本书为中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材之一,可作为中等职业学校食品类专业的教学用书,也可作为食品企业技术人员和技术工人参考用书。
全书共分七个章节,内容涉及焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与储藏措施、品质保持技术,以及一些焙烤食品的实用配方与加工技术等。
该书反映了焙烤食品加工业新技术、新工艺、新设备、新产品,并着力突出实用技能教育的特色,简具科学性、先进性、适用性、实用性,是一本中职食品类专业的好教材,也是食品类专业广大从业人员及院校师生的良师益友。