本书为《雨露计划——贫困农民培训专用教材》之餐饮服务与管理，以培训农民为对象，以加强农民职业道德和基本素质教育，提高劳动力技能为重点。立足贫困地区农民基本素质要求，通俗易懂、图文并茂、内容生动，符合市场需求；加强职业道德和基本素质教育，教会农民讲诚信、讲纪律、讲卫生、讲文明，养成吃苦耐劳品质，树立团队合作精神；教材的内容以适合初中文化程度的学员需要为主，与九年义务教育相接轨，与劳动和社会保障部的岗位认证标准相一致。

第一章 餐饮概述

 第一节 餐饮部的地位与作用

 第二节 餐饮部的经营特点

 第三节 餐饮服务人员的基本素质

第二章 餐饮服务的基本技能

 第一节 托盘

 第二节 餐巾折花

 第三节 摆台

 第四节 酒水服务

 第五节 菜肴服务

 第六节 其他服务

第三章 中餐服务

 第一节 零点餐厅服务

 第二节 团体包餐服务

 第三节 中餐宴会服务

 第四节 中餐服务用语

第四章 西餐服务

 第一节 西餐简介

 第二节 西餐零点服务

 第三节 西餐宴会服务

 第四节 其他服务

 第五节 西餐服务用语

第五章 酒水知识

 第一节 酒水简介

 第二节 酿造酒

 第三节 蒸馏酒

 第四节 配制酒

 第五节 鸡尾酒

 第六节 软饮料

第六章 餐饮部组织机构设置及设备用品管理 

 第一节 餐饮部组织机构设置

 第二节 餐饮部各岗位职责

 第三节 餐厅用品的清洁与保养

 第四节 餐饮设备的使用与保养

第七章 餐饮服务质量管理

 第一节 餐饮服务质量

 第二节 餐饮服务质量的特点和内容

 第三节 餐饮服务质量的分析与控制

 第四节 针对性服务及常见失误的处理

第八章 我国主要客源国的饮食习惯

 第一节 欧洲主要客源国的饮食习惯

 第二节 亚洲主要客源国的饮食习惯

 第三节 北美洲及大洋洲主要客源国的饮食习惯