够使自己和家人的身体变得更加健康。

在此，《中华医药》所有工作人员向海内外观众朋友们长久以来对栏目给予的厚爱和支持表示谢意，我们会始终如初地不懈努力。

2007年1月1日于北京