在日常生活中，如果人们不了解各种食物的性质和特点，不讲究饮食的科学，将有损健康，也达不到强身防病、延年益寿的目的。现代医学研究证明，常见的肥胖症、高血压、心血管病、结石症、糖尿病等疾病，均与营养过剩或营养失调有关。许多疾病的调理与康复，与合理选择食物有关。所以，为了使广大读者了解食物养生的知识，掌握合理饮食的科学方法，特意编著《饮食营养保健金典》一书。

本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近240种常见的动植物食品、饮品及制品，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融人日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。

果实类

香蕉

菠萝

苹果

葡萄

橘子

荔枝

梨

哈密瓜

柚子

芒果

桃

猕猴桃

樱桃

山楂

石榴

柿子

李子

草莓

杨梅

橄榄

大枣

西瓜

木瓜

甜瓜

无花果

杏

柠檬

桑葚

板栗

核桃

枇杷

花生

葵花子

南瓜子

榛子

腰果

蔬菜类

西红柿

黄瓜

萝卜

胡萝卜

菠菜

白菜

小白菜

土显

香菜

茄子

丝瓜

苦瓜

葫芦

油菜

韭菜

芹菜

生菜

辣椒

茼蒿

洋葱

黑木耳

银耳

莲藕

黄花菜

蘑菇

香菇

猴头菇

香椿

海带

海藻

冬瓜

南瓜

荠菜

苋菜

山药

食用仙人掌

紫菜

荸荠

茭白

谷物类

黑米

大米

小米

小麦

玉米

大麦

燕麦

高梁

青稞

养麦

薏米

豆类

黄豆

黑豆

绿豆

赤豆

蚕豆

豌豆

扁豆

芸豆

趾显

豆芽

豆腐

豆浆

肉类

猪肉

牛肉

羊肉

马肉

驴肉

兔肉

狗肉

鸡肉

乌骨鸡

鸭肉

鹅肉

鸽子肉

鹌鹁肉

麻雀肉

蛇肉

鹿肉

禽蛋类

鸡蛋

鸭蛋

鸽蛋

鹌鹁蛋

水产类

鲤鱼

草鱼

青鱼

鲫鱼

带鱼

黄花鱼

鱿鱼

鲢鱼

泥鳅

武昌鱼

河豚

甲鱼

海蜇

虾

牡蛎

海参

螃蟹

螺

蚌

乌龟

章鱼

乌贼

鲍鱼

鲇鱼

鳗鱼

鳝鱼

鲈鱼

平鱼

调料类

盐

酱油

醋

姜

葱

蒜

糖

茴香

花椒

味精

五香粉

芝麻

芥末

饮料类

牛奶

羊奶

酸奶

水

咖啡

蜂蜜

葡萄酒

啤酒

白酒

黄酒

绿茶

红茶

乌龙茶

金银花茶

菊花茶

猕猴桃

猕猴桃别名狐狸桃、毛梨、阳桃、杨桃。果实外有淡色绒毛，翡翠色果肉，皮薄汁多，酸甜可口。因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果，故名猕猴桃。

猕猴桃原产于我国，在《诗经》中被称为“苌楚”，唐代已有人工栽培，唐诗中有“中庭井栏上，一架猕猴桃”之句，信奉三清道教的方士徒众尊之为“仙果”。

猕猴桃早在1849年已为外国引种，英国、美国、新西兰等都是最早的引种国，现在已被引种到欧洲、美洲和澳洲，有中华猕猴桃之称。在外国，猕猴桃的名称很多，新西兰称“基维”，美国称“中国醋栗”，日本则称“中国猴梨”。

猕猴桃之所以备受推崇，成为水果中的后起之秀，在于它拥有三大优势：一是口感好。充分成熟的猕猴桃，软糯多汁，酸甜可口；二是耐贮运，硬果采收，便于长途运销，货架寿命长；三是营养价值高。

因此，猕猴桃被人们誉为“水果之王”是当之无愧的。

【营养成分】 猕猴桃含多种维生素及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁、镁、果胶等，尤其维生素C含量很高，每100克猕猴桃含维生素C 400～430毫克，为其他水果的数倍或数十倍，经测定是苹果和柑橘的50～60倍，是鸭梨的70～80倍，一个成年人一天所需的维生素C量为50～60毫克，每天吃一个猕猴桃就可以满足人体需要量。

【药用功效】 中医学认为，猕猴桃甘酸性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。

常吃烧烤食物能使发生癌症的概率升高，这是因为烧烤食物在体内会发生硝化反应，产生出致癌物质。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效地阻止体内的这种硝化反应，发挥抗癌作用。

猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，它增强了一种大脑神经传递物质的功能。另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。

猕猴桃所含良好的膳食纤维，不仅能降低胆固醇，还促进心脏健康。它还含有猕猴桃碱和多种蛋白酶，具有开胃健脾、帮助消化、防止便秘的功能。此外，猕猴桃还有乌发美容、娇嫩皮肤的作用，日本人称其为“美容果”。

【食用方法】 除鲜食外，也可加工成果干、果脯、果汁、果酱、果酒和罐头等食品。猕猴桃的根、茎、藤、花、果均可人药。

【食用宜忌】 猕猴桃性寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人禁食。

妊娠的妇女最好少吃或不吃。食用猕猴桃后，一定不要马上喝牛奶或其他乳制品。

【饮食偏方】

胃阴不足引起的食欲减退、消化不良、呕吐反胃：鲜猕猴桃30～60克，直接服用；或用猕猴桃汁、姜汁各10克，饮服。

抗衰老：猕猴桃汁30～60克，每日服用1次，常服用。

食欲不振、消化不良：猕猴桃干果100克，加水适量，煎成浓汁服用。

尿道炎及膀胱炎：猕猴桃100克，金银花20克，车前草10克。共捣烂后，加水适量，滤取液汁，每日服用3次。

胃热干呕：猕猴桃150克，生姜15克。一起捣烂，滤取汁后，每日早晚各服用1次。

樱桃

樱桃，又名含桃、莺桃和荆桃等，是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子。因而又名“莺桃”。每年春末夏初，当其他果树还在开花时，樱桃就已经先百果而熟。光彩夺目了，樱桃的果实虽小似珍珠，但色泽红艳光洁，个个犹如体态玲珑的玛瑙宝石一样，十分惹人喜爱。

樱桃的主要品种有中国樱桃、欧洲樱桃、毛樱桃、山樱桃等。现在，我国的樱桃品种主要有：中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃等品种。其中，中国樱桃品种又有红果、黄果两大类。著名品种还有：大乌芦叶、大果红樱、泰山红樱桃、安徽大鹰嘴、二鹰嘴、甘桃、红仁桃、全红桃、黄金桃、米儿红、白樱桃及金面红等。

【营养成分】 樱桃含有丰富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷、维生素A原、维生素C，其中含铁量居水果之首位。

【药用功效】 樱桃营养丰富，具有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。

常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

【食用方法】 樱桃可以生吃或者制成果汁，还可用来点缀蛋糕冰激凌。并且还可以做成罐头、饮料、果脯和樱桃酒。

【食用宜忌】 樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。食用樱桃，若有轻度不适，可用甘蔗汁来清热解毒。

樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

樱桃核仁，水解后产生氢氰酸，药用时应防止中毒。P21-23

古人云：“寿命长短不在天，善处饮食得永年。”这说明饮食对养生、延年益寿有着至关重要的作用。从饮食调养的角度讲，讲究营养物质、合理调配食物，不仅可以维持生命，还能增强体质，防病抗病，延年益寿。

民以食为天。食物是人体营养物质最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。

调查研究数据表明，随着现代化生活节奏的加快，竞争的激烈，人们心理和生理的长期超负荷运行，导致了身体“矿藏”的可怕衰竭，看上去虽无明显的器质性疾病，却有50％～70％的人常处于一种“亚健康状态”，以至于让衰老提前到来。许多人刚刚步入中年，便出现了疲劳倦怠、腰酸腿痛、精力不济、反应迟钝等症状，有的甚至猝死。而导致人们体质下降、各种疾病多发的主要原因就是长期工作劳累过度、营养失衡、缺乏锻炼。

人类既需要食物不断补充营养与能量，同时又需要药物防治疾病，保持健康。生活中，我们每个人都希望自己有一个健康的身体，每个人都懂得“健康是金”的道理，然而每个人一生之中，又难免有这样或那样的身体不适和病痛的折磨。

在日常生活中，如果人们不了解各种食物的性质和特点，不讲究饮食的科学，将有损健康，也达不到强身防病、延年益寿的目的。现代医学研究证明，常见的肥胖症、高血压、心血管病、结石症、糖尿病等疾病，均与营养过剩或营养失调有关。许多疾病的调理与康复，与合理选择食物有关。所以，为了使广大读者了解食物养生的知识，掌握合理饮食的科学方法，特意编著《饮食营养保健金典》一书。

本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近240种常见的动植物食品、饮品及制品，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融人日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。

本书在编写过程中曾得到食物研究专家谭清泉教授多方面的指导，并担任主审，对原稿进行认真的审阅，提出了许多宝贵建议，在此表示诚挚的谢意。参加编写工作的还有郝宝花、何田静、王炎、李建军、柳成荫等同志，在此对他们也一并表示感谢。

由于本人编撰水平有限，不妥之处在所难免，恳请从事饮食保健工作的专家、同行给予纠正指导，不胜感激。

编者

于北京中医药大学